Kako in iz česa je narejen rum

Mnogi so se večkrat spraševali, kakšna pijača je to - rum. Izvor te besede je še vedno skrivnost. Nekateri so prepričani, da ime izvira iz rumbullion - velik hrup in hrup. Drugi trdijo, da je to posledica imena kozarcev za alkoholne pijače, ki so jih uporabljali nizozemski mornarji. Obstajajo tudi različice izvora iz redukcije latinske besede saccharum - sladkor ali francoske besede arome - aroma.Ime je postalo običajno maja 1657.

Proizvodna tehnologija

Kako nastane rum? Tehnologija, ki se uporablja pri proizvodnji pijače, nima jasno urejenih pravil. Vsak proizvajalec pri izdelavi uporablja svoje recepte, ki največkrat temeljijo na tradiciji določenega kraja. Da bi dobili res dobro pijačo, številna podjetja uporabljajo ročno delo, saj je to edini način za zmanjšanje tveganja, da bi dobili okvarjeno serijo. Ta pristop pomaga spremljati postopek priprave pijače in, če se odkrijejo napake, jih pravočasno odpraviti. Tak alkohol je zelo cenjen.

Danes obstaja več proizvodnih metod - kmetijski in industrijski.

Industrijska proizvodnja ruma

Metoda je tesno povezana s proizvodnjo trsnega sladkorja in je del strukture industrije sladkorja. Iz česa je torej rum? Proizvodnja pijače se začne z zbiranjem materiala, potrebnega za njeno izdelavo. Sladkorni trs porežemo skoraj do korenine, saj je v spodnjem delu največ soka.

Po spravilu trs pravilno sortiramo in odstranimo nezrela in gnijoča ​​stebla, da ne postane celotna serija neuporabna, saj lahko pijača pridobi odvraten okus in spremeni barvo. Nato trs zdrobimo in iz njega pod posebno stiskalnico iztisnemo sok.

Naslednji korak v proizvodnji je segrevanje trsnega soka do stanja viskoznega sirupa. Nekaj ​​tega soka preide v kristalno stanje. Nastali produkt se naloži v posebno centrifugo, ki loči nastale kristale od sirupa.Kristale očistimo nepotrebnih primesi, sok pa prelijemo v bakrene sode. Kasneje pod vplivom nizke temperature ta sok začne fermentirati.

Temperatura pri izdelavi pijače igra temeljno vlogo. Prav nižja temperatura vam omogoča, da dobite najkakovostnejši alkohol, saj upočasni proces fermentacije. Glavni odtenek te vrste je neprekinjen proces destilacije, po katerem najčistejši 80% alkohol priteče iz bakrene kadi, kjer je bil predhodno destiliran. Da bi dobili pijačo s 40% vsebnostjo alkohola, nastali alkohol razredčimo s čisto vodo. Zadnja faza je postavitev nastale pijače za staranje v posebnih hrastovih sodih.

Obstaja več vrst industrijskega ruma:

• Mlad in brezbarven je alkohol, ki se stara v kovinskih sodih. Če je več mesecev zorel v sodih, lahko pridobi jantarno barvo. Moč takšne pijače je od 40 do 44 stopinj.
• Old. Ta pijača je starana v hrastovih sodih najmanj 3 leta in ima nežen in prefinjen okus. Trdnjava je od 44 do 47 stopinj.
• Aromatično. Razlikuje se po tem, da je melasa podvržena zelo dolgemu procesu fermentacije, kar vam omogoča, da dobite pijačo z zelo izrazito aromo. Uporablja se predvsem za mešanje, v čisti obliki pa se dodaja slaščicam.
• Light. Ta alkohol ima nizko aromo in se pridobiva z destilacijo in fermentacijo pri visokih temperaturah. Uporablja se za koktajle. Jakost alkohola od 37 do 45 stopinj.

Kmetijska proizvodnja ruma

Ta vrsta se prav tako pridobiva iz soka sladkornega trsa.

Spodnji del njegovih stebel z mačeto narežejo na majhne koščke in previdno zmečkajo s sekiricami.Sesekljano maso stisnemo, iztečeni sok pa očistimo nečistoč in precedimo. Po tem se sok pošlje v fermentacijo v posebnem skladišču ali sodih. Da se proces fermentacije začne, prečiščenemu in filtriranemu soku dodamo kvas ali vodo. Večina proizvajalcev uporablja običajne kulture kvasovk, ki so prilagojene posebej za fermentacijo trsnega soka.

Proizvajalci elitnih in znanih blagovnih znamk uporabljajo posebne kulture kvasovk, ki ne zagotavljajo le določene hitrosti in stabilnosti fermentacije, temveč vplivajo tudi na nastali okus. Zaradi približno dveh tednov trajajoče fermentacije dobimo drozge z nizko vsebnostjo alkohola, nekje okoli 5%. Na naslednji stopnji, dvojni destilaciji drozge, dobimo najčistejšo tekočino, ki jo lahko imenujemo rum. Nato se stara v sodih, tako da je nasičen s posebnim vonjem in okusom. Alkohol se stara od 3 do 12 let.

Ta metoda ima slabe strani. Na primer, sok sladkornega trsa kot surovina je na voljo samo v času žetve.

Obstajata dve vrsti tega alkohola:

• White Bunch. To je rumovo žganje, katerega proizvodnja poteka izključno v procesu destilacije. Vedno je brezbarven in ima svetlo bogat okus.
• Staro. Starano v hrastovih sodih z blagim okusom in subtilno aromo.

Posebna proizvodnja ruma v različnih državah

Na Karibih ima vsako proizvodno območje svoj edinstven slog. Običajno so združeni v skupine glede na jezik, ki je tradicionalen za določeno regijo.

špansko govoreči rum

Kaj je alkohol v špansko govorečem območju? Najprej je lahka, tradicionalno mehkega, nežnega in čistega okusa ter nevsiljive arome.

Iz česa je narejen regionalni rum? Narejen je iz melase in odpadkov pri proizvodnji sladkorja. Melasi dodamo vodo, kvas in pustimo fermentirati. Takoj, ko je masa pripravljena, jo večkrat destiliramo. Nastali alkohol se segreje na 50-55 stopinj in vlije v posebne hrastove sode, kjer potekajo procesi alkoholne fermentacije. V sodih se navzame arome lesa, obogati okus in pridobi odtenek. Za fermentacijo lahko uporabimo šerijeve sode, da dobimo pijačo izjemnega okusa in arome. Belega ruma ni običajno dolgo hraniti v sodih, da ne izgubi prozorne barve in pridobi nežen okus. Včasih se sestavi ruma doda žgan sladkor, da dobi zlat odtenek. Najbolj znana predstavnika te regije sta kubanski havanski klub in dominikanski - Matusalem -.

Angleško govoreča regija rum

Tradicionalno je tukaj močno in temno, z bogato aromo. Močno čuti melaso s sladkastim priokusom, ki je značilen samo zanjo. Pripravljen je iz ostankov sladkornih podjetij - melase. Rahlo je okisan s pepelom ali apnom in fermentira pod vplivom naravne kulture kvasovk. Fermentacija traja od tri dni do enega meseca, zaradi česar pride mošt z močjo 9%. Nato se v "Charentes alambiks" pivina destilira in obogati z aromatičnimi spojinami. Nastala tekočina se vlije v sode in pošlje na staranje. Čas izpostavljenosti in celo posebnosti takšne izpostavljenosti izbere vsak proizvajalec posebej. Na primer, nekatere prestižne znamke hranijo sode v kleteh, napolnjene z vodo do gležnjev. Ta tehnika vam omogoča, da dobite bolj suh videz alkohola. Primer alkohola sta jamajški -Appleton Estate- in gvajanski -Eldorado-.

francosko govoreča regija rum

Strokovnjaki po vsem svetu ugotavljajo visoko kakovost žganih pijač te regije. Priljubljenost alkohola je enostavno pojasniti s francoskimi znanstvenimi in kulturnimi dosežki, ki se prepletajo s karibskim tropskim podnebjem in dobivajo res čudovite lastnosti. Alkohol iz te regije velja za najlažji, najbolj prijeten okus, enostaven za pitje, s svetlimi rastlinskimi notami. V francosko govoreči regiji kmetijski rum predstavlja večino proizvodnje. Pri nas ga pripravljajo izključno iz trsnega soka, brez uporabe melase in melase.

Takšni tipični predstavniki so Zahodna Indija, Martinik s slavno pijačo Trois Rivieres, Marie-Galante in Guadeloupe.

Ta žgana pijača ima številne proizvodne odtenke, ki se razlikujejo od regije do regije.

Zdaj vemo, kaj je rum - to je odličen in edinstven okus alkohola. Če poznate še kakšne zanimive nianse proizvodnje ali zgodovine, povezane z njo, jih delite v komentarjih.

Komentarji

Izkazalo se je, da je vse tako zapleteno, ampak kako slastno se je na koncu izkazalo.