Kako narediti kašo s suhim kvasom (recept z razmerji)

Domače alkoholne žgane pijače veljajo za varnejše in bolj naravne, ker nadzirate celoten postopek in se odločite, katere sestavine boste uporabili in v kakšnih razmerjih.

Danes želim govoriti o eni najpomembnejših sestavin, brez katere ne more noben recept - govorim o kvasu.

Obstaja jih več variant, od alkoholnih do "divjih", iz katerih lahko skuhaš dober zvarek, nato pa ga prehitiš v kakovostno alkoholno pijačo, pa naj bo to mesečina, viski, konjak, vodka ali vino .Zahvaljujoč tej komponenti povzročimo proces fermentacije.

Naučimo se skupaj izračunati pravilna razmerja kvasa za sladkorno drozgo in razmislimo o klasičnem receptu za mesečino s suhim kvasom, ki se je zelo izkazal pri izkušenih mesečnikih.

Suhi kvas za žgance

Idealna možnost za domače pivovarstvo so alkoholne vrste kvasa, zasnovane posebej za ta namen.

Izdelki te vrste ne povzročajo težav pri določanju deležev, saj proizvajalec na embalaži navede, kakšna je optimalna količina granuliranega sladkorja za to količino.

Pomanjkljivost tega izdelka pa je, da je precej težko kupiti to vrsto izdelka in je rok uporabnosti omejen, cena pa ni razveseljiva.

Ali ste vedeli? Suhi kvas je postal vredna alternativa alkoholnim vrstam kvasa, vendar ga je treba aktivirati.

Zakaj je razmerje pomembno?

Da bi naredili res kakovostno alkoholno pijačo, ki bo v celoti zadovoljila vaše želje po okusu in aromi, morate zelo natančno upoštevati razmerja dveh glavnih sestavin drozge: sladkorja in kvasa. Oglejmo si na hitro verigo dogodkov.

• Kvas potrebuje določeno količino sladkorja za hranjenje in začetek fermentacije.
• Če ni dovolj granuliranega sladkorja, bodo kvasovke odmrle in kaša bo postala kisla.
• Če ga je preveč, bo prah ostal po predelavi in ​​bo med postopkom destilacije pijači dal neprijeten "kisel" vonj in grozen neznosen priokus.

Proporcije

Pogosto in splošno zastavljeno vprašanje: koliko suhega kvasa je potrebno za 10, 20, 30, 40 litrov drozge. Podal vam bom optimalno razmerje za 1 liter dobre mesečine, katere moč je 40 obratov z majhno napako v obe smeri.

• 1 kg granuliranega sladkorja;
• 4 litre izvirske ali studenčne vode (pri iznajdbi sladkornega sirupa plus 0,53 litra);
• 20 g suhega kvasa (Saf-Levure, Bekmaya, Saf Instant se je izkazal).

Aktivacija

Pomembno! Pred neposrednim dodajanjem kvasovk v posodo za fermentacijo se le-te vzredijo - ta proces se imenuje "fermentacija". In voda ima pri tem pomembno vlogo. Idealna bi bila pomladna, vodna ali ustekleničena tekočina, saj je brez barve, vonja in okusa. V skrajnih primerih lahko uporabite vodo iz pipe, vendar je treba najprej vztrajati 2 dni, da se belilo usede na dno posode. V nobenem primeru ne vzemite destilirane ali kuhane vode - absolutno ni primerna za kašo.

1. V manjšo posodo nalijemo vodo in jo na majhnem ognju segrejemo na temperaturo 22-24 stopinj.
2. Tja vlijemo prašek in brez mešanja pustimo, da masa vzhaja približno 5 minut.
3. Sestavine mešajte, dokler se zrna popolnoma ne raztopijo.
4. Posodo pokrijemo z gazo in pustimo tako 13-20 minut. V določenem času bo prah nabreknil, na površini tekočine pa se bo oblikovala penasta kapica.
5. Preden neposredno dodate zvarek v posodo za fermentacijo, ga temeljito premešajte.

Recept za mesečino iz suhega kvasa

Seznam zahtevanih komponent

<namizna ali izvirska voda 20 l granulirani sladkor 5 kg suhi kvas 100g

Priprava žgancev po korakih

Priprava sladkornega sirupa

1. V ponev ali ponev z debelim dnom nalijemo približno 2,5-3 litre vodnjakove vode, nato pa tekočino skoraj zavremo.
2. Na isto mesto stresemo sladkor, ogenj zmanjšamo na nizko in ob stalnem mešanju počakamo, da sirup zavre.
3. Ko voda zavre, sirup kuhamo približno pol ure in ves čas odstranjujemo nastalo peno. Po želji lahko dodate 5-8 g citronske kisline - to bo znatno pospešilo fermentacijo. Vendar ga dodajajte počasi, saj ustvari veliko pene.
4. Takoj ko se sladkor popolnoma raztopi in se pena preneha pojavljati, pokrijte ponev s pokrovom in kuhajte sirup približno uro in pol, občasno premešajte.

Postopek fermentacije

1. V ločeni posodi razredčite suh prašek v topli vodi po prej opisanih navodilih.
2. Nalijte sirup v posodo za fermentacijo.
3. Sirup prelijemo s preostalo vodo. Posoda ne sme biti napolnjena več kot 70-75%, preostali prosti prostor bo potreben za normalno sproščanje ogljikovega dioksida.
4. Dodaj zvarek in vse premešaj čim bolj temeljito.
5. Na vrat fermentacijske posode namestimo vodno tesnilo in posodo prenesemo na mesto, skrito pred sončnimi žarki, kjer se vzdržuje stabilna temperatura od 24 do 29 stopinj.
6. Ne da bi odstranili vodno tesnilo, stresajte vsebino posode 30-40 sekund. Običajno fermentacija traja približno 5-8 dni.

Priprava mesečine po korakih

1. Fermentirano kašo previdno odcedimo od nastale usedline v ločeno čisto posodo. Priporočam uporabo tanke kratke cevi ali dolge cevi, potem ko posodo za fermentacijo postavite na višino pol metra od tal.
2. Nastali produkt precedimo skozi filter iz gaze in vate. Po potrebi ponovite postopek dvakrat.

   

3. Filtrirano tekočino segrejte na majhnem ognju na 47-50 stopinj, da uničite preostale kvasovke.
4. Zdaj morate -osvetliti kašo- na kateri koli način, ki vam ustreza. Svetujem vam, da izvedete -bistrenje z bentonitom- - zelo učinkovit in delovno intenziven postopek.
5. Po zbistrenju tekočino ponovno filtriramo in vlijemo v destilacijsko kocko destilacijske destilacije.
6. Prvo destilacijo izvajamo brez selekcije frakcij, dokler ni izstopna moč v curku pod 3-6 obratov.
7. Zbrani surovi alkohol očistimo škodljivih primesi na kakršen koli način, ki vam ustreza. Priporočam uporabo premoga, kalijevega permanganata ali sončničnega olja.
8. Izmerimo skupno jakost prečiščenega surovega alkohola in ga razredčimo z vrtinčno tekočino na 21-23 obratov.
9. Alkohol nalijemo v destilacijo in začnemo drugo destilacijo, tokrat z ločevanjem na frakcije.

   

10. Prvih 9-11% izhoda se izbere posebej in uporabi za tehnične potrebe. Ta frakcija je neprimerna za uživanje, saj vsebuje veliko za zdravje ljudi nevarnih snovi.
11. Zbiranje pitja, dokler trdnjava ne pade na 42-45 obratov.
12. Ločeno zbirajte "repe", ki jih lahko kasneje uporabite pred začetkom naslednje drozge.
13. Izmerimo skupno jakost povprečne pitne frakcije in jo redčimo z vodo iz vrtine, dokler ne dobimo želene stopnje.

    

14. Pripravljen alkohol nalijte v steklenice, po možnosti iz stekla, in jih pošljite na hladno mesto, da zorijo približno nekaj dni.

Video recepti za kaše s suhim kvasom

Na predlaganih videoposnetkih bodo profesionalni mesečniki razkrili skrivnosti blagovnih znamk receptov za pripravo sladkorne kaše s suhim kvasom. Po njihovem pregledu boste lahko sledili zaporedju izdelave domačega alkohola, pa tudi spoznali nove različice komponent in njihovih razmerij.

Video 1.

V tem videu vam bo mojster svoje obrti povedal, kako doma narediti sladkorno kašo s suhim kvasom.

https://youtu.be/Ox0rjUiyHI0

Video 2.

Ta videoposnetek prikazuje preizkušanje štirih vrst suhega kvasa za domačo kakovostno kašo. Ker ima ta surovina eno glavnih vlog v našem procesu, predvidevam, da ta informacija ne bo odveč.

https://youtu.be/u9A0G7xcpY0

Video 3.

Za tiste, ki bolje vizualno zaznavajo informacije, ponujam avtorski recept po korakih uglednega mesečnika San Sanycha, ki bo zelo podrobno povedal in naučil, kako pripraviti sladkorni zvarek in ga nato destilirati v visoke -kakovostna domača mesečina. 1. del "Kuhanje sladkornega zvarka":

https://youtu.be/-fZHHAyCCPU

2. del "Destilacija v mesečino":

https://youtu.be/8wKuKBuMU0g

Koristne informacije

• Zelo pomembna faza je vzdrževanje pravilne temperature - temperature fermentacije drozge - ko je ves sladkor porabljen, aktivnost kvasovk upade in brbotanje preneha. Mislim, da bo ta informacija zanimiva za začetnike v mesečini.
• Danes smo se le delno dotaknili invertiranja sladkorja za žgance. Priporočam, da izveste več o tej fazi.

Upam, da zdaj ne boste imeli težav z določanjem razmerij.Prav tako veste, kako narediti kakovostno mesečino iz kaše s suhim kvasom. Delite svoje izkušnje in nam povejte, kakšne neprijetne primere ste imeli, da se bodo bralci izognili usodnim napakam. Vso srečo in uspeh vam na področju mesečine!