Vino Madeira (Madeira): zgodovina

kaj je Madeira

Kaj je Madeira?

Madera je močno vino, poimenovano po portugalskem otoku, kjer je prvotno zraslo grozdje, potrebno za izdelavo. Je močno vino z zelo specifičnim okusom in aromo, ki ga pridobi v procesu toplotne obdelave – maderizacije. Madera je treba uvrstiti med posebna vina.

Barva, okus in aroma Madeire

Madera ima nežno aromo z močno izraženo eter-aldehidno cvetico, pridihom praženih oreščkov in karamele.Barva Madeire se spreminja od svetlo slamnate do temno zlate, včasih do jantarne ali rjave. Okus je precej mehak (Madeira se lahko pije), nekaj grenkobe in trpkosti je.

Madeira moč in vsebnost sladkorja

Madera ima moč 17-21% vol. Madeira je suho vino. Najnižja mejna vrednost je približno 0,2 g/100 ml. Sladka Madeira lahko vsebuje do 24 g sladkorja na 100 ml pijače. Najbolj suha Madeira je Sersial, najslajša je Malvazija.

Iz česa je narejena Madeira in kako?

Madera je narejena iz grozdja Sercial, Verdelho in Malvasia, v redkih primerih pa se uporabljajo druge sorte grozdja.

Proizvodnja Madeire je sestavljena iz popolne fermentacije pulpe, po kateri se dodatno alkoholizira do 18-20%. Na Portugalskem sladko Madeiro pogosto proizvajajo s krepitvijo še nesegrete pivine. Nato se z mešanjem dveh sort vina pridelajo končne sorte madeire.

V Rusiji je pridelava Madeire sestavljena iz alkoholizacije do konca fermentacije, poleg tega se vsebnost sladkorja v vinu doseže neodvisno. Po tem se izvede maderizacija.

Kaj je maderizacija?

Maderizacija je postopek toplotne obdelave vina s segrevanjem z dostopom zraka. Maderizacija praviloma poteka v odprtih sodih: na sončnih legah, na strehah stavb, v zastekljenih komorah (insolarijah), včasih v posebnih ogrevanih prostorih - madernikih. Na Portugalskem takšne strukture imenujejo estufa (port. estufa - sušilnik).

Madera Esfuta

Estufa je velika, pogosto dvonadstropna zgradba iz kamna, z dokaj debelimi stenami, ki je razdeljena na več ločenih celic. Vsaka komora vzdržuje svojo temperaturo. Sodi s prihodnjo Madeiro so nameščeni navpično v več nivojih (običajno tri ali štiri nivoje), v dnu so izvrtane luknje za izpust plinov.

Madeira je stara od 4-6 mesecev. Čim dlje - tem dražje bo posledično vino. Maderizacija na soncu se lahko izvaja v več poletnih sezonah. Maderizacija vključuje ogromno število oksidativnih procesov, ki nato določajo okus in cvetico vina.

Domačim vinarjem je uspelo razviti tehnološki postopek pospešene maderizacije, v posebnih posodah, v katerih se vzdržuje določen pritisk, vlaga in temperatura. Vintage Madeira v ZSSR ni bila pridelana vsako leto in v precej skromnih količinah, ki so jih določali pogoji zorenja grozdja.

Kraj in čas proizvodnje Madeire

Madeira je dom portugalskega mesta Madeira, kjer ga proizvajajo že pet stoletij. Od vsega začetka je proizvodnja Madeire sestavljala večletno hranjenje pijače v sodih na soncu, nato pa je bila ustekleničena. Madeira je lahko starala v steklenicah do 50-60 let, na dnu steklenic se je pojavila debela in gosta usedlina, sama pijača pa je pridobila precej specifične okusne lastnosti.

Vino je bilo tako redko in tako drago, da so ga stregli samo kraljevi družini in njihovim gostom.

Zgodovina Madeire

Po legendi so Madeiro prvič izdelali v 15. stoletju, njen izum pa se je, tako kot izum večine najlepših stvari na Zemlji, zgodil impromptivno. Ena od portugalskih ladij je prevažala sode navadnega vina v Indijo, vendar se je zaradi zatišja zataknila v ekvatorialnih širinah, nato pa se je na splošno vrnila domov, ne da bi dostavila alkohol na cilj. Kot razumete, je bilo vino v sodih podvrženo intenzivni toplotni obdelavi in ​​večkratnemu stresanju, zaradi česar je pridobilo stabilen okus po praženih oreščkih in karameli.

Moram reči, da je od tega imel samo koristi in s tem pridobil popularnost po vsem svetu. Prvotni postopek, ki je pripeljal do proizvodnje te alkoholne pijače, se je imenoval maderizacija, sodobna tehnologija izdelave madeire pa ni nič drugega kot njena industrijska imitacija.

Madera Anaga

V Rusiji so prvo Madeiro začeli proizvajati na Krimu v letih 1900-1902. Prvi vinarji v smislu Madeire so bili M.A. Khovrenko, Y.A. Vadarsky, A.E. Salomon. V Sovjetski zvezi so se sorte Madeire imenovale "Anaga" (1925, Gruzija), "Vardanank" (Armenija), "Kopetdag" (1940, Turkmenistan), "Madera Alminskaya" (Krim, 1973), "Madera Dagestanskaya" (Dagestan, 1981), Madera Dona (1948), Madera Crimean (Krim, 1940), Madera Kuban (1981), Madera Massandra (Krim, 1936), Musaler, Oshakan (1898, Armenija), "Sersial" (1968, Krim).

Referenčna sorta domače Madeire je "Massandra" 1937

Kako piti Madeiro?

Obstajajo posebni kozarci - Madeira - iz katerih, kanonično, morate piti Madeiro. Vendar ga pijejo iz kozarcev in iz grla steklenice.

Med predrevolucionarnimi pijanci je obstajal zanimiv običaj pitja Madeire.V drugi polovici 19. stoletja je potekal etapni izlet z vlakom ali ladjo (navsezadnje je Madera oddaljeno mesto). Še več, Madeiro obvezno pijte na vseh "postajah". Ta navada je opisana v literaturi: A. N. Afanasiev (»Parkiranje v Dymogarju«), D. N. Begichev (»Družina Kholmsky«), M. I. Pylyaev (»Čudoviti ekscentriki in originali«)

Madeira je zelo enostavna za pitje, zato jo pogosto imenujejo "Lady's Cognac". Madeira zaradi načina izdelave imenujejo tudi "dvakrat rojena od sonca".