Kako in iz česa je narejena tekila

Zdaj ne bomo govorili o tem, kaj je tekila, saj vsi poznajo to znano mehiško pijačo. Tema pogovora bo postopek izdelave pijače, torej iz česa je tekila narejena in kako nastane. In če mislite, da so glavne sestavine tega procesa kaktusi, ki rastejo v latinskoameriški državi, potem obvezno preberite članek, ki bo razkril ta starodavni mit.

Kako nastane tekila

Pri proizvodnji mehiške vodke ni pomembno samo, iz česa je narejena tekila, ampak tudi upoštevanje tehnologije vsake faze. Če želite narediti najboljši mezcal, morate iti skozi 6 stopenj.

Ali ste vedeli? Tekila je vrsta mezkala. Prevedeno iz mehiškega imena alkohola zveni kot "kuhana agava". Zato postane jasno, da je ta rastlina glavna sestavina v proizvodnji.

Gojenje modre agave

Za začetek je treba pojasniti, da je prava tekila iz Mehike narejena iz posebne rastline - modre agave. Zdaj ta pridelek gojijo kmetje v mehiških zveznih državah Tamaulipas, Nayarit, Michoacán, Guanajuato in Jalisco.

Postopek gojenja rastlin je popolnoma ročni. Po mehiški zakonodaji agava za tekilo ne sme vsebovati sladkorja pod pragom 24 %. Gojenje torej traja od 8 do 12 let.

Po zorenju rastlino porežemo in očistimo listov, tako dobimo sadež, ki vizualno spominja na storžke ali ananas.

Ali veš? Agava je rastlina iz družine šmarnic, vendar so v sušnem podnebju in da bi jo zaščitili pred raznimi živalmi, ki posegajo vanjo, cvet prisilili razviti v grobo z gostimi listi in trni je rastlina, ki je zelo podobna kaktusu. Iz tega je nastala »svetovna« zabloda, da je mehiški alkohol vodka iz kaktusa.

Toplotna obdelava pridelka

Agavin sok, potreben za mezkal, se sprosti le pod vplivom visoke temperature, zato so prej plodovi rastline čamili v posebnih pečeh. Zdaj so na tej stopnji vključene sodobnejše naprave - jekleni avtoklavi, v katerih se agava toplotno obdeluje s paro.

Sekljanje sestavin

Po tem, ko je glavna komponenta obdelana s paro, začne sproščati potreben sok, vendar je njena glavna masa še vedno skoncentrirana v sadežu.Zato jih za pridobitev tega eliksirja operemo in zmeljemo s posebnimi mlini. Dobljeno maso iztisnemo in z nastalo tekočino napolnimo sod, pri tem pa dodamo določeno količino vode.

Fermentacija

Nastalo tekočino začinimo s kvasom. Večinoma se uporablja pivski kvas, vendar podjetje, ki izdeluje Herraduro, uporablja tehnologijo, ki uporablja kvas, ekstrahiran iz listov iste agave. Obdobje fermentacije lahko traja od 7 do 14 dni. Naslednji dejavniki vplivajo na proces fermentacije in njegovo trajanje:

• odstotek sladkorja v sadju rastline;
• temperaturni način pridelave (v hladnem se fermentacija upočasni);
• prostornine posod za zorenje (v veliki posodi tekočina ohranja potrebno temperaturo za fermentacijo).

Destilacija

To stopnjo lahko začnete, ko mešanica začne vsebovati 4-7% alkohola. Filtracija velja za pripravljalni postopek pred fazo destilacije - to je postopek odstranjevanja različnih usedlin in vlaknin iz sadja.

Ker ima agava specifičen okus, se destilacija izvaja večkrat. Po prvem krogu postane tekočina prozorna. Njen odtenek se pojavi šele po staranju v sodih ali dodajanju karamele.

Stekleničenje

Končni izdelek pred stekleničenjem podvržemo končni filtraciji skozi aktivno oglje ali celulozo.

Večina mehiških produkcij alkoholnih pijač uporablja sodobno avtomatizacijo, polnjenje pa poteka v tekočem načinu. Toda zdaj obstajajo podjetja, kjer se vse dela na staromoden način in se steklenice polnijo ročno.To je tudi posledica dejstva, da je ročno delo v tej državi preveč podcenjeno, visoka tehnologija pa je pogosto zunaj dosega lokalnih industrialcev.

Značilnosti proizvodnje različnih vrst tekile

Število stopinj v tekili ob koncu proizvodnje je odvisno od njene vrste. Ta številka se giblje od 38 do 43%. Toda kaj vpliva na to? Ugotovimo.

Na trg alkohola prihaja pet glavnih vrst tekile:

• Blanco je najmlajši mezcal, ki ga ustekleničijo takoj po destilaciji. Izdelek je narejen tako, da ohrani prvotni okus agave. Najbolj znane znamke, ki ponujajo tekilo blanco, so -Cazadores-, Chinaco Blanco in -Sauza-.
• Reposado - starost takega mezcala ne presega enega leta.Mora pa biti star vsaj 2 meseca. Izpostavljenost poteka v lesenih sodih iz ameriškega viskija ali konjaka, vendar obstajajo tudi proizvajalci, ki pijačo stojijo v novih hrastovih sodih. S tem postopkom nastane tudi pijača z rahlim zlatim odtenkom in precej blagim okusom. Znana blagovna znamka reposado je -Sierra-.
• Añejo je pijača s prijetnim okusnim čokoladnim odtenkom, ki se doseže s staranjem v hrastovih sodih iz konjaka 2-4 leta. Konjak ni prisoten le v aromi, ampak tudi v okusu mehiškega alkohola. Toda poleg tega razkriva tudi pikantne note začimb. Odlični primeri te vrste so Dona Celia, Villa Lobos in Casa Noble.

  

• Extra je zelo starana vrsta pijače. Po mehiški zakonodaji lahko vključuje znamke, ki so veljale vsaj tri leta. Veliko kolekcij te vrste temelji na 4 in 5 let starih žganih pijačah v kombinaciji z bolj začinjenimi komponentami.Njihova barva je bolj nasičena in ima nekoliko rdečkast odtenek. Okus zaznamuje dolg pookus. Izrazit predstavnik te vrste je -Cartridge-.
• Gold je mlada dvomesečna pijača, ki zlate barve pridobi zaradi staranja v hrastovih sodih ali dodajanja posebnih barvil (na primer karamele). To dejstvo ne vpliva na okus ali aromatične lastnosti, vendar postanejo stroški tega višji. Med zlato tekilo lahko najdete znamke -Olmeca- ali Sombrero Negro.

Iz zgoraj navedenega izhaja, da proizvodnja ne predvideva tako dolge izpostavljenosti v lesenih sodih kot pri ustvarjanju konjakov ali viskijev. To je posledica dejstva, da lahko pijača z dolgim ​​staranjem izgubi moč. Torej, če izvirni izdelek vsebuje 55-stopinjske alkohole, potem je končni izdelek (po filtraciji in redčenju z destilirano vodo) manj močan - le od 38 ° do 43 °.Slednji indikator je neločljivo povezan s pijačo, ki se izvaža, znotraj države pa lahko najdete vzorce z močjo do 46 °.

Veliko časa je minilo, odkar so Indijci naredili prvi mezcal, tehnologija tega procesa pa je doživela številne spremembe, a ena stvar je ostala nespremenjena - to je najboljši alkohol, ki ga je Mehika dala svetu.

Kot lahko vidimo, je pijača narejena brez posebnih skrivnosti in težav, vendar ni nobene druge države na vsem svetu, ki bi lahko ponovila dosežke Latinskoameričanov Severne Amerike, zato mora biti na vsaki steklenici napis Hecho en Mexico. oznaka. Ko potujete po tej čudoviti državi, ne zamudite priložnosti, da poskusite edinstveno pijačo - ne bo vam žal.

Komentarji

Morali bi poskusiti, čeprav se po besedah ​​prijateljev tekila ne razlikuje veliko od naše mesečine. Verjetno mu prav agava daje poseben “čar”.

V barih naših lokalov lahko ta alkohol najdete povsod, škoda le, da ni vedno izviren ali nerazredčen.

In z možem sva bila to poletje v Mehiki in sva lahko na lastne oči videla, kako se dela - res, agava je zelo podobna kaktusu, zelo sem bila presenečena, da je to ena od sorodnic lilij .