Zgodovina burbonov

Bourbon je vrsta viskija, izdelana v ZDA. Material za proizvodnjo je koruza. Pijača ima zlat odtenek in obstojen pookus. Prave ameriške znamke burbonov so Four Roses, Heaven Hill, Jim Beam in Maker's Mark.

Ključna razlika med evropskimi viskiji in burboni je v tem, da Američani uporabljajo koruzo. Evropski viski je narejen iz ječmena.Ameriški zvezni standardi strogo urejajo kakovost pijače. Bourbon lahko imenujemo alkohol, ki ustreza številnim parametrom:

1. Pijača je narejena iz žitaric, od katerih je 51% koruza.
2. Pravi burbon izdelujejo v ZDA.
3. Minimalno staranje - 2 leti.
4. Posoda za staranje - sodi iz zoglenelega ameriškega hrasta.
5. Največja moč med destilacijo - 80%.
6. Največja vsebnost alkohola pri polnjenju v sode - 62,5%.
7. Minimalni ABV - 40%.

Pravi burbon ne sme vsebovati barvil, arom in škodljivih primesi. Med proizvajalci so tudi takšni, ki burbon starajo v sodih vsaj 5 let. Takšne znamke vključujejo na primer Wild Turkey. Štiri leta (in mlajši) burbon se imenuje "mlad". V tem primeru morajo nalepke vsebovati podatke o času izpostavljenosti.

Proizvodna tehnologija

Ključne sestavine za pripravo burbona so kvas, žito (koruza) in voda. Žito zmešajo z vročo vodo, segrejejo in med fermentacijo fermentirajo. Med fermentacijo se zmesi dodaja kvas – z njihovo pomočjo se sprošča alkohol. Na naslednji stopnji poteka destilacija in čiščenje alkohola v destilacijskih kockah. Vsebnost alkohola v fermentirani drozgi ne sme presegati 5-10%. Braga se dvakrat destilira, zaradi česar se moč alkohola dvigne na 65%. Rezultat je "bel pes" - močan alkohol s sladkastim okusom koruze.

Kakšna je razlika med burbonom in viskijem?

Dobljeno tekočino damo v zoglenele lesene sode. Material za montažo sodov je ameriški hrast. Kleti morajo biti zagotovo suhe, izpostavljenost pa dolga.Hrast se razširi in burbon se postopoma vpije v les (to se zgodi poleti). Pozimi se deske skrčijo in tako iztisnejo alkohol, ki je imel dovolj časa, da se naužije lesne arome. Ta proces zahteva vroča in dolga poletja, zato je Kentucky glavna regija, kjer proizvajajo burbon.

Zgodovina Bourbona

Pijačo so izumili v ameriški zvezni državi Kentucky, v okrožju, imenovanem Bourbon. V teh krajih so burbon začeli proizvajati že v 18. stoletju. Leta 1783 je Evan Williams ustanovil komercialno destilarno v Louisvillu. Objekt je bil zgrajen na reki Ohio.

Obstaja tudi različica, ki burbon povezuje z imenom pastorja Elijaha Craiga, ki se je odločil razveseliti župljane v Georgetownu z močno koruzno pijačo. Leta 1789 je župnik začel zoriti koruzno (fermentirano) kašo v ribjih sodih, ki jih je od znotraj zažgal, da bi odstranil slab vonj.Kmalu je župnik ugotovil, da je okus pijače izviren in zelo dober. Nekateri znanstveniki menijo, da bi morali Jamesa Crowa, znanstvenika iz Kentuckyja, ki se je odločil narediti viski iz koruze, šteti za ustvarjalca bourbona.

Leta 1791 je George Washington uvedel previsok davek proizvajalcem burbona. Kmetje v Pensilvaniji so bili ogorčeni nad samovoljo oblasti in so dvignili vstajo, ki je trajala cela tri leta. George Washington je krenil proti upornikom s 15.000 vojaki. Ta obrat je prestrašil kmete in upor je bil ustavljen. V naslednjih letih so se destilarne začele "seliti" v Kentucky. V enem od teh podjetij ("Destilerija popra") je Crowe izumil tehnologijo "kislega testa" - to se je zgodilo leta 1823.

Bistvo “kislega testa” je bilo, da je bil kadni ostanek obogaten s svežim moštom, ki še ni imel časa za fermentacijo. Tako je bila dosežena stabilnost lastnosti okusa in nadzor nad rastjo kvasovk. Tuje bakterije niso več mogle prodreti v mošt, okus izdelka pa je ostal dolga leta nespremenjen.Mimogrede, uradno ime bourbon je bilo odobreno šele leta 1840. Alkohol je bil prvotno naveden kot "Bourbon County Whisky".

Razvoj industrije po državljanski vojni

Po koncu ameriške državljanske vojne (1865) je Benjamin Blenton postal eden vodilnih proizvajalcev burbona. Major je obogatel v kalifornijski zlati mrzlici in se odločil, da bo svoje prihranke vložil v obveznice Juga. Ker je vojno izgubil Jug, je glavni bankrotiral. Zadnja stvar, ki mu je ostala, je bila destilarna v Kentuckyju. Major se je osredotočil na posel z alkoholom. Tako se je rodila znana blagovna znamka "Blanton's Bourbon Whisky".

Med vodilnimi v povojnem obdobju v proizvodnji burbona velja omeniti brata Ripi. Destilarna Ripi se je pojavila leta 1869 v bližini mesta Laurensburg. Leta 1905 je podjetje doživelo posodobitev in po nadaljnjih petnajstih letih je začasno šlo v senco - to je bilo posledica obdobja prepovedi.Destilarna zdaj proizvaja starani burbon z imenom Wild Turkey.

Leta 1964 je bil bourbon priznan kot nacionalni zaklad Združenih držav. Oblasti so razvile standarde, ki jih je treba upoštevati pri pripravi pijače. Mesec burbonske dediščine, september, je bil uveden leta 2007. Od takrat se v Kentuckyju redno organizira Bourbonski festival. Če želite priti tja, morate iti v mesto Bardstown.

Kako pravilno piti burbon

Kako piti burbon in s čim?

Bourbon je ena izmed alkoholnih pijač z večstoletno tradicijo. Zato morate ameriški viski uporabljati pravilno, s spoštovanjem. Tukaj so osnovna priporočila:

1. Bourbon se pije iz kozarcev s tankimi stenami, ki omogočajo določitev starosti pijače.
2. Dno kozarcev naj bo debelo (v starih časih so sploh uporabljali pločevinaste sklede).
3. Kamni in kozarci so dovoljeni.
4. Šopek okusov se prebudi, ko se kozarec segreje v dlaneh.
5. Počasi okušajte pijačo, uživajte v aromi in okusu.
6. Ledene kocke vam omogočajo, da paleto okusov razdelite na komponente - bonus za izvrstne sorte "vrhunskih" proizvajalcev.
7. Koktajli so najboljši iz mladega burbona (kot dodatne sestavine uporabite sokove).

Kaj piti z burbonom

Popiranje burbona z gaziranimi pijačami ali vodo je mauvais ton. Najboljša rešitev za zmanjšanje stopnje je priprava koktajlov. Najbolj znan koktajl te vrste je Manhattan. Sestava:

• bourbon;
• češnja;
• grenka;
• sladki vermut.

Bourbon Gin Hot Toddy recept

Koktajl Kentucky Mule je zelo priljubljen v ZDA. Ob upoštevanju vseh razmerij boste dobili pikantno pijačo z osvežilnim okusom. Sestava:

• bourbon;
• meta limeta;
• grenka;
• ingverjev sirup;
• soda;
• limetin sok.

Tretji koktajl, ki ga je vredno poskusiti, je Old Fashioned. To je staromodna pijača, ki jo imajo Američani za odličen aperitiv. Sestava:

• bourbon;
• pomarančna lupina;
• grenka;
• sladkorni sirup.

Bourbon prigrizki

Na začetku je bil nabor "pravilnih" prigrizkov za burbon omejen na trde sire in sadje. Sčasoma se je seznam razširil. Poleg teh izdelkov lahko jeste burbon:

• ocvrte kozice;
• ostrige;
• losos;
• postrv;
• grozdje;
• čokolada.

Američani jedo bourbon marshmallow, Japonci jedo riž in suši. Britanci imajo raje kremni sir. V postsovjetskem prostoru (Ukrajina, Belorusija, Rusija) je običajno jesti pijačo z dobro pečenim mesom. Govedina in svinjina sta dobri.

Razvrstitev in vrste bourbona

Obstaja 10 vrst pravega ameriškega burbona. Tukaj so sorte:

1. Straight bourbon (star dve leti, popolnoma brez dišav, barvil in nečistoč).
2. Mešani viski (staranje je označeno z najmlajšim delom mešanice, lahko so prisotne arome in dodatki).
3. Koruzni viski (vsebnost koruze v tej sorti je 80%).
4. Tennessee Whisky (filtriran z javorjevim ogljem pred destilacijo).
5. Rženi viski (vsebnost koruze je manjša od 51 %, vendar nekateri menijo, da je ta pijača v družini burbonov).
6. Pšenični viski (tukaj je koruza 51%, ostalo je pšenica).
7. Honey bourbon (izvirna pijača z okusom medu).
8. Uvel bourbon (manj kot 40 % dokaz).
9. Odporen na sod
10. Ameriški mešani viski

Kako izbrati bourbon

Najpomembnejši kriterij pri izbiri je vrsta burbona. Večji kot je odstotek koruze, bližje je kupljena pijača reguliranemu standardu. Klasika žanra - Barrel proof. Pozornost si zaslužita tudi koruzni viski in medeni burbon (predvsem zaradi netrivialnega okusa). Vodeni in zmešani burbon ni najboljša rešitev za okus.

Proizvodna regija (idealno) naj bo Kentucky.Če vidite, da je pijača narejena zunaj ZDA, nikar ne oklevajte – gre za ponaredek burbona. Spomnimo se, da je visokokakovosten burbon star vsaj 4-5 let. Če na etiketi ne vidite datumov staranja, to morda pomeni naprednejše staranje. Na splošno se burbon ne sme starati manj kot dve leti. Težko je uganiti s ceno, poskusite izbrati nekaj vmes.

Kako narediti bourbon doma

Analog pijače je enostavno narediti doma. Spodnjo metodo ameriški kmetje uporabljajo že stoletje in pol. Založite si naslednje sestavine:

• koruza;
• voda;
• mešanica žit;
• slad;
• kvas.

Postopek se začne s kuhanjem koruze (prihaja tudi koruzna kaša).Receptura predvideva minimalno 51 % koruznih surovin. Nato kupite slad (prodajamo ržene, ječmenove in pšenične sorte). Skupna masa mora vsebovati 25% slada. Preostalih 24 % predstavljajo mehka žita (rž, oves, pšenica, ječmen). Kvas mora biti "živ", zato natančno preverite rok uporabnosti. Postopek kuhanja je:

1. Koruzno moko med stalnim mešanjem zavrite.
2. Pustimo, da se kaša malo ohladi, dodamo slad.
3. Mešaj mezgo na 45-50 stopinj.
4. Pri 30 stopinjah dodajte kvas in pustite izdelek fermentirati nekaj tednov.
5. Alkohol, ki nastane pri fermentaciji, se dvakrat destilira.
6. Staranje poteka v hrastovih sodih (druga možnost je dodajanje hrastovih sekancev alkoholu).

Kako prepoznati lažni bourbon

Obstaja več preizkušenih načinov za razlikovanje ponaredka od originalnega burbona. Bodite pozorni na naslednje točke:

1. Napisi na etiketah (ne sme biti tipkarskih ali slovničnih napak).
2. Pokrov (lažni bourbon ima rebrast pokrov, original ima gladek pokrov).
3. Mesto nalepke (ukrivljena nalepka je znak ponaredka).
4. Dodatni elementi (zlate črte, napisi, gravure - pogledati morate vsako znamko posebej).
5. Vrat (pogosto je vrat "pravilnega" burbona v obliki soda).

Na primeru burbona Jim Beam lahko vidite, da vsa zgornja priporočila delujejo. Poleg tega je pravi "Jim Beam" opremljen z reliefnimi napisi in serijsko številko, ki sta vgravirana na straneh steklenice.Kovanje steklenice tako zapletene oblike je nerealno. Če želite 100% garancijo, kupujte alkohol v velikih hipermarketih ali specializiranih trgovinah, ki jim zaupate.

Priljubljene znamke bourbona

Priljubljenost burbona nenehno raste, vendar večina ljudi to pijačo povezuje z dvema klasičnima znamkama - Jack Daniel's in Jim Beam. Medtem pa obstajajo druge spodobne znamke. Tukaj je seznam:

• Jim Beam (najbolj prodajan koruzni viski na svetu, ki ga izdelujejo v Kentuckyju od 18. stoletja).
• Jack Daniel's (edinstveni filtrirani bourbon, katerega proizvodna tehnologija je neprimerljiva na svetu).
• Four Roses (še en koruzni viski iz Kentuckyja, znan po čisti izvirski vodi).
• Heaven Hill (Ta bourbon so uživali v dneh, ko so se ameriški kolonisti bojevali z Indijanci).
• Maker's Mark (vrhunski burbon z edinstveno sestavo zrn).
• Early Times (v času prohibicije se je ta znamka prodajala kot zdravilo, zato ima blag in uravnotežen okus).
• Blanton's (stari recept polkovnika Blantona vključuje izbrano rž, sladko koruzo in ječmenov slad).
• Daniel Stewart (zelo poceni burbon, veliko povpraševanje v državah CIS).
• Merilno merilo (4 leta star rženi burbon).