Domači kalvados: kako ga narediti sami iz mesečine, vodke, soka s receptom

Calvados močna alkoholna pijača, narejena iz sadnih surovin - iz jabolk ali hrušk. To je sorta francoskega žganja, ki se pridobiva z destilacijo jabolčnika (pijača z močjo do 6 stopinj).

Domovina in edini izvirni proizvajalec Calvadosa je Normandija. To je kraj na severozahodu Francije. Recept za kalvado iz jabolk doma obstaja, vendar se razlikuje po neki zapletenosti.

Kaj je kalvados?

Calvados se nanaša na elitne vrste alkohola. Pred časom (v začetku prejšnjega stoletja) je bila zelo priljubljena, ki se je širila predvsem v Normandijo, kjer je bila lokalna nacionalna pijača. Francosko pravo je njegovo proizvodnjo urejalo le nekaj oddelkov, od katerih je en imenoval.

Na podlagi teh pravil je pijača jabolčno ali jabolčno-hruškovo žganje z močjo vsaj 40 stopinj, vendar doseže do 60. Zakon določa tudi tri možne vrste kalvadov:

1. AOC kalvados.
2. Calvados Domfrontais.
3. Calvados Pays d'Auge, ki ga ljubitelji še posebej cenijo.

Vse vrste so vezane na proizvodna območja in imajo posebne tehnološke značilnosti.

Kako nastaja?

Izdelava kalvadov je zapletena tehnologija, ki zahteva čas, sestavljena iz naslednjih korakov:

1. Izbor sadja iz lokalnih pridelkov, povezanih s posebnimi sortami. To so majhna jabolka z aromo, razdeljena po okusu v 4 skupine:

• grenka - 10%;
• kisla - 20%;
• grenko sladko;
• sladko.

Zadnji dve skupini predstavljata 70% surovin. Včasih dodamo hruške, pri čemer se razmerje spreminja. Tako je v Calvadosu Domfrontaisu po standardu teh sadežev lahko polovica.

2. Jabolčnik se naredi iz te mešanice v 5 ali 6 tednih. Toda v nekaterih edinstvenih receptih se sprehaja 6 mesecev, daje trdnjavo do 7 stopinj.

3. Jabolčnik je podvržen destilaciji ali destilaciji v posebnih napravah (glej: oceno najboljših mirujočih luž).

4. Destilat (v francoščini - o-de-vi) se stara v hrastovih sodih, zgorenih v notranjosti, z debelimi stenami in poroznim lesom.

5. Izdelek se prenese v „stare“ sodčke, kjer se tekoča vsebnost alkohola različnih starosti (vsaj 2 leti) zmeša v želenem razmerju.

Kako narediti doma?

Domači kalvados je pripravljen iz mesečine v naslednjih korakih:

1. Jabolčni jabolčni sok (lahkotno domače vino) dobimo s fermentacijo jabolčnega soka.
2. Da se iz jabolčnika naredi mesečnina (destilat).
3. Namočite ga v hrastovem sodu.
4. Za filtriranje.

Med sestavinami so le jabolka z najvišjo možno kakovostjo. Po različnih receptih se v jabolčnik dodajo med, začimbe (vanilija), včasih pa ga fermentirajo skupaj z oljnim kolačem. Enostavne in zapletene tehnologije izboljšujejo in dopolnjujejo, tako da v proces fermentacije vključijo kvas ali rozine (vsaka po 50 g).

Kako piti kalvado?

Pravila za pitje Calvadosa so odvisna od sorte in staranja. Pri starosti 4 let se uporablja kot aperitiv, dodatek k pojedini.

Bolje zrele sorte pijejo za izboljšanje prebave po jedi (digestif), pri čemer uporabljajo posebne kozarce z debelim dnom, ki jih napolni 1/3. Najprej vdihnite aromo sadja in okusite okus, nato pa ga okusite.

Moč pijače lahko doseže do 50 stopinj, nekateri dodajo kalvado v koktajl, kombinirajo pa s tonikom in drugimi komponentami. Kot prigrizek se tradicionalno uporabljajo sir, kruh, pecivo, sladice in sadje. Pa tudi okus je povsem primeren za mesne jedi.