Rum: Opis
Kazalo:
- Zgodovina
- Kako pravilno piti?
- Razvrstitev in vrste ruma
- Uporaba pijače v kulinariki
- Kako kuhati doma
- Kako prepoznati ponaredek
- Priljubljene znamke
Rum je močna alkoholna pijača iz trsnega sirupa in melase. Proizvodnja temelji na fermentaciji in kasnejši destilaciji. Bistra tekočina, ki priteče iz destilacijske kocke, se dolgo stara v lesenih sodih.
Glavna razlika med rumom in drugimi alkoholnimi pijačami je v surovinah. Izdelek je narejen iz sladkornega trsa, to je pomemben pogoj, brez katerega se rum ne bo štel za pravega. Dodelite industrijski in kmetijski rum (prvi je stranski proizvod, drugi je cilj).Pijačo izdelujejo v majhnih podjetjih in haciendah, katerih lastniki se držijo starih receptov. Barva ruma je svetla in temna. Svetla različica se uporablja v koktajlih, temna različica se uporablja pri kuhanju. Staran rum (anyejo) se običajno uživa brez prigrizka (v čisti obliki).
Geografija ruma je precej obsežna - ta izdelek izdelujejo v Indiji, Avstraliji in Južni Ameriki. Najkakovostnejši rum velja za ustvarjenega na Karibih. Te države so:
- Kuba;
- Barbados;
- Jamajka;
- Trinidad in Tobago;
- Dominikanska republika;
- Martinik.
V svetovni kulturi je rum tesno povezan s piratstvom in arhipelagi Zahodne Indije. Nekoč je ta izdelek veljal za menjalni ekvivalent in je delno prispeval k množičnemu širjenju suženjstva.V začetku XIX. stoletja je prišlo do avstralskega rumovega upora, ki se je zapisal v zgodovino alkoholne industrije.
Zgodovina
Beseda "rum" je angleškega izvora. Znanstveniki verjamejo, da se etimologija izraza vrača v koncept "rumbullion" (velik hrup). Druga različica povezuje izvor ruma z velikimi kozarci, iz katerih so nizozemski mornarji (»rummerji«) pili alkohol. Izraz se je začel množično uporabljati po letu 1657, ko so oblasti ameriške zvezne države Massachusetts izdale zakon o prepovedi pijače.
Znano je, da se sladkorni trs že od antičnih časov uporablja za proizvodnjo alkoholnih izdelkov. Prve alkoholne poskuse so začeli prebivalci Indije in Kitajske, ki so ustvarili izdelek, imenovan "brahm". Bramah in Malajci so se pripravljali, o čemer je v svojih popotnih zapiskih pisal Marco Polo. Mimogrede, Marco Polo je okusil rum na ozemlju sodobnega Irana v 14. stoletju.
Na Karibih so se nasadi trsa pojavili v 17. stoletju - takrat se je začela norost tamkajšnjih prebivalcev za rumom. Koncept fermentacije melase v alkohol se je najprej spomnil sužnjev, ki so delali na plantažah bogatih Evropejcev. Destilacija je omogočila, da se znebimo škodljivih nečistoč in kmalu je karibski rum začel svoj zmagoviti pohod po planetu. Domnevno rojstni kraj pijače je Barbados.
Svetovna zgodovina
V kolonialni Ameriki je bilo povpraševanje po pijači noro. Za potešitev žeje potrošnikov zasebna industrija ni bila več dovolj. Leta 1664 se je na Staten Islandu odprla prva tovarna ruma, tri leta pozneje pa je bilo podobno podjetje zgrajeno v Bostonu. Posel z rumom je dosegel vrhunec v Novi Angliji. Skozi 18. stoletje je rum, proizveden na Rhode Islandu, veljal za najboljšega na planetu in so ga celo enačili z zlatom. Pred revolucionarno vojno je vsak državljan ZDA (povprečno) zaužil 13,5 litra trsnega alkohola letno.
Suženjstvo se je začelo pospešeno razvijati, ko so karibski proizvajalci širili nasade sladkornega trsa in potrebovali poceni obiralce. Vzpostavljena je bila tristranska izmenjava med Karibi, Afriko in ZDA. Krožni tok ruma, melase in sužnjev je plantažerjem prinašal velike dobičke. Leta 1764 so Britanci sprejeli zakon o sladkorju, ki je povzročil propad ustaljenih trgovinskih odnosov. To je bil eden od razlogov za nastanek revolucionarnih čustev v ZDA.
Kar zadeva morski rum, je njegov pojav povezan z nezmožnostjo pomorščakov ohranjati svežo vodo. Na dolgih potovanjih so mornarji sode polnili s pivom, vinom in rumom. Angleški pirati so spoznali, da je pijačo mogoče donosno prodati. Ljubezen piratov do trsnega alkohola se odraža v delu Stevensona ("Otok zakladov").
Morski in avstralski rum
Leta 1655 je otok Jamajka zavzela britanska flota. Britanci so francosko žganje odstranili iz prehrane mornarjev in ga nadomestili z jamajškim rumom. Takrat so pijačo uživali brez prigrizkov in šele leta 1740 je admiral Edward Vernon pomislil, da bi rum razredčil z vodo. Tako se je pojavil grog, ki je bil del dnevne prehrane mornarjev do leta 1970.
Novi Južni Wales (sodobna Avstralija) je bil nekoč eden največjih porabnikov ruma na planetu. Kolonisti so živeli v težkih razmerah in svoje pomanjkanje udobja kompenzirali s čezmernim pitjem alkohola. Prvi avstralski naseljenci so bili zaporniki, ki so bili prisiljeni delati na zemljiščih podjetij. Guverner William Bligh se je poskušal boriti proti pijančevanju in leta 1806 prepovedal izvajanje menjalnih poslov s pomočjo ruma. Korporacija je poslala vojsko oboroženih vojakov in aretirala guvernerja. Trgovci z rumom so imeli nadzor nad kolonijo do leta 1810.
Zgodovina v Rusiji
Tovarne, združene pod blagovno znamko Glavspirt, so začele proizvodnjo domačega ruma v ZSSR. Proizvodnja pijače se je začela na prelomu 50. in 60. let prejšnjega stoletja. Sovjetski rum je bil grenka tinktura, katere proizvodnja je bila 48-stopinjski alkohol. V ZSSR ni bilo nasadov trsa, zato so suhim slivam mešali navaden alkohol. V Srednji Aziji je bil narejen izdelek na osnovi pravega sladkornega trsa - to je bil pravi rum, nekoliko slabše kakovosti od originala.
Kako pravilno piti?
Rum je legendarna pijača, ki jo cenijo pirati, mornarji in poznavalci žganih pijač. Za uporabo ni strogih pravil, vendar obstajajo priporočila, ki jih je treba upoštevati. Glede na razvrstitev pijače dobimo naslednjo sliko:
- Beli rum. Uporablja se v koktajlih (Cuba Libre, punč).
- Črni rum. Odličen za koktajle, lahko pa ga pijete tudi čistega. Dobro se ujema s kavo, cigarami, limono in ledom.
- Zlati rum . To je samostojen izdelek. Pred uporabo ohladite. Kot predjed priporočamo sadje.
Kako piti rum
Ni običajno piti ruma. Največja dovoljena kava in vroča čokolada. Toda rum je vključen v ogromno število koktajlov, ki imajo sadno osnovo. Mnogi proizvajalci se osredotočajo na barmane, zato v trgovinah prevladujejo bele in zlate sorte. Tako Bacardi Superior posebej uvaja dodatno filtracijo, s čimer se znebi rumenega odtenka. Med ljubitelji rock glasbe je posebno povpraševanje po koktajlu Cuba Libre.
Kaj jesti
Sorte temnega ruma, katerih izpostavljenost ne presega 4-7 let, uživajte s citrusi (pomaranče in mandarine), posutimi s cimetom.Legenda pravi, da so to metodo izumili pirati s Karibov, zato je z zgodovinskega vidika najbolj pravilna. Pirati že dolgo iščejo trgovske ladje, ki prevažajo začimbe in sadje. Ko so zasegli tovor, so pogumni mornarji eksperimentirali s prigrizki, dokler niso našli najboljše možnosti. Poleg pomaranč je primerno tudi drugo sadje:
- melona;
- ananas;
- češnje;
- papaja.
Razvrstitev in vrste ruma
Pijača je razvrščena glede na staranje, moč, barvo, aromo in kraj proizvodnje. Na kakovost lahko vplivajo tehnološke značilnosti (fermentacija, destilacija, destilacija, staranje), mesto pridelave, tradicija v recepturi. Moč pijače se giblje od 40-50 stopinj. Venezuela in Čile sta določila minimalno stopnjo okoli 40 %. V Kolumbiji mora biti rum nad 50 % alkohola.
Staranje izdelka v nekaterih primerih doseže 6-7 let. V Mehiki prodajajo osem mesecev star rum, v Dominikanski republiki pijača "zori" približno eno leto. Standardna stopnja staranja ruma je naslednja:
- Mladi (6-12 mesecev);
- Stari (2-4 leta);
- Premium (stari 5-7 let);
- Blanc (lahki rum z manjkajočim staranjem).
Karibi, specializirani za poslovanje z rumom, so razvili svojo lastno mini klasifikacijo. Razlike so pretežno jezikovne (nacionalne) narave. Tukaj je nekaj hrane za razmislek:
- Špansko govoreči otoki (Portoriko, Kuba) - izdelujejo bistre in svetle sorte ruma z blagim okusom;
- Francosko govoreče regije (Martinik, Guadeloupe) – specializirane za kmetijski trsni rum;
- Angleško govoreča ozemlja (Gvajana, Jamajka) - rojstni kraj temnega ruma, za proizvodnjo katerega se uporablja velika količina melase.
Poznane so naslednje sorte ruma:
- jantar (zlato) - staran rum srednje gostote s karamelo in začimbami;
- srebrna (bela) - sladka pijača prozorne konsistence;
- temno - za staranje se uporabljajo zogleneli hrastovi sodi (v okusu prevladujejo melasa, začimbe in karamela);
- starano - vrhunska pijača, katere doba staranja je najmanj 5 let;
- z okusom - vključuje note kokosa, manga in pomaranče;
- močan - količina alkohola v tej sorti doseže 40-75%;
- rumov eliksir je izdelek z nizko vsebnostjo alkohola z močjo približno 30%.
Kako izbrati pravi rum
Za izbiro pravega ruma se morate najprej odločiti za sorto in namen nakupa. Za kulinarične potrebe se uporabljajo nekatere sorte, za pripravo koktajlov - druge. Torej, za koktajle je bolje uporabiti lahke in aromatizirane sorte.Temni rum se uporablja v kulinarične namene. In bolje je piti močne in začinjene pijače. Nato bodite pozorni na regionalne oznake in blagovne znamke. Spodaj vam bomo predstavili preverjene blagovne znamke, tukaj pa je seznam regionalnih oznak:
- bela - prozorne sorte;
- lahek in ekstra lahek - lahek in ekstra lahek;
- zlato - zlato;
- preveč odporen - močan;
- zrelo - postarano;
- rumov liker - rumovi likerji (proizvedeni predvsem v ZDA);
- aromatiziran rum - z aromo.
Uporaba pijače v kulinariki
Mimogrede, v kulinarični tradiciji je običajno uporabljati ne samo temne, ampak tudi svetle (redko) sorte ruma. Evropski kuharji uporabljajo rum za konzerviranje sadja. Da bi to naredili, sadje damo v posodo, vanjo vlijemo sladkor in nato vlijemo rum.Takšni "sončni zahodi" pomagajo prebivalcem severnih regij pri soočanju s prehladi. Isti sadeži se uporabljajo za pripravo kreme in sladoleda.
Rum je ena ključnih sestavin francoske sladice Cannele. Za pripravo te sladice se založite z naslednjimi izdelki:
- trsni sladkor;
- rum;
- mleko;
- maslo;
- moka;
- vanilin;
- rumenjak.
Sladkor (70 gramov) zmešamo z vanilijo in mlekom, nato segrejemo. V segreto zmes stresemo košček masla. Preostali sladkor zmešamo s ščepcem soli in moko. Rumenjak je ločen od beljakovin. Vlijemo mlečno zmes in moko, na isto mesto vlijemo rum (žlico), vse premešamo. Tekoče testo se infundira 12 ur v hladilniku. Kar se je zgodilo, položimo v oblike, damo v pečico (pred tem jo je treba segreti na 200 stopinj) in pečemo eno uro.rezultat - rdeči in slastni mafini Kannele.
Kako kuhati doma
Obstaja preprost recept, ki vam omogoča, da ustvarite rum iz melase in karamelnega sirupa. Recept je zasnovan za 20 litrov končnega izdelka. Namesto sodov, ki jih ni v običajnih stanovanjih, lahko uporabite hrastove sekance. Potrebovali boste naslednje sestavine:
- sladkor (500 gramov);
- hrastovo lubje (50 gramov);
- vaniljev sladkor (10 gramov);
- močna mleta kava (dve čajni žlički).
Vse komponente je treba zmešati in dati v posebno posodo. Tam se vlije tudi alkohol (moonshine, vodka ali alkohol). Zmes postavimo v temen prostor in infundiramo dva tedna. Občasno se tekočina premeša (ta postopek je treba ustaviti v zadnjih dveh dneh).Po 14 dneh rum precedimo skozi gazo in prelijemo v hrastov sod. Če soda ni pri roki, rum namočite v temen prostor in vanj stresite hrastovo lubje.
Druga metoda vključuje pripravo eksotične pijače iz mesečine. Tu se ne uporablja melasa, posnemajo pa se parametri okusa in barve ruma.
Sestavine so:
- 45 stopinj mesečine;
- suhe suhe slive (15 gramov);
- hrastov čips;
- karamelni sirup (10-15 ml);
- pinjole (12 kosov);
- kardamom (1 gram);
- posušena zelišča (rman, žajbelj, sladka detelja, šentjanževka in vresje).
Priporočljivo je tudi dodajanje bizona, cveta detelje in črnega bezga. Shema kuhanja je podobna prejšnji. Sestavine zmešamo v veliki posodi, napolnimo z alkoholom in pustimo v temnem prostoru 10 dni. Ne pozabi stresati.
Kako prepoznati ponaredek
Če želite razlikovati lažni rum od pravega, morate biti pozorni na proizvajalca, ceno in okus pijače. Pomembno vlogo ima vizualni pregled steklenice in mesta, kjer izdelek kupite. Pravi proizvajalec so preizkušene znamke, ki jih boste spoznali v nadaljevanju. Kapitan Morgan in Bacardi veljata za najbolj avtoritativna. Blago je bolje kupiti v hipermarketih in trgovinah podjetij, ki zastopajo interese proizvajalca.
Ko gledate etiketo, bodite pozorni na naslednje podrobnosti:
- pravilno črkovanje blagovne znamke;
- previdno prilepljena etiketa;
- značilna oblika steklenice;
- prisotnost davčne znamke.
Kakovosten rum ne more biti poceni. Če vas cena prijetno preseneti, pomislite na verjetnost nakupa ponarejenega blaga. Med okušanjem rahlo srkajte. Če se vam je okus zdel sumljiv, je bolje, da zavrnete uporabo - zdravje je dražje.
Priljubljene znamke
Tukaj navajamo najbolj znane znamke ruma. Ko kupujete rum v trgovinah, si oglejte ta razdelek.
