Vino Valpolicella

Med ogromno izbiro vin nekatere znamke veljajo ne le za elito, ampak tudi za zelo priljubljene med gurmani in poznavalci kakovostnega alkohola. Proizvodnja takšnih vin najpogosteje poteka po starih receptih in tehnologijah, zaradi česar se rodijo pijače, ki ne morejo pustiti ravnodušnega nobenega poznavalca vinarstva.

Ena od sort kakovostnega vina, ki si je med ljubitelji alkoholnih pijač pridobila spoštovanje in veljavo, je vino Valpolicella. To ime ustreza določenemu vinorodnemu območju italijanske pokrajine Verona, kjer se proizvaja ta pijača.Kakšne so njegove prednosti pred drugimi vini? Kakšne so značilnosti njegove izdelave? Kako je nastala tradicija pridelave vina Valpolicella?

Vino Valpolicella - pijača za prave gurmane

Ime Valpolicella je oznaka za kategorijo vin, znotraj katere se nahaja vrsta vrst, sort in znamk italijanskih vin. Tukaj so rdeče, sladke in alkoholizirane sorte.

Vino Valpolicella se prvič omenja v zgodovinskih kronikah 12. stoletja, kjer je označevalo dve skupaj združeni provinci, ki sta bili do takrat neodvisni druga od druge. Čeprav ni natančno znano, lahko samo ime dobesedno prevedemo kot "Dolina kleti", kar se povsem sklada z imenom tega območja. Čeprav je pridelava vina v tistem času prestala veliko preizkušenj in je do nas prišla z bistvenimi spremembami, so tradicionalna tehnologija in recepti ohranili svoje glavne točke.

Danes je pokrajina Valpolicello razdeljena na 7 glavnih občin, od katerih vsaka proizvaja svojo posebno vrsto vina, ki ima svoje ljubitelje in poznavalce. Večina vina tukaj je pridelanega iz grozdja Corvina in je razvrščeno kot rdeče vino. Tudi na tem območju se v vinarstvu aktivno uporabljajo takšne sorte grozdja, kot so:

• Rondinella;
• Corvinone;
• Molinara;
• Rossignola;
• Negrara;
• Barbera;
• Sangiovese;
• Bigolon.

Vse naštete sorte grozdja se uporabljajo za izdelavo osnovnih namiznih in penečih vin. V regiji proizvajajo tudi polna rdeča vina, pa tudi sladke in desertne sorte.

Večina baznih vin Valpolicella je lahkih sort, ki vsebujejo subtilne višnjeve note in na splošno precej spominjajo na francoski Beaujolais Nouveau. V vinih, kot sta Recioto in Amarone, vsebnost alkohola doseže 15-16%, medtem ko v navadnih osnovnih vinih ta številka ne presega 11%.

Številni gourani in poznavalci italijanskih vin posebno pozornost namenjajo sortam, kot sta Ripasso in Amarone. Kakšne so lastnosti in prednosti teh vinskih znamk? Kakšne so značilnosti tehnologije kuhanja?

Ripasso – varčna tehnologija

Ime Ripasso lahko dobesedno prevedemo kot "sekundarni" in ta vrsta vina se je pojavila leta 1980. Pri pripravi vina se osnovnemu moštu dodajo tropine iz grozdnih lupin in pečk, ki običajno ostanejo po izvedbi tehnologije kuhanja Recioto in Amarone. Po eni strani ta pristop bistveno poveča moč pijače, po drugi strani pa poveča vsebnost glicerina, taninov in fenolnih spojin.Po končani pripravi vino pridobi bogato aromo in svetlo prijetno barvo. Kljub temu, da so pri pripravi Ripassa uporabljene sekundarne surovine, se vino izkaže za dišeče, prijetno v ustih in vredno vsake praznične mize.

Amarone – soliden okus

To je najbolj znana sorta vina v regiji, in čeprav je čas obstoja tehnologije priprave več kot sto let, se je rodil povsem po naključju. V procesu priprave Rechoto profesionalni vinarji pogosto niso imeli časa za sledenje procesu fermentacije in kvas je popolnoma predelal ves sladkor. Od leta 1950 se ta pristop uporablja premišljeno in namensko.

Valpolicella Amarone je vino polnega telesa, ki ima popoln zrel okus in prijetno aromo. Grozdje za to sorto vina se trga zadnje trgatve.V tem obdobju vsebujejo največjo količino sladkorja, kar je učinkovito pri kasnejši pripravi vina. Po obiranju se jagode sušijo v posebnih prostorih 3-4 mesece, ko tekočina iz plodov izhlapi in jagode postanejo rozine.

Kuhano vino več let zori v hrastovih sodih. Končno vino je pogosto podobno portovcu, saj vsebuje subtilne note kave, rozin, temne čokolade in fig. Vino se odlično poda k jedem, kot je goveja pečenka ali zrezek, če pa Amarone postrežemo po večerji, potem se odlično poda k orehom ali trdemu siru.