Vino Bordeaux (Bordeaux): popoln opis francoskega Bordeauxa

Bordojska vina izdelujejo v istoimenski francoski provinci. Ta kraj je največja vinorodna regija v državi. Vinogradi, ki se nahajajo tam, imajo skupno površino 120.000 hektarjev.

Bordeaux letno dobavi približno 700 milijonov posod vina na mednarodni trg, ki vključuje poceni namizne znamke, pa tudi drage znamke. Glavnino proizvodnje predstavljajo rdeče vino, suho belo in sladko belo. Peneče in rose sorte so predstavljene v skromnejših količinah. V Bordeauxu je približno 70 oznak in približno 9000 proizvajalcev.

Zgodovina območja

Bordojska vina so pridobila izjemno priljubljenost, med drugim tudi zaradi podnebnih razmer v regiji. Apnenčasta tla teh krajev so bogata s kalcijem, za namakanje pa sta "odgovorni" reki Dordogne in Garonne, ki pokrajini zagotavljata ugodno oceansko klimo.

Terroir ima veliko vlogo pri določanju okusa vina. Apnenčasta, peščena in prodnata tla najdemo v različnih lokalnih vinogradih. Poleg tega na okus pijače vpliva tudi bližina zgoraj omenjenih rek.

Sorte vinske trte, ki se uporabljajo na tem območju

Predvsem rdeče vino je narejeno iz mešanice naslednjih sort:

• Petit Verdot;
• Cabernet Sauvignon;
• Malbec;
• Cabernet Franc;
• Merlot;
• Carmenere.

Klasične kombinacije vključujejo:

• 15% cabernet sauvignon, 15% cabernet franc, 70% merlot;
• 15% Merlot, 70% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc

Beli Bordeaux je običajno narejen iz sort, kot so:

• Muskadel;
• Sauvignon Blanc;
• Semillon.

Klasični delež vključuje 20 % Sauvignon Blanc in 80 % Sémillon. Poleg tega je dovoljeno grozdje:

• Mozak;
• Ondenk;
• Merlot Blanc;
• Colombard;
• Ugni Blanc;
• Sauvignon Gris.

Proizvodne lastnosti

Strokovnjaki naberejo zrele jagode in jih nato olupijo s pecljev in vejic. Po tem se jagode zdrobijo. V redkih primerih gre pivina skozi proces kaptalizacije. Vrenje mošta običajno poteka v sodih iz nerjavečega jekla. Po končanem postopku se pulpa iztisne s stiskalnico. Dobljeno vino se stara v hrastovih sodih za obdobje, ki ga predpisujejo receptura sorte, pa tudi tradicija določene proizvodnje.

Pijačo pred stekleničenjem zmešajo, ker v Bordeauxu ni običajno proizvajati "mono sort". Včasih gre končana mešanica skozi dodatno staranje.

Vrste in sorte

Sodobna bordojska vina so razvrščena v 6 kategorij, od katerih so 4 rdeča vina (po apelaciji), preostali 2 pa beli (po okusu).

1. Red Bordeaux Superieur in Red Bordeaux. Obstajajo 4 oznake, ki so specializirane izključno za te znamke.Lokalne pijače odlikujejo mineralne in sadne note ter odličen okus in najvišja kakovost. Ta vinski stil je najbolj pogost in znan v Bordeauxu.

Poimenovanja:

• bordojska vrtnica;
• bordojski klariet;
• Bordeaux Superieur;
• Bordeaux.

2. Rdeče Cotes de Bordeaux. Ta skupina vključuje 8 apelacij, ki proizvajajo dobra in poceni vina.

Poimenovanja te skupine:

• Premi?res C?tes de Bordeaux;
• Blaye;
• Sainte-Foy-Bordeaux;
• C?tes de Bourg;
• Graves de Vayres;
• Bordeaux C?tes de Francs;
• C?tes de Castillon.

3. Rdeči Libourne. Ta kategorija vključuje 10 apelacij, ki se nahajajo v bližini mesta Libourne. Glavna surovina lokalnih pijač je merlot z dodatkom majhne količine cabernet sauvignona. Lokalne sorte odlikuje izrazit sadni priokus.

Apelacije tretje kategorije:

• Saint-Georges-Saint-Emilion;
• Canon Fronsac;
• Pomerol;
• Saint-Emilion;
• Lalande-de-Pomerol;
• Lussac-Saint-Emilion;
• Montagne in Puisseguin-Saint-Emilion;
• Fronsac.

4. Kategorija Red Graves in Medoc. Imenovanja se nahajajo na severu in jugu mesta Bordeaux. Na izhodu so pijače koncentrirane. Ni jih priporočljivo zaužiti mladih, saj dolgotrajno bivanje v vinski kleti naredi okus vina enakomernega in gladkega.

Poimenovanja:

• Pessac-L?ognan;
• Moulis-en-M?doc;
• Haut-M?doc;
• Saint Julien;
• Listrac-M?doc;
• Pauillac;
• Margaux;
• Saint-Est?phe;
• Graves.

5. Suho belo vino. Proizvedeno po vsem mestu. Semillon in Sauvignon Blanc sta uporabljena v proizvodnji.

6. Belo sladko vino. Ni tako pogosto kot suho. Pridelujejo ga v apelaciji Sauternes. Vendar ga je mogoče najti tudi v drugih regijah.

Kako ga pravilno uporabljati

Bordojska vina običajno postrežemo v kozarcih tulipana, katerih prostornina je najmanj 300 ml. Posoda seveda ni napolnjena do roba - pijača mora zapolniti približno tretjino posode.Temperatura serviranja se razlikuje glede na znamko, vendar kompleksna vina običajno niso ohlajena. Postrežemo jih pri temperaturi 16-19 stopinj. Toda lahke cvetlične znamke "zvenijo" odlično pri 10 stopinjah.

Enako velja za prigrizke - gastronomske pare oblikujemo za vsako posamezno znamko posebej. Vendar pa obstaja nekaj splošnih pravil. Primerno je na primer rdeče vino:

• ptica;
• igra;
• slani mehki siri.

Belo vino se dobro ujema z izdelki, kot so:

• zelenje;
• morska hrana;
• zelenjava na žaru;
• riba;
• belo meso.

Najdražja vina Bordeaux

Najdražja vina Bordeaux so:

• Liber Pater;
• Petrus;
• Le Pin;
• Chateau Lafite Rothschild;
• Chateau Haut-Brion Blanc;
• Chateau Latour;
• Chateau Ausone;
• Chateau Lafleur;
• Chateau Cheval Blanc;
• Сhateau Margaux.

Najbolj priljubljeni proizvajalci

Najbolj znani so naslednji proizvajalci:

• Cordier Mestrezat;
• Chateau Tour Saint-George;
• Maison Bouey;
• Baron Philippe de Rothschild;
• Jean-Pierre Moueix;
• Grangenevue et Rauzan;
• Cheval Quancard.

Cena

Cene bordojskih vin se gibljejo od 700-1100 ruskih rubljev za prostornino 750 ml:

• "Chateau d'Haurets, Bordeaux AOC Red, 2015" - 990-1100 rubljev;
• "Chateau Tour Saint-George, Bordeaux AOC, 2009" - 740-790 rubljev;
• "Maison Bouey, Bordeaux AOC, 2012" - 700-730 rubljev;
• "Mouton Cadet, Bordeaux AOC Blanc, 2013" - 990-1050 rubljev.

Kako izbrati vino iz proračunskega segmenta

Obstaja več pravil, po katerih lahko med poceni pijačami izberete kakovostno vino Bordeaux:

• Lokacije, kjer pridelujejo draga in cenovno ugodna vina, se nahajajo blizu ena drugi. Zakaj? Cena vina je odvisna od tal na območju, kjer se nahajajo vinogradi, pa tudi od mikroklime. Poleg tega je pomembno tudi mesto v razvrstitvi Grand Cru. Dovolj je, da si ogledate najbolj "elitistične" predele Bordeauxa in nato pozorno pogledate tiste, ki so blizu njih.
• Pri nakupu poceni vina je priporočljivo dati prednost tistim, ki so bila narejena v letih najboljših letin. Oglejte si tudi lestvico millesime, ki je sestavljena posebej za območja Bordeauxa, kjer se proizvajajo poceni pijače.
• Običajno visoka vsebnost alkohola kaže na visoko kakovost grozdja, iz katerega je bilo vino narejeno. Če na etiketi piše 13-14% - je to odličen razlog, da si podrobneje ogledate vsebino te posode.
• Vina, ki so vključena v klasifikacijo bordojskih vin, so pogosto dražja od neuvrščenih vin.