Mezcal: kaj je ta pijača

S čim povezujete vročo Mehiko? Mislim, da ste mnogi razmišljali o tekili. Toda ali ste vedeli, da je bil pred pojavom mezcal najbolj priljubljen in povpraševan. Danes, da bi ga spoznali, ni treba iti v njegovo domovino.

Najprej se naučite vseh podrobnosti in njegove zgodovine, nato pa lahko vse znanje uporabite v praksi.

Kaj je ta pijača, mezcal

Mezcal je močna, alkoholna pijača, ki je k nam prišla iz vroče Mehike. Velja za starejšega brata zelo priljubljene tekile. Ustvarjen z dvojno destilacijo soka iz več vrst agave, nato dodajanjem sladkorja in še nekaj sestavin.

Opombe o okusu

• Barva same pijače je neposredno odvisna od časa staranja. Je skoraj prozoren, z rahlim zlatim odtenkom in bogato jantarno barvo.
• Njegova moč se giblje od 38 do 43 stopinj.
• Okus in aroma sta večplastna. Lahko zajame note praženih mandljev in arašidov, čokolade, karamele, suhega sadja, medu, citrusov in grenkobo zelišč. Ima edinstven okus po dimu.

Proizvodna tehnologija

• Pridelava se začne z obiranjem plodov agave, preden ti odcvetijo, v tem obdobju so najbolj nasičeni s škrobom. Omeniti velja, da morajo biti same rastline stare približno 8-9 let.Nato plodove predelajo in kot glavno surovino uporabijo sredico rastline, pinu. Teža enega takega jedra je lahko od 20 do 80 kg. Nadalje tri dni v stožčastih pečeh, ki se nahajajo v zemlji, plodovi agave bledijo in se spremenijo v gosto, viskozno maso.
• Po segrevanju sadja gredo skozi postopek destilacije. Do leta 1960 so jih destilirali enkrat, vendar je to zelo slabo vplivalo na njegovo kakovost, njegova moč pa je bila le 20-25 stopinj. Torej, zahvaljujoč dvojni destilaciji, dobimo pijačo 55 stopinj, nato pa jo razredčimo z vodo.

Kako se izogniti ponarejanju

• Alkohol kupujte samo v specializiranih trgovinah.
• Steklenice morajo imeti trošarinsko znamko.
• Če steklenice vsebujejo gosenice, potem bodo same etikete vsebovale značilne napise "z obrabljeno agavo" ali "con gusano".
• Tudi napis "100% Agave" mora biti prisoten. Etiketa sama mora biti nepoškodovana in jasno napisana.
• Dajte prednost najbolj priljubljenim in znanim blagovnim znamkam.

Kako piti mezcal

Kot aperitiv se najpogosteje strežejo mlade sorte. Za digestiv so primerne bolj zrele in uležane sorte. Postrežejo ga pri sobni temperaturi, v majhnih shotovih ali kozarcih za alkoholne pijače.

Obstaja nekaj najbolj priljubljenih načinov pitja mehiške pijače.

• Postrežemo ga pri sobni temperaturi in pijemo čisto. Mezcal natočite v kozarec in počasi, v majhnih požirkih uživajte v njegovem večplastnem okusu. Ta metoda je idealna za prvo spoznavanje tega alkohola.
• Z značilno soljo. Zelo pogosto proizvajalci na steklenice pritrdijo majhno vrečko.Vsebuje lastniško mešanico soli, zdrobljenih črvov in začimb. Prav bo prišel pri drugem načinu pitja pijače. Potresite nekaj soli na zadnji strani dlani, med palcem in kazalcem. Z isto roko vzemite rezino limete. Ližite značilno mešanico, pogoltnite žogico in popijte limeto.
• V tandemu s sangrito. Ta metoda je primerna za ljubitelje vznemirjenja, saj je sangrita pikantna, paradižnikova omaka z dodatkom limete in pekočih začimb. Lahko jo skuhate doma, pri tem pa vam bo pomagal recept za sangrito. Pekočo omako lahko nadomestimo s paradižnikovim sokom z dodatkom pekočih začimb. Pogoltnite kanček alkohola in popijte 50 ml sangrite. Vznemirjenje je zagotovljeno, vendar bodite pripravljeni na to, da ne boste občutili okusa alkohola.

Kaj jesti

• Svinjina, govedina, perutnina ali ribe so dobre kot predjed. Mesni ali ribji zrezek lahko dopolnimo s krompirjem in fižolom. Začinjene piščančje peruti so odlična predjed. Seveda slavni mehiški takosi in načosi s pikantno omako.
• Poleg slanih prigrizkov se priležejo sirni in sadni narezki.
• No, če se želite pridružiti mehiški kulturi, potem lahko gosenico na dnu steklenice uporabite kot prigrizek. Običajno si njeno truplo razdelijo vsi gostje.

Druge uporabe

Mehiški mezcal se uporablja tudi v koktajlih.

• Peneči koktajl: mezcal, Reposado tekila, Dolin Extra Dry vermut, bezgov sirup, sambuca, tabasko.
• Mad Berry Punch: mezcal, ananasov sok, sezonski sadni sok, Monin Hot Spicy, limetin sok in liker Grand Marnier.
• Negroni: mezcal, -campari-, rdeči vermut, tekila Olmeca, pomarančna lupina in čokolada.
• Opij: mezkal, grenčica zelene, sladkorni sirup, soda, sol zelene, led.

Obstoječe vrste

Obstajajo tri vrste:

• Natural ali Blanco je mlad in prozoren alkohol, ki se ne stara. Najcenejši od vseh vrst.
• Reposado - Star od 6 do 12 mesecev. Je prijetne zlato-prosojne barve.
• Anejo je pijača globoke jantarne barve, ki zori od enega do treh let.

Najbolj priljubljene znamke:

• Gusano Rojo;
• Monte Alban;
• Miguel de la Mezcal;
• Divino Reposado;
• Lajita.

Kaj proizvajalci dajo v steklenice mezkala

Da bi bila pijača drugačna ne le po okusu in aromi, so se proizvajalci domislili dveh načinov učinkovite in eksotične strežbe te pijače.

Mezcal z gosenico. Ob nakupu tega alkohola boste na dnu steklenice v alkoholu videli gosenico, ki so jo Mehičani poimenovali Juanito. To ni bil le reklamni trik za privabljanje novih potrošnikov, ampak na svoj način tudi znak kakovosti alkohola.

Te gosenice, ki živi v koreninah in plodovih agave, ni tako enostavno ujeti, zato jo dodajajo elitni in starani pijači. Med življenjem ima gosenica rdeče barve, pod vplivom alkohola pa postane bledo bela. Obstajale so celo legende o čudežnem učinku te žuželke na človeško telo. Rečeno je bilo, da lahko Juanito poveča moško moč in odpre portal v vzporedne svetove, vendar so to le izmišljotine, ki pritegnejo pozornost.

Kaj je worm mezcal? Zlati črvi, ki živijo na samih listih agave, so za razliko od rdečih nameščeni v preprostejših sortah.Za običajne potrošnike je razlika med obema žuželkama zelo težko najti, ker izgubita barvo. Ne vplivajo na kakovost alkohola in njegov okus ter so popolnoma varni za ljudi. Uživanje teh "prebivalcev" ni obvezno, če pa želite narediti vtis na druge in poskusiti pravo eksotiko, uporabite črva kot prigrizek.

Poleg eksotičnih "daril" v obliki gosenic so na voljo steklenice, v katerih so celi sadeži. Mezcal s hruško je zelo priljubljen.

Kakšne so razlike med mezcalom in tekilo

• Dolgo časa je bil mezcal ime za pijačo iz vsaj ene vrste agave, torej je tekila vrsta mezcala. Leta 1795 družina Cuervo ne le odpre destilarno in začne obsežno proizvodnjo alkohola iz modre agave, ampak tudi prejme uradno dovoljenje za njegovo proizvodnjo pod imenom "Mezcal Vino de Teqila" Kasneje se je ime preoblikovalo in obdržalo eno besedo - Teqila. Pravo popularnost je pridobila leta 1968 med olimpijskimi igrami v Mexico Cityju. Danes je "mlajša sestrica" ​​veliko bolj priljubljena kot njena predhodnica in ima približno 1000 različnih znamk.
• Mezcal se lahko proizvaja v devetih državah - Oaxaca, Durango, Guanajuato, Gurrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacán, Puebla. Toda Teqila se proizvaja izključno v petih zveznih državah - Jalisco, Tamaulipas, Nayarit, Michoacán, Guanajuato.
• Za ustvarjanje tekile se uporablja modra agava. In njen "veliki brat" vsebuje več različnih sort te rastline: americana, potatorum, cupreata, wislizeni .Izvedete lahko tudi več o tem, iz česa je narejena tekila.
• Nikoli ne boste videli gosenice v steklenicah tekile.
• Meskal ima svetlejši in bolj izrazit okus. Odvisno od vrste vsebuje note prekajenega mesa, dima, pražene karamele, medu, arašidov, mandljev, čokolade.

Zgodba o izvoru

Pred pojavom mezkala so domačini Mehike pili nekakšno kašo iz agave - pulque. Motna tekočina je vsebovala samo 6 stopinj. Toda v 16. stoletju se je po zaslugi španskih osvajalcev, ki so vedeli veliko o destilaciji in začeli eksperimentirati s plodovi agave, rodil močan in samozadosten mezcal.

Špancem je bil nov izdelek všeč in naredili so ga samo zase. Toda neopaženo od vseh, je priljubljenost mesečine iz agave dramatično narasla in leta 1600 je Don Pedro Sanchez de Tagli ustanovil tovarno, kjer se je začela obsežna proizvodnja. Tako je navadna mesečina postala lokalna atrakcija, kasneje pa jo je sam španski kralj prepoznal kot pomembno izvozno blago.

Ta pijača bo všeč vsem, ki radi uživajo v novih in živih občutkih.Njegov nenavaden okus in oblika ne bosta pustila ravnodušnega niti najbolj prefinjenega potrošnika. Zato, če se želite potopiti v mehiško zgodovino in se počutiti kot španski osvajalec, ga pogumno kupite in uživajte v edinstvenem okusu.