Recept za sladkorno kašo za mesečino

Za izkušene mesečnike velja priprava visokokakovostne kaše iz sladkorja in kvasa za kasnejšo proizvodnjo mesečine najvišjega standarda kot klasika domače mesečine. Močan vroč alkohol je osvojil srca mnogih ljubiteljev dobrega domačega alkohola. V prostranosti naše države je bilo razvitih veliko različnih receptov za pripravo kaše za mesečino iz sladkorja in kvasa z nekoliko spremenjenimi razmerji in različnimi metodami destilacije.Vendar vsaka metoda ne daje res dobrih rezultatov.

Predlagam, da skupaj razpravljamo o vseh niansah samoproizvodnje visokokakovostne mesečine doma in ugotovimo, kako iz navadnega sladkorja in umetnega kvasa narediti prvovrstno kašo zanjo.

Klasični recept za mesečino iz sladkorja in kvasa

Ob strogem upoštevanju tehnologije se domači alkohol izkaže bolje kot mnoge močne alkoholne pijače z blagovnimi znamkami. Poleg tega je cena končnega izdelka toliko nižja od kupljenega alkohola, da se človek lahko le čudi in vpraša, zakaj ga nisem naredil že prej. Iz 1 kg granuliranega sladkorja dobimo približno 1-1,2 litra visokokakovostnega alkohola, katerega moč je približno 40 vrtljajev. In če je tudi "oplemeniten" z različnimi metodami, potem boste na koncu dobili dostojno pijačo, ki po kakovosti ni slabša od nekaterih dragih elitnih sort alkohola.

Seznam zahtevanih komponent

<namizni granulirani sladkor 6 kg izvirska ali vodna voda 24 l suhi kvas 120 g citronska kislina 23-25g

Priprava žgancev po korakih

Invertni sladkor

1. V veliko emajlirano ponev nalijemo približno 3 litre vode in jo segrejemo na temperaturo 75-80 stopinj.
2. V vročo tekočino v tankem curku vlijemo kristalni sladkor, medtem ko maso počasi, a intenzivno mešamo.
3. Počakamo, da sirup zavre, nato pa ga kuhamo približno 10-12 minut in pri tem nenehno odstranjujemo nastalo peno.
4. Limonsko kislino vlivajte previdno in počasi, ker se bo pojavilo veliko pene.
5. Ogenj zmanjšamo na minimum, ponev pokrijemo s pokrovko in zmes pustimo vreti še eno uro.

Aktivacija kvasa

1. V manjšo ponev vlijemo približno 300 ml vode in jo segrejemo na 26-28 stopinj.
2. Toplo tekočino vlijemo v globoko skledo in ji dodamo suh kvas.
3. Vse temeljito premešamo, posodo pokrijemo s pokrovom in ovijemo s toplo brisačo, da ohranimo stabilno temperaturo.
4. Po približno 20-30 minutah se na površini tekočine pojavi enakomerna penasta kapica, kar nakazuje, da lahko pivini dodamo kvas.

Priprava pivine

1. Nalijte sladkorni sirup v posodo za fermentacijo.
2. Nalijte preostanek izvirske vode. Pomembno je, da posode ne napolnite do samega vratu, ne pozabite pustiti 20-30% prostega. V nasprotnem primeru normalna fermentacija ne bo delovala, saj lahko v procesu aktivnega penjenja tekočina preide čez rob posode.
3. Nazadnje dodajte mešanico kvasa in dobro premešajte.

Postopek fermentacije

1. Na vrat fermentacijske posode namestimo vodno tesnilo ali pa si nadenemo medicinsko rokavico, v katero z iglo vnaprej naredimo majhno luknjo v enem od prstov.
2. Steklenico z vsebino prenesemo v prostor, kjer se vzdržuje stabilna temperatura od 27 do 31 stopinj.
3. Da se ogrejete, ovijte posodo s toplo odejo.
4. Pustite tekočino fermentirati 5-7 dni.
5. Vsakih 13-15 ur drozgo pretresemo za minuto, pri tem pa ne odstranimo vodnega zapora. To bo pomagalo izhlapeti presežek ogljikovega dioksida, ki preprečuje pravilno delovanje kvasa.

Ste vedeli? Konec fermentacije lahko ugotovite po naslednjih znakih:

• emisija ogljikovega dioksida se je ustavila in vodna tesnilka je nehala žuboreti;
• zgornja plast kaše je postala opazno svetlejša, na dnu pa se je naredila kvasna usedlina;
• nehal sikati;
• obstaja opazen vonj po alkoholu;
• mezga je postala grenka in prav nič sladka.

Priprava mesečine po korakih

Postopek destilacije

1. S kratko cevjo ali cevjo previdno odcedite sladkor iz usedline v veliko ponev.

   

2. Odcejeno tekočino segrejemo na 48-50 stopinj - s tem ubijemo preostale kvasovke in popolnoma odstranimo preostali ogljikov dioksid iz tekočine.
3. Odplinjeno mešanico vlijemo nazaj v posodo za fermentacijo in -razsvetlimo kašo-. Priporočam izvedbo -bistrenja drozge z betonitom-.

   

4. Očiščen produkt ponovno odlijemo iz usedline in prečiščenega vlijemo v destilacijsko kocko destilacijske destilarne.
5. Prva destilacija poteka pri visoki moči brez ločevanja na frakcije. Surovino izberemo praktično "suho", dokler se moč izstopa v curku ne zmanjša na 4-6 vrtljajev.

   

6. Nastali surovi alkohol je podvržen vmesnemu čiščenju škodljivih primesi. Destilarne za to največkrat uporabljajo premog ali sončnično olje.
7. Prečiščen alkohol razredčimo z izvirsko vodo do jakosti 20-22 obratov, nakar ga ponovno prelijemo v destilacijsko kocko.

   

8. Izvajamo sekundarno destilacijo s selekcijo frakcij pri nizki moči.
9. V ločeno posodo zberemo "glave" v količini 45-50 ml iz enega kilograma sladkorja.

   

10. Zamenjamo drugo posodo in izberemo pitno frakcijo - “telo”. Z zbiranjem prenehamo, ko moč izstopa v curku pade na 43-45 obratov.

    

11. Nazadnje zberemo "repke", ki jih običajno dodamo drozgi pred začetkom destilacije, da povečamo izkoristek končnega alkohola.

Moonshine Refinement

1. Izmerite skupno moč pitnega izdelka in ga razredčite z izvirsko vodo, da dobite želeno stopnjo. Običajno se alkohol razredči na 40-43 obratov.

   

2. Da bo mesečina bolj mehka, vlijte razredčen destilat v ponev in segrejte tekočino na 70 stopinj. V procesu segrevanja bodo iz alkohola izhlapele nepotrebne snovi.
3. Končni izdelek ohladite na sobno temperaturo in prelijte v steklene posode.
4. Izdelek pustimo "počivati" in zoreti 3-4 dni, nato lahko začnemo z degustacijo.

tankosti kuhanja

1. Na začetku morate skrbno razmisliti o izbiri -posode za kašo-, nato pa posodo temeljito sperite z vročo vodo z detergenti.Po tem posušite vse posode s čistimi brisačami. Ne pozabite: bolj čista in suha je posoda, manjša je nevarnost, da se bo kaša skisala in popolnoma pokvarila okus mesečine.

   

2. Pred neposrednim vlivanjem vode vam svetujem, da fermentacijsko posodo postavite na višino pol metra od tal - to bo bistveno izboljšalo prenos toplote in v prihodnosti bo bolj priročno in lažje odvajati fermentirano izdelek.
3. Za izdelavo visokokakovostne lune najvišjega standarda priporočam uporabo posebnih alkoholnih kvasovk, saj ti omogočajo večji izkoristek alkohola v procesu fermentacije in bistveno izboljša organoleptične lastnosti. Vendar jih je pogosto težko dobiti in stanejo veliko denarja. Če imate srečo in ste kupili to komponento, natančno preberite navodila na embalaži, navaja, za koliko sladkorja je embalaža namenjena. Če dodate suhi kvas, se ravnajte po izračunu 20 gramov na kilogram granuliranega sladkorja.Deleži za stisnjeno, svežo so naslednji: 100 g sladkorja na 1 kg sladkorja.

   

4. Da bi dobili kakovosten izdelek, morate izbiro vode jemati resno, saj je osnova okusa končnega alkohola. Najboljša možnost bi bila izvirska, vodna ali ustekleničena voda, saj je praktično brez vonja, okusa in raznih dodatkov. Če uporabljate vodo iz pipe, jo obvezno vztrajajte vsaj dva dni, nato pa jo s kratko cevjo previdno odcedite iz usedline. Za en kilogram sladkorja boste potrebovali 4 litre vode.
5. Za pospešitev procesa fermentacije uporabite -gnojilno drozgo za sladkorno mesečino-.

Video receptov za sladkorno kašo za mesečino

Po pregledu predstavljenih videoposnetkov se boste od profesionalnih vinarjev naučili, kako pravilno nanesti kašo na mesečino iz sladkorja in kvasa.

Video 1. V tem videu vas bo eminentni mesečnik naučil, kako narediti visoko kakovosten domači mesečnik na osnovi invertne sladkorne drozge, in prikazal svoje metode bistrenja in čiščenja končnega izdelka.

https://www.youtube.com/watch?v=G1WZPuvy23M

Video №2. Ta video vsebuje navodila po korakih za pripravo sladkorne kaše z najmanjšo količino škodljivih primesi. Vinarski mojster bo delil svoje izkušnje in povedal, kako do visokega rezultata z garancijo.

https://www.youtube.com/watch?v=DyVYA5XKJOk

Sladkorna mesečina ima bolj nevtralen okus v primerjavi s sadnim ali žitnim destilatom. V zvezi s tem se končni izdelek pogosto uporablja za izdelavo različnih likerjev ali tinktur.

Bodite prepričani, da nam v komentarjih sporočite, kaj menite o sladkorni mesečini, pripravljeni po zgoraj opisanem receptu. Hvala za vašo pozornost in vam želim veliko zmag na vznemirljivem področju domačega pivovarstva!