Kako pripraviti kašo iz moke doma

Med najrazličnejšimi surovinami za pripravo kakovostnega domačega zvarka se profesionalni poznavalci mesečine vse pogosteje odločajo za ječmenovo, pšenično ali rženo moko, saj menijo, da je ta izdelek najbolj primeren za njihove namene in precej proračunsko.

Poleg tega sofisticirani degustatorji prepoznavajo mesečino iz moke kot eno najboljših močnih domačih alkoholnih pijač, ki po svoji aromi in okusu opazno presega svoje "sorodnike", pripravljene na osnovi drugih sestavine.

Torej, ugotovimo skupaj, kateri so zanesljivi recepti za pripravo kaše iz moke, ki ji sledi destilacija v kakovostno mesečino, ki je na voljo doma.

Recept za žgance iz ržene moke in kvasa

Ta metoda velja za klasično in bo najbolj všeč izkušenim mesečnikom. Okus končnega izdelka je posebej mehak, sladkast priokus z nežno aromo svežih kruhovih kalčkov. V primerjavi s sladkornim destilatom, ki vas dobesedno potolče po drugi porciji, mesečina iz ržene moke povzroči le rahlo omamljanje. Poleg tega lahko dobite visokokakovosten viski, če nastalo mesečino pozneje starate v hrastovem sodu.

Seznam zahtevanih komponent

<namizna moka 3, 9-4, 1kg rženi slad 0, 9-1kg suhi pekovski kvas 24-26g vodnjak ali izvirska voda 19-21 l

Priprava rženih žgancev po korakih

1. V večjo emajlirano posodo nalijemo izvirsko vodo in postavimo na štedilnik.
2. Tekočino segrevajte, dokler temperatura ni vsaj 48-50 stopinj.
3. Z intenzivnim mešanjem vroče vode začnemo v tankem curku vsipavati rženo moko.
4. Maso segrejte na 58-60 stopinj, ogenj zmanjšajte na nizko in poskusite maso obdržati na določeni temperaturi 13-15 minut.
5. Ogenj povečamo na najvišjo in počakamo, da tekočina zavre, nato pa maso kuhamo približno pol ure. Da se moka ne prime na dno posode in se ne naredijo grudice, vsebino ves čas mešamo z leseno dolgo žlico.
6. Ponev odstavimo s štedilnika in pustimo, da se tekočina ohladi na 58-60 stopinj.
7. Medtem z mešalnikom zmeljemo rženi slad do stanja zdrobov.
8. Zdrobljen slad prelijte s toplo vodo in pustite tako 10-13 minut.
9. Ohlajeno mešanico moke vlijemo v posodo za fermentacijo in tja pošljemo slad.
10. Posodo tesno zapremo s pokrovom in pripravljeno mešanico pustimo vreti približno 4, 5-5 ur. V tem času bo potekal popoln proces saharifikacije.
11. V ločeni posodi vzredimo suhi kvas, strogo po navodilih na embalaži.
12. Razredčen kvas dodamo v posodo za fermentacijo ostalim sestavinam in vse skupaj dobro premešamo.
13. Na vrat posode namestimo vodno tesnilo ali medicinsko rokavico, predhodno naredimo majhno luknjo v enem od prstov.
14. Posodo prenesemo v toplo sobo pri sobni temperaturi in postavimo v temen prostor, kamor ne padajo sončni žarki.
15. Drozgo vztrajamo vsaj 7-10 dni do popolnega prenehanja fermentacije. Fermentacija se je končala, ko se je tekočina zbistrila, pojavila se je vidna usedlina in ogljikov dioksid se je prenehal sproščati.

Priprava ržene lune po korakih

1. Dozgo, ki se je razlila, previdno odlijemo v ločeno posodo s tanko cevko ali cevjo, pri čemer poskušamo preprečiti mešanje usedline.
2. Dobljeno tekočino precedimo skozi 3-5 plasti gaze in nato spustimo skozi bombažni filter.
3. Očiščeno drozgo vlijemo v destilacijsko kocko in izvedemo prvo filtracijo brez ločevanja na frakcije.
4. Ustavite destilacijo, ko moč izstopa v curku pade na 24-26 vrt/min.
5. Destilat razredčite z izvirsko vodo, da dobite 18-20 stopinj.
6. Izvedemo drugo destilacijo z ločevanjem na frakcije, pri čemer prvih 11-12% pridelka zberemo v ločeno posodo in zlijemo v pomivalno korito. Ta frakcija ni namenjena uživanju in je zelo škodljiva za zdravje ljudi.
7. Glavni produkt zbiramo, dokler jakost v curku ne pade na 43-45 vrt/min, nato zaključimo destilacijo in "repe" odnesemo v posebno posodo.
8. Nalijte končni alkohol v steklene posode in jih tesno zamašite s pokrovi, nato pa jih pošljite na hladno mesto za 3-5 dni, tako da domači alkohol dozori in stabilizira okus.

Recept za žgance iz fermentirane moke

Ta način izdelave mesečine z encimi se nekoliko razlikuje od proizvodne tehnologije, ki se uporablja v industrijskih podjetjih.

Za ta recept je primerna čisto vsaka moka, pa naj bo to pšenična, ržena ali ječmenova. Posledično se domača pijača izkaže za precej močno, vendar nenavadno aromatično brez vonja po alkoholu in se kljub visoki jakosti pije zelo enostavno.

Seznam zahtevanih komponent

<tabela 9-4, 1kg amilosubtilin (encim A) 9-10 g suhi pekovski kvas 16-18 g vodnjak ali izvirska voda 16-17 l glukavamorin (G encim) 9-10 g

Priprava žgancev po korakih

1. V večjo posodo nalijte izvirsko vodo in jo zavrite.
2. V tankem curku vlijemo moko, med vrelo vodo pa intenzivno in nenehno mešamo, da ne nastanejo grudice.
3. Tekočino segrevajte, dokler temperatura ne doseže 78-80 stopinj in posodo odstavite z ognja.
4. Dodaj amilosubtilin (encim A) in vse dobro premešaj.
5. Pustimo, da se tekočina ohladi na približno 60 stopinj, nato dodamo glukavamorin (encim D) in vse ponovno premešamo.
6. Posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo nekaj ur.
7. V ločeni posodi razredčite kvas v topli vodi, natančno po navodilih na embalaži.
8. Ko se masa ohladi na temperaturo 25-27 stopinj jo prelijemo v posodo za fermentacijo.
9. Dodajte razredčen kvas ob stalnem mešanju pivine.
10. Nastavite vodno raztopino in postavite posodo na toplo in temno mesto za približno en teden.

Priprava mesečine po korakih

1. Pred neposredno destilacijo v mesečino je potrebno izvesti -bistrenje drozge-. To naredimo tako, da jo odnesemo na hladno in tam pustimo kak dan ali pol, ali -mezgo osvetlimo z bentonitom-.
2. Očiščen izdelek odlijemo iz usedline in ga filtriramo z gazo in vato, nato pa vlijemo v destilacijo za mesečino.
3. Pri prvi destilaciji izberemo surovi alkohol brez ločevanja na frakcije. Destilacijo ustavimo, ko jakost v curku pade na 3-4 vrtljaje, torej “na suho”.
4. Nastali destilat se prečisti s kalijevim permanganatom ali aktivnim ogljem. To storite tako, da destilatu dodate dezinfekcijsko sredstvo, premešate in pustite čez noč, nato filtrirate skozi večplastno gazo in vatirani filter.
5. Ponovno napolnite očiščen produkt v destilacijsko kocko in izvedite frakcijsko destilacijo surove nafte. Prvih 9-10% pridelka odberemo v posebno posodo in jih bodisi zlijemo v korito ali uporabimo za vžig. V nobenem primeru ne uporabljajte frakcije glave, saj je lahko smrtna - je strup.
6. Izbiramo glavno pitno frakcijo, dokler izhodna moč v curku ne pade na 68-70 stopinj.
7. V ločeni posodi zbiramo "repe", ki jih lahko uporabimo pri naslednji destilaciji.
8. Nastali destilat razredčimo z izvirsko vodo, da dobimo jakost 45-47 obratov.
9. Končen alkohol nalijte v steklenice in jih pošljite na hladno mesto za 3-5 dni, da dozorijo.

Video receptov za kašo iz moke

Priporočam, da se seznanite z drugimi recepti za pripravo visokokakovostne drozge iz moke, ki so jih osebno razvili profesionalni mesečniki.

Video 1.

Po ogledu tega videoposnetka se boste naučili kuhati pšenični žganec z encimi po metodi hladnega saharifikacije. Mojster svoje obrti ne bo samo prikazal celotnega postopka kuhanja, vključno z destilacijo v dober mesečin, ampak bo izrazil tudi svoje mnenje o končnem izdelku.

https://youtu.be/GshnIk_dZd8

Video 2.

Po ogledu tega videoposnetka se boste naučili narediti spodoben močan domači alkohol na osnovi brage iz moke na koji-, kvasu, ki je narejen na osnovi plesni in saharificira škrob brez sodelovanja slada in encimov.

https://youtu.be/_FzrEapFnyw

Video 3.

V tem videoposnetku bo mojster mesečnika delil svoj značilni recept za pripravo kaše iz ržene in pšenične moke z vročim saharizacijo.

https://youtu.be/HIfVxS-Sc_c

Če poskusite nastali izdelek, vam bo jasno, zakaj izkušeni pokuševalci tako občudujejo njegov okus in zakaj eminentni mesečniki najpogosteje uporabljajo moko za izdelavo kakovostnih žgancev.

Recepte, opisane in prikazane na videu, poleg enostavne izvedbe odlikujejo tudi razmeroma nizki stroški uporabljenih izdelkov, obvezen postopek saharifikacije pa, kot lahko vidite sami, ni tako naporno in zapleteno.

Prav tako želim opozoriti na druge recepte za kaše, ki so jih razvili naši predniki. Želim vam veliko sreče in uspeha na zanimivem področju domačega pivovarstva!