Jam mesh: recepti, proporcije, komponente, video

Precej pogosto tudi pri dobrih gospodinjah pozimi ne jemo marmelade. Ko stoji 2-3 leta, obdelovanec postane star, izgubi inherentno barvo. Dogaja se, da juhe sladkosti iz kršitve tehnološkega procesa priprave ali kršitve pravil skladiščenja končnih izdelkov.

Idealen izhod je, da iz marmelade naredite kašo, v kateri razvajeni izdelek prevzame novo izvedbo.

Kako izračunati vsebnost sladkorja?

Sestava sladkega konzerviranja vključuje različno količino sladkorja, ki ga je potrebno izračunati, da se kaša iz marmelade pravilno postavi. Tradicionalna formula je precej preprosta: vsak kilogram vsebuje 600 g sladkorja in 400 ml vode. Izračun je narejen na naslednji način:

• na kg jagod ali sadja običajno dajo enako količino sladkorja;
• v 1 kg marmelade se izkaže vsaj 50% sladki izdelek, ob upoštevanju izhlapevanja odvečne tekočine;
• približno 100 g saharoze, fruktoze vsebuje sadje.

Številke veljajo za kilogram, ne za liter končnega izdelka. A v resnici to morda sploh ni tako.

Za pripravo džemov se uporabljajo različni recepti z različnimi vsebnostmi sladkorja. V večini primerov natančen izračun vsebnosti sladkorja v izdelku ni potreben, po potrebi pa lahko izračunate količino vloženega sladkorja glede na specifično težo pripravljenega marmelade, z merilnikom sladkorja določite odstotek izdelka.

Kako narediti kašo za pitje?

Iz izdelka, ki mu je potekel rok trajanja, lahko pripravite ne samo prilogo za luno, temveč tudi okusno kašo za pitje iz marmelade. Hkrati okus in aroma surovine preideta v domačo pijačo. Kisle surovine za proizvodnjo kaše za pitje niso primerne.

Priporočljivo je odgovorno pristopiti k izbiri vode:

• bolje je uporabiti izvirsko ali vodno vodo, saj je okus alkoholne pijače odvisen od njene kakovosti;
• Vodo iz pipe je treba pustiti stati en dan, da vonj klora izgine, škodljive nečistoče pa se naselijo na dnu;
• majhno količino vode lahko očistite z zamrzovanjem;
• izdelka ne priporočamo, ker sestava zmanjša količino kisika;
• očistite s filtrom za živila.

Za pitje sta pripravljeni dve vrsti kaše: razno sadni kvas in vino.

Pivo Kvass

Mash iz marmelade za pitje pripravimo po naslednjem receptu:

• staro marmelado (lahko kandirano), raztopljeno v topli vodi v razmerju 1: 3;
• odcedite tekočino iz ostankov sadja;
• dodamo kvas živega kruha (30 g na 1 kg marmelade).

Kaša za pitje iz marmelade se šteje za pripravljeno, ko se začne penjenje, okus tekočine pa postane ostri z gaziranim pookusom. To kaže na največjo koncentracijo mlečne kisline v pijači, kar izboljša metabolizem v telesu in odlično poteši žejo.

Pripravljeno kašo iz stare marmelade filtriramo in stekleničimo. Priporočljivo je, da pijačo hranite v hladilniku, tako da posodo postavite vodoravno. Pijačo pijejo ohlajeno, dodate lahko rezine svežega sadja, rezine agrumov, metine liste, ledene kocke.

Vino

Za pripravo vina je bolje uporabiti naravni kvas, pri čemer uporabimo rozine, ki niso obdelane z vodo in kemikalijami. Sestavine

• stara marmelada - 2 litra;
• topla (30-35 ° C) pitna voda srednje trdote - 5 l;
• temne rozine - 250 g.

V steklenico položite ne napredno raztopino marmelade in rozin, ne da bi na vratu dodali četrtino volumna. Zaprite posodo z vodnim tesnilom ali nataknite gumijasto rokavico, na robove prstov prebodite majhne luknje. Naravna fermentacija bo trajala 1-3 mesece, zaželeno je vzdrževati temperaturo v prostoru najmanj 18-20 ° C.

Pripravljeno kašo iz marmelade brez kvasa je treba filtrirati, odcediti iz ostanka in dati na varjenje še en teden, le na hladnem mestu.

Dodajte sladkor, če želite povečati jakost vina na 18 °. Pijača je shranjena v hladilniku največ 2 meseca.

Kako določiti pripravljenost kaše?

Obdobje popolne pripravljenosti tekočine za destilacijo se razlikuje glede na sladkost in vrsto marmelade. Vendar pa obstajajo določeni znaki, ki pomagajo ugotoviti, da je čas, da se pivo samohrani:

• nastanek pene na površini tekočine se ustavi;
• rokavice na vrhu izgubijo polnost, volumen;
• pojavi se bistra alkoholna aroma;
• vžigalica, vnesena na površino kaše, še vedno gori;
• tekočina odstranjuje v prozorno komponento in oborino;
• okus tekočine postane grenak brez sladkobe.

Stopnjo pripravljenosti lahko določite s posebnimi napravami. Odčitki hidrometra morajo biti manjši od 1.002 enot. To pomeni, da se je skoraj ves sladkor v Bragi pretvoril v alkohol. Moč kaše lahko izmerite tudi z merilnikom alkohola. Optimalno odčitavanje naprave je od 10 do 18 °.

Braga iz stare marmelade doma je odličen način za uresničitev ustarelega izdelka, pridobivanje okusne in aromatične alkoholne pijače, primerne za pitje ali destilacijo. Hkrati tekočina ohranja vonj in okus surovine in je kakovostna.