Bourbon: kaj je ta pijača

Medtem ko se Irci in Škoti že stoletja prepirajo o tem, kdo je izumil viski, so Američani ustvarili svojo različico te pijače - bourbon. Odlikuje jo izviren okus, čeprav je po drugi svetovni vojni pijača izgubila izrazito aromo in postala veliko svetlejša. Zanimivo je, da vsakega ameriškega viskija ni mogoče imenovati burbon. Poglejmo si, kakšne so značilnosti burbona, kakšen je, kako uživati ​​pijačo, da boste kar najbolje izkoristili.

Opombe o okusu

Okus

Dovolj sladek, še posebej v primerjavi s scotchem - to je zaradi koruze v pivini. Obstajajo karamelne note, toffee toffee, pecivo, začimbe, vanilija, včasih kokos. Ima dolg suh zaključek s sladkimi in lesnimi notami.

Barva

Zlato, svetlo do temno odtenek. Obstajajo sorte jantarja - starajo se v zoglenelih hrastovih sodih.

vonj

Težje od traku. Šopek razkriva lesne note, tone vanilije, lahek pridih cimeta.

Proizvodna tehnologija

Na splošno je burbon narejen približno enako kot viski. Pri tem glavne vloge ne igra toliko tehnologija kot sestavine: mošt za bodoči burbon mora vsebovati vsaj 51 % zdrobljene koruze. Včasih mu dodajo druga žita: rž, ječmen, pšenico. V skladu z zahtevami zakona med destilacijo moč destilata ne sme presegati 80%, med staranjem pa ne več kot 62,5%.

Koruza je grobo mleta, kuhana z ječmenovim sladom. Nato zmes ohladimo, dodamo rž ali pšenico in ponovno segrejemo. Naslednji korak je hlajenje in dodajanje ječmenovega slada. Pod njegovim vplivom poteka fermentacija. Pripravljeno pivino destiliramo v lesene ali kovinske kadi za fermentacijo, dodamo košaro - to je kisla usedlina iz prejšnje drozge. Mimogrede ga uvajajo tudi v kuhalne kadi. Količina takega dodatka naj bo vsaj 25% pivine.

Mošt enkrat ali dvakrat destiliramo in ustekleničimo v hrastovih sodih. Posoda je lahko nova ali izpod žganja ali portovca. Minimalno obdobje staranja pijače je dve leti. Če je bourbon mlajši od štirih let, mora proizvajalec te podatke navesti na etiketi.

Zanimivo je, da je koruzni viski naravno staran, kar mu daje nenavaden okus. Pred stekleničenjem že pripravljen alkohol ga filtriramo, čeprav obstajajo tudi možnosti za pijačo brez filtracije, z naravno usedlino.

Koliko stopinj ima bourbon

Na to vprašanje ni dokončnega odgovora, vse je odvisno od posamezne znamke. Vendar pa splošna pravila obstajajo in jih ureja ameriška zakonodaja: dokumenti jasno kažejo, kateri viski se lahko imenuje bourbon, kakšna pijača je, kakšna je njegova sestava in koliko stopinj vsebuje ta alkohol. Trdnjava se lahko razlikuje od 40-41% (manj je nesprejemljivo) do 51%. Najpogosteje vsebuje 43%.

Kako izbrati pravo pijačo

• Če prvič kupujete bourbon, upoštevajte, da raje dajte prednost ameriškemu alkoholu. Omembe vredne so kanadske in nemške pijače.
• Pri mladih sortah mora biti naveden čas staranja. Če je star več kot 4 leta, te informacije morda ne bodo navedene.
• Upoštevajte, da vsebina steklenice mora biti zlate ali jantarne barve.
• Preverite, ali sta nalepka in zadnja nalepka enakomerno prilepljeni. Sledi lepila niso dovoljene.
• Kupite ameriški viski v specializiranih trgovinah ali supermarketih, preverite davčne znamke.

Kako pravilno postreči in zaužiti

Če želite okusiti ta koruzni viski, pripravite kozarce s tankimi stenami - takšne posode vam bodo omogočile, da boste cenili barvo pijače in jo segreli s toplino dlani.V tem primeru mora biti dno kozarcev ali kozarcev debelo. Pijačo natočimo v povprečno tretjino kozarca in pijemo v majhnih požirkih ter uživamo v vsakem od njih.

Ste vedeli? Pred prvim požirkom kozarec obvezno pretresite - tako bo šopek svetlejši.

Če želite občutiti vse sestavine te pijače, dodajte eno ali dve kocki ledu v porcijo: tako boste lahko celotno cvetico razdelili na ločene tone. Najpogosteje pijejo kot digestiv, to je po jedi in zaključijo pogostitev.

S katerimi izdelki se ujema

Klasične predjedi za to alkoholno pijačo so sadje - po možnosti nesladkano, pa tudi različne možnosti za sirove plošče. Gurmani pa svetujejo, da ob kozarcu burbona postrežete grozdje ali čokolado.

Od nenavadnih možnosti lahko ločimo naslednje:

• ostrige;
• postrv in losos;
• ocvrte kozice;
• marshmallow (večinoma v Ameriki);
• suši ali riž (na Japonskem);
• ocvrti zrezki (postsovjetske države).

Pomembno! Pitje tega viskija ni nič vredno.

Druge uporabe

Če želite znižati raven burbona, je najbolje, da ga pijete v koktajlih.

• -Manhattan- je ena najbolj znanih možnosti. Vključuje tudi grenčice, vermut in seveda češnjo.
• -Old fashion- je še en klasičen koktajl, v katerem lahko koruzni viski okusite kot aperitiv. Vključuje tudi pomarančno lupino, sladkorni sirup in grenčice.
• Kentucky Mule je priljubljena mešanica, ki meša burbon z grenčicami, ingverjevim sirupom, limeto, meto in sodo.

Vrste pijač

Tako kot pri -Scotch- ali irskih različicah alkohola se koruzni napitek deli na več vrst.

• Straight ("straight") - brez arom ali barvil. V procesu varjenja se uporabljajo popolnoma novi sodi, mešanje različnih vrst in sort je prepovedano. Analog enosladnega viskija.
• Blended je v bistvu mešani viski. Tukaj je mogoče mešati več vrst žganih pijač ali sort.
• Blended Bourbon Whisky je še ena mešanica različnih žganih pijač. Hkrati delež neposredne pijače ne sme biti manjši od 51%.
• American Blended Whisky - mešanica bourbona in rženega viskija.
• Barrel proof – alkohol z visoko vsebnostjo.
• Razredčeno je pravo nasprotje zgornjega: pod 40%.
• Draga . Tu se jasno čutijo note medu, okus je mehkejši, pookus pa odlikuje bogata cvetica.

Če govorimo o vrstah burbona glede na proizvajalce, so pri nas najbolj priljubljene naslednje znamke:

Jim Beam je ameriški alkohol z dvestoletno zgodovino. Beli Jim Beam velja za najbolj priljubljen koruzni viski na svetu. Je pa črna zanimiva za obdobje staranja - 101 mesec.

Maker's Mark je prefinjena ameriška različica. Da bi zagotovili pristnost in ohranili okus, je vsaka steklenica zapečatena z rdečim voskom.

Knob Creek - dolgo staran - 9 let. Ima aromo javorja, sadne note v okusu.

Baker's Bourbon - poimenovan po pranečaku Jima Beama. Originalni alkohol, za izdelavo katerega se uporablja posebna vrsta kvasa.

Pijače istega razreda in okusa

Seveda je viski najbližji temu alkoholu. To sta irska in škotska različica pijače, ki ju odlikujeta bolj izrazit okus in močna aroma. Razlika med obema je v tem, da glavna sestavina pri proizvodnji burbonske pivine ni ječmen, ampak koruza.

Zgodovina pijače

Vse se je začelo v 17. stoletju, ko so Irci in Škoti odšli v Novi svet iskat boljše življenje. Da bi večere krajšali z običajnim kozarcem viskija, so hitro začeli ustanavljati destilarne, vendar so tradicionalno tehnologijo izdelave viskija nekoliko popravili.To so najbolje storili prebivalci Kentuckyja oziroma grofije Bourbon. Pravzaprav je to okrožje dalo ime pijači.

Razlog, zakaj je koruza postala surovina za alkohol, je povsem preprost. Po letu 1776 je vlada obljubila, da bo dala brezplačno zemljo tistim, ki se bodo preselili v zahodne države in gojili pridelke koruze. Zanimivo je, da na trgu po njem praktično ni bilo povpraševanja in naseljenci so, da bi pridelano vsaj prodali, začeli s poskusi.

Sprva so alkohol ustekleničili takoj po destilaciji - danes lahko najdemo tudi to možnost. Toda že ob koncu 18. stoletja se je koruzni viski začel starati v zoglenelih hrastovih sodih. Domnevajo, da se je prvič to zgodilo po naključju - lastnik destilarne je na pari posode za prevoz in upogibal drogove nad ognjem, nekateri sodi pa so pomotoma zogleneli. Da bi prihranil denar, je vanje natočil alkohol in jih poslal strankam v New Orleans. Medtem ko je pijača "prispela" do prejemnikov, se je vztrajala in postajala veliko okusnejša.

V času prohibicije se Američani svoji najljubši pijači niso odpovedali, ampak so jo začeli piti le ilegalno, kupovati v lekarnah. To je šlo na roko burbonu, zaradi česar je postal zelo priljubljen. Leta 1964 je na zakonodajni ravni prejel status nacionalnega zaklada Amerike.

Koruzni viski je mehka in prefinjena žgana pijača, ki jo je lažje piti kot ječmenov primerek. Ste že poskusili to pijačo? Povejte nam o svojih vtisih v komentarjih!