Kogji kaša: recept za sladkorno, žitno, koruzno ali riževo kašo, koliko se peče

Za ljubitelje lune je dobra novica: dobite lahko odlične pijače iz riža, koruze, pšenice, rži, ječmena in drugih žit, ki so skoraj enake tistim, narejenim s sladkornim sladom.

Po shemi je le veliko bolj preprosto: vzel sem žito, "Koji", mešal vodo, dal jo pod vodni zastoj, čakal na fermentacijo in jo odpeljal ven.

Stroški riževe vodke (moč 40 °) - od 3000 rubljev na steklenico 0, 72 litra. Stroški 500-gramskega zavitka Koji znašajo 590 rubljev. In iz njega lahko dobite 60-90 litrov riževe vodke ali viskija, burbona, odlično organoleptično pšenico, ki je sploh ni mogoče primerjati z možnostmi trgovine.

Kaj je Koji?

Včasih prodajalci specifičnih izdelkov za vinokurov imenujejo kvas "Koji". To ni povsem res. Zato ste brez kupca razočarani nad kupljenim izdelkom, saj „Koji“ niso primerni za sladkorno kašo.

Imajo poseben namen, iznajdljivi Azijci so s tem izdelkom izumili ustvarjanje znamenite riževe vodke. A izkazalo se je, da so preprosto odlični za hvalitev iz kakršnih koli surovin, ki vsebujejo škrob.

Sestava:

• glavna sestavina je glivična kultura Aspergillus oryzae (v "živi" obliki je gliva strupena) z že neaktivnimi sporami;
• umetnih encimov, ki lahko saharificirajo surovine iz žit na enak način kot slad;
• suh kvas (predvidoma alkohol);
• prehranska dopolnila za aktivno fermentacijo.

Svetujemo vam, da preberete: Kako narediti mesečino iz riža po vzhodnoazijskih receptih

Univerzalni recept za kašo

Prvo pravilo pri delu s Koji kvasom je uporaba sesekljanih surovin. To je, ne celi, ampak zdrobljen riž, ne pšenica, koruza, ampak žita ali celo moka, pa tudi žita iz drugih vrst žita, lahko žitarice - ovsena kaša, ajda, mešano. Uporabite lahko tudi mleti fižol in krompir.

Bolje je vzeti toplo vodo (ne višjo od 35 ° C!). Sorazmerje:

• 20 litrov vode;
• 5 kg zdrobljenih surovin: žitni posevki - od prosa do koruze; stročnice - grah, fižol; krompir ali pripravljen krompirjev ali koruzni škrob;
• 45 - 50 g Koji.

Opomba: poleg tega sladkorja ali kvasa ni treba dajati.

Pazite, da drozgo hranite pod vodno ključavnico. Razloga za to sta dva:

1. Kojijev stik z zrakom je nezaželen, kjer se lahko nahajajo "napačne" bakterije.
2. Lahki vonj po kaši (diši po gnilih jajcih).

Za boljše medsebojno delovanje komponent v začetni fazi fermentacije (prvi teden) mešajte kašo dvakrat na dan.

Ste že poskusili z uporabo koga? Delite svoje izkušnje v komentarjih. Všeč mi je.