Danes je ta alkohol postal razširjen po vsej regiji Kavkaza, v državah postsovjetskega prostora in v državah Evropske unije. Toda malo ljubiteljev ve, kaj je ta čača in iz česa je narejena, vendar je to nacionalni gruzijski alkohol, ki zaradi ekstrakcije spada v razred žganja. Iz gruzijskega jezika je ta beseda prevedena kot "grozdne tropine". Pridobiva se iz trdne frakcije stiskanja grozdja po fermentaciji in destilaciji.
Ime je uradni status dobilo leta 2011. Ta označba je zaščitena na ozemlju Evropske unije v skladu z Lizbonskim sporazumom med Gruzijo in Evropsko unijo o zaščiti in mednarodni registraciji označb porekla in geografskih označb.
Proizvodna tehnologija
Ta močan alkohol se pomotoma imenuje vodka in celo mesečina, vendar ima za razliko od njih izključno sadno-jagodno osnovo. Klasični, znani recept je pripravljen na osnovi grozdja. V gruzijski tradiciji se uporablja grozdje sorte Rkatsiteli, v abhazijski pa sorti Isabella in Akachich. Napitek lahko pripravimo ne samo iz grozdnih tropin, ampak tudi iz breskovih tropin, pa tudi češnjevih sliv, kakijev in češenj. Da bi pijača dobila zlati odtenek, je vztrajana na orehovih lupinah. Za razliko od konjaka ali armanjaka se za kuhanje uporablja drozga, pridobljena s fermentacijo vinarskih odpadkov.Uporabimo lahko na primer grozdne peclje, semena, grozdne tropine in nezrele grozde.
Trenutno obstajata dve vrsti proizvodnje - na domu in industrijska.
Domače
Do zdaj je najbolj priljubljen način za proizvodnjo alkohola domača priprava chacha
po preprostih receptih, ki
so jih preizkušale generacije. Čeprav obstaja nešteto različic okusa te pijače, ta tehnologija ostaja bolj ali manj enaka. Najpomembnejši pogoj pri takšni proizvodnji je izbira pravih surovin za kuhanje. Najboljše za pripravo alkohola se šteje za belo grozdje sort s povečano produktivnostjo in kislostjo. Tanini in barvila v takšnih sortah so vsebovani v najmanjši količini, kar vam med naslednjo destilacijo omogoča, da dobite najčistejši izdelek.Tropine iz takšnih vrst hranijo v kvevrih, posebnih keramičnih izdelkih, podobnih vrčem. V njih je prihodnji alkohol vso zimo. Zgodaj spomladi, ko so tropine pripravljene za naslednjo fazo, jih vzamemo iz qvevri in damo v posebno napravo za destilacijo. Dobljeno kašo vlijemo v veliko bakreno sod. Na vrhu je pritrjena tuljava, pritrjena na kovinski stožec. Nato se tik nad bakreno kadjo zakuri ogenj, ki se vzdržuje, dokler se alkohol popolnoma ne skuha. Pri segrevanju se drozga v notranjosti kondenzira in vstopi v ločeno posodo. Na ta način dobimo potreben destilat.
-Kako piti domačo čačo? Pijejo ga čisto, jedo sladkarije ali kisle kumarice, odvisno od regije, kjer boste poskusili.
Veš? V Gruziji obstaja zelo ekstremen in spektakularen način preverjanja kakovosti kuhane čače: roko ali prst pomočijo v alkohol in zažgejo . Če po izgorevanju nista bila opečena niti roka niti prst, potem se tak alkohol šteje za kakovostnega.
Industrijska proizvodnja
Leta 2001 je gruzijska vlada čači podelila status "nacionalne gruzijske pijače", kar je seveda vodilo
v nadaljnjo industrijsko proizvodnjo. Glavna razlika v industrijski pridelavi je manjša uporaba grozdnih tropin in njihova zamenjava z nezrelim grozdjem. Ker se ta pijača še vedno proizvaja za prodajo, tropine ne zori naravno, ampak z dodatkom kvasa in sladkorja. Drozgo destiliramo v posebnih sodih s pomočjo filtrov, ki pomagajo očistiti čačo pred neželenimi nečistočami in usedlinami. Destilacijo izvedemo dvakrat, da dobimo alkohol želene jakosti in čistosti. Nastali pijači se doda čista izvirska voda in nato ustekleniči.
Nekateri industrijski proizvajalci alkohol starajo v tisovih ali hrastovih sodih. Ta metoda staranja pomaga alkoholu pridobiti bolj uravnoteženo in barvito aromo ter zmehčati okus in pridobiti bogato zlato barvo.Pijača se običajno stara v sodih 2 do 4 leta in stane veliko več.
Koliko stopinj je v skodelici
Pravi strokovnjaki vsaj dvakrat destilirajo izdelek, da povečajo moč na 70 stopinj in več. Po tem se razredči po lastni presoji in "stopnja" se dvigne na zahtevano raven. V Gruziji se 60 stopinj šteje za sprejemljivo moč, čeprav obstajajo ljubitelji čistega izdelka, vendar jih ni veliko. V maloprodaji ima chacha običajno moč 40-65 stopinj.
Posebnosti proizvodnje v različnih državah
Poleg Gruzije se s proizvodnjo alkohola ukvarjajo številne druge države, v katerih ima tradicija izdelave alkohola, čeprav je podobna gruzijski, številne posebnosti.
Abhazija
Druga najbolj priljubljena po gruzijski čači se imenuje abhazijska.Najbolj znan predstavnik tega je "Achara". Posebnost proizvodnje tega alkohola je uporaba destilatov namiznih vinskih materialov. V nadaljevanju destilat dopolnimo z grozdnimi tropinami. Naslednje stopnje so podobne tradicionalnim. Na koncu dobljeno pijačo razredčimo z zmehčano vodo in za kratek čas odložimo v sode. Uporaba vina v pivovarstvu pomaga, da alkohol pridobi svetle cvetlične odtenke in zmehča njegov okus.
Armenija
Chacha se v tej regiji proizvaja po tradicionalnem gruzijskem receptu iz belega grozdja z dodatkom sladkorja. Posebnost tega izdelka je kljub temu njegova bližina alkoholni pijači, kot je grozdna vodka Kizlyarka. To dokazuje zmanjšana moč pijače in uporaba posebej pripravljene vode. Tako kot v abhaški proizvodnji se tudi tukaj uporabljajo vinski destilati.Predstavnik armenske strani je srebrna grozdna vodka Chacha Guguli.
Rusija
Predstavnik te regije je Fanagoria, proizvedena na Krasnodarskem ozemlju. Posebnost alkohola je material, ki se uporablja za proizvodnjo. Tropine so narejene iz tehničnega grozdja sorte chardonnay, ki se zaradi prijetnega sadnega okusa pogosto uporablja pri pripravi vin. Za popestritev okusa je dodano tehnično grozdje sort Bianca in Aligote. Podjetje uporablja trojno destilacijo za pridobitev najkakovostnejšega izdelka.
Zdaj veste, kaj je chacha. To je vizitka prijazne sončne Gruzije. Je del kavkaške kulture in samo zato, da se ga dotaknete, je vredno poskusiti nacionalni alkohol. Ste že poskusili ta alkohol ali ga pripravljate sami po posebnem receptu? Bodite prepričani, da delite svoje izkušnje v komentarjih.
Komentarji
Zelo specifična in močna pijača. Čeprav je okus vsekakor saden, peče slabše kot vodka.
Poskusili smo domače, prijatelji ga naredijo z jabolki. Okusno, a močno. Možnosti trgovine niso naletele.
