Recept za žganje doma

Kazalo:

Recept za žganje doma
Osnovne skupne resnice
Recept za breskovo žganje
Recept za žganje iz melone
Koristne informacije
Komentarji

Žganje je po mnenju poznavalcev dobrega alkohola vztrajno na vrhu lestvice najkakovostnejših žganih pijač. Torej, poglejmo, kako narediti žganje doma? Mnogi avtorji receptov pogosto izboljšajo okus in barvo pijače z dodajanjem sladkorja, kave in drugih sestavin.

Predlagam, da se naučite kuhati pravo žganje, katerega recept je čim bližje klasični tehnologiji. Ne obljubljam, da bomo prekosili vinarske mojstre, bomo pa znali pripraviti dostojno alkoholno pijačo, ki je ne bo sramota.

Recept za žganje doma

Čas kuhanja: od šestih mesecev do treh let. Količina izdelka: od 16 do 20 litrov.

Kuhinjski aparati:

velika emajlirana ali plastična posoda;
kuhinjska tehtnica in merilna skodelica;
sveder s šobo za mešanje različnih raztopin;
vodni pečat;
gaza ali zelo fino cedilo;
hrastov sod;
destilacijska kocka destilatorja.

Seznam zahtevanih komponent

<namizno grozdje 24-26kg glukoza 4-4, 6 kg voda 3, 8-4 l

Nasveti za sestavine

Za pridelavo visokokakovostnega alkohola je najbolj primerno grozdje muškat, ki ima specifično aromo in okus. Vendar pa lahko varno uporabljate gojene na vrtu ali v državi, glavna stvar je, da so jagode zrele in sočne. Odličen alkohol se pridobiva iz sort, kot so Isabella, Lydia, Stepnyak, Dove in podobno. Ne priporočam jemanja kakheta, saperavija in caberneta, saj te sorte vsebujejo tanine, zaradi katerih je vinski alkohol zelo trden.
Najbolje je uporabiti izvirsko vodo ali vodo iz vodnjaka. Dejstvo je, da takšna tekočina vsebuje minimalno količino mineralov in soli, poleg tega pa praktično nima tujega okusa in arome, kar močno vpliva na izdelan izdelek. Strogo prepovedano je dodajanje kuhane, destilirane vode ali vode iz pipe. Če nimate možnosti nakupa potrebne tekočine, bo v skrajnih primerih zadostoval arteški izdelek, kupljen v trgovini.

Kuhanje po korakih

Kuhanje grozdnih žgancev

Zrelo neoprano grozdje v količini 24-26 kg ločimo od grozdov.
Jagode smo dali v veliko emajlirano posodo, zdaj jih je treba zdrobiti skupaj s semeni. Svetujem vam, da grozdje zmeljete s svedrom s šobo za mešanje različnih raztopin - hitro, učinkovito in učinkovito.
V nastalo mešanico jagodičja vlijemo 1,5-1,8 kg glukoze in prelijemo 3,8-4 litre izvirske vode. Vse temeljito premešajte.
Posodo z vsebino pošljemo na toplo in nujno temno mesto, po katerem zapremo pokrov in namestimo vodno tesnilo.
Pustite v tej obliki za fermentacijo približno 7-10 dni. Mešanico vsak dan premešamo, saj nastane "kapa" iz pulpe, ki bistveno upočasni fermentacijo. Po tem času naj bi se pojavili znaki fermentacije: nastala bo pena, zaslišalo se bo rahlo sikanje, pojavila se bo značilna aroma vina in vsa pulpa bo priplavala.
Sedaj morate mošt filtrirati: grozdni sok previdno odcedite iz usedline v posebno posodo, mezgo pa stisnite skozi gazo in jo potisnite z rokami ali stiskalnico. Pufov ne potrebujemo več.
Dobljeno tekočino zmešamo s predhodno odcejenim grozdnim sokom in vlijemo v čisto, suho emajlirano posodo, ki jo napolnimo največ 75 %, da ostane prostor za peno in ogljikov dioksid.
Dodaj 2,5-2,8 kg glukoze in dobro premešaj.
Posodo s tekočino ponovno zapremo s pokrovom, namestimo vodno zaporo in prestavimo na toplo in temno mesto. Tako pustimo še približno 7-10 dni. Ko vodna zapora preneha brbotati, se na dnu posode pojavi usedlina, tekočina pa postane svetlejša, kar pomeni, da je proces fermentacije končan. Posledično mora imeti vinski material trdnost približno 12-16 stopinj.

Pridobivanje alkohola

Vinski mesečnik nalijte v hrastov sod, ga dobro zaprite in vztrajajte približno dva meseca. Fermentirano tekočino filtriramo skozi več plasti gaze, da se znebimo usedline.
Prečiščeno grozdno tekočino vlijemo v destilacijsko kocko mesečine in jo destiliramo, ne da bi jo delili na frakcije. Z izbiro alkohola prenehamo, ko trdnjava pade pod 30 stopinj.
Nastalo mesečino razredčimo z vodo do jakosti 18-20 stopinj in naredimo drugo destilacijo. Prvih 8-10% destilata zberemo v ločeni posodi in zlijemo v umivalnik - ta frakcija vsebuje veliko škodljivih snovi, ki so lahko škodljive za zdravje. Izbor zaključimo takoj, ko začne jakost curka padati pod 30 stopinj.

Infuzija in polivanje

Močno frakcijo razredčite z vodo na 40-45 stopinj in vse skupaj nalijte v hrastov sod.
Tesno zamašimo in postavimo v hladen temen prostor za 4-6 mesecev. Daljša kot je izpostavljenost, boljši je okus in aroma žganja.
Na koncu domači alkohol filtriramo skozi več plasti vate in ustekleničimo.
Alkohol hranite v temnem in hladnem prostoru, na primer v kleti.

Video recept za žganje iz grozdja

Da bi natančno in podrobno razumeli, kako in iz česa se kuha žganje doma, priporočam ogled precej podrobnega, a preverjenega recepta na videu, kjer izkušeni vinar pokaže in razloži vsako svoje dejanje. Prav tako deli svoje izkušnje in podrobno pove, kako pravilno pripraviti hrastove sode za žganje. Vesel ogled!

1. del:

https://www.youtube.com/watch?v=v6RB0CcKbnw

2. del:

https://www.youtube.com/watch?v=RBReIt6hAwU

3. del:

https://www.youtube.com/watch?v=QkqvUEauRmE

4. del:

https://www.youtube.com/watch?v=UOUz2_EtfIU

5. del:

https://www.youtube.com/watch?v=G90KidaOdjM

Osnovne skupne resnice

Za izvedbo tega recepta grozdja v nobenem primeru ne umivajte, ker se na njegovi površini usedejo vinske "divje" kvasovke, ki bodo pripomogle k dobremu vrenju mošta.Če so jagode preveč umazane, jih obrišite s suho krpo. Če uporabljate oprano sadje ali pobrano po dežju, vam svetujem, da ga fermentirate s kupljenim vinskim kvasom ali kislim testom – to je najboljša možnost.
Potrebna količina vode in granuliranega sladkorja je neposredno odvisna od sorte uporabljenega grozdja. Če je sadje sladko, potem sladkorja sploh ne morete dodati - rezultat bo čisti vinski alkohol s funky aromo. Če pa so jagode kisle, se sladkorju ne moremo odpovedati, saj bo izkoristek destilata premajhen.
Glukozo lahko nadomestite z navadnim sladkorjem. Vendar ne pozabite, da je sladkor veliko slajši od glukoze, zato ga dodajte 30-40 % manj.
Da se bodoče žganje ne bi skisalo in dobro fermentiralo, vam svetujem, da od prvega dne fermentacije pivino 2-3 krat na dan premešate in uničite nastalo plast kaše.
Če nimate vodnega pečata, lahko varno uporabite medicinske rokavice za enkratno uporabo, potem ko ste jih preluknjali z iglo.
Ta recept vključuje staranje vina iz mladega grozdja v hrastovem sodu. Obstaja enostavnejša in cenejša možnost: stiskanje izdelka na hrastove kljuke ali sekance.
Prodajajo se v specializiranih trgovinah ali pa jih ustvarite sami. Izdelava lastnih klinov bo trajala precej časa, materiala za žganje pa boste imeli še dolga leta. Za to potrebujete najmanj petdeset let star hrast (premer debla takega drevesa je nekje 32-35 cm). Drevo je treba posekati, pustiti na dežju in snegu 2-3 leta. Drevesa nam ne bo treba razrezati na majhne štore - ne bomo potrebovali lubja, oblancev in žagovine, ker vsebujejo preveč taninov, zaradi katerih bo okus alkohola neprijeten in trd. Svež les prelijemo z vrelo vodo za 10-13 minut, nato juho odcedimo in hrastove štore približno pol ure namočimo v hladno vodo.Nato jih posušimo in jih lahko uporabimo za predvideni namen.
Kako na hrastove kljuke nalijemo žganje?
Krn narežemo na kose debeline 6-8 cm in po dolžini trilitrskega kozarca. Vinski mesečin, ki je bil podvržen dvojni destilaciji, vlijemo v trilitrski kozarec in dodamo hrastove kline (za en kozarec potrebujemo 25-30 kosov hrasta). Kozarce zavijemo s pokrovom in jih pošljemo na hladno in temno mesto približno šest mesecev. Ne pozabite, da dlje ko se tekočina infundira, boljša bo kakovost pijače. Staranje žganja na ta način več kot tri leta je popolnoma nepraktično, saj ne uporabljate soda.
Da bi ublažili okus in alkoholu dali značilen temen odtenek, je potrebno izvesti karamelizacijo.
Količina dodane karamele je odvisna izključno od vaših želja. Osebno ne dodam več kot 45-55 gramov karamele na 3-4 litre alkohola. Nato morate kozarec ponovno tesno zapreti in ga hraniti še 6-9 dni.