Kako narediti bourbon doma

Ljubitelji Nautilusa Pompiliusa se verjetno spomnite stare pesmi o Alainu Delonu, ki ima raje dvojni burbon kot kolonjsko vodo Ni čisto jasno, zakaj francoski seks simbol pije -ameriški viski - in ne "domoljubni konjak. Pogovorimo se o tem, kako narediti burbon doma. Ni dejstvo, da vas bo ta pijača spremenila v slavnega igralca, zagotovo pa vam bo prinesla užitek.

Čas priprave: 4 ure + 1-3 tedne fermentacije + 6-8 ur + 6-8 mesecev namakanja.Proizvodnja burbona: 5,5 – 5,7 litra. Kuhinjski aparati in pripomočki: velika ponev (približno 50 l), lopatka za mešanje, štedilnik, hladilnik ali steklenice zmrznjene vode, sod s tesnim pokrovom in vodno zaporko, zajemalka za točenje, sito, vedro, destilacijska kocka, hrastov sod, alkoholometer, termometer.

Sestavine

Izdelek	Številka
Drobljena koruza	8 kg
Rženi slad	4kg
Voda	59, 8-61, 6 l
Kvas	35-46g

Kako izbrati prave sestavine

• Koruzo lahko vzamete takoj zdrobljeno, bolje drobno, skoraj do stanja moke. Druga možnost je, da ga vnaprej zmeljete z mlinom za zrna.
• Za pripravo svojega burbona doma bolje uporabite nefermentiran slad. Svetlejši kot je, okusnejši bo bourbon.
• Za domači bourbon je bolje vzeti vinski kvas, čeprav bo zadostoval navaden suh kvas.

Kuhanje po korakih

Rešitev

1. V veliki kozici zmešajte 4 kg rženega sladu in 8 kg zdrobljene koruze.

   

2. V mešanico vlijemo 12 litrov hladne vode. To je bolj priročno narediti v dveh ali treh prehodih. Mešanico pravilno premešajte.

   

3. Zavremo 15 litrov vode. Vrelo vodo v 4-5 prehodih vlijemo v maso zrn. Maso neprestano gnetemo. Prepričajte se, da mešanica ni prevroča, ne višja od 59 stopinj.

   

4. Mešanico odstavite za 15-20 minut.

   

5. Dobljeno kašo pristavimo na ogenj in vanjo vlijemo še 8-10 litrov vrele vode. Ponovno premešamo in segrevamo na zmernem ognju na 68 stopinj. Mešajte zastoje.

   

6. Mešanico pustite približno dve uri (lahko tudi dlje) in vzdržujte želeno temperaturo. Če želite to narediti, lahko kašo zavijete, potem ko jo vlijete v sod s hladilnikom in zaprete s pokrovom. Sod vnaprej razkužite. V tem času se koruzni škrob pretvori v sladkor s pomočjo sladnih encimov. Postopek se lahko nadaljuje med fermentacijo.

   

7. Hladilnik priključite na hlajenje ali pa v posodo potopite nekaj steklenic zmrznjene vode. Mešajte pivino, da se ohladi na 27-30 stopinj.

   

8. Dodajte 11-13 litrov hladne vode (skupna količina naj bo 48 litrov), odstranite hladilnik.

   

9. 35-46 g suhega kvasa razredčimo v 350-460 ml vode, pustimo nekaj časa stati. Kvas vlijemo v pivino. Maso premešajte in zaprite sod z vodnim tesnilom.

   

10. Proces fermentacije naj traja od enega tedna do treh. To lahko spremljate z reakcijo vodnega pečata.

    

domača destilacija burbona

1. Mezgo precedite skozi sito, tekočino pa odlijte v vedro. Ko gosta frakcija (vsebuje kvas) ostane na dnu soda, jo previdno odstranite. Preostanek kaše prelijemo z 10-12 litri vrele vode, premešamo.Namakamo pol ure in dobljeno mešanico filtriramo. Tekočino pustimo en dan v hladilniku, da izloči oborino.

   

2. Očiščeno drozgo vlijemo v destilacijsko kocko. Skozenj precedimo zbistreno mezgo iz hladilnika.

   

3. Ponovno destilirajte nastali surovi alkohol. Druga destilacija mora biti frakcijska. Izberite "glave" in "glave" visoke trdnosti: od vsakih 5,6 litra surovega je približno 430 ml "glava", še 170-180 ml je "glava". Glavnina, ki bo uporabljena za burbon, "telo", je približno 4,2-4,4 litra. Trdnost "telesa" mora biti 81-82 stopinj. Preostanek tekočine z nižjo vsebnostjo alkohola so »repi«, ki jih lahko doma uporabimo za nadaljnjo predelavo.

   

Priprava burbona za staranje in staranje doma

1. Ko so vsi deli surove destilirani, odlijte destilat v eno posodo.

   

2. V ponev vlijemo 1400-1600 ml hladne vode. Vanjo vlijemo destilat. Jakost mešanice mora biti 62 stopinj.

   

3. Končano zmes vlijemo v hrastov sod (bolje je, če je bilo v njem predhodno starano portovec), sod tesno zamašimo.

   

4. Sod vztrajajte približno šest mesecev.

   

video z recepti

Če si želite ogledati, kako narediti bourbon doma, si oglejte naslednji video. zanimivo pripoveduje "teorijo": značilnosti priprave pijače, daje nasvete pri izbiri izdelkov in prikazuje začetni postopek ustvarjanja burbona.

https://www.youtube.com/watch?v=DwYZ0jXACW8

Nadaljevanje video recepta za pripravo burbona doma. Prikazuje postopek prve destilacije.

https://www.youtube.com/watch?v=NjslCyy_P3w

Naslednji video prikazuje postopek druge, frakcijske destilacije surovine za bodoči bourbon. Pokaže, kako doma ločiti "glave", "spodnje glave" in "repe".

https://www.youtube.com/watch?v=AjjcGbuwxaE

Zadnji video je degustacija končnega bourbona doma narejenega po zgornjem receptu.

https://www.youtube.com/watch?v=dErj5Ggr36k

Namigi in triki

• V nobenem primeru ne uporabljajte vroče vode na prvi stopnji - žito se bo strdilo v goste kepe, "parilo", ne bo uspelo dobiti homogene mase.
• Če nimate hrastovega soda, lahko doma uporabite kvaliteten hrastov sekanec. To naredite tako, da ga v enakomernem sloju nalijete na dno steklenih posod, nato pa prelijete z alkoholom. Splošna pravila staranja so enaka kot za koruzni viski v sodu.
• Nikoli ne uporabljajte plastičnih posod v končni fazi: staranje v njej je polno neprijetnega priokusa prihodnje pijače.
• Če želite bolj gladek okus po burbonu, trikrat pretočite alkohol skozi destilacijo. Tudi tretja destilacija mora biti frakcijska.

• Pijačo hranite v pravih pogojih: prostor naj bo temen in suh. Primerna domača shramba, klet.
• Če doma uporabljate koruzo z nizko vsebnostjo škroba, , lahko situacijo popravite tako, da v mezgo dodate nekaj moke.
• Da bo pijača mehkejša in bolj aromatična, surovino po prvi destilaciji spustimo skozi ogleni filter, ki absorbira vse nepotrebne nečistoče.
• Za okus pravega koruznega viskija sod lahko predhodno zažgete od znotraj. Pri uporabi hrastovih sekancev se lahko del surovine tudi zažge, vendar pazite, da pijača ne oddaja zažganega.

Kako postreči in zaužiti burbon

Ko ste pripravili ta izvirni alkohol, bi morali razmisliti -kako piti burbon-. Tukaj je več možnosti.

• Clean. Napitek nalijte v steklene skodelice z debelim dnom. Ne bi smelo biti veliko - jedi so napolnjene največ četrtino. Kozarec v rokah rahlo segrejte, vsebino pretresite, da sprosti aromo. Potem morate uživati ​​v aromi in šele nato srkati.
• Včasih bourbon postrežejo v kweuches. Tako se imenujejo majhne skodelice z dvema ročajema iz kositra. Doma je ta predstavitev videti zelo izvirna.
• Če se je pijača izkazala za ostro, je bolje, da jo postrežete z ledom. Dve ali tri kocke ledu damo v kozarce za viski, nato pa nalijemo alkohol. Ta mešanica vam omogoča, da nekoliko ublažite ostre note.
• Izvirne koktajle lahko pripravite tudi doma z domačim burbonom . Da bi to naredili, ga mešamo s sokovi (češnja, grenivka, jabolko, pomaranča), pa tudi z mineralno vodo. Delu alkohola dodamo en ali dva dela soka ali mineralne vode.

Preden pijačo postrežete na mizo, jo nalijte v prozorno stekleno posodo s tankimi stenami: dekanter s tesnim pokrovom, steklenico. Tako lahko svojim gostom pokažete žlahtno barvo, ki jo je koruzni viski dobil v sodu.

Za predjedi in čas serviranja sta na voljo dve možnosti:

1. Čistikoruzni viski se pije kot -digestiv-, torej po glavnih jedeh. Predjed zanj ni potrebna, je pa sprejemljiva temna čokolada, suhi piškoti, oreščki.

2. Če vam je ljubše postreženo z ledom, bo ta mešanica primerna tudi za glavne jedi - tako mesne kot zelenjavne.

Druge možnosti kuhanja in polnjenja

• -Bourbon- je alkoholna pijača, ki spominja na -enosladni viski-. Glavna razlika je v sestavi.Če mnogi poznajo odgovor na vprašanje – iz česa je narejen viski, pa je odgovor na vprašanje, iz česa je burbon, čedalje težji. Najpogosteje je to koruzni in ječmenov slad. Gre za zgodovino pijače, ki se je "rodila" v Ameriki.
• Lahko doma skuhate tudi "klasično različico" -viskija-: single m alt ali blended.
• Poskusite eksperimentirati z razmerji sladu in koruze, različnih vrst kvasa. Tako lahko ustvarite pijačo z edinstvenim okusom, ki vas bo pritegnila.

Obstaja veliko možnosti za pripravo burbona iz koruznega luna doma - izkušeni vinarji so prepričani, da poznajo najboljše recepte. Ste že poskusili "ustvariti" tak alkohol? Delite svoje tehnološke ugotovitve ali predlagajte alternativne možnosti kuhanja!.