Brandy: kaj je ta pijača

Žganje je vrsta alkoholne pijače z dolgo zgodovino, katere proizvodnja ima v skoraj vsaki državi sveta svoje posebnosti. Zelo pogosto ga ljudje zamenjujejo s konjakom, toda v tem članku bomo pogledali njihove razlike, govorili o proizvodni tehnologiji in bontonu strežbe žganja.

Katera kategorija pijač se imenuje brandy

Izraz "Žganje" ima zelo širok pomen. To ime se nanaša na veliko skupino močnih pijač s posebno tehnologijo izdelave. Menijo, da ima žganje moč najmanj 36% vol., Gre skozi proces destilacije grozdnih vin ali fermentiranih sadnih in jagodnih sokov.Postopek destilacije in čas staranja vplivata na barvo alkohola, vendar ima takšen alkohol najpogosteje bogato zlato karamelno barvo.

Razumeti je treba, da ta alkohol ni posebna pijača, zaradi tega mnogi ne vidijo razlike med konjakom in žganjem. Poglejmo, kakšna je razlika.

Razlike med brandyjem in konjakom

Tudi reči, da sta brandy in konjak popolnoma različna pojma, bi bilo napačno. Konjak je zaradi proizvodne tehnologije neke vrste žganje, vendar ima svoje zahteve in značilnosti pri izdelavi. Glavne razlike so naslednje:

• Cognac je narejen le iz soka treh izbranih vrst belega grozdja, medtem ko Brandy omogoča destilacijo sadne in jagodičeve kaše.
• Med proizvodnjo konjaka se grozdni sok dvakrat destilira.
• Za razliko od žganja, ki ga proizvajajo po vsem svetu, pravi konjak izdelujejo le v provinci Cognac.
• Moč konjaka je strogo 40 % vol., Stopnja brandyja se giblje od 36 do 80 % vol..
• Proces zorenja konjaka poteka le v hrastovih sodih, medtem ko lahko brandy starate v skoraj vseh posodah.
• V konjaku se za izboljšanje okusa uporablja samo karamelni ali hrastov čips (ne več kot 2%). V žganju se lahko uporabljajo barvila in drugi kemični dodatki.
• Konjak se ne sme starati manj kot 2,5 leti. Pri Brandyju lahko zorenje alkohola traja šest mesecev.

Če vemo, kaj je brandy in kako se razlikuje od konjaka, postane jasno, da jih je preprosto nemogoče združiti v eno kategorijo in eno ime.

Tehnologija proizvodnje žganja

Proizvodnja tega alkohola ni regulirana, ima pa številne svoje značilnosti. Grozdje, sadje ali jagode naj bodo zdravi in ​​čisti. Po tem se iz njih iztisne sok, ki bo šel v proizvodnjo kaše. V posebnih posodah sok fermentira več tednov, nato pa ga že pošljejo v destilacijo. Za to vrsto alkohola se uporablja enojna in dvojna destilacija.

Izpostavljenost, ki vpliva na ves okus in aromo alkohola, ima tudi svoje različice:

• Alkohol se sploh ne sme starati. V tem primeru bo prozorne barve in ostre arome. Po destilaciji se takoj zmeša in ustekleniči.
• Najpogostejša možnost staranja za to žgano pijačo je staranje v sodih. Alkohol se v večini primerov toči v sode iz različnih vrst lesa, kjer proces zorenja traja od šest mesecev.
• Poseben in redek tip staranja je Solerjev proces. Del dobro dozorelih žganj točimo mlajšim. Ta metoda se večinoma uporablja v Španiji.

Na koncu proizvodnje dobi končni izdelek barvo, ki se spreminja od svetlo zlate do temne karamele. Aroma je nasičena s sadnimi notami in vonjem po lesu. Okus je sladkast, čuti se sok uporabljenih sadežev in dodatek karamele.

O vrstah žganja

Pijača Brandy vključuje 3 velike skupine različnih alkoholnih pijač. Njihova glavna razlika je surovina, iz katere se pridobiva alkohol. Tako se ta surovina deli na grozdje, sadje in tudi iz stiskanja.

Grozdno žganje

Grozdni sok se uporablja kot surovina. Najprej gre surovina skozi postopek fermentacije in destilacije, nato pa se stara v sodu vsaj šest mesecev.Najbolj znane vrste tega načina priprave so konjak, -armagnac-, -pliska-, divin, arbun in -sherry brandy-.

Veš? Mimogrede, k tej vrsti sodi tudi rusko žganje. Najpogosteje se imenuje konjak zaradi uporabe destilata konjaka. Žganje mora biti pridelano iz grozdja Vitis Vinifera in mora zoreti najmanj 3 leta v hrastovih sodih.

"Žganje" iz stisnil

To žganje je narejeno iz tropin, ki so ostale pri proizvodnji vina. Običajno je to koža in pulpa grozdja, semena in stebla. Grappa-, chacha in -rakia- se proizvajajo iz teh surovin.

Sadjevec

Poleg grozdja se za pripravo tega alkohola uporabljajo tudi sokovi različnih vrst sadja in jagodičja. Najbolj priljubljena surovina je:

• jabolčni sok - iz njega v Normandiji pripravljajo -calvados-;
• priljubljeno je -češnjevo žganje-, vključuje kirschwasser;
• pripravlja se slivovec;
• jurčki so narejeni iz brinovih jagod.

Kot lahko vidite, lahko ogromno število pijač različnih načinov in krajev proizvodnje imenujemo "Žganje". Vsaka sorta tega alkohola ima svoje surovine, destilacijo in metodo staranja, kar se odraža v okusu in aromi alkohola.

Zgodovina nastanka

Zgodovina te vrste alkohola se je začela pred skoraj desetimi stoletji. Njegovi ustvarjalci so nizozemski mornarji, ki so sode vina odnesli iz Francije. Zaradi dolgega transporta se je vino pogosto skisalo, zato so se mornarji odločili, da ga bodo destilirali, da bi mu podaljšali rok trajanja.

Kasneje so tak alkohol razredčili z vodo in poslali v prodajo. To je trajalo, dokler Nizozemci niso ugotovili, da ima žgano vino, zorjeno v sodu, odličen okus in ga ni treba razredčiti.Svojo pijačo so imenovali "brandewijn", kar se je kmalu skrajšalo na naš običajni "brandy".

Bonton strežbe in pitja

Dobro starano žganje ima kompleksen spekter arome in okusa, ob odpiranju katerega boste občutili lepoto izbranega alkohola. Trenutno obstaja ogromno pravil bontona pri strežbi alkohola, vendar se bomo osredotočili na 3 preprosta glavna pravila:

1. Temperatura. Dober alkohol je običajno hraniti pri sobni temperaturi, tako da ima alkohol najmanj 18°C. Pri žganju pa je bolje, da steklenico pred serviranjem hladite 3 minute v hladilniku. Prvi požirki bodo hladni, ko se bo kozarec segrel v vaših rokah, bo alkohol v celoti razkril svojo aromo in sadne note v okusu.

2. Kozarci. Glede na to, da obstaja veliko število sort žganja, pravila bontona predvidevajo več kozarcev za to pijačo.Vendar pa lahko tradicionalno uporabite sorto Tulip. To je tanek kozarec v obliki tulipana z visokim pecljem. Primeren je za degustacijo mladih sort žganja. Za alkohol s staranjem 5 let je bolje kupiti "Snifter".

Ne glede na to, katero posodo uporabljate, ne pozabite, da jo morate napolniti le do četrtine. Tako bo alkohol postopoma razkril celotno cvetico svoje arome.

3. Led. Če ste kupili res drag in staran alkohol, je najbolje, da ga ne redčite s sokovi in ​​ledom. Ves čar okusa in aromatičnih lastnosti alkohola bo izgubljen. Takšnega alkohola tudi ni priporočljivo redčiti z vodo, če pa ste si z alkoholom opekli usta, je bolje, da ob naslednji degustaciji popijete vodo in alkohol malo razredčite.

Primerni prigrizki

Ta alkohol lahko postrežete kot -aperitiv- in kot -digestiv-. Sestava primernih prigrizkov bo odvisna od časa uporabe. Za "Brandy" je najbolje uporabiti naslednje:

• mesni kosi iz šunke in surovo prekajene klobase, sorte trdih sirov, zelenjava in kaviar bodo odlična možnost za lahke prigrizke;
• prekajena kuhana svinjina ali ocvrt piščanec, krompir z zelenjavo bo dopolnil seznam glavnih jedi;
• Za sladico so tradicionalne možnosti kremast sladoled, temna čokolada in mandlji.

Možnosti uporabe

Večino znamk Brandyja je najbolje piti čistega zaradi čudovitega okusa te pijače. Če pa ste siti bogatega okusa alkohola, vam svetujemo, da poskusite narediti naslednje koktajle z dodatkom žganja:

• "Alexander". Koktajl ima nežen, sladek okus kave z dolgim ​​mlečnim pookusom. Zaradi dodatka smetane in kakavovega likerja bo napitek odličen nadomestek za sladico.
• Coffee Brulo. Sveže kuhana kava z dodatkom limonine in pomarančne lupinice popestri močno pijačo. Koktajl postrežemo z jagodno pito ali temno čokolado.
• "Jack Rose". Ta koktajl je najbolje pripraviti iz jabolčne podvrste pijače. Dodatek likerja in limete daje izrazito kislost s sladkim sadnim priokusom.

Na splošno bo zaradi velikega števila podvrst Brandy ta pijača všeč skoraj vsem, glavna stvar je najti svojo sorto. V komentarjih nam povejte, katera vrsta pijače vam je bila najbolj všeč, ali delite svoj recept za koktajl s to žgano pijačo.