Iz česa je narejen viski: proizvodna tehnologija

Kazalo:

Anonim

Whisky je ena najstarejših alkoholnih pijač, katere proizvodna tehnologija se je oblikovala že v 15. stoletju. Čeprav je zdaj njegovo ustvarjanje regulirano, nekatere države uporabljajo svoje metode in značilnosti v proizvodnji. Oglejmo si podrobneje, kako in iz česa je narejen viski v klasični različici.

Univerzalna tehnologija viskija

Praktično v vsaki državi, ki proizvaja svoj alkohol, obstajajo posebnosti v proizvodni tehnologiji, razlike v uporabljenih surovinah in postopku destilacije. Vendar pa se absolutno vsi držijo nekaterih pravil - univerzalna so za vse vrste tega alkohola.

Za začetek ugotovimo, iz česa je narejena ta plemenita pijača. Tradicionalno viski vsebuje kaljen ječmen (ječmenov slad), kvas in izvirsko vodo Vse druge dodatke, kot so karamela, arome itd., lahko dodamo neposredno v končni fazi proizvodnje. Razmislite o postopku po vrstnem redu.

Rešitev

Da bi dobili glavno surovino za to pijačo, nabrana zrna najprej dobro posušijo, nato jih napolnijo z vodo, da vzklijejo - tako nastane slad.

Zanimivo je, da je ta postopek standarden, vendar se ne uporablja vedno. Na primer, za pridobitev žitne pijače se zrna uporabijo takoj po sušenju, vendar se pijača iz njih izkaže za grobo, nima bogate arome in se zato uporablja izključno v procesu mešanja.

Sušenje sladu in priprava pivine

Po dveh tednih kalitve se žito posuši v posebni komori za nadaljnje mletje. Preden pa surovine gredo v proizvodnjo pivine, opravijo več testov, ki določajo stopnjo vlažnosti v njih in prisotnost bolezni. Po tem se žito zmelje, zmeša z vodo in po 8-12 urah prelije v poseben kotel.

Ali ste vedeli? Pivino se segreva postopoma, običajno gre skozi 4 temperaturne stopnje. Najprej voda in žitna moka postaneta enotna konsistenca, nato se v njej razgradijo beljakovine. Tretje segrevanje omogoči, da škrob sprosti sladkor za kvas. Na četrti stopnji so v pivini že oblikovane vse potrebne sladke snovi.

Postopek fermentacije pivine

Običajno fermentacija traja 2-3 dni po tem, ko se končni mošt prelije v sod in zmeša z alkoholnim kvasom.Dobre destilarne vedno uporabljajo takšne kvasovke samo iz lastne proizvodnje (ostanejo od prejšnje serije drozge). Pri 37 ° C kvas nabrekne, se nasiči s kisikom, zaradi česar nastane alkoholna pijača zelo šibke jakosti (približno 5 vol. %). Ta mešanica se pošlje v destilacijo.

Postopek destilacije

Kolikokrat bo drozga šla skozi proces destilacije, odloči proizvajalec sam (od tega bo odvisna nadaljnja moč alkohola). Standardno se dobljena zmes 2-krat destilira v alambici – bakreni destilarni posodi.

Material kocke ni bil izbran naključno. Baker povzroča različne kemične reakcije v Bragi, zaradi česar bodoči viski v aromi pridobi tone oreha, karamele in čokolade.

Zaradi prve destilacije je jakost bodočega alkohola premajhna - le 30 stopinj, zato je potrebna druga destilacija, da se stopnja dvigne na 70. Po destilaciji se nastala konsistenca razredči z izvirsko vodo do želene stopnje alkohola.

Staranje v sodu

Nazadnje se na tej stopnji proizvodnje alkohol pošlje na zorenje v hrastovih sodih. Znak visoke kakovosti je staranje v sodih šerija iz španskega hrasta.

V takšni posodi je alkoholna pijača shranjena najmanj 3 leta. V tem času mu uspe absorbirati lesno aromo in tvori cvetico, barva žganja pa bo odvisna od dolžine bivanja v sodu (svetlejši kot je žganje, manjša je izpostavljenost). Elitne sorte se lahko starajo do 100 let. Seveda bo tudi cena temu primerna.

Končni korak mešanja

Po procesu zorenja ima alkohol dve možnosti - gre na pult v čisti enosladni obliki ali skozi mešanje.

Mešanje različnih sladov je seveda umetnost sama po sebi. Absolutno vsako dobro podjetje ima svoje skrivnosti mešanja in v eni steklenici je mogoče naenkrat zmešati 50 sort. Ta postopek zagotavlja edinstven okus in omogoča tudi eksperimentiranje, zahvaljujoč kateremu nastaja vedno več novih sort. Po mešanju se končna pijača ponovno pošlje v sode za nekaj mesecev za popolno mešanje.

Pred stekleničenjem, da se znebimo motnosti, alkohol filtriramo skozi papirnate membrane, nato pa ga pošljemo na trgovske police.

Posebnosti proizvodnje v različnih državah

Glavne države, ki proizvajajo to alkoholno pijačo z lastnimi tehnologijami, so Škotska, Irska, Amerika, Japonska in Kanada. Oglejmo si podrobno, kako in iz česa se v teh državah izdeluje viski.

škotski

Scotch je "nacionalni" proizvod, zato je njegovo ime geografsko določeno na zakonodajni ravni. Ostala polnozrnata žita se uporabljajo v najmanjši možni meri).

Slad se proizvaja po klasični tehnologiji, vendar se na Škotskem za sušenje pogosto uporablja dim iz močvirne šote za "dimljenje" arome prihodnjega alkohola.

Scotch zorenje mora potekati v škotskem trošarinskem skladišču, kjer se alkohol stara najmanj 3 leta. Mimogrede, po predpisih prostornina hrastovega soda ne sme presegati 700 litrov. Končni izdelek po mešanju in filtraciji mora nujno imeti trdnost najmanj 40%, redčenje pa je dovoljeno samo z vodo in alkoholno karamelo.

irski viski

Tako kot prejšnja sorta tega žganja je tudi irski viski narejen iz ječmena, ki ga lahko dopolnimo s pšenico, ržjo ali ovsom. Običajno je ta trenutek naveden na ovoju steklenice. Na primer, napis "čisti slad" pomeni, da ta alkohol vsebuje slad iz različnih sort ječmena. "Single m alt" se nanaša na eno sorto ječmena z ene kmetije. "Mešana" je najbolj priljubljena vrsta - narejena je iz mešanja različnih vrst tega alkohola.

Glavna značilnost proizvodnje tega žganja je trojna destilacija, ki se redkokje uporablja. Na Irskem je to obvezno merilo za pridobivanje visokokakovostnega alkohola. Prva destilacija daje trdnjavo 25-30%, druga - 65-70%. Tretja destilacija idealno očisti alkohole. Zorenje običajno poteka v ročno pridelanih hrastovih sodih.

Bourbon

Bourbon je narejen v ZDA in je za razliko od svojih predhodnikov narejen iz koruze, ne ječmena. V skladu s standardi njegova vsebnost v proizvodnji ne sme biti manjša od 51%. To žito takoj zmeljemo, prelijemo z vročo vodo in po prejemu pivine pošljemo v fermentacijo.

Druga zanimiva značilnost je posoda, v kateri se žganje stara po destilaciji. Če prejšnji dve vrsti zorita v sodih šerija iz španskega hrasta, potem je ameriški alkohol shranjen izključno v novih sodih iz ameriškega hrasta, ki so od znotraj zogleneli (obstajajo 4 stopnje zoglenitve - od od najšibkejšega do najmočnejšega). Ta metoda zagotavlja, da se v okusu in aromi burbona pojavijo oglje in lesne note.

japonski viski

Proizvodna tehnologija tega viskija se ne razlikuje po posebnostih proizvodnje, saj je bil japonski viski prvotno izdelan kot analog škotskega alkohola.Mimogrede, Japonci so zelo skrbno pristopili k spoštovanju absolutno vseh standardov za proizvodnjo tega opojnega sredstva. Upoštevali niso le proizvodno tehnologijo, ampak celo podnebje in tip tal, kjer so se na Škotskem nahajala podjetja, ki proizvajajo najboljši scotch.

Vendar pa ima ta oblika še vedno svojo posebnost. Če na Škotskem za mešanje viskija uporabljajo sorte iz različnih tovarn, je to na Japonskem velika redkost. Večinoma se uporabljajo samo destilati lastne proizvodnje.

kanadski viski

Tudi kanadski viski spada med samostojne vrste, saj je njegova proizvodnja urejena na zakonodajni ravni. Ta alkohol je lahko izdelan iz katerega koli žita, v tem odstavku ni nobenih omejitev. Prav tako uredba dovoljuje dodajanje barvila v obliki karamele in arome končnemu izdelku.

Največja prisilna moč je 90%. Izpostavljenost je treba izvesti v lesenem sodu, vendar njegova vrsta ni določena v predpisih (vendar njegova prostornina, kot pri škotskih žganih pijačah, ne sme presegati 700 litrov). Tak alkohol mora zoreti najmanj 3 leta.

Postane jasno, da nenavadna proizvodna tehnologija v različnih državah pomembno vpliva na okus alkohola. Zato nam v komentarju povejte, kateri videz vam je bil bolj všeč in zakaj ga imate raje.