Calvados: kakšna pijača je in s čim jo pijejo

Vsi ne vedo, kaj je Calvados, kakšna pijača je, kako ga pravilno piti in kaj jesti. Prvič, Calvados je jabolčno ali jabolčno-hruškovo žganje, ki ga pridobivajo iz jabolčnika z destilacijo, nato pa nastalo sadno vodko starajo v sodih. To pijačo imajo še posebej radi Francozi, ki jo uživajo v velikih količinah, raje izvažajo - konjak - in proizvajajo kalvados za domači trg.Njegova slava je prišla do nas, zato bi morali izvedeti čim več o njem in razširiti svoje želje po alkoholu.

Opombe o okusu

Barva

Calvados ima lahko glede na sorto in število let staranja različne odtenke, ki dajejo hrastovim sodom:

• svetlo zlato rumena;
• svetlo zlato;
• odtenki temnega jantarja;
• karamela;
• bogat med.

dišava

Kalvados na osnovi jabolčnega ali jabolčno-hruškovega jabolčnika lahko proizvede različne arome:

• jabolka;
• hruške;
• kandirano sadje;
• banane;
• suha slina;
• začimbe;
• les.

Okus

Glede na sorto ima kalvados veliko okusnih not in odtenkov, vendar v njem prevladujejo predvsem jabolčno-cvetlični ali jabolčno-hruškovi. Za razliko od konjaka ima močnejši svetel pookus, ki traja dolgo časa. Pri pitju te pijače se morda zdi, da je veliko močnejša od konjaka, vendar ni. Pustiti mu je treba, da "diha" v kozarcu, da se obogati s kisikom in se odreče alkoholom. Po takem postopku, trajal naj bi vsaj 15-20 minut, popolnoma spremeni svoj okus in aromo ter postane veliko mehkejša.

Kako izbrati in razlikovati od ponaredka

Če želite kupiti res originalni kalvados in ne kupiti ponaredka, morate poznati nekaj pravil:

1. Calvados se proizvaja v Franciji in samo v regiji Normandija. Nobena druga država na svetu nima pravice proizvajati te pijače.
2. Etiketa steklenice mora vsebovati napis "Appellation d'origine controlle", ki potrjuje kontrolirano ime po poreklu.
3. Navesti je treba obdobje staranja: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d’Age.
4. Običajno se vsebnost alkohola giblje med 40%.
5. Obstajajo trije standardi s strogo določenimi geografskimi mejami, ki so v skladu s pravili o pristnosti izvora:

• jabolko-hruška "Calvados";
• jabolko-hruška "Calvados Domfrontains";
• jabolko Calvados Pays d'Auge.

Kako pravilno servirati

Temperatura

Optimalna temperatura za uživanje je 18-20 stopinj. Te pijače, za razliko od konjaka, ni priporočljivo segrevati s toploto rok, zato kozarec držimo za nogo ali podstavek.

V kakšnem kozarcu

Mnogi ljudje menijo, da je kalvados vrsta konjaka in ga postrežejo v kozarcih za konjak, vendar je to popolnoma napačno. Najbolj primeren je kozarec za žganje, ki ima elegantno obliko tulipana in tanko dolgo nogo. To pomaga vzdrževati zahtevano temperaturo dolgo časa in hitro sprosti alkoholne hlape, kar vam omogoča uživanje v okusu in aromi.

Uporaba nians

Calvados se ne pije v običajnem pomenu besede - uživa se v zelo majhnih požirkih. En kozarec pijače je treba piti vsaj 40 minut, uživati ​​v njeni aromi, bogatem pookusu in prijetnem sproščujočem učinku. Cigara bi bila v tem primeru primeren dodatek.

Pravila bontona

• Mlad in nekoliko staran kalvados lahko postrežete kot aperitiv. V tem primeru ga postrežemo z ledom ali ga razredčimo s tonikom v razmerju 1:3.
• Bolj starane in zrele sorte veljajo za klasičen digestiv in se pijejo čiste, ne da bi porušili harmonijo okusa in arome.
• Kalvados pospešuje metabolizem, zato ga v Normandiji običajno postrežejo v kratkih odmorih med kosilom ali večerjo, saj Francozi jedo veliko in dolgo.
• To jabolčno alkoholno pijačo postrezite k glavnim jedem in prigrizkom.

S čim se postreže kalvados

Samo po sebi je tako dober, da ne potrebuje dodatnih prigrizkov, po potrebi pa ga bodo najbolj harmonično poudarili siri:

• mehka Normandija;
• svetli kamembert;
• začinjen "Livaro";
• dišeči Pont L'Evecom.

Druge uporabe

To pijačo je običajno piti v čisti obliki, vendar je povsem sprejemljivo dodati led ali malo tonika, še posebej, če gre za mlade sorte. Če niste pripravljeni piti tako močnega in bogatega alkohola, potem vam bodo zagotovo všeč koktajli z njegovo vsebino:

• Havajsko jabolko: kalvados, žganje, ananasov sok;
• Greenwich: Calvados, gin, Creme de Cacao;
• Zlata zora: kalvados, gin, marelično žganje, pomarančni sok;
• Lumberjack Jack: kalvados, škotski viski, gin, limonina lupina;
• Po-pom: Calvados, sherry brady, Angostura dash, brut cider, led, sadje.

Kakšne vrste obstajajo

Stari do 2 leti (mladi)

Ima svetlo zlato-rumen odtenek, izrazito aromo po svežih jabolkih in precej oster okus. Spada med najcenejše sorte, od ostalih pa jo ločite po napisu na etiketi "Fine", "Trois pommes", «Trois etoiles».

Star 3 leta

Ima temnejši in bogatejši odtenek, hrastove note z aromo jabolka in izrazito ostrino okusa. Najdete ga med naborom drugih po napisu "Reserve" ali "Vieux".

Starost 4-5 let

To vrsto lahko prepoznate po temni pepelnati barvi, sadni aromi s subtilnimi notami hrasta in blažjem okusu. Poiščite "V. O." ali "V. S.O.P.”.

Star 6 let (zrel)

Zrel kalvados zlahka ločimo po jantarjevem, včasih rubinastem odtenku, paleta okusov pa lahko združuje pečeno jabolko in vanilijo, čokolado, začimbe in kavo, pražene mandlje. Ta kalvados je še posebej mehak, njegov pookus pa traja dovolj dolgo. Najdete ga po napisih "X. O.", "Extra", "Age Inconnu", "Napoleon" in "Hors d 'Starost'

Stari od 6 let (stari)

Po svojih lastnostih je podoben 6-letniku, vendar ima še bogatejši okus in aromo ter pester dolg pookus. Število let staranja najdete na etiketi: "Age ans" ali "ans d'age".

Letno (tisoč)

Pridobiva se z destilacijo alkohola iz jabolčnika, ki je pridelan iz enoletne letine, vendar je v hrastovih sodih zoren vsaj 20 let. Na steklenici je navedeno leto, ko je bila pijača točena iz sodov.Za poseben šik velja, če slavljencu podariš steklenico millesime Calvados, ustekleničeno v letnici njegovega rojstva.

Pijače istega razreda in kakovosti okusa

Če se ne bojite eksperimentov, si lahko naredite svojega - "Calvados" iz jabolk doma - a tako se lahko imenuje samo pijača, pridelana v regiji Normandija v severozahodni Franciji, zato boste dobili nekaj podobnega mesečina iz jabolčnika ali jabolčne kaše. Druge države proizvajajo podobno pijačo po svojem receptu, vendar se bistveno razlikuje po svojih značilnostih. Na primer, v Gruziji proizvajajo grozdno čačo, ki jo lahko uvrstimo med žganje. Obstaja preprost recept za pripravo chacha, ki ga lahko uporabite doma. In če želite izvedeti, kako piti chacha, se morate obrniti na vzhodne tradicije pitja te pijače, ki je priljubljena ne le v Gruziji, ampak tudi v Abhaziji.Presenečeni boste, vendar je recept za žganje precej preprost in mnogi mojstri ga zelo uspešno pripravljajo doma. Toda Španci imajo svoj analog teh pijač - to je sherry brandy, ki med drugimi izstopa s posebnim izrazitim okusom in bogato aromo.

Zgodovina

V 11. stoletju so Vikingi zavzeli severozahodni del Francije. To regijo je odlikovalo ogromno število nasadov jabolk, podjetni osvajalci pa so začeli proizvajati jabolčnik, ki ni presegel 4-5% moči. Ta pijača je bila pridobljena s fermentacijo jabolčnega mošta, sčasoma pa so jo začeli uporabljati za proizvodnjo žganja z destilacijo. Že takrat se je nenavadna pijača imenovala "eau de vie des pommes", kar dobesedno pomeni "voda življenja iz jabolk". Eno prvih omemb kalvadosa najdemo v dnevniku Gillesa de Goubervillea, ki je leta 1553 podrobno opisal postopek njegove proizvodnje.Ne toliko kasneje, namreč leta 1600, je bila na ozemlju Normandije ustanovljena prva industrijska proizvodnja slavnega alkohola, ki je dobila uradni status. In šele v 19. stoletju je ta pijača dobila ime "calvados" v čast ladje "El Calvador", ki je nasedla ob severni obali Francije kot del "Nepremagljive armade" španskega kralja Filipa II. 1588. Če se spomnite literarnih genijev, kot so Remarque, Simenon in Hemingway, boste zagotovo pozorni na njihovo ljubezen do Calvadosa, ki se kaže v njihovih delih. Zakaj se torej ne bi pridružil tako eminentnemu podjetju in postal poznavalec in poznavalec "sonca Normandije".

Komentarji:

Valery: Vedno sem mislil, da je jabolčni mesečin, toda po degustaciji v Franciji sem popolnoma spremenil svoj odnos.