Kaj razlikuje bourbon od drugih vrst viskija

Bourbon viski - kaj je to, zakaj se tako imenuje? Kako se bourbon razlikuje od drugih vrst viskija? Kakšna je zgodovina in tehnologija proizvodnje pijače, kako in s čim jo uporabljati in katere so najbolj znane blagovne znamke, ki so najbolj uspešne?

Takšna vprašanja zagotovo zanimajo številne ljubitelje tega alkohola in tiste, ki ga še niso poskusili, a si to želijo v prihodnosti.

Kaj je burbon?

Bourbon je vrsta viskija, narejenega iz koruze po nacionalni ameriški tehnologiji. Ta pijača je zlato-bakrene barve (z jantarnim staranjem), sladkastega okusa z aromami cimeta in vanilje ter ima dolg pookus.

Obstaja veliko znanih in priljubljenih znamk te pijače, med katerimi bom izpostavil nekaj, po mojem mnenju vrednih posebne pozornosti.

• Jim Beam (Jim Beam) - najbolje prodajan in najstarejši ameriški viski bourbon. Ustvaril in začel prodajati leta 1795 Jacob Beam. Sestava mošta, iz katerega je narejen, vključuje koruzo (78 %), rž (13,5 %) in ječmen (8,5 %). Pri izdelavi se uporabljajo stari recepti za mešanico žit in kvasa, ima globok, izrazit okus.

  

• -Jack Daniel's (Tennessee Wiskey)- je kakovostna pijača s svojimi edinstvenimi lastnostmi. Narejen je z nenavadno metodo filtriranja skozi trimetrsko plast oglja, lokalne izvirske vode (Lynchburg, Tennessee) in kislega fermentacijskega mošta. Na etiketi steklenice je napis v obliki številke 7, ki simbolizira srečo. Jack Daniels ima svetel okus in nežno aromo.

  

• Wild Turkey (Wild Turkey) - viski Bourbon iz Kentuckyja, proizveden po klasični shemi, vendar z novimi odtenki. Diši po karameli, medu, karameli, cimetu, javorjevem sirupu, hruški in žganem hrastu.

  

• Maker's Mark je najboljši luksuzni premium bourbon, narejen iz sladke koruze, rdeče ozimne pšenice in kakovostnega sladu, mešanega v skrivnih razmerjih. Žito zmeljejo v starem mlinu in močno segrejejo v pečeh. Za fermentacijo se uporabljajo čempresovi sodi. Zaradi tega je alkohol zelo kakovosten, ima kompleksno aromo z izrazitimi odtenki vanilije, eksotičnega sadja in hrasta.

  

Kako piti bourbon, da v celoti doživite kakovost pijače. To je treba storiti počasi, v majhnih požirkih (po možnosti po obroku) iz posebnih kozarcev z debelim dnom (staro steklo). Po želji lahko pijači dodamo kocke ledu.

Ugriznite ga z ribami (postrvjo ali lososom) in morskimi sadeži (kuhanimi ali ocvrtimi kozicami), pa tudi čokolado in grozdjem.

Kalorična vsebnost pijače je nizka - le 110 kcal, iz nje lahko pripravite različne koktajle, med katerimi je najpogostejši in preprost z ledom in kolo.

Merila kakovosti burbona in klasična proizvodna tehnologija

V skladu s standardom, sprejetim v Združenih državah na zakonodajni ravni leta 1964, ima pravico do klicanja s tem imenom pijača, ki izpolnjuje naslednje zahteve:

• mora biti izdelano izključno v ZDA;
• vsebuje vsaj 51% koruze kot sestavine (49% - rž, pšenica);
• staran v novih notranje zoglenelih sodih iz ameriškega hrasta več kot dve leti;
• moč destilata ne sme preseči 80 % vol.;
• stekleniči v sode z močjo največ 62,5 % vol.;
• ustekleničeno z močjo najmanj 40 % vol.

Poleg tega mora biti pravi (»pošten«) bourbon brez barvil, arom in drugih kemičnih dodatkov, proizveden v Kentuckyju po tradicionalni tehnologiji za to državo. Slednje je standard precej zapletenega klasičnega tehnološkega postopka za pripravo pijače.

Najprej se zmeljejo žita (koruza, rž in pšenica). Nato ga vlijejo v posebne kocke in zalijejo z lokalno vodo, ki ne vsebuje železa, vsebuje pa veliko apna.

Mešanica prevre in pod vplivom encimov nastane sladni sladkor, ki ima sposobnost fermentacije. Pred fermentacijo se tej pivini doda četrtina odpadkov iz stare destilacije. Ta način kisanja zagotavlja, da okus destilata ostane nespremenjen tudi v prihodnje.Mešanici dodamo tudi kvas.

Dobljeno kašo segrevamo, dokler vsebnost alkohola v njej ne doseže 5-10%.

Iz nje se z dvojno destilacijo (destilacijo) pridobiva močan alkohol (65%) z okusom po koruzi, ki mu pravijo tudi Beli pes.

Točimo ga v skrbno posušene sode iz ameriškega hrasta, večkrat žgane od znotraj (dokler notranjost soda ne izgleda kot aligatorjeva koža). Sodi s končnim izdelkom se hranijo v suhih kleteh vsaj pet let.

V vročem poletju se hrast razširi in alkohol pride v les. Pozimi se pri nizkih temperaturah hrast skrči in alkohol se vrne v votlino soda. V procesu takšnih interakcij med hrastom in pijačo slednja absorbira tisti poseben okus in aromo, ki je značilen samo za burbon.

Kakšna je razlika med bourbonom in scotchem ter drugimi viskiji

Torej, kakšna je razlika med bourbonom in drugimi viskiji? Da bi to razumeli, se mi zdi dovolj, da primerjamo komponente in tehnologije za njihovo izdelavo, od katerih so neposredno odvisne njihove kakovostne lastnosti: okus, barva, moč, aroma, globina okusa in drugo.

Viski je narejen iz različnih žit (ječmen, rž, ajda, pšenica ali koruza). Hkrati se izvaja slad, fermentacija, destilacija in dolgotrajno staranje v hrastovih sodih. Moč tega alkohola se giblje od 32 do 60 vol. %, v njegovi sestavi pa praktično ni sladkorja.

Zgodovina pijače se je začela leta 1405 na Irskem, kjer so jo pripravljali menihi. Nato se je razširil po vsem svetu, vendar so ga proizvajali na različne načine, v skladu z regionalnimi razmerami in tradicijo.

• Scotch scotch (viski) je narejen iz ječmenovega sladu in ječmena, posušenega v pečeh iz šote z dvojno destilacijo. Scotch se stara najmanj 3 leta (običajno 10-12 let) v sodih šerija. Scotch ima trpki okus in okus po dimu.
• -Irski viski- je narejen iz ječmenovega sladu in majhne količine rži, predhodno posušenih v pečeh na ognju brez uporabe šote, s trojno destilacijo. Starano več kot 5 let (običajno 9-12 let) v sodih, zoglenelih od znotraj. Ima blag okus.
• Kanadski viski je narejen iz koruze z dodatkom rženega (rženega) viskija ali pšenice - pšeničnega (pšeničnega) viskija. Stara se več kot 6 let v sodih, ki so od znotraj zogleneli.
• Japonski viski je narejen iz lokalnih surovin po enaki tehnologiji kot na Škotskem.

Menim, da je bistvena razlika med viskijem in burbonom v izvirnem nacionalnem tradicionalnem proizvodnem standardu slednjega, ki določa edinstvene lastnosti pijače in jo jasno in nedvoumno loči od najbližjih sorodnikov.

Zgodovina ustvarjanja

Irski in škotski naseljenci, ki živijo v okrožju Bourbon v ZDA, imajo izkušnje z destilacijo in staranjem alkohola v hrastovih sodih, odkar so živeli v svoji stari domovini.Povpraševanje po koruzi, ki so jo gojili, je padlo, zato so prišli na idejo, da bi iz nje naredili viski, kot dodatek pa bi uporabili rž. Sodobni recept za bourbon je znan že od leta 1789, vendar se je prva komercialna destilacija pijače začela še prej, leta 1783 v destilarni Evana Williamsa v Louisvillu v Kentuckyju.

Po eni različici naj bi ta vrsta alkohola dobila ime po istoimenskem okrožju v zvezni državi Kentucky, kjer so ga znali zelo dobro izdelovati. Po drugi so ga tako poimenovali, ker je bil velik uspeh na Bourbon Street v New Orleansu, saj je bil alternativa dražjemu francoskemu konjaku. Po eni legendi je bil neki Jacob Spears prvi, ki je na etiketah svoje pijače uporabil ime "Bourbon Whisky". Domneva se, da je bilo to ime ob koncu 18. - začetku 19. stoletja določeno kot uradno.

Izvor te vrste alkohola je slabo dokumentiran. Obstaja veliko nasprotujočih si legend. Njegov izum pogosto pripisujejo Elijahu Craigu, baptističnemu pastorju, ki je leta 1789 za pripravo pijače uporabil zoglenele hrastove ribje sode, kar ji je dalo jantarno-bakreno barvo in značilen okus.

Obstaja še ena različica, po kateri naj bi bil njegov izumitelj znanstvenik James Crow iz Kentuckyja, ki je v začetku 19. stoletja kot glavno sestavino pri proizvodnji viskija uporabljal koruzo, svetoval, naj sode žgejo od znotraj in izumil svoj poseben način kislega testa.

Za nas zdaj ni tako pomembno, kje je resnica in kje fikcija. Glavna stvar je, da so stari edinstveni recepti za pripravo te legendarne pijače preživeli do danes, zahvaljujoč temu, da imamo zdaj priložnost izkusiti njen čudovit okus in aromo.

Bogastvo izbire številnih vrst in znamk te odlične pijače omogoča, da vsak najde okus, ki mu je najbolj všeč in v katerem lahko uživa zelo dolgo in se vanj resnično zaljubi.