Kaj je jabolčni moštnik

Pri nas so jabolka najbolj priljubljeno sadje, ki raste na čisto vsakem vrtu. Kaj vse ni pripravljeno iz teh sočnih in dišečih sadežev: marmelada, marmelada, marmelada, sok in celo kis! Danes pa želim govoriti o tem, kako narediti čudovit jabolčni moštnik doma, ki ima nizko vsebnost alkohola in ne povzroča mačka.

Lepota tega čudovitega nektarja je v tem, da ni le koristen za človeško telo, ampak ima tudi nenavadno blag, zanimiv, saden okus.Vsak vinar ima na zalogi posebno različico domačega jabolčnika, jaz pa vam ponujam nenavaden recept, po katerem je jabolčnik narejen iz mešanice hrušk in jabolk. Sam proces kuhanja je precej naporen, vendar vas končni rezultat nikakor ne bo razočaral, zagotavljam vam, da vam ne bo žal porabljenega časa in truda.

Jabolčni moštnik - kaj je to?

Odgovor je preprost - gre za posebno vrsto sadne penine, katere priprava temelji na dolgotrajni fermentaciji najčistejšega jabolčnega, občasno hruškovega soka, brez dodatkov vinskih kvasovk. Ta čudovita pijača z nizko vsebnostjo alkohola je narejena s fermentacijo sadnega soka z divjim kvasom.

Za jabolčnik gojijo posebne sladke in kisle sorte jabolk, ki vsebujejo minimalno količino sladkorja. Ta pijača je razdeljena na več okusov: polsladko, sladko, polsuho in tradicionalno suho.

Opombe o okusu

• Barva. Pijača ima precej bogat in hkrati lahek in nežen zlato-medeni odtenek.
• Dišava. Že ob prvem vdihu se začuti izrazita, značilna aroma jabolka z rahlimi notami alkohola.
• Okus. Okus je otipljivo uravnotežen, mehak in popolnoma brez tujega priokusa in pretirane pekoče. Po prvem požirku se po telesu razširi rahla, prijetna toplota.
• Pookus. Zanimiv, precej dolg pookus navduši s subtilnim prepletom naravnih sadnih not, ki obogatijo celotno sliko lahkotne cvetice okusov.
• Moč pijače se giblje od 7 do 13 stopinj, odvisno od začetne vsebnosti sladkorja v uporabljenem sadju. Pitje jabolčnika je zelo enostavno in če ga uporabljamo v zmernih odmerkih, sploh ne povzroča mačka.

Kemična sestava in hranilna vrednost

Jabolčni mošt vsebuje tanine in pektine, ogljikove hidrate, elemente v sledovih, večhidroksilne alkohole ter ocetno, citronsko in jabolčno kislino. Upoštevajte (na 100 ml):

• voda - 99,6-99,7 g;
• maščobe – 0,02 g;
• beljakovine – 0,06 g;
• ogljikovi hidrati – 12,2 g;
• pepel – 0,1 g.

Vitamini:

Askorbinska kislina (vitamin C) - 24-25 g.

Makroelementi:

• natrij - 14mg;
• kalcij - 11 mg;
• fosfor – 12 mg;
• magnezij - 1mg.

Mikrohranila:

• baker – 0,15 mg;
• železo – 0,03 mg;
• cink – 0,3 mg.

Kalorije:

Vsebnost kalorij jabolčnika je nizka, primerljiva je s številnimi dietnimi pijačami. Najbolj natančen indikator je neposredno odvisen od količine uporabljenega sladkorja in naravne sladkosti jabolk, giblje se od 46 do 118 kcal na 100 ml.

Koristnosti in škode jabolčnega moštnika

Vsaka alkoholna ali nizkoalkoholna pijača ima svoje prednosti in slabosti, najprej pa je treba upoštevati njen vpliv na telo pokuševalca.

Prednosti

• pomaga upočasniti procese prezgodnjega staranja z blokiranjem delovanja prostih radikalov zaradi prisotnosti fenolnih spojin v sestavi;
• povečuje odpornost telesa na sezonske prehlade in izboljšuje imunost;
• pomaga odstraniti toksine iz telesa.
• ugoden učinek na srčno-žilni sistem;
• pozitivno vpliva na prebavne procese;
• spodbuja normalizacijo in izboljšanje metabolizma;
• zagotavlja dobro voljo in dobro počutje.

Slabosti

• prisotnost alkohola lahko povzroči veliko škodo nosečnicam ali doječim materam ter mladoletnikom;
• ima visoko kislost, kar pomeni, da lahko pri diabetikih povzroči močan dvig krvnega sladkorja;
• zaradi visoke koncentracije jabolčne kisline je nevaren za zdravje ljudi s pankreatitisom in holecistitisom;
• kontraindicirano tudi pri gastritisu, želodčni razjedi;
• močno ni priporočljivo, če imate individualno intoleranco za sestavine pijače.

Enostaven domač recept za jabolčno-hruškov jabolčnik

Čas kuhanja: 5-6 tednov. Količina izdelka: 7,5-8 litrov. Kuhinjski pripomočki: mlinček za meso z velikim nastavkom ali sokovnik, merilna posoda in kuhinjska tehtnica, posoda za fermentacijo, velika ponev, večslojna gaza, vodna zapora, plastika steklenice.

Seznam potrebnih sestavin

<namizne rdeče sorte 6-8kg zelena jabolka 6-8kg hruške Lemonka 8-11 kg granulirani sladkor 160-180g bentonit 55-65 g voda 60-70 ml

Nasveti pri izbiri komponent

• Nikoli ne uporabljajte prezrelega ali premalo zrelega sadja, saj prezrelo sadje vsebuje preveč pektina in je že izgubilo sočnost, zeleno pa je preveč kislo, kar lahko pokvari okus pijača Jabolčni alkohol se izkaže za zdravega, zelo dišečega in okusnega, če vzamete zimske in pozne sorte jabolk. Styre, Antonovka, Melba, Yantarka Altai in Foxville so popolne.
• Za pripravo visokokakovostne pijače z nizko vsebnostjo alkohola je primerna katera koli sorta hrušk, glavna stvar je, da je sadje sladko, a ne moteče. Če so sadeži pretrdi, jih pošljite v temen, hladen prostor, na primer v klet, za 3-5 dni, kjer se bodo čim hitreje zmehčali.

Kuhanje po korakih

1. Odstranite peclje in liste 6-8 kg zelenih jabolk, 6-8 kg rdečih jabolk in 8-11 kg sočnih zrelih hrušk.

   

2. Sadež prerežite na pol in mu odstranite sredico in semena. Pripravljeno sadje pretlačimo skozi mlinček za meso ali ga s kuhalnico pretvorimo v pire.

   

3. Nastalo kašo precedimo skozi več plasti gaze, da ločimo pulpo od sadnega soka. Pogače ne potrebujemo, iz nje lahko naredimo sadno kašo. Kot rezultat bi morali dobiti približno 8-9 litrov soka.

   

4. Sadni sok nalijemo v trilitrske kozarce, pri tem pa jih napolnimo do 2/3. Treba je pustiti prostor za nastanek ogljikovega dioksida in pene.

   

5. Kozarce pokrijemo z gazo in pustimo na toplem, sončnem mestu približno en dan.

   

6. Ko se začnejo pojavljati mehurčki, pena in oster vonj, postavite sok pod vodno tesnilo in posode prenesite v temen, a topel prostor za nadaljnjo fermentacijo. Fermentacija bo trajala od 6 dni do 2 tednov.

   

7. Takoj, ko se sok "osvoji" in se fermentacija popolnoma ustavi, previdno odcedite tekočino iz usedline in jo prelijte skozi večplastno gazo.

   

8. Dobljeni poparek poskusite in po potrebi dodajte kristalni sladkor. Če želite to narediti, kozarce temeljito sperite in v vsako posodo dajte 20 g sladkorja na 1 liter soka, nato pa prelijte filtrirano tinkturo, dobro premešajte.

   

9. Dobljeno mešanico postavite pod vodno zaporo za približno 6-8 dni.

   

10. Po fermentaciji mešanice je treba tinkturo zbistriti. V ločeni posodi zmešajte 55-65 g bentonita s 60-70 ml hladne vode, dobro premešajte, dokler ne dobite homogene zmesi.

    

11. Poparjen sok odcedite iz usedline v veliko steklenico in mu dodajte pripravljeno mešanico bentonita.

    

12. Steklenico tesno zapremo s pokrovom in tekočo mešanico dobro pretresemo.

    

13. Posodo vrnemo v temen topel prostor in počakamo, da se bentonit usede in zbistri tekočino. To bo trajalo 3-5 dni. Prvi dan vsebino steklene posode še 3-4 krat pretresite.

    

14. Previdno odcedite tekočino iz usedline in pripravljen alkohol prelijte v steklene ali plastične steklenice, pri tem pa pustite 3-5 cm prosto od vratu.

    

15. Steklenice z vsebino pošljemo v hladen temen prostor, da vztrajajo še 10-14 dni. V tem času bo pijača nasičena z ogljikovim dioksidom in gazirana.

    

Video recept za pripravo domačega jabolčnika

Da bi si podrobneje ogledali in razumeli, kako narediti cider iz jabolk in hrušk doma, si vsekakor oglejte zamuden, a zanimiv recept v videu. V videoposnetku bo profesionalni vinar podrobno prikazal celoten postopek ustvarjanja jabolčno-hruškovega jabolčnika in vam povedal, kako se izogniti nepopravljivim napakam. Prav tako bo izkušen vinar okusil končni izdelek in delil svoje vtise o okusu in vonju.

https://youtu.be/X3Hr8nrV3ZQ

Osnovne skupne resnice

• Svetujem vam, da združite več vrst jabolk - kislo, sladko, grenko in trpko, potem bo alkohol pridobil pikanten, večplasten okus in bogato, bogato aromo. Po mojem mnenju alkohol izgubi pri uporabi samo ene sorte jabolk.
• Preden sesekljate sadje, ga natančno preglejte in odložite morebitno poškodovano ali gnilo sadje. Sadeži morajo biti zreli, zmerno sočni in mehki.
• Sadežev nikoli ne umivajte, saj se prav na površini lupine nahajajo divje kvasovke,ki so potrebne za naravno fermentacijo. Če so preveč umazani, jih le obrišite s suho mehko krpo.
• Pred uporabo sadežev priporočam, da jih tri do štiri dni hranite v temnem in suhem prostoru, da "dosežejo", šele nato odstranite repke in liste.
• Če sadje peremo ali obiramo po dežju, potem uporabimo vinski kvas. Nekateri vinarji v tem primeru svetujejo, da pest neopranih rozin vržete v posodo sadnega soka pred dejansko fermentacijo.
• Če je sadni sok preveč kisel, je priporočljivo zmanjšati kislost z dodajanjem granuliranega sladkorja v sok (50-70 g sladkorja na 1 liter soka) ali razredčeno z vodo (na 1 liter soka 100 ml vode). Vendar se zavedajte, da lahko voda poslabša okus alkohola in ga naredi "voden".
• Ne pozabite kupiti vodnega pečata, ker pri izdelavi kakovostnega jabolčnika uporaba gumijastih rokavic ne bo omogočila, da bi tekočina ustrezno "dihala" in lahko povzroči poslabšanje surovine material.
• Skrbno spremljajte temperaturo: za fazo fermentacije naj bo temperatura od 20 do 23 stopinj, za tinkturo - od 10 do 13 stopinj.
• Prepričajte se, da je končni izdelek brez usedlin. V nasprotnem primeru je treba tekočino ponovno odcediti od usedline in pustiti "počivati" še 2-5 dni.

Kako postreči in piti jabolčni mošt

Uporaba te čarobne pijače ima svoje posebnosti in pravila. Jabolčni eliksir je izjemno prijetna in lahka pijača z nizko vsebnostjo alkohola, ki poskrbi za dobro voljo, hkrati pa pusti bistro in zdravo glavo.

• Da bi čim bolj uživali v pijači in začutili vse note sadnega okusa, je treba ta nektar piti samo v hladni obliki.
• Bezkobne žgane pijače postrežemo v kozarcih za vino ali šampanjec. S pomočjo takšnih posod lahko občutite vse aromatične in okusne lastnosti žlahtne pijače.
• Vročo tekočino nalijemo z velike višine, steklenico dvignemo nad kozarec čim višje (idealna razdalja je približno 1 meter). Pijačo natočimo tako, da curek alkohola zadene stene kozarca - zaradi tega se tekočina začne peniti in tvoriti majhne mehurčke.
• Ker se pena ne obdrži dolgo, morate čim prej zaužiti alkohol, da v celoti izkusite neverjeten sadni okus in poletno aromo jabolčnika. Gurmani priporočajo, da ta nektar spijete v enem požirku.
• Praviloma v vsakem primeru usedlina ostane na dnu kozarca - običajno jo vržemo na tla.

Predjed iz jabolčnega moštnika

Penčast napitek se odlično poda k morskim ali rečnim ribam, pa tudi k različnim morskim sadežem.Ni boljšega kot predjed iz ostrig in škampov na žaru. Mesne dobrote so odlične tudi kot predjed - nemasten šiš kebab, sušen jamon, šunka, suha klobasa ali klasična račja obara.

Jabolčni napitek se odlično poda k različnim kozjim sirom, mascarponeju, feta siru itd. Tako slani kot sladki siri so popolni.

Zanimivo kombinacijo okusov dobimo, če prigriznemo pijačo s čokolado ali sladkarije, polnjene s suhim sadjem. Dobre so tudi torte, sladke pite in različne sladice. Jabolčno-hruškov alkohol se seveda odlično poda k sadju ali sadnim solatam.

Koristne informacije

• Če vam je bila všeč nizkoalkoholna pijača po zgornjem receptu, potem preverite okusne lastnosti češnjevega jabolčnika.
• Ponujam tudi klasičen recept za hruškov jabolčnik. To je razmeroma preprosta različica dišeče pijače z nizko vsebnostjo alkohola z minimalnim naborom potrebnih sestavin.
• Odličen odžejalnik je požirek zelo gaziranega ingverjevega piva z zelo nizko vsebnostjo alkohola z izrazito aromo ingverja in poživljajočim okusom citrusov.
• Tistim, ki ne marate močnih alkoholnih pijač, svetujem, da preučite značilnosti in lastnosti jabolčnika Kelvish, ki odlično združuje ceno in kakovost.

Zdaj vam ni več težko pripraviti lastne nežne zlate nizkoalkoholne pijače s sadno-medenim okusom, ki ne povzroča mačka Vendar ne pozabite, da le z zmerna doza jabolčnega moštnika ostane zelo neškodljiva uporabna in zelo okusna. Priporočam, da ne pijete več kot sto mililitrov tega nektarja na dan - hkrati za izboljšanje razpoloženja in koristi za zdravje.Vem, da nekateri pogumneži mešajo jabolka z ribezom, borovnicami, češnjami, grozdjem in drugim sadjem in jagodami. Če ste že preizkusili ta recept in ste bili z rezultatom zadovoljni, delite svoje izkušnje in v komentarjih podrobno opišite odmerjanje in postopek priprave.