Gruzijski konjaki in njihove značilnosti

Gruzijski konjak je zelo zanimiva pijača, ki bi jo pravilneje imenovali brandy. Ta alkohol se pogosto zamenjuje s chacha, zato si podrobneje oglejmo proizvodno tehnologijo, značilnosti in vrste gruzijskega konjaka.

Lastnosti okusa

Seveda ima vsaka vrsta dobrega gruzijskega konjaka svojo edinstveno aromo in okus. Vendar pa vse združuje značilna lastnost - mehkoba okusa vanilije.Vse alkoholne pijače te vrste običajno nimajo tako široke palete okusov kot pravi francoski konjak. Čeprav žgane pijače z bogatimi toni hrasta in vanilje zagotovo tekmujejo z izdelki iz regije Cognac.

Proizvodne tehnologije

Za proizvodnjo konjakov v Gruziji so najpogosteje uporabljene sorte grozdja Rkatsiteli, Tsitska in Pinot. Gojijo ga v največjih vinogradih v Gruziji, pri čemer skrbijo, da so plodovi nedotaknjeni.

Po trgatvi grozdje stisnejo s stiskalnico, sok pošljejo v fermentacijo in stiskanje za proizvodnjo čače. Sledi postopek destilacije, nato pa žganje najmanj tri leta zorijo v hrastovih sodih. Nato se po blendiranju (mešanju) različnih žganih pijač ponovno pošljejo v sode za obdobje štirih mesecev. Šele po vseh teh fazah se končna gruzijska pijača ustekleniči.

Ali veš? Gruzijski konjak je izdelan po skoraj enaki tehnologiji kot francoski konjak, zato gruzijske tovarne uporabljajo Charente alambic, tradicionalno francosko bakreno kocko z dodatno kapaciteto, da destilirati žganje.

Zgodovina nastanka

Ko so bili francoski konjaki znani po vsem svetu, so gruzijski proizvajalci šele začeli obvladovati tehnologijo proizvodnje žganja. Tako prva tovarna, ki jo je leta 1865 v Kutaisiju odprl Georgy Bolkvadze, ni mogla vzdržati visoke konkurence in je bila kmalu zaprta. Proizvodnja se je ponovno začela šele leta 1881, ko je David Sarajishvili odprl največjo tovarno konjaka v vsej Gruziji.

Zaradi razvoja posebnih sort grozdja, dolgega dela z mešanjem, strogega upoštevanja francoskih tehnologij je alkohol, proizveden v tej tovarni, pridobil široko popularnost in pridobil svoje oboževalce.

Leta 1913 so Sarajishvilijeve pijače osvojile 14 medalj na različnih mednarodnih razstavah. Tovarni je uspelo ohraniti proizvodnjo tudi v vojnem času. Zdaj je JSC "David Sarajishvili in Eniseli" najstarejša in najbolj znana tovarna za proizvodnjo gruzijskega žganja.

Bonton strežbe in pitja

Izbira prave alkoholne pijače je le polovica uspeha. Da bi ga poskusili in se prepričali o njegovi kakovosti, morate vseeno upoštevati nekatera pravila bontona pri pitju dragega gruzijskega konjaka.

• Ta alkohol lahko postrežete v steklenici, vendar bi bil idealen poseben dekanter v vrču.
• Temperatura pijače ne sme pasti pod 18 GDS, vendar tudi ne sme biti pregreta nad 23.
• Točite alkohol v posebne kozarce za vohljanje, da izboljšate aromatski spekter.
• Postrezite vrč vode za razredčenje alkohola in temno čokolado za marmelado.

Pravilni način okusa alkohola je:

• napolni kozarec do tretjine;
• ocenite barvo alkohola (razlikuje se od svetlo zlate do temno bronaste, odvisno od izpostavljenosti);
• ocenite vonj;
• dobro je okusiti okus z nekaj majhnimi požirki.

Primerni prigrizki

Najpogosteje lahko za prigrizek uporabite različne najljubše izdelke, vendar morate biti previdni pri njihovi izbiri. Zato hrana ne sme biti mastna, vsebovati veliko sladkorja, začimb in imeti oster okus.

Seveda je ocvrto meso odličen tradicionalni prigrizek za katero koli znamko gruzijskega konjaka.Ne uporabljajte začinjene marinade, pazite, da v mesu ni maščobnih prog. Najbolj primerna teletina ali divjačina. Poskusite se izogibati ribjim jedem z bogatim okusom, če imate radi morske sadeže - bolje kuhajte kozice ali školjke. Postrezite narezane kremne sire, lososa, nemastne klobase, naredite sendviče z divjačino ali pašteto. Za sadje so primerne sočne hruške, jabolka, pomaranče in grozdje (limone je zaradi ostrega okusa bolje ne uporabljati).

Možnosti uporabe

V skladu z normami bontona je na splošno običajno piti vse alkoholne pijače z dolgo izpostavljenostjo v čisti obliki brez prigrizkov in redčenja. Seveda pa lahko to pravilo zanemarite, če želite pestrost okusov. Kot standard lahko močno pijačo razredčite s sodo, sokovi različnih vrst, Coca-Colo ali celo mlekom.

Poskusite lahko tudi naslednje koktajle:

• Coarnado. Sestava vključuje banano, breskov liker, smetano in pravzaprav sam alkohol. Koktajl ima nežen kremast okus in pusti priokus breskve.
• Alba. Eden najbolj sadnih koktajlov na osnovi konjaka. Vključuje maline, pomaranče in pomarančni sok. Okus bo trpek, a zelo prijeten.
• Čokoladne sanje. Odlična alternativa sladici, saj ima ta koktajl zelo podoben okus čokoladnemu sladoledu. Zaradi preprostih sestavin (čokoladni liker, smetana) ga je priročno pripraviti doma.

Vrste in imena gruzijskih konjakov

Standardno je ta alkohol razdeljen na 3 glavne vrste: navaden, vintage in kolekcijski.

Ordinary označuje izpostavljenost s številom zvezdic na steklenici. Vintage ima te oznake:

• KKV (Starost) - 6-8 let.
• KVVK (Excellent Aged) - 8-10 let.
• KS (Old) – 10-12 let.
• OS (zelo star) – 12-23 let.

Zbirateljsko:

• "Aniversary" - uporabljajo se žgane pijače, stare vsaj 25 let;
• Tbilisi – star 20 let;
• Eniseli je narejen iz 15 let starega žganja, ki je bilo pridobljeno iz sorte grozdja Rkatsiteli.

Konjak "Sarajišvili"

Ena najbolj znanih blagovnih znamk podjetja "David Sarajishvili in Eniseli". Ta mladi alkohol se stara 5 let, njegova značilnost pa so sorte grozdja za proizvodnjo. Gojijo jih izključno v Kakhetiju. Okus - "Sarajishvili" - z rahlo grenkobo se razkrije z notami kave.

Googles

Blagovna znamka - "Guguli" - je bila prvič izdana leta 1996, zato je eden najmlajših gruzijskih konjakov na trgu. Vendar po konkurenčnosti ne zaostaja za starimi znamkami, saj je narejena iz najkakovostnejših žganj. Izpostavljenost opojnim snovem 3-5 let. Njegov okus je mehak, bogat s hrastovimi drobci in karamelnimi toni.

Gremi

Še ena izjemna znamka Sarajishvili, ki se stara 10 let. - "Gremi" - se proizvaja že več kot 50 let po starih tehnologijah ustanovitelja podjetja. Njegov okus je uravnotežen, napolnjen z notami mandlja in hrasta. Kakovost blagovne znamke je bila potrjena na več razstavah alkohola, kjer je ta vrsta prejela 2 srebrni in 4 zlate medalje.

Galavani

- "Galavani" - spada v kategorijo elitnega alkohola, njegova slava se je razširila daleč preko meja Kavkaza in Ruske federacije. Ta alkohol se stara v posebnih hrastovih sodih od 3 do 8 let. Odličen okus ima subtilen pridih mandljev in medu.

Eniseli

Ta znamka je zaslovela zaradi pozitivne ocene njene kakovosti s strani Stalina in Churchilla (proizvajalec je prejel Stalinovo nagrado). Zahvaljujoč 14-letnemu staranju ima konjak zelo kompleksno aromo oreha, vanilije in smole.

"OS"

Ime pijače je preprosto, pomeni "zelo staro", kar je v Gruziji. Ta žig je izdelal Sarajishvili sam po svoji edinstveni metodi.Pri mešanju se "najmlajše" žganje stara najmanj 12 let. Okus oddaja dober tobak, kavo in vanilijo.

Trenutno obstaja precej veliko število znamk gruzijskih konjakov, zato v komentarjih pustite oceno o sorti, ki ste jo osebno poskusili.

Komentarji

Poskusil sem tudi Vartsite ali Vartihe, skratka nekaj takega. Zdelo se je, da je bila precejšnja izpostavljenost, spomnim se, da mi je bil okus zelo všeč, škoda, le redko se zgodi, da si ga privoščite

Do zdaj se steklenica Erision šopiri na hladilniku, na medenih tednih je bila ženino darilo za medene tedne)) Za ceno seveda ne bom rekel ničesar, kot da so jo kupili samo na najbolj posebna priložnost, ampak kako bi lahko bili stroški. Zdi se, da se okus v ustih razgradi na sestavine