Palinka: kakšna pijača, vrste, opis, recept

Madžari so prepričani, da je njihova sadna luna najboljši alkohol na svetu in o tem se ne razpravlja.

Palinka za Madžarsko je postala del nacionalne kulture, vsako leto se veliko ljudi zbere v Budimpešto na festival, da bi poskusili čim več vrst sadnega žganja.

Tukaj pravijo, da je majhen del palinke zdravilo, v velikih količinah pa resnično odrešenje.

Vera v zdravilno moč najljubšega ljudstva je takšna, da je večina ljudi v bližnji preteklosti dan začela s kozarcem lune in bili prepričani, da je to skrivnost njihovega zdravja (glej tudi: domač alkohol).

Palinka Zgodovina

Palinka in podobne žgane pijače, ki so pogoste v Evropi, sestavljajo veliko skupino sadnih žganj. Madžarske, avstrijske, češke in romunske žgane pijače se razlikujejo po imenih, trdnosti in surovinah, vendar imajo skupni način proizvodnje in okus je podoben. Madžarska različica je zelo močna - najšibkejša palinka je 37, 5 stopinj, vendar "odrasla" in najbolj priljubljena luna lahko dosežejo 60 vol.

„Aqua vitae reginae Hungariae“ - tako je bila Palinka prvič omenjena v dokumentarnih virih XIV stoletja. V prevodu to pomeni "življenjska voda madžarske kraljice." Monarhijski par je trpel zaradi bolečin v sklepih in zdravilo rožmarinovo sadje je bilo zdravilo.

Slovanski koren pálit - "kuriti" - označuje način izdelave. Pojasnitev vprašanja, kako se je slovaško ime pritrdilo na madžarsko pijačo, bo prepuščeno strokovnjakom.

Medtem ko so bili aristokrati zaposleni pri iskanju zdravil, so kmetje razveseljevali sadne lune iz katerega koli padlega sadja, neprimernega za drugo uporabo. Enkrat so destilirali alkohol in to je vplivalo na kakovost. Od sredine XIX. pravico do proizvodnje je monopolizirala država.

Ljudem je bila vrnjena legitimna možnost, da se domače pivovarstvo privoščijo šele leta 2010, medtem ko je dovoljeno proizvesti največ 200 litrov na družino na leto, brez davkov - le 50 litrov. Madžari običajno prinesejo svojo skodelico v eno od številnih manjših destilarn in za majhno plačilo dobijo pripravljen alkohol. Seveda se je v državi uveljavila tovarniška proizvodnja palinke.

Kako narediti palico?

Madžari pravijo, da je za mesečino vse dobro za izdelavo marmelade, zato v poslovanje dajo marelice, češnje, slive, grozdje, hruške, lešnike in drugo sadje. Vsaka regija ima svoje recepte, na primer v Tokaiju se iz grozdja izdeluje palinka, v Kecskemétu pa iz marelic.

Krtina se ne uporablja več, odvzamejo se zreli sadeži brez znakov kvarjenja, celuloza se gnete, kosti so zmlete. Nato maso zapremo in pustimo, da fermentira nekaj tednov. V posebnih kotlih se kaša destilira dvakrat, le srce destilata je ločeno brez topilnih olj.

Da alkohol doseže stanje, ga hranijo v lesenih ali kovinskih posodah najmanj šest mesecev. Po lesenih sodih pijača postane zlata in aromatična, vendar daje del sadnega okusa.

Jeklene cisterne ne obogatijo alkohola z barvo, ampak ohranijo okus in trdnost. Preden razlijete z vodo ali sadnim sokom, razredčite alkohol.

Vrste

Sorte Palinke je tudi veliko, kot sadje, ki raste pod madžarskim nebom. Na etiketah steklenic so slike in napisi "hruška", "marelica", "češnja" itd.

Ime je odvisno od načina izdelave:

• Kisusti (majhen kotel) - dvojna destilacija v bakrenem kotlu.
• Erlett (stara) - stara v lesenem sodu od tri do šest mesecev.
• O (staro) - staranje v sodih več let.
• Agyas (na postelji) - 10 kg sadja prelijemo s 100 litri končnega sadnega alkohola in vztrajamo tri mesece.
• Torkolypalinka (torta) - na grozdni tropinki. Običajno se na ta način pripravi domača luna po pridobivanju soka za vino.

Pri nakupu že pripravljene palete bodite pozorni na proizvajalca. Na Madžarskem veljajo za najboljše rastline Nobilis, Etyeki Czímeres, Agárdi, Tarpa, Kisrét in Zwack.

Najbližji sorodniki Palinke so sadno žganje Calvados, Kirshvasser, Slivovo žganje, Borovička, Raki. Madžarski alkohol lahko uporabite enako kot te pijače v koktajlih in receptih.