Kako pripraviti kašo koji doma

Azijske države so že dolgo odkrile prednosti kvasa Koji in ga aktivno uporabljajo za izdelavo alkohola na osnovi žit. Ta dragoceni izdelek je k nam prišel pred kratkim, vendar so ga izkušeni mesečniki takoj cenili.

Koji je posebej zasnovan kvas na osnovi plesni in gliv, ki pretvarja škrob v zrnih v sladkor brez tradicionalnega slada in encimov. Tehnologija izdelave koji kaše je zelo preprosta in ekonomična.

Mislim, da je čas, da preučimo prednosti in slabosti kojija, ki se postavlja kot cenejša in enostavnejša alternativa tradicionalnim metodam priprave kaše.

Koliko časa kaša roma na koji? V povprečju tri tedne. Glavna prednost koji kaše je, da se tekočina zelo hitro zbistri, usedlina pa leži na dnu fermentacijske posode v gostem sloju, zaradi česar jo je zelo enostavno odvajati s cevjo ali cevjo. Poleg tega izdelek, pripravljen za destilacijo, ne bo kazal znakov fermentacije, destilacijo pa lahko izvajamo tudi brez mehurčka, saj v drozgi ni motnosti in se ne zažge.

Recept za riževo kašo Koji

Moonshine, narejen iz riževe kaše koji, je visoko kakovostna alkoholna pijača. Občudovalci močnega domačega alkohola ga cenijo zaradi popolne odsotnosti neprijetnega vonja po fuzelu in močnega jutranjega mačka, seveda z zmerno uporabo.

Navdušuje s svojim nežnim sladkim priokusom in dolgotrajnim očarljivim priokusom.

Seznam zahtevanih komponent

<namizni riž 4, 9-5, 1kg izvirska ali vodna voda 19-20 l Kvas Koji 28-30g

Priprava žgancev po korakih

1. V veliko emajlirano posodo nalijte približno 10 litrov izvirske vode.
2. Posodo postavite na ogenj in tekočino zavrite.
3. Okrogel riž stresemo v vrelo vodo in dobro mešamo 10-14 minut.

   

4. Posodo pokrijte s pokrovom in jo ovijte s toplo odejo ali debelo krpo, da ostane čim dlje topla.
5. Riž vztrajamo približno 2 uri in ga občasno premešamo, da enakomerno nabrekne.
6. Pušen riž dajte v fermentor in mu dodajte preostalo vodo sobne temperature.
7. S čistimi rokami temeljito premešamo maso, pri tem pa temeljito pregnetemo nastale grudice. Zmes mora biti gladka in viskozna.
8. Odmerite potrebno količino kvasa v ločeno globoko skledo.
9. Tja vlijemo 280-300 ml pivine, vzete iz mešanice riža.
10. Kvas temeljito premešamo in pustimo vsaj pol ure, da se aktivno igra.
11. Dodajanje kvasa riževi pivini po preverjanju njene temperature. Ne sme presegati 10-13 stopinj.

    

12. Dobljeno mešanico dobro premešamo in pokrijemo s pokrovom z vodnim tesnilom.
13. Piževo maso pustimo fermentirati približno 7-9 dni.

Priprava mesečine po korakih

1. Fermentirani izdelek previdno odcedimo od usedline s pomočjo cevi ali cevi.
2. Izvedite temeljito filtracijo: najprej skozi večslojno gazo, nato skozi vatirani filter.
3. Prečiščeno tekočino nalijte v destilator.

   

4. Izvajamo primarno destilacijo brez ločevanja na frakcije, dokler se jakost izhoda v curku ne zmanjša na 7-10 vrtljajev.
5. Surovi alkohol razredčite z izvirsko vodo, da dobite jakost 20-23 obratov.
6. Sekundarna destilacija poteka z ločevanjem na frakcije. Prvih 10-12 % pridelka zberemo v posebno posodo in zlijemo v pomivalno korito, saj vsebujejo veliko strupenih snovi. Nato izberemo frakcijo pitja, dokler trdnjava ne pade na 45-47 vrtljajev.Nato zberemo "repe" v ločeno posodo.
7. Izmerite skupno jakost glavne frakcije in jo po potrebi razredčite z izvirsko vodo, da dobite želeno jakost.
8. Domači alkohol nalijte v steklene posode in ga pošljite na hladno mesto, da zori približno 3-4 dni.

Recept za koruzno kašo Koji

Po priporočilih tega recepta boste pripravili trden zvarek, ki ga lahko destilirate v vrhunsko mesečino. Poleg tega, če nastalo mesečino dodatno starate v hrastovih sodih 2-3 leta, potem lahko uživate v okusu klasičnega burbona, ki je zelo priljubljen pri Američanih.

Seznam zahtevanih komponent

<namizna ali koruzna moka 4, 9-5, 1kg izvirska ali vodna voda 19-20 l kvas koji 100-110g

Kuhanje po korakih

1. Izvirsko vodo nalijte v veliko emajlirano posodo in tekočino zavrite.
2. Ugasnemo ogenj in v vrelo vodo v tankem curku vlijemo koruzni zdrob ali pleve, pri tem pa tekočino intenzivno in nenehno mešamo.

   

3. Pustite, da se koruzna masa nekoliko ohladi, nato jo premešajte s svedrom z mešalnim nastavkom za gradbene zmesi. Tako se bomo zagotovo znebili nastalih grudic in dobili homogeno maso.
4. Ohladite pivino na temperaturo približno 30 stopinj in jo vlijte v posodo za fermentacijo.
5. V ločeni posodi razredčite kvas po navodilih na embalaži.
6. Kvas nežno vmešamo v koruzno maso, nato dobro premešamo.
7. Namestite vodno tesnilo na vrat posode. To je obvezen ukrep, saj bo fermentacija precej šibka, koruzna kaša pa lahko postane kisla.

   

8. Posodo z vsebino prenesemo v temen prostor, kjer se temperatura stabilno vzdržuje od 23 do 26 stopinj.
9. Proces fermentacije traja približno 3-3,5 tedne, ob tem pa vsakih pet dni mošt temeljito premešamo.
10. Ko vodna zapora neha brbotati in kaša postane opazno svetlejša in se na dnu posode oblikuje usedlina, previdno prelijte končni izdelek v ločeno posodo od usedline s pomočjo kratke cevi ali cevi.
11. Tekočino precedimo skozi večslojno gazo in po potrebi očistimo skozi vatni filter.Koruzna kaša za mesečino je pripravljena! Končano drozgo vlijemo v destilacijsko kocko in dvakrat destiliramo skozi aparat. Prvo destilacijo izvajamo neposredno, brez vzorčenja frakcij, v procesu druge pa frakcijsko destilacijo.

Recept za kašo iz zrn Kojija

Predlagana metoda izdelave alkohola na osnovi treh vrst žit je izjemna v tem, da ne zahteva kalitve zrn in odpravlja potrebo po fugiranju kaše. Zahvaljujoč kvasu Koji se aktivni proces fermentacije začne v samo eni uri. Mesečina iz takšne kaše ima nenavadno zanimivo aromo in združuje okuse vseh treh žit.

Seznam zahtevanih komponent

<table Koji 120-125g izvirska ali vodna voda 39-40 L pšenica 5, 9-6kg ječmen 3, 9-4kg koruza 1, 9-2kg

Kuhanje po korakih

1. Tri vrste kosmičev fino zmeljemo z blenderjem ali mlinčkom za kavo in jih zmešamo v eni posodi.
2. V ločeni emajlirani posodi segrejte izvirsko vodo na temperaturo 35-37 stopinj.
3. Dodajte žitni prah v majhnih delih v tekočino in vse temeljito premešajte, dokler ne dobite homogene konsistence. Mešanico lahko mešamo z rokami, lahko pa si pomagamo s svedrom z mešalnim nastavkom za gradbene zmesi.

   

4. Dobljeno mešanico prenesite v posodo za fermentacijo in namestite vodno tesnilo.
5. Posodo prenesemo v toplo temno sobo in drozgo vztrajamo 2, 5-3 tedne, medtem ko jo stresamo vsaj enkrat na pet dni, ne da bi odstranili vodno tesnilo. Ko postane kiselkast vonj v prostoru jasno opazen in ogljikov dioksid preneha izhajati, to pomeni, da je drozga pripravljena za destilacijo.
6. Previdno odcedite fermentirane surovine iz usedline s pomočjo tanke cevi ali cevi.
7. Dobljeni produkt temeljito filtriramo: najprej tekočino spustimo skozi večplastno gazo, nato pa skozi vatirani filter.
8. Končano drozgo vlijemo v destilacijsko kocko in dvakrat destiliramo skozi aparaturo. Prvo destilacijo izvajamo neposredno, v procesu druge pa frakcioniranje.

Ste vedeli? Po želji lahko žitno lunico očistimo z ogljem, nato pa jo oplemenitimo z dodatkom hrastovih sekancev. Po tem morate pustiti, da se pijača kuha en mesec, in kot rezultat boste dobili domačo mesečino, ki ima blag priokus s subtilnimi notami lesa.

Videoposnetek z receptom za kašo kojiji

Za vas sem izbral poučne videe, v katerih izkušeni mojstri demonstrirajo preproste in zanimive metode za pripravo kakovostnega zvarka s kitajskimi kvasovkami Koji in podrobno obravnavajo postopek destilacije v kakovosten domač alkohol.

Video 1.

Ta kratek videoposnetek poudarja ključne trenutke v procesu izdelave pšenične kaše koji in njene nato destilacije v visokokakovosten viski.

https://youtu.be/JA8IaBarJNs

Video 2.

Ta video prikazuje korak za korakom postopek priprave burbona na osnovi koruzne kaše. Pripravljen domač alkohol preseneti s čudovitim zlatim odtenkom in dolgotrajnim nežnim pookusom.

https://youtu.be/0Emrctv8H8Y

Video 3.

Po ogledu tega videoposnetka se boste hitro naučili kuhati žgance iz ržene moke in kvasa Koji. Izkušen mojster bo spregovoril o vseh vrstah težav in načinih za njihovo premagovanje.

https://youtu.be/43EuL-Qf3dA

Koristne informacije

• Svetujem vam, da se seznanite z zelo ekonomično in enostavno možnostjo priprave ržene kaše brez kvasa.
• Tudi upam si domnevati, da bo marsikoga zanimalo več preverjenih receptov - žganci s suhim kvasom-.
• Ponujam klasičen recept - sladkorno kašo - za pripravo visokokakovostne lune.
• -Braga na paradižnikovi pasti- bo všeč tistim, ki morajo zavreči nestandardne paradižnike ali paradižnikovo pasto s potečenim rokom uporabe.

Zdaj veste o vseh prednostih kaše, kuhane na kojiju. Priporočam uporabo zgornjih receptov za pripravo dobrega zvarka. Verjemite, z rezultatom boste več kot zadovoljni. Hvala za vaš čas in srečno na zanimivem in nenehno razvijajočem se področju domačega pivovarstva!.