Brendi: kakšna pijača, kako jih, pravila uporabe, recepti doma

Brandyju ni mogoče pripisati lahkega alkohola. To je alkohol bolj za moške kot za ženske, saj predstavniki močne polovice človeštva pogosto rajejo tisto, kar je bolj vroče.

Vendar se pod besedo žganje lahko skrivajo popolnoma drugačne pijače.

Ugotovimo, kaj jih vse združuje in kakšna je razlika med njimi. Kaj je torej žganje? (glej tudi: domač alkohol)

Žganje po pravilih

Vse pijače pod tem imenom so združene s proizvodno metodo: ta izdelek se pridobi z destilacijo kaše. Mash sam je narejen iz grozdja ali sadja - strogih pravil ni, zato proizvajalci eksperimentirajo s kakršnimi koli surovinami, ki jih je na njihovem območju veliko. Odlično primeren za proizvodnjo:

• grozdje;
• jabolka
• hruške
• Češnja
• sliva.

Toda najpogosteje še vedno uporabljamo grozdje ali torto, ki ostane po stiskanju jagodičja.

Zgodba

Spomnimo, kdo je prvič na svetu "skuhal" žganje, danes ne bo delovalo. Že dolgo ga kuhajo na različnih celinah našega planeta. S pijačo se poznata tako Stari kot Novi svet. Edino, kar se zagotovo pozna: na moškem se je pojavilo ime močne pijače.

"Branden" pomeni "žganje". Nizozemci so to pijačo izdelovali z destilacijo vina in jo prevažali v hrastovih sodih ter jo prodajali tistim, ki so jo želeli. Tako je v XII. žganje je bilo zažgano vino. Do XIV stoletja. alkohol se je razširil po vsem svetu.

Kakšna je razlika od žganja?

Nekdo bo rekel: "Izkazalo se je, da je žganje konjak, ker sta metoda priprave izdelka in potrebne surovine enaki!"

To ni povsem pravilno. Da, pijače so podobne, vendar obstajajo razlike. Konjak je ena od sort žganja.

Plemeniti konjak je izdelan izključno v Franciji. To je dokumentirano, zato lahko za vse izdelke, ki se sprostijo v drugih državah s tem imenom, ponaredimo. Ne obstaja niti dagestanski niti armenski konjak.

Pijače imajo veliko skupnega, a beseda "konjak" se uporablja za označevanje kot vsakdanjega. Tako sprejeto, nikogar ne preseneti. Pravi konjak pa je mogoče kupiti le v Franciji.

Konjak je izdelan izključno na grozdni osnovi. Ne vključuje nobenih tujih dodatkov, na primer nekaterih drugih jagod. Kar zadeva trdnjavo, sta konjak in žganje "pod enakimi pogoji": malo več ali manj kot 40 ⁰.

Žganje je dovoljeno iz grozdja, sadja in jagodičja. Prisotnost dodatkov je povsem sprejemljiva. Karamel se pogosto da v pijačo za izboljšanje okusnosti. Dolgo zdrži alkohol v hrastovih sodih (kot konjak).

Kdo lahko proizvaja žganje? Načeloma kdorkoli: omejitev ni. Na steklenicah lahko vidite imena proizvodnih podjetij iz Nizozemske, Avstrije, Nemčije, Rusije - vsaka država lahko svojim državljanom izda dovoljenje za proizvodnjo.

Brez breskev zavijemo v homogeno maso, kjer dodamo sladkor in vodo. Zamesite maline in jih nalijte. Izdelke zmešamo, mešanico pustimo fermentirati približno dva tedna. Filtriramo. Prehitevamo. Nato ponovno razredčimo, zdaj delno, potem ko alkohol razredčimo z vodo. Rezultat naj bo 40-stopinjsko žganje.

Ste morali narediti žganje iz tistih jagod in plodov, ki rastejo v državi? Ali pa ste uporabili kaj eksotičnega, na primer mango? Kakšen je bil okus? Kakšno žganje bi priporočili začetnemu vinarju, da bi se lažje krmaril po receptu?

Veselimo se vaših nasvetov in predlogov, se vidimo kmalu!