Šampanjec: zgodovina

Champagne je peneče vino, pridelano v regiji Champagne (Francija). Ključna tehnološka značilnost šampanjca je sekundarna fermentacija (vino nadaljuje fermentacijo neposredno v steklenici). Proizvodna regija se nahaja v francoski provinci z istim imenom - od tod tudi ime izdelka.

Izraz "šampanjec" redno uporabljajo proizvajalci penečih vin v različnih državah (Rusija, Kanada, ZDA), vendar je to napačno. Samo izdelki, izdelani v Šampanjcu, imajo pravico, da se imenujejo šampanjec.Francoski sommelierji so razvili obsežen sklop pravil, po katerih je treba proizvajati vrhunsko pijačo. Upoštevajte ključne točke:

• proizvodna regija - Šampanjec (in samo tako);
• število uporabljenih sort grozdja - ne več kot 7;
• Dovoljene so sestavne in monosortne različice;
• Modri ​​pinot, chardonnay in pinot meunier so priporočljivi za sestavljanje.

Poleg tega so regulirani parametri, kot so stopnja stiskanja grozdja, trgatev, obrezovanje vinske trte, minimalna obdobja staranja. Vsa merila so zapisana v kodeksu francoskega vinskega inštituta INAO. Izraz "šampanjec" je zaščiten z Madridsko pogodbo iz leta 1891.

Proizvodne lastnosti

Grozdje, obrano pred zorenjem, hitro stisnemo - takrat vino ostane belo.Začetna fermentacija se izvaja v sodih ali posebnih cisternah - tam se naravni sladkor, koncentriran v grozdju, spremeni v alkohol. »Osnovno vino« ima visoko stopnjo kislosti, zato se vinarski mojstri lotijo ​​mešanja. Mešanje sort vina različnih letnikov, mešalniki nalijejo pijačo v steklenice. Stekleničke vsebujejo tudi majhno količino sladkorja in kvasa.

Lastnosti proizvodnje šampanjca

Med sekundarno fermentacijo se steklenice šampanjca hranijo v temni kleti. Tlak v standardni steklenici šampanjca je 6 barov, kar je odvisno od vsebnosti sladkorja v alkoholu. Evropska komisija zahteva uporabo kvasa Saccharomyces cerevisiae in 18 gramov sladkorja.

Izpostavljenost traja 12 mesecev, nato se začne remuage - vsakodnevno obračanje steklenic pod določenim kotom. Vrat je usmerjen navzdol, zato se tam nabira usedlina.Sediment se skrbno odstrani, pride do "doziranja" in ponovnega blokiranja. Minimalno (splošno) staranje šampanjca v kleti traja 15 mesecev. Ugledni proizvajalci ta parameter povečajo na 6-8 let.

Zgodovina šampanjca

Šampanjska vina so postala priljubljena že pred začetkom srednjega veka. V tistih časih so bili zelo razširjeni cerkveni vinogradi, kjer so menihi pridelovali vino za obhajilo. S penečim cerkvenim vinom so mazilili francoske vladarje v Reimsu. Lahka mirna vina so še posebej spoštovali kralji. V 17. stoletju je na aristokratskih evropskih praznovanjih prevladoval šampanjec. Britanci so postali največji potrošniki tega izdelka.

Prva komercialna različica šampanjca je bila izdana leta 1535 v Languedocu (regija Limu). Izumitelj recepta ni znan, čeprav si Britanci upravičeno lastijo avtorstvo.Obstaja legenda, ki je izum pijače pripisala benediktinskemu menihu Perignonu, vendar menih ni ničesar izumil - preprosto je bistveno tehnološko izboljšal recept. Zlasti Perignon je odkril skrivnost mešanja in steklenice so se začele mašiti s hrastom plutovcem. Pred tem so odprtine zabojnikov neprestano pokale.

Koliko stopinj ima šampanjec?

François iz Chalonsa, skromni lekarnar in ljubitelj vina, se je leta 1800 odločil uliti steklenice za šampanjec iz temnega stekla. Po Françoisovih besedah ​​so takšne steklenice manj pogosto eksplodirale. Upoštevana je bila tudi oblika in debelina steklenice. Toda v 19. stoletju je Madame Clicquot (vdova slavnega sommeliera) razvila tehnologijo, s katero je šampanjec postal kristalno čist. Ta tehnologija se imenuje "remuage". Toda odločilni preboj je povezan z imenom Victorja Lamberta, ki je leta 1874 predstavil tehnologijo fermentacije. Zahvaljujoč tej metodi se je jabolčna kislina pretvorila v mlečno kislino. Tako se je rodil suhi šampanjec brut.

Hiša Laurent-Perrier je specializirana za proizvodnjo bruta. Vinarji tega podjetja so ustvarili super suh šampanjec - ekstra brut. Brut je bil prilagojen za Britance leta 1876. Približno v istem času je ruski cesarski dvor postal odvisen od pijače. Od leta 1891 je izraz "šampanjec" zaščiten z mednarodnim pravom.

Kako pravilno piti šampanjec

Obstajajo "zgodovinske" pijače, ki jih je treba spoštovati. Tu so osnovna načela pitja penečih vin:

1. Uporabite kozarce v obliki žlebov (koničasto dno, podaljšan pecelj).
2. Po umivanju kozarce obrišite z naravnimi robčki.
3. Idealna temperatura za postrežbo pijače je 6-8°C.
4. Šampanjec se natoči do dveh tretjin v kozarec.
5. Šampanjca ne morete nadhladiti - zato je vedro napolnjeno z mešanico zdrobljenega ledu in vode.
6. Znani "posnetki" iz plute so slaba oblika (raje tiho odmašitev).
7. Odmašeno steklenico (vrat) je potrebno obrisati s prtičkom. Hkrati pa ne pozabite na naravnost blaga, iz katerega je prtiček izdelan.
8. Suh šampanjec je treba pojesti.
9. Kozarec držimo z levo roko, požirki naj bodo majhni in brez naglice.
10. Če na šank postavite kozarec nedokončanega šampanjca, vam ga bo natakar takoj odnesel (ponovno pitje iz takega kozarca je slabo).

S čim piti šampanjec

Izkušeni barmani ne priporočajo pitja šampanjca, saj ga imenujejo "individualna" pijača. Mehurčki ogljikovega dioksida prispevajo k pospešenemu vsrkavanju alkohola v kri, zato je bolje, da ugriznete šampanjec. Izjemno redki so tudi koktajli s penečimi vini – običajno jih pripravljajo profesionalni sommelierji.Če se odločite za kombinacijo šampanjca z močnim alkoholom, postopoma povečajte stopnjo. Na primer, po brutu je dovoljeno naslednje zaporedje žganih pijač:

1. Likerji in vina.
2. Tequila (viski, bourbon).
3. Vodka.
4. Konjak.

Kaj jesti šampanjec

Ugriz v šampanjec je umetnost. Izbira prigrizkov naj temelji na znamki penine, ki jo boste uporabili. Tu je nekaj primerov:

• Sladek šampanjec. Gostom postrezite poljubne sladice, sladkarije, jagode in sadje. Sladoled - brez polnil. Dobra rešitev bi bile sirove torte, torte, sadni želeji, creme brulee, puding, bela čokolada.
• Belo polsladko . Foie gras (gosja jetra) bo okrasila vašo mizo. Druga win-win možnost so jagode s smetano. Torte z jagodičevjem veljajo za aristokratski prigrizek.
• Polsladko, sladko in roza. Kislost, ki odlikuje vina rosé, je dobro poudarjena z mesom. Raca, puran, pusto meso, govedina in jagnjetina so dovolj.
• Polsuho . Krekerji, olive in mandlji so najpogostejši polsuhi prigrizki. Kaviar, sir in morski sadeži na mizi izgledajo bolj elegantno. Dobra rešitev bi bilo belo kuhano meso. Italijani jedo polsuh šampanjec s pico.
• Brut . Postrezite sendviče s kaviarjem, raco in ocvrtimi ribami. Primerna je tudi katera koli morska hrana (zlasti jastogi). Suši je dovoljen.

Najboljši način za odpiranje šampanjca: nekaj preprostih načinov

Siri tradicionalno veljajo za idealen prigrizek k peninam. Za drage pijače je treba izbrati elitne sorte (Edam, Cheddar, Gorgonzola), oreščke in pikantne sorte. Kozji sir je bolje jesti suh šampanjec (z njim postrežemo tudi morske sadeže - školjke, pokrovače in ostrige).Toda meso je treba izbrati pusto (puran, piščanec, raca). Ne pijte šampanjca v kombinaciji z:

• prve jedi;
• kompleksni prigrizki;
• jedi s čebulo, česnom in majonezo;
• orientalske slaščice;
• halvoi;
• čokolada.

Razvrstitev in vrste šampanjca

Šampanjec je razvrščen glede na sorto grozdja, sladkost in barvo. Enosortna vina veljajo za "vintage" - njihova kakovost je v veliki meri odvisna od leta trgatve. Če mešanica vsebuje več sort, imate opravka z montažnim vinom. Poznavalci bolj cenijo vintage šampanjec. Ključna točka pri izdelavi izdelka je sladkost. Peneča vina so razvrščena glede na vsebnost sladkorja na naslednji način:

1. Brut . Liter tekočine ne vsebuje več kot 15 gramov sladkorja.
2. Bruta narava. Elitni šampanjec, narejen iz določenih sort. Na liter je 6 gramov sladkorja.
3. Dry ali Seco . Spada v kategorijo suhih vin (17 gramov sladkosti na liter).
4. Extra Dry. Tu je vsebnost glukoze 10-20 gramov.
5. Demi-sec . Drugo ime te sorte šampanjca je Semi-seco. Vino je precej sladko - liter tekočine vsebuje 30-50 gramov sladkorja.
6. Dulce (Duxe) . Sladko desertno vino s 50 grami sladkorja na liter.

Barva šampanjca po svojem pomenu ni slabša od parametrov okusa. Zlati odtenek velja za klasiko, obstajajo pa tudi druge vrste:

• Bela. Takšna pijača je narejena na osnovi sorte Chardonnay in spada v kategorijo millesime (vintage). Etiketa je označena z oznako "Blanc".
• Rose šampanjec. Romantično desertno vino iz rdečih in belih sort grozdja.
• Blanc de noirs. Rdeči šampanjec (pri nas redko, v Evropi pa povpraševanje).
• Cuvees de prestige . Elitni zlati šampanjec. Poznavalci to vrsto imenujejo "tekoče zlato".

Roza šampanjec: kaj je, kako je narejen in kako okusen je?

Nasveti za šampanjec

Ko greste v trgovino, ne pozabite, da je samo 1 % tam prodanega šampanjca iz Francije. Preostalih 99 % ni nujno ponarejenih. To so penine (italijanska franciacorta in prosecco, španska cava, pijače iz Nemčije, Avstralije, Gruzije in Portugalske). Veliko je tudi ruskih penečih vin - vse so veliko cenejše od originala. Pravi šampanjec spada v luksuzno kategorijo - njegova nižja cenovna raven se začne pri 3.000 rubljev. Poskusite kupiti šampanjec v specializiranih vinskih butikih:

• Grand Cru;
• "ABC okusa";
• "Caudal";
• "Vinissimo".

Obstajajo tudi peneča vina, pridelana v Franciji zunaj Šampanje - ti izdelki se imenujejo "cremants". Proizvodne regije - Bordeaux, Loire, Burgundija. Proizvodne tehnologije bodo podobne, kakovost - primerljiva. Povprečni strošek steklenice kreme je 1000-1100 rubljev. Obstajajo tudi dražje znamke. Pri izbiri pijače bodite pozorni na tipsko oznako proizvajalca:

• NM - velika podjetja, ki odkupujejo grozdje in iz njega delajo šampanjec;
• CM - vinogradniške zadruge, ki delajo tudi vino;
• SR - združenje vinogradnikov, ki niso ustanovili zadruge, ampak skupaj pridelujejo šampanjec;
• RM - podjetja z lastnimi vinogradi (izposojene sorte v svojih izdelkih ne vsebujejo več kot 5%);
• RC - prodajalci šampanjca, ki so del zadruge (proizvajajo izdelke pod lastno blagovno znamko);
• MA - blagovna znamka pripada nekomu, vendar nima nobene zveze z vinogradniki;
• ND je trgovec, ki ima lastno blagovno znamko.

Kako narediti šampanjec doma

Kako narediti šampanjec doma?

Penečo pijačo je povsem mogoče pripraviti doma. Obstajata dva načina - umetna in naravna. V prvem primeru ni fermentacije, alkohol je umetno nasičen z ogljikovim dioksidom (brez jeklenk ne morete, zato to pot zavračamo). Naravna pot je, ko mlado vino roma v zamašene steklenice. Potrebovali boste žlico sladkorja, 750 ml mladega vina in 3-4 neoprane rozine. Postopek izgleda takole:

1. Polnjenje steklenic. Najboljša možnost bi bilo domače vino, ki je ustekleničeno v hladnem prostoru. Uporabljajte steklenice šampanjca, izogibajte se plastiki (počila bo). Zamašite posodo z zanesljivimi zamaški in jo za zanesljivost povežite z žico.
2. Shramba . Izpostavljenost se izvaja 60-90 dni pri temperaturi 18-25 ° C. Steklenice naj bodo v vodoravni ravnini. V zadnjih 14 dneh postavite posodo na glavo in jo vsak dan obrnite.
3. Degogaying . Produkti fermentacije se odstranijo iz steklenic. To je naporen proces in potrebovali boste pomoč prijateljev ali sorodnikov.
4. Staranje. Ponavljajoča izpostavljenost traja najmanj 90 dni. Prostor mora biti hladen (8-10°C).

Kako prepoznati lažni šampanjec

Državljani SND so šampanjec imenovali peneča vina, pridelana na ozemlju ZSSR (in pozneje - Rusije). Zato zgornja pravila niso pomembna le za šampanjec, ampak tudi za peneča vina na splošno. Bodite pozorni na naslednje točke:

• Cena (zgoraj je bilo omenjeno, da cena kakovostne pijače ne sme biti nižja od 1000 rubljev).
• Etiketa (enakomerno polepljena, skozi steklo na hrbtni strani se vidijo enakomerni trakovi lepila, navedeni so roki uporabe, proizvajalec, regija izdelave).
• Trošarinska znamka (potrebna je, če je peneče vino proizvedeno zunaj Ruske federacije).
• Slovnične napake (vsako napačno črkovanje na etiketah je znak ponaredka).
• Nakupovanje (nakup pijače v specializiranih butikih ali priznanih hipermarketih).
• Pluta (brez plastike, naravna pluta).

Priljubljene znamke šampanjca

V Franciji penečo pijačo proizvajajo spoštovane hiše, katerih slava sega skozi stoletja. Navajamo najbolj priljubljene in zanesljive znamke:

• Veuve Clicquot Ponsardin (naša blagovna znamka je znana kot "Veuve Clicquot"). Ta znamka je znana v 150 državah. Moskovčani bodo morali plačati približno 80 dolarjev (najmanj) za steklenico šampanjca.
• Mo?t@Chandon . Prepoznavna po črni pentlji, ki krasi vrat steklenice, in rdečem pečatu. Stroški v Moskvi se gibljejo od 70-200 dolarjev (odvisno od letine).
• Dom P?rignon . Prepoznaven po etiketi v obliki viteškega ščita. Najstarejša in zelo ugledna znamka. V moskovskih trgovinah se cena ene steklenice začne pri 600 $.
• Ruinart . Šampanjec se od leta 1768 stara v kamnolomih krede blizu Reimsa. Minimalna izpostavljenost - 10 let. Uporabljen material je grozdje Chardonnay.
• Crystal . Narejeno iz chardonnaya in modrega pinota. Prodano v posodi z zlatimi etiketami, oviti v folijo, neprepustno za ultravijolično sevanje. Do leta 1945 ta znamka sploh ni šla v prodajo, proizvajali so jo v omejenih količinah za aristokratske hiše.
• Piper-Heidsieck . Ta znamka šampanjca je vedno prisotna na podelitvi oskarjev, močno povezana s hollywoodskimi zvezdami. Cena se začne pri 50 $.
• G.H. mamica Prepoznaven po rdečem traku in simbolih Legije časti. To je šampanjec, s katerim se piloti formule 1 prelivajo. Najnižja cena steklenice je 80 $.
• Pol Roger. Ta hiša proizvaja šampanjec od leta 1849. Winston Churchill ni nikoli goljufal pri tej znamki. Spodnji cenovni prag je 80 $.
• Bollinger. Ena najljubših pijač francoskih vinskih kritikov. Tudi James Bond je oboževal to znamko. Zbirni vzorci so zelo dragi - ne boste mogli najti ceneje od 6000 USD na steklenico.
• Salon . Izdelki te hiše so neprekosljive kakovosti. V Moskvi je skoraj nemogoče najti takšno vino. Če zmorete, pripravite približno 400 dolarjev za nakup.