Brezalkoholno vino

Paleta brezalkoholnih vin je precej obsežna: na voljo so suha bela, suha rdeča, peneče in ingverjeve pijače. Ti izdelki imajo nekaj skupnega - odsotnost alkoholne komponente. Proizvajalci zagotavljajo, da bo brezalkoholno vino všeč ljubiteljem zdravega načina življenja, nosečnicam, pa tudi tistim, ki zaradi zdravstvenih razlogov ne morejo piti alkohola. Prava vsebnost alkohola v takih pijačah je 0,5% (to je primerljivo s kefirjem), zato se je nemogoče napiti. Ob tem se bo čutil okus vina.

Proizvodne lastnosti

Pridelava brezalkoholnega vina se v začetni fazi ne razlikuje od običajne.Po pripravi pijače obrtniki iz svojih izdelkov izvlečejo molekule etilnega alkohola. In tukaj obstajajo različni načini. Najbolj priljubljena pasterizacija je toplotna obdelava vina, ki ji sledi hlajenje. Trajanje pasterizacije je 6 minut, temperatura pa doseže 80–82 °C. Res je, da lahko trpijo aromatične in okusne lastnosti pijače. Zato ugledna podjetja uporabljajo druge tehnologije:

1. Vakuumska destilacija. Tukaj je temperatura pasterizacije nežna, ne sme preseči 27 °C.
2. Reverzna osmoza. Tehnologija vključuje uporabo fino porozne membrane, skozi katero se vino filtrira. Nato pride v poštev tankoplastno izparevanje. Popolna rešitev za ohranitev okusa vinske trte.

Bližina produkta med vakuumsko destilacijo alkoholnemu analogu je relativna. Okus navadnega vina se ohrani, hkrati pa imajo pokuševalci občutek "kaskuliranega".Odsotnost hlapnih spojin vpliva tudi na aromo pijače - šopek ni popolnoma razkrit. Druga pomanjkljivost brezalkoholnega vina je njegova visoka cena. Kompleksna tehnologija za pridobivanje molekul alkohola vpliva na končno ceno.

Zgodovina

Brezalkoholno vino se je prvič pojavilo leta 1908 - tehnologijo je razvil dr. Carl Jung. Sodobniki izuma niso cenili - v tistih dneh nihče ni zares razmišljal o svojem zdravstvenem stanju. Skoraj sto let prodaja brezalkoholnega vina ni prinesla oprijemljivega dobička. Ob koncu 20. stoletja se je povečalo zanimanje za zdravo prehrano in podaljševanje življenjske dobe. Trg so obogatili naslednji izdelki:

• brezalkoholno pivo;
• kava brez kofeina;
• cigarete brez nikotina.

Priljubljenost brezalkoholnega vina je v veliki meri posledica poslabšanja planetarne ekologije.Prebivalci velemest so ugotovili, da se njihova pričakovana življenjska doba hitro skrajšuje. In alkohol je imel v tem procesu pomembno vlogo. V zadnjih letih priljubljenost brezalkoholnih vin vztrajno narašča.

Največji proizvajalci

Na trgu brezalkoholnih vin prevladujejo evropski proizvajalci, čeprav obstajajo tudi izdelki iz ZDA. Tu je nekaj primerov:

• Dreissigacker (Nemčija);
• Karl Jung (Nemčija);
• Matarromera (Španija);
• Freixenet (Španija);
• La C?te de Vincent (Francija);
• Winezero (Italija);
• Vinogradi Ariel (ZDA);
• Bohemia Sekt (Češka).

Priljubljene znamke

V domačih trgovinah prevladujejo francoska, nemška, švicarska in ruska vina.V ZDA Kalifornija velja za vodilno regijo za pridelavo brezalkoholnih sort. Blagovna znamka Ariel je največji proizvajalec. Pijače podjetja izdelujejo iz sort grozdja rouge, merlot, chardonnay, beli zinfandel in cabernet sauvignon. In tukaj so najbolj priljubljene znamke, ki se prodajajo v Rusiji:

• Peter Mertes (celoten izbor brezalkoholnih vin - peneča, bela in rdeča);
• Sutter Home (ta znamka proizvaja vrhunska bela in vrhunska rdeča vina);
• Carl Jung (klasične rdeče in bele sorte).

Cena brezalkoholnega vina

Cena brezalkoholnega vina se giblje med 600-1200 rubljev za steklenico. Tu je nekaj primerov:

• Appalina Pinot Grigio (sladko belo, 750 ml, Nemčija) - 600-650 rubljev;
• Carl Jung (bela, 750 ml, Nemčija) - 840-860;
• Carl Jung (rdeča) - 610-640;
• Natureo Rose (polsladka ali bela vrtnica, 750 ml, Španija) - 1000-1100;
• Natureo Rose (polsuha vrtnica, 750 ml, Španija) - 1130-1160.

Ali je dim iz brezalkoholnega vina

Prisotnost alkohola je zanesljiv znak pitja. Jetra razgradijo etilni alkohol, po katerem nastane acetaldehid. Ta snov povzroča slab zadah. Večja kot je moč alkohola in količina popitega alkohola, močnejši je dim. Naslednji dejavniki vplivajo na moč vonja:

• telesna teža;
• starost;
• prebavila;
• razlike med spoloma;
• malica;
• moč alkohola.

Pisali smo že, da je brezalkoholno vino po vsebnosti alkohola enakovredno navadnemu kefirju. Obstaja tabela za deaktivacijo vonja po alkoholu, po kateri pivo z močjo 2,8% izgine po eni uri (500 ml).Moč brezalkoholnega vina je precej nižja. Dima sploh ne bo čutiti, zato lahko izdelek uporabite s prijatelji.