Recept za pšenično kašo

Braga je alkoholna pekoča tekočina, ki se pridobiva s fermentacijo, ki ji sledi destilacija v mesečino. Spretni in podkovani mesečniki bodo brez oklevanja trdili, da je pšenica najboljša surovina za izdelavo žgance.

Že od antičnih časov so na osnovi tega žita pripravljali najrazličnejše alkoholne pijače in jih občudovali zaradi neverjetnega okusa kruha, nežnega prijetnega pookusa in nenavadno lahke arome, ki jo je pridelek dal alkoholu.

Predlagam, da skupaj ugotovimo, kako na pšenico nanesti žitno kašo brez kalitve in uporabe suhega ali stisnjenega kvasa, pa tudi ugotoviti, katera razmerja je treba upoštevati, da bi v prihodnosti naredili okusno in prijetno mesečino.

Klasični recept za pšenično kašo

Braga, narejena iz pšenice brez kvasa, velja za klasiko za siljenje močne močne pijače, imenovane mesečina. Z natančnim upoštevanjem opisanih priporočil boste dobili lahko piten, prijeten domač alkohol z minimalno vsebnostjo škodljivih snovi.

Predstavljam preverjen preprost recept, ki so ga uporabljali že naši predniki. Njegova odlika je, da je končni izdelek popolnoma naraven, saj je narejen na "divjem" kvasu, kar izključuje tudi pojav neprijetnega vonja.

Seznam zahtevanih komponent

<namizna pšenica 3, 9-4, 1kg granulirani sladkor 3, 9-4, 1kg voda (vodnjak ali izvir) 29-30 L aktivno oglje (prah) 48-50 g na 1 l

Kuhanje po korakih

1. Pšenična zrna so skrbno sortirana, pri čemer so odstranjene tuje primesi in luščine. Nato izbrana žita temeljito splaknemo z vodo iz pipe s pomočjo sita ali gaze.
2. Približno kilogram zrnja nasujemo v kovinsko ali plastično posodo, nakar zrna zravnamo v enakomernem sloju.

   

3. Nežno prilijte vodo sobne temperature - tekočina naj pokriva žitarice za 1-2 cm. Strogo je prepovedano uporabljati ledeno ali vročo vodo.
4. Posodo zaprite s pokrovom in jo pošljite v hladen prostor, skrit pred sončnimi žarki. Po dveh dneh bi morala zrna vzkliti.
5. Po pojavu prvih kalčkov v posodo dodajte pol kilograma kristalnega sladkorja in vse dobro premešajte z rokami. Če je zmes pregosta, v posodo nalijemo potrebno količino vode.
6. Posodo ponovno zaprite s pokrovom in tokrat postavite na toplo, nesončno mesto za približno 10-11 dni. V tem času se pripravi starter, ki nam bo nadomestil umetni kvas.
7. Dobljeno starter prelijemo v steklenico in dodamo preostalo mešanico sladkorja in žit.
8. Vse temeljito premešamo in mešanico prelijemo s preostalo količino vode, segrete na temperaturo 30 stopinj.
9. Namestite vodno tesnilo ali medicinsko rokavico tako, da vnaprej naredite majhno luknjo v enem od prstov.
10. Steklenico vrnemo v topel prostor in pustimo maso fermentirati. Fermentacija bo trajala od 14 do 21 dni, odvisno od aktivnosti kvasovk.
11. Ko se ogljikov dioksid preneha sproščati, previdno odcedite pivino iz usedline s slamico.
12. Očistite alkoholno tekočino z aktivnim ogljem, tako da ga dodate v posodo in mešanico hranite približno en teden.
13. Filtrirajte pivino skozi večplastno gazo in prečiščeno tekočino vlijte v mesečino za destilacijo. Za izboljšanje okusa in aromatičnih lastnosti mesečine vam svetujem, da izvedete dvojno destilacijo - drugo z ločevanjem na frakcije, po razredčenju mesečine s čisto vodo in zmanjšate moč na 20-23 vrtljajev.
14. Iz pšenice, ki ostane na dnu posode, lahko naredimo še 2-3 porcije mezge, vsakič dodamo količino kristalnega sladkorja in vode, ki je navedena v tabeli. Najboljši opoj je po mojem mnenju destilacija druge in tretje porcije, potem pa se kvaliteta izdelka opazno poslabša.

Recept za posušeno pšenično kašo

Po tem receptu boste pripravili močan mesečin na izbranih pšeničnih zrnih in brez uporabe umetnih kvasovk. Končni izdelek ima visoko stopnjo trdnosti, ima pekoč okus in rahlo trpek priokus. Poleg tega se pripravlja po bolj zapletenih metodah, vendar bomo razmislili o poenostavljeni različici, ki traja le štiri dni.

Seznam zahtevanih komponent

<namizna pšenica 4, 9-5, 1kg granulirani sladkor 6, 9-7, 1 kg voda (vodnjak ali izvir) 14-15 L

Kuhanje po korakih

1. Skrbno sortiramo zrna pšenice, odstranjujemo ostanke in pokvarjena zrna. Nato žita temeljito operemo od prahu s pomočjo sita in gaze.
2. Oprana zrna damo v široko posodo in jih zalijemo z vodo, tako da tekočina prekrije žita za nekaj centimetrov. Maso v tej obliki pustimo čez noč, da žitna zrna primerno nabreknejo.

   

3. Odlijemo tekočino in zrna razporedimo po pekaču, nato pa jih posušimo v pečici. Skrbno spremljamo, da se surovine ne zažgejo, sicer nepovratno pokvarijo okus končnega izdelka.
4. Posušeno pšenico zmeljemo v mešalniku ali mlinčku za meso, dokler ne dobimo grobe moke.

   

5. V posodi za fermentacijo zmešajte pšenično moko z granuliranim sladkorjem.
6. V večjo ponev nalijemo vodo in jo segrejemo na temperaturo 21-23 stopinj. Hladnejša tekočina ne bo pustila, da bi masa fermentirala, bolj vroča bo zmes zvila v kepo, ki jo je težko razbiti.
7. Žitno mešanico prelijemo s toplo vodo in sestavine temeljito premešamo, dokler ne dobimo homogene konsistence.
8. Zaprite posodo s tesnim pokrovom in jo pošljite na toplo mesto, zaščiteno pred sončno svetlobo.
9. Kuhano maso vztrajamo največ štiri dni.
10. Filtrirajte končno pivino, da se čim bolj znebite fuzelnih olj. Izkušeni mesečniki priporočajo dodatno čiščenje s kefirjem z nizko vsebnostjo maščob.

    

11. Prečiščen alkohol se pošlje v destilator za destilacijo.

Recept za pšenični žganec brez sladkorja in kvasa

V tem receptu vlogo granuliranega sladkorja opravlja pšenični slad. Hmelj se uporablja za pospešitev fermentacije. Tako so naši predniki delali kvas za peko kruha in pivo.

Pripravljena pekoča tekočina ima prijetno aromo po kruhu in pekoč okus po sadju ali jagodičevju. Mesečina, narejena iz takšne kaše, nima prav nobenega vonja po alkoholu in je še posebej mehka, kar omogoča uživanje alkohola v čisti, nerazredčeni obliki.

Seznam zahtevanih komponent

<namizna pšenica 2, 9-3, 1kg hmelj 390-420 g voda (vodnjak ali izvir) 14-15 L pšenična moka 190-210 g neoprane hruške, jabolka ali poljubno jagodičevje 2, 8-3kg

Kuhanje po korakih

1. Sortirana in oprana pšenična zrna stresemo v široko prostorno posodo.
2. Kosmiče prelijemo s toplo vodo, da jih tekočina popolnoma prekrije.
3. Posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo tako cca 3-4 dni. Vsak dan maso premešamo, da vsako zrno enakomerno kali.Zrna lahko kalite tudi drugače: žita razporedite po pekaču in pokrijte z vlažno krpo, krpo pa dnevno poškropite in potresite pekač.
4. Hmelj damo v ponev in prelijemo z 1,5-2 litra vrele vode. Posodo zapremo s pokrovom in pustimo maso v tej obliki 18-25 minut.
5. Precedite hmelj skozi gazo in ga dobro ožemite.
6. Vlijemo pšenično moko v ločeno skledo in postopoma dodajamo filtrirano tekočino, gnetemo paro homogene konsistence. Mešalnik je sprejemljiv.
7. Končano enolončnico pustimo vzhajati približno eno uro.
8. Medtem neoprano sadje narežemo na majhne koščke in damo v stekleno posodo za fermentacijo. Priporočam pripravo krožnika s sadjem in jagodami.
9. Dodamo tudi kaljena žita, prepojeno paro.
10. Namestite vodno tesnilo in pošljite posodo v toplo in temno sobo za približno 11-13 dni.
11. S slamico previdno odcedite pivino iz usedline in jo vlijte v destilacijsko destilacijo.
12. Vročo pijačo destiliramo dvakrat: prvič neposredno, drugič - z ločevanjem na frakcije, potem ko močno tekočino razredčimo z izvirsko ali vodnjaško vodo na 20-23 stopinj.

Video recept za pripravo pšenične kaše

Priporočam ogled nekaj videoposnetkov, ki po korakih predstavljajo postopek priprave žgancev na pšenici.

Video 1. V tem videu bo strokovnjak na svojem področju delil zanimiv recept za kašo, kuhano z encimi na pari.

https://youtu.be/7Rl7PmASsrk

Video 2. Ta video prikazuje recept za pripravo kaše iz zelene pšenice in ječmenovega sladu.

https://youtu.be/gBtfjJyk16g

Video 3. Po ogledu tega videa se boste naučili kuhati pšenično kašo z divjim kvasom. Vinarski mojster vam bo pokazal najbolj podroben recept z razpravo o vsakem koraku priprave.

https://youtu.be/ZKaoawJ_tRg

Koristne informacije

• Predvidevam, da bo marsikoga zanimalo, kako narediti svoj vodni pečat za mash-.
• Enako pomembno je imeti idejo, kako -pospešiti fermentacijo- sladkorne kaše.
• V težkem trenutku informacije, kaj storiti, če -braga ne tava-.
• Ni vsakdo rad okusi motne pekoče mešanice, zakaj se torej ne bi seznanili z različnimi načini - bistrenja kaše-.

Zdaj ste seznanjeni z različnimi metodami priprave žgancev na pšenici in se jih lahko lotite kadarkoli, saj v njihovi sestavi ni posebnih, težko dostopnih sestavin.

V komentarju nam zaupajte, katera različica žgancev vam je bila najbolj všeč in zakaj. Poleg tega, če so vaši predniki ta izdelek pripravili drugače, delite recept. Hvala za vašo pozornost in želim vam le uspeh na področju mesečine!