Preprost recept za pripravo čače doma

Chacha je močna alkoholna pijača iz grozdnih tropin.

Moč tradicionalne gruzijske vodke, kot se imenuje tudi chacha, je približno 60-70 stopinj, kar je veliko več kot promet vodke in viskija. Nežna aroma in blag okus omogočata uporabo v čisti, nerazredčeni obliki, najpogosteje pa se ta alkohol uporablja pri pripravi različnih koktajlov in likerjev.

Domačo čačo lahko naredite brez veliko izkušenj s takšnimi poskusi, vendar je to naporen in dolgotrajen proces. Torej, poglejmo skupaj, kako pravilno pripraviti grozdno chacha doma po preprostem receptu in kaj je za to potrebno.

Recept za domačo pripravo čače iz grozdnih tropin

Čas kuhanja: dva meseca. Porcije: 40-50 litrov. Kuhinjski pripomočki: 100 litrski sod; dolga lesena lopatica ali žlica; vodni pečat; gaza; destilacijska kocka; steklenice za končni izdelek.

Obvezne komponente

<stisk za mizo 28-30 L dekstrozni sirup 15-17 L Voda 60-70 L

Nasveti pri izbiri komponent

• Za pripravo kakovostnega domačega alkohola se uporabljajo tropine sort grozdja, za katere je značilna visoka kislost.Tropine rdečih sort vam omogočajo, da pijači prenesete globlji in bogatejši okus, tropine belih sort pa se najpogosteje uporabljajo za pripravo lažjega alkohola z izrazito grozdno kislino.

• Dekstrozo v čisti obliki lahko kupite v nakupovalnih centrih ali supermarketih. Bodite pozorni na rok uporabnosti, pa tudi na celovitost embalaže. Cena tega izdelka je precej visoka, zato ga je mogoče nadomestiti z običajnim sladkorjem.
• Za pripravo kakovostnega alkohola je najbolje uporabiti izvirsko vodo. Dejstvo je, da lahko preveč trda ali mehka voda, pa tudi klorirana tekočina, pokvari vonj in okus pripravljene pijače. Destilirana ali kuhana voda bo bistveno upočasnila proces fermentacije, saj takšna tekočina ne vsebuje raztopljenega kisika.

Ali ste vedeli? V Gruziji je tradicionalno, da se pred obroki spije kozarec čače, zlasti pozimi.

Kuhanje po korakih

1. V pripravljeno suho 100-litrsko posodo damo 28-30 litrov grozdnih tropin.

   

2. Pogačo razredčite s 60-70 litri tople čiste vode s temperaturo približno 25 stopinj.
3. Nalijte enakih 15-17 litrov dekstroznega sirupa. Pazimo, da nekje 10% volumna soda ostane praznega – tako bo masa normalno fermentirala.

   

4. Dobljeno maso temeljito premešamo z dolgo leseno lopatico ali žlico, dokler ne dobimo homogene konsistence.Sod hermetično zapremo in namestimo vodno tesnilo.

   

5. Posodo pošljemo na toplo, temno mesto za fermentacijo približno 3-4 tedne. V tem času vsakih nekaj dni premešamo fermentacijsko osnovo in s tem uničimo nastali film s poskočnih grozdnih jagod.

   

6. Na koncu procesa fermentacije pijačo precedimo skozi več plasti gaze, pri tem pa pogačo stisnemo in zavržemo.

   

7. Dobljeno grozdno tekočino vlijemo v destilacijsko kocko in izvedemo dvojno destilacijo.
8. Končano čačo razredčimo z vodo do želene stopnje, nato jo prelijemo v steklenice in pustimo v temnem prostoru približno mesec dni. V tem času bo okus alkohola postal mehak in uravnotežen.

Zanimivost: v vzhodni Gruziji pijačo jedo s kumaricami, v zahodni Gruziji pa s sladkarijami.Poleg tega se chacha pogosto uporablja kot profilaktično sredstvo proti različnim prehladom. Menijo, da redno pitje tega alkohola v majhnih porcijah izboljša delovanje prebavil in normalizira pritisk.

Video recept za čašo

Da bi podrobneje razumeli, kako narediti močno čačo iz grozdnih tropin doma, si oglejte preprost recept na videu. V videu si boste ogledali korak za korakom pripravo klasične gruzijske kaše ter slišali uporabne nasvete in trike.

https://youtu.be/nKcuuExhlbk

Kako in s čim postreči čačo

• Tradicionalno je običajno, da se čača postreže v slavnih gruzijskih čašah iz artiodaktilnih rogov. Če jih ni, se uporabijo miniaturni kozarci s prostornino do 50 ml.
• Dobro starane in skrbno prečiščene žgane pijače se običajno segrejejo na sobno temperaturo in nato postrežejo. Če je alkohol srednje kakovosti, ga je bolje ohladiti na 5-10 stopinj, da se razkrijejo vse note bogatega grozdnega okusa.
• Optimalni odmerek čače, ki ga priporočamo za uživanje, je porcija 30-50 ml. Ta alkohol je treba piti v majhnih požirkih, uživati ​​v vsakem požirku in specifičnem okusu grozdja.
• V idealnem primeru je ta pijača priporočljiva za uživanje gruzijskih jedi. Na primer, khachapuri, satsivi, chakhokhbili se dobro ujemajo s chacho. Mnogi degustatorji raje jedo chacho z žarom, kislim zeljem ali zelenjavnimi solatami.

Osnovne skupne resnice

• Kako do sveže torte? Grozdnih grozdov v nobenem primeru ne umivajte, temveč le očistite listov in odstranite gnile jagode. Nato grozdne plodove zmečkajte z rokami ali nogami, medtem ko jih lahko zmečkate skupaj z vejicami. Za domačo čačo potrebujemo le tropine, iz grozdnega soka lahko pripravimo nežno in aromatično domače vino.
• Okus in aroma gruzijske čače bosta mehkejša, če uporabite mešanico tropin belega in rdečega grozdja.

• V receptu je navedena količina tropin, ki jih dobimo iz svežega grozdja, če pa uporabimo že fermentirane tropine, jih podvojimo. Poleg tega se bo sveža kaša iz tropin izkazala za bolj dišečo in bogato, saj v njej še vedno ostane svež grozdni sok.
• Da bi pospešili proces fermentacije, lahko dodate vinski kvas, posebej priporočljiv za pripravo domačega vina. Tak kvas ne bo pokvaril okusa alkohola, fermentacija pa bo trajala le 2-3 tedne.

Dekstrozo lahko nadomestite z granuliranim sladkorjem. V tem primeru bo sladkorja potrebno 12-15% manj.

Izkušeni vinarji trdijo, da ima alkohol, narejen z dekstrozo, blažji okus, popolnoma odpravi neprijetne vonjave in občutno zmanjša fermentacijo.Ker je to komponento težko dobiti in je njena cena višja od običajnega sladkorja, vam ponujam recept za izdelavo dekstroze doma. Tri litre vode segrejemo na najmanj 80 stopinj, nato pa v tekočino vlijemo 6 kg granuliranega sladkorja in ob stalnem mešanju raztopino dovedemo do homogene tekoče konsistence. Nato sirup kuhamo deset minut in pri tem pazimo, da se ne zažge. Nato zmanjšajte toploto na minimum in raztopino pripravite približno eno uro. Ko pustimo, da se sirup ohladi na vsaj 27 stopinj, ga lahko uporabimo za predvideni namen.

Pomembno

• Zelo pomembno je, da fermentacija poteka v toplem prostoru s temperaturo vsaj 20-25 stopinj. Če je temperatura nižja, bo proces fermentacije počasnejši, pri višji temperaturi pa divje vinske kvasovke izgubijo svojo aktivnost in lahko odmrejo.
• Priporočam, da grozdno maso med fermentacijo vsakih 1-2 dni premešamo in tako uničimo nastalo površinsko plast. V nasprotnem primeru se lahko na tej plasti tvori plesen, kar bo močno zmanjšalo kakovost izdelka.

Glavni znaki, ki označujejo konec procesa fermentacije: odsotnost piskanja in pene, popolno prenehanje pojavljanja mehurčkov ogljikovega dioksida, pa tudi pojav grenkega priokusa in prisotnost rahlega vonj po alkoholu. Naj vas ne skrbi, da je masa nekoliko grenka, v procesu nadaljnje obdelave bo ta okus izginil.

Izkušeni proizvajalci domačega alkohola svetujejo, da med postopkom filtracije na gazo položite zdrobljeno aktivno oglje, kalijev permanganat ali sodo - to bo pomagalo dodatno prečistiti nastalo pijačo.

Po drugem preprostem receptu lahko čačo namakamo v hrastovih sekancih ali staramo v hrastovem sodu. Takšna pijača bo kot kakovostno žganje.

Koristne informacije

• Predvidevam, da vas bodo zanimale informacije -kako piti čačo- in v kakšni količini, da zjutraj ne bo mačka.
• Prav tako menim, da bi se vsekakor morali podrobno pozanimati, iz česa je narejena čača, in se seznaniti z najpreprostejšimi recepti za njeno pripravo.
• Če začnete -čistiti čačo- doma, se morate naučiti vse o tem, kako jo je mogoče filtrirati in kako to narediti pravilno.
• Za tiste, ki niste ljubitelji pitja alkohola v čisti, nerazredčeni obliki, predlagam, da se seznanite z recepti -koktajli s čačo-. Bodo vreden dodatek k vsaki pojedini.

Za poznavalce domačega alkohola svetujem, da se pozanimate, kaj je to - sherry brandy, ki ga pripravite sami. Predlagam tudi, da preberete dobre članke, ki govorijo o tem, s čim pijejo žganje.

Zdaj veste, kako pripraviti dišečo chacho z edinstvenim okusom, ki ga znajo ceniti tudi izbirčni gurmani. Če pripravljate to gruzijsko pijačo na drugačen način, delite recept z menoj v komentarjih.

Prav tako nam ne pozabite sporočiti, ali je bila vam in vašim najdražjim všeč močna alkoholna pijača, pripravljena po zgornjem receptu? Želim ti uspeh!