Ocena najboljših francoskih konjakov

Miti in legende, realnost življenja in stroge znanstvene raziskave spremljajo plemenito francosko pijačo vso pot. Zaradi nenavadne kemične sestave in posebnega, neprimerljivega okusa in arome je francoski alkohol "pijača bogov". Večstoletna zgodovina, kompleksen proizvodni proces in želja po doseganju odličnosti so pripeljali do nastajanja neprekosljivih blagovnih znamk po okusu in kakovosti, ki so poznane in cenjene po vsem svetu.

Francoska tehnologija proizvodnje konjaka

• Surovo in sok. Za proizvodnjo francoskega konjaka se uporabljajo sorte grozdja uni blanc, folle blanche in Charente Colombard. Njihov delež v sestavi mora biti vsaj 90%. Preostalih 10% so semillon, sauvignon, select, blanc frame, zhuranson blanc. Trte morajo biti zasajene na razdalji treh metrov ena od druge, da je možna trgatev s posebnim strojem. Obiranje pridelka se začne sredi oktobra. Nato se grozdje pošlje pod stiskalnico, ki le malo zmečka jagode.
• Fermentacija. Sok se pošlje v posebne posode za fermentacijo. Prostornina posod je lahko od 50 do 200 hektolitrov. V tej fazi je dodajanje sladkorja prepovedano, dovoljeno pa je dodajanje antioksidantov in žveplovega dioksida v strogo predpisanih razmerjih. Fermentacija je zelo strogo nadzorovana, saj se na tej stopnji določi kakovost končnega izdelka. Rezultat fermentacije je nefiltrirano, neočiščeno suho vino, ki vsebuje veliko kisline in 8-9% alkohola.Pred začetkom procesa destilacije se shrani na lastnem kvasnem blatu.
• Destilacija. Za destilacijo se uporabljajo bakrene destilarne kotli - alambiki. V svoji 400-letni zgodovini se praktično niso spremenili, dodali so le alkoholometer. Takšne kocke morajo biti registrirane. Baker je bil izbran z razlogom, saj je odporen proti oksidaciji in ima visoko toplotno prevodnost, kar je zelo koristno za ohranjanje okusa pijače. Pred vstopom v alambike se vino predhodno segreje. Destilacija poteka v dveh fazah. Na prvi stopnji se pridobi surovi alkohol. Surova trdnost je 27-32 °. Druga stopnja je ločevanje prve, druge in tretje frakcije destilata. Zaradi te ločitve ostane srednja frakcija, to je žganje konjaka. Trdnjava - 69-72 °. Destilacija v povprečju traja en dan in mora potekati znotraj določenega geografskega območja. Destilacija mora biti končana do 31. marca v letu, ki sledi letu trgatve.
• Staranje. Sodi za zorenje so leseni, ne vsebujejo kovinskih delov, prepovedani so tudi spoji na osnovi lepila. Hrast, iz katerega so narejene najboljše deske za sode, mora biti star 150 let ali več. Ko les razcepimo na deske, morajo vlakna ostati nedotaknjena. Nato jih posušijo, da žganje konjaka zaradi tega ne zagreni. Sušenje lahko traja od 2,5 do 5 let. Alkohol iz konjaka se vlije v oblikovan sod za staranje. Snovi iz lesa aktivno prehajajo v alkohol in tvorijo njegovo barvo in aromo. Sodi se uporabljajo večkrat. Med skladiščenjem vsako leto iz soda izgine 0,5 odstotka alkohola - "angelski delež".
• Mešanje. Za pridobitev končnega izdelka se aktivno uporablja mešanje žganja konjaka različnih starosti. V tem primeru je staranje francoskega konjaka določeno z minimalnim obdobjem staranja žganih pijač, vključenih v sestavo.

Ali veš? Najdražji francoski konjak na svetu je Henri IV Dudognon. Osnova pijače so najboljše žgane pijače iz konjaka, stare sto let. Cena za steklenico je 2.000.000 $.

Ocena najboljših francoskih konjakov

V Franciji je več kot 200 podjetij, ki proizvajajo alkohol, nekatera med njimi proizvajajo elitne konjake, znane po vsem svetu.

Hennessy

Hennessyjev letni promet znaša 50 milijonov steklenic, kar je več kot 40 % celotne svetovne prodaje konjaka. Francosko znamko je leta 1765 ustanovil irski kapitan Richard Hennessy. Princ od Walesa, bodoči kralj Velike Britanije, je leta 1817 naročil francoski konjak zelo vrhunskega starega bleda. Nastala okrajšava v.s.o.p. še vedno uporablja pri klasifikaciji konjakov.

Pravnuk Morris Hennessy je leta 1865 predlagal razvrstitev pijače z zvezdicami. Ta klasifikacija se danes uporablja v mnogih državah, le nekoliko spremenjena. Nekatere države zamenjajo zvezdice s črkami.

V 19. in delu 20. stoletja je Hennessy proizvajal francoski konjak s tremi, štirimi in 5 zvezdicami. Zdaj je Hennessy del Louis Vuitton-Moet Hennessy, ki velja za priznanega proizvajalca izdelkov za tiste, ki ljubijo luksuz.

Remy Martin

Zgodba se je začela konec 17. stoletja z majhno družinsko žganjarno. Zdaj je ta znamka na drugem mestu po prodaji alkohola. Vsako leto se proda več kot 24 milijonov steklenic pijače, ki se izvozi v 165 držav.

Njihov sloves je tako brezhiben, da si lahko privoščijo, da ne navedejo natančne starosti najmlajših žganih pijač, ki sestavljajo alkohol.

Martell

Ustanovitelj znamke je Jean Martel, po rodu iz Jerseyja. Leta 1726 se je poročil s hčerko velikega trgovca s konjakom in najprej začel prodajati in nato proizvajati alkohol.,

19.-20. stoletje je bil čas absolutnega vodstva Martela na trgu, a do sredine 1990-ih sta se umaknila Hennessyju in Remyju Martinu. Kljub tovrstnim koncesijam se vsako leto proda 22 milijonov izvodov eminentnega alkohola, ki se izvozi v 150 držav sveta.

Courvoisier

Zapira "veliko konjakovo četverico". Courvosier je postal priljubljen zaradi ljubezni Napoleona Bonaparteja.

Značilnost proizvodnje alkohola je, da Emmanuel Courvoisier in njegovi potomci ne destilirajo osnovnega vina.Ta pristop vam omogoča, da ohranite nenavaden mehak okus in hkrati visoko raven kakovosti pijače. Izvoz je približno 15 milijonov steklenic vsako leto.

Marnier

Podjetje Grand Marnier je nastalo po poroki - vnukinje proizvajalcev sadnih likerjev Lapostol in sina vinarjev Marnier. Med razbitinami Titanika so našli steklenico Grand Marnierja, ki je na ogled v muzeju.

Ta znamka je "ljubljena" britanske kraljeve družine in leta 2006 je bila izdana serija stekleničk v vijoličastih tonih posebej za 80. obletnico kraljice Elizabete II.

Podjetje je peto največje v svoji regiji. Do danes se v proizvodnji ohranjajo tradicije, ki so jih postavili predniki. Grand Marnier se izvaža v 150 držav.

Baron Otard

Otard, znan tudi kot Chateau de Cognac, je leta 1795 v Franciji ustanovil Jean Baptiste-Antoine Otard. Podjetje je pod vodstvom družine Otard že od ustanovitve in je najbolj cenjena blagovna znamka z 200-letno zgodovino.

Celotna skrivnost kakovosti izdelkov je v kleteh znamke. Kleti Chateau de Cognac imajo 3 metre debele stene in izjemno visoko stopnjo vlažnosti zaradi bližine reke Charente. Takšno okolje ima odločilno vlogo pri zorenju različnih konjakov, ki jih ponuja podjetje.

Hardy

Leta 1863 se je Anthony Hardy, gospod iz Londona, naselil v Cognacu in se uveljavil kot proizvajalec visokokakovostnega vina. Pet generacij pozneje je Hardy Cognac postal znan po edinstvenem značilnem okusu in mojstrstvu staranja, katerega tradicija se prenaša iz roda v rod.

Hardy je vodilni v prodaji na francoskem domačem trgu. Letna količina prodanega francoskega alkohola je približno 2 milijona steklenic.

Gautier

Je ena najstarejših blagovnih znamk v regiji. Leta 1644 se je Charles Gauthier poročil z Jacquette Brochet, hčerko vinarjev. Od leta 1700 se je Louis Gauthier, njun vnuk, ukvarjal z razvojem trgovine s konjakom. Pomagal je razširiti trg in prispeval k občutni širitvi blagovne znamke.

Leta 1755 Gauthier prejme uradno dovoljenje za proizvodnjo konjaka od kralja Ludvika XV. Izdelki so edinstveni predvsem zaradi zorenja žganja v kleteh na vlažnem rečnem otoku. Približno milijon steklenic Gauthierja se vsako leto proda v 70 državah po vsem svetu.

Delamain

Delamain se nahaja v Yarnacu v Franciji.Blagovno znamko sta leta 1759 ustanovila James Delamen in Jean-Isaac Ranson, ki je bil lastnik izvoznega podjetja, katerega zgodovina sega v zgodnje dni konjaka. Po njegovi smrti maja 1800 je podjetje razpadlo.

In šele leta 1924 so njegov vnuk Anne-Philippe Delamen in bratranci iz družine Roulette obnovili ime Roulette in Delamen kot proizvajalec konjaka. "Delamen" ponuja samo francoske konjake kategorije XO z izpostavljenostjo 25 let. Letno se proda približno 600 tisoč izvodov izdelkov.

Augier

Blagovno znamko Ogier je leta 1643 ustanovil Philippe Ogier de Châteauneuf. Izdelki so bili kakovostni in v javnosti dostojno sprejeti. XVIII-XIX stoletje je bilo zora priljubljenosti pijače v regiji. Dandanes delež prodaje blagovne znamke ni zelo velik, a zahvaljujoč najvišji kakovosti, ki jo dosežemo s strogim upoštevanjem proizvodnih tehnologij, najde svoje oboževalce po vsem svetu.

Camus

V starih časih je bil Camus priljubljena pijača na kraljevih in kraljevih dvorih. Do danes ga je mogoče kupiti le v posebnih alkoholnih butikih.

Alkohol je elita med elito. Znamka je relativno mlada in jo je leta 1863 ustanovil Jean-Baptiste Camus. Alkohol se prodaja v številnih državah, na mednarodnih letališčih, na letalih številnih letalskih družb. Ima pisarne v osmih državah na treh celinah.

biskvit

Podjetje Biscuit je leta 1819 ustanovil Alexander Biscuit in je danes eden najbolj znanih proizvajalcev. Zaščitni znak alkohola je harmonična kombinacija tradicije staranja in sodobne proizvodne tehnologije. Alkohol se v velikih količinah izvaža v ZDA in številne evropske države.

Frapin

Frapin je proizvajalec konjaka v mestu Segonzac, v osrčju regije Grande Champagne v Franciji. Družina Frapin se je leta 1270 naselila na jugozahodu Francije in se ukvarjala z vinarstvom. Nato so svoje izdelke začeli destilirati v žlahtno pijačo, kar je tradicija, ki se nadaljuje že 20 generacij.

S sedežem v gradu Fontpino v Segonzacu. Danes Frapin pokriva 300 hektarjev Grande Champagne, ki je uradno uvrščen na seznam Premier Grand Cru du Cognac. 200 hektarjev zaseda Ugni Blanc.

Zgodovina francoskega konjaka in njegovo ime

Žgana pijača je dobila ime po francoskem mestu Cognac, ki leži ob reki Charente. Rimski cesar Probus je v 3. stoletju Galcem, ki so živeli v Franciji, podelil privilegije gojenja grozdja in pridelave vina.Kasneje, v XII. stoletju, Guillaume X ustvari velike vinograde v regiji Poitou-Charentes.

Nizozemske ladje, ki so prevažale sol iz Francije v druge države, so s seboj nenehno jemale sode vina iz vinogradov Champagne in Borderies. Zaradi prekomerne proizvodnje in zaradi slabšanja kakovosti vina je postal dolgotrajen transport nemogoč. Da bi odpravili oviro, so Nizozemci začeli uporabljati nove destilarne in poskušali destilirati vina v Brandwijnu.

Vse to je bil predpogoj za začetek proizvodnje konjaka, a glavno vlogo pri nastanku proizvodne tehnologije je odigral Jacques de la Croix Maron. Nenavadna legenda je povezana z njegovim imenom. Jacques de la Croix Maron je bil pogumen in zvest vitez, ki se je med vojnama ukvarjal z vinarstvom.

Ko se je vrnil iz še enega vojaškega pohoda, je našel svojo ženo in njenega ljubimca ter ju v navalu jeze oba ubil. Po tem je imel vsako noč nočne more. Hudič, ki izkorišča Jacqueovo šibkost, se odloči polastiti dušo in se pojavi v sanjah ter grozi, da bo njegovo telo dvakrat skuhal v vreli vodi in tako dobil dušo.

Jacques je sanje vzel kot znak in dvakrat prehitel vino. Nato je odrezal zgornjo in spodnjo frakcijo alkohola in posledično prejel "dušo" vina. »Dušo« je zlil v sod in jo prinesel v dar menihom. Menihi so sod skrili in za mnogo let varno pozabili nanj.

Ko so ga našli in odmašili, se je alkohol že spremenil v žlahtno pijačo. Tako se je pojavil prvi konjak.

Od 18. stoletja naprej so se pojavila številna posredniška trgovska podjetja, ki so se ukvarjala z odkupom in distribucijo destilata v srednji in severni Evropi, Ameriki in na Daljnem vzhodu.

Sredi 19. stoletja so se v mestu Cognac in nekaterih drugih mestih odprle trgovske hiše, ki svojih izdelkov niso pošiljale v sodih, temveč v steklenicah. To je prispevalo k razvoju drugih industrij, kot so steklo, škatle, zamaški in tiskovine.

Takrat so vinogradi v regiji Charente pokrivali že 280.000 hektarjev.

Od leta 1870 do 1893 so bili vinogradi v Charenteju zmanjšani na 40.000 hektarjev zaradi invazije koreninskih listnih uši in parazitske glive, prinesene iz Severne Amerike. Leta 1888 je bil ustanovljen "Odbor za vinogradništvo", kasneje preimenovan v "Vinogradniško tehnološko postajo", da bi razvili bolj odporno vrsto trte.

Postopoma oslabele sorte so nadomestili z bolj odpornim trebbianom, v Franciji poznanim kot Ugni Blanc. In ravno uni blanc danes zagotavlja večino proizvodnje francoskih žganih pijač.

Leta 1936 je bilo ime "cognac" zakonsko odobreno in zaščiteno po vsem svetu kot nadzorovano ime porekla.

Francoski konjak ni le alkoholna pijača, je življenjski slog, v katerem poltoni niso dovoljeni, le visoka kakovost in neprekosljiv okus. Bodite prepričani, da v komentarjih poveste o svojem znancu in vaši najljubši znamki francoskega alkohola.