Kako narediti dunajsko pivo doma

Pivo je najbolj priljubljena in razširjena alkoholna pijača v vseh državah sveta. Obstaja veliko različnih vrst penastega alkohola, ki se tako ali drugače med seboj razlikujejo po okusu in aromatičnih lastnostih. Eno najbolj znanih in iskanih je dunajsko pivo, ki slovi po svojih subtilnih notah slada in cvetličnih arom ter svetlem, nepozabnem okusu z odtenki citrusov.

Mnogi ljudje verjamejo, da je umetnost domačega pivovarstva precej težka in dolgotrajna naloga, zato ne tvegajo priprave penastega napitka z lastnimi rokami, ampak ga kupijo že pripravljenega.Vendar pa so predani ljubitelji opojnega izdelka, ki imajo raje izključno naraven, čist okus alkohola brez konzervansov in primesi, dokazali nasprotno.

Ponujam preizkušen recept za domače dunajsko pivo, ki je namenjeno izvajanju doma in ne zahteva posebne opreme.

Dunajski recept za pivo s pomarančno lupinico

Dunajski ležak izstopa med ostalimi sortami hmeljne pijače z bogato sladno aromo z rahlimi odtenki karamele. Izdelek, kuhan po tem receptu, ima pikanten okus z jasno zaznavnimi odtenki citrusov, pritegne pa tudi sočno rdečkasto-jantarno barvo. Predstavljeni recept popolnoma izključuje prisotnost etra v aromi. S strogim upoštevanjem navedenih priporočil in upoštevanjem razmerij boste z lastnimi rokami pripravili neverjetno pijačo z močjo 6,5-7 obratov.

Seznam zahtevanih komponent

<namizni slad 100% (14-18 EBC) 1 del na 4 l Hmelj Challenger (7-12% alfa kislin) 1 g na 1 l Hmelj Hallertaueur (10% alfa kislin) 1 g na 1 l Safael kvas 50 g na 1 l pomarančna lupina 1 g na 1 l

Kuhanje po korakih

Mashing m alt

1. Iz dolgega kosa večplastne gaze naredimo improvizirano vrečko in vanjo stresemo v blenderju zmlet slad. Vrečko zapremo in jo tesno zavežemo z debelo nitjo.
2. V primerno ponev nalijemo izvirsko ali vodnjakovo vodo in tekočino segrejemo na 78-80 stopinj.
3. Vrečko s sladom potopite v vročo vodo, pokrijte lonec s pokrovom in vzdržujte stabilno temperaturo od 66 do 73 stopinj uro in pol, občasno vklopite ali izklopite toploto. To je zelo pomembna točka, saj je pri tej temperaturi slad zasahariziran, med katerim pride do aktivnega sproščanja sladkorja, kar prispeva k povečanju moči in gostote pijače.
4. Po tem času povečajte toploto in pivino segrejte na 78-80 stopinj, nato pa jo kuhajte približno pet minut, da preprečite delovanje encimov.
5. Previdno vzemite vrečko in jo operite v 2-3 litrih tople vode s temperaturo najmanj 76 stopinj. Na ta način iz slada izperemo ostanke sladkorja. Tekočino, v kateri smo prali slad, dodamo v posodo z pivino.

   

Vretje in ohlajanje piva

1. Tu spustimo tudi pomarančno lupinico in približno 90 odstotkov celotnega hmelja.
2. Povina zavrite, pri tem pa nenehno odstranjujte nastalo peno. Tekočino kuhajte uro in pol.

   

3. Pet minut pred koncem kuhanja dodajte preostalih 10 odstotkov hmelja.
4. Zdaj je pomembno, da pivino zelo hitro ohladite na temperaturo 20-23 stopinj v pol ure. Hitreje kot je to storjeno, večja je verjetnost, da se prepreči kontaminacija bodoče pijače s škodljivimi bakterijami in divjimi kvasovkami. Svetujem vam, da posodo s pivino prenesete v kopalnico, predhodno napolnjeno s hladno vodo, po možnosti z ledom, in ob stalnem mešanju tekočino ohladite na želeno temperaturo.

Fermentacija

1. Po navodilih na embalaži kvas vzrejamo v posebni posodi.
2. Ohlajeno pivino vlijemo v posodo za fermentacijo in ji dodamo mešanico kvasa.
3. Maso temeljito premešamo in hermetično namestimo vodno tesnilo.

   

4. Fermentacijsko posodo prenesemo na mesto, zaščiteno pred sončno svetlobo, kjer se vzdržuje stabilno temperaturno območje od 18 do 23 stopinj.
5. Mošt pustimo fermentirati en in pol do dva tedna. Že po 7-10 urah bo opazna intenzivna fermentacija, ki bo trajala dva do tri dni. V tem času vodno tesnilo aktivno mehurči, nato pa se bo pogostost sproščanja ogljikovega dioksida začela počasi zmanjševati. Naslednji znaki pričajo o koncu fermentacije: pijača postane veliko svetlejša kot na začetku in čez dan opazimo odsotnost mehurčkov.

Zorenje

1. Nastali alkohol filtriramo skozi večslojno gazo in nato filtriramo skozi vatirani filter. Priporočam, da najprej previdno odcedite tekočino iz usedline z ozko silikonsko cevjo.
2. Končni izdelek nalijte v sterilizirane steklenice, po možnosti iz temnega stekla ali plastike. Alkohola ne nalijemo do samega vratu, ampak pustimo en ali dva centimetra, da lahko "diha".

   

3. Posebnike tesno zapremo s pokrovi in ​​jih pošljemo v temen prostor s temperaturo 21-23 stopinj za 2, 5-3 tedne. Sekundarna fermentacija bo mlado pijačo nasičila s potrebno količino ogljikovega dioksida.
4. Vsakih 5-7 dni vsebino steklenic dobro pretresemo brez odpiranja pokrova.
5. Po preteku navedenega časa hmeljni izdelek postavimo v hladilnik ali klet in ga pustimo zoreti 20-30 dni, da se stabilizira okus piva.

   

Ali ste vedeli? Domači dunajski ležak po tem receptu lahko hranite v hladilniku do 7-8 mesecev. Če je steklenica odprta, potem ne več kot tri dni.

recept za dunajsko pivo Zhiguli

Prvi poskusi varjenja dunajskega ležaka v Rusiji so bili opaženi leta 1881 v Samari v tovarni Vakano. Leta 1934, ko je tovarno obiskal ruski revolucionar Anastas Mikojan, se mu je ime opojne pijače zdelo preveč buržoazno in jo je preimenoval v Žigulevskoe. Recept za dunajski izdelek je torej v središču proizvodnje mnogim priljubljene pijače.

Poglejmo si postopek priprave domačega dvojnika doma. Končni izdelek je lahek in poskočen ter bo zagotovo všeč poznavalcem manj močnega piva.

Seznam zahtevanih komponent

<namizni slad 7 kg slad Wilson 12 kg Zatetski hmelj (3, 5%) 45g pivski kvas 50g oranžna 2 kosa vodnjak ali izvirska voda razmerja 1:4

Kuhanje po korakih

1. Zdrobljen slad damo v vrečko iz večplastne gaze.
2. Segrejte vodo na 60-62 stopinj in vanjo dajte vrečko slada.
3. Povišajte temperaturo na 66-72 stopinj in kuhajte juho eno uro.
4. Pustimo, da pivina vre pol ure, medtem ko vzdržujemo temperaturno območje 70-72 stopinj.

   

5. Juho segrejte na 75 stopinj, ugasnite ogenj in izdelek vztrajajte približno četrt ure.
6. Povišajte toploto na 78 stopinj in pustite pivino pri miru približno 3-5 minut.
7. Puvino prelijemo skozi večslojno gazo, prelijemo v primerno čisto posodo in tekočino zavremo.
8. V vrelo juho dodajte 25 g hmelja in pivino kuhajte približno eno uro. Pet minut pred koncem kuhanja dodajte preostali hmelj.

   

9. Mlado pijačo pol ure ohladimo na 19-23 stopinj.
10. Ohlajen alkohol filtrirajte in nato prelijte v posodo za fermentacijo.

    

11. Dodaj pivski kvas, vse dobro premešaj do gladkega.

    

12. Namestite vodno tesnilo in posodo z vsebino za nekaj tednov pošljite v temen prostor s temperaturo 16-21 stopinj.

    

13. Po končani fermentaciji dodajte lupinico dveh svežih pomaranč, vrnite posodo na prvotno mesto in pustite izdelek še nekaj tednov, da dozori.
14. Ponovite postopek filtriranja in ustekleničite končni levak.
15. Alkohol hranimo na hladnem še en mesec in lahko začnemo z degustacijo.

    

video recepti za dunajsko pivo

Da bi dodobra razumeli preprost postopek priprave dunajske pijače, priporočam ogled predstavljenih videov. Prikazujejo celoten postopek kuhanja od začetka do konca.

Mojster svoje obrti vam bo predstavil zanimiv recept za dunajsko pivo z začimbami.

https://youtu.be/k0SO9WsmsVw

Profesionalni vinar prikazuje svojo umetnost pivovarstva na dveh videoposnetkih, ki podrobno opisujeta postopek priprave dunajskega piva Žiguli doma.

"Varimo pivo":

https://youtu.be/wupsrcAD_mY

Lančenje in degustacija:

https://youtu.be/Ns7yeoj6gIg

Koristne informacije

• Da bi v celoti cenili okus domačega alkohola, se morate skrbno pripraviti na degustacijo in ugotoviti -kako pravilno točiti pivo-, v kakšne posode ga postreči in, kar je najpomembneje, kako piti pivo pravilno-.
• Po mojih izkušnjah vem, da bo pravi pivski prigrizek samo dopolnil okus domačega alkohola in dal degustaciji posebno prijetno vzdušje.
• Pivo je pijača, ki jo želite piti ves čas, vendar to ni vedno primerno, saj je pijača še vedno alkoholna. Da bi zadovoljil svoje želje, sem našel enostavno metodo za pripravo lastnega brezalkoholnega piva, ki je prav tako prijetno kot alkoholna različica.

Zdaj veste, kako zadovoljiti svoje potrebe in pripraviti dišeče in okusno dunajsko pivo z debelo glavo peneZ uživanjem takšnega alkohola boste dolgo ohranili trezen um. Poleg užitka ob okušanju zna dunajska opojna pijača premagati neznosno žejo, poživiti in osvežiti že po nekaj požirkih. V prihodnosti, ko boste razumeli lastnosti in značilnosti uporabljenih sestavin, boste lahko samostojno eksperimentirali s sestavo in ustvarili izvirne recepte, ki jih ne pozabite deliti z mano. Srečno in uspešno na področju pivovarstva!.