Absinthe: kaj je, iz česa so narejene, kako narediti recept doma

Močan alkoholni absint vključuje zelišča in začimbe. Z njim so povezana številna zgodovinska imena: slavni Van Gogh, Picasso, Maupassant so bili njegovi ljubimci. Izdelava absinta doma je povsem mogoča in mnogi cenijo njegovo kakovost bolj kot tisto, ki se proizvaja v industriji.

Po tradicionalni tehnologiji lahko natančno izberete komponente. Tako boste zagotovili pravo vsebnost eteričnih olj in drugih snovi.

Kuhanje absinta doma

Obstaja več načinov za pripravo absinta in še več receptov, ki se razlikujejo po sestavinah, po načinu obdelave. Toda shema, po kateri je narejena, je ena in ista. Postopek je namreč sestavljen iz 4 naslednjih korakov:

1. Vztrajanje.
2. Destilacija
3. Obarvanje
4. Staranje ali staranje.

Iz česa je sestavljen absint?

Iz česa je narejen absint? Običajno pijača vsebuje do 70% alkohola, včasih pa tudi več. Druga komponenta je grenki pelin, v katerem je snov thujone, ki ima skoraj narkotične lastnosti. In tudi v recept vključujejo:

• hyssop;
• koromač;
• kalamus;
• meta in balzam;
• angelika
• sladke sladice.

Dodamo začimbe (ali začimbe): janeževo seme, zvezdasti janež (zvezdasti ali kitajski janež), koriander. Absinthe ima veliko podpornikov in nasprotnikov. Nekateri menijo, da je koristna, medtem ko drugi nasprotujejo tekočini, ki včasih vsebuje do 86% alkohola in zeliščnih opojnih snovi. Glavna značilnost je prisotnost ekstrakta grenkega pelina z določeno količino thujona.

Nabiranje zelišč

Nabiranje zelišč se lahko šteje za predhodni korak. Glavna komponenta je grenki pelin. Obstaja tudi rimska (ali pontska) vrsta pelina, ki je potrebna za pripravo pijače.

Kakovost zagotavljajo majhni zgornji listi in socvetja. Zato je bolje, da surovine nabirate sami, in ne kupujte v lekarni ali na trgu. Najbolj ugoden čas za to sta konec julija in začetek avgusta - obdobje cvetenja.

Rastlina doseže največjo nasičenost z eteričnimi olji zjutraj, začenši zjutraj. Odrežete do 25 cm od vrha pelina, ga morate posušiti in ga razmazati na prezračenem mestu na tkanini.

Nato odtrgajte cvetove in liste in jih zložite v velik kozarec (napolnite 3/4), ki ga morate občasno pretresati, odpreti, prezračiti. Pripravljeni so tudi meta, limonina mezga in išop. Preostale komponente je mogoče kupiti. Z zbiranjem vseh sestavin lahko doma naredite absint.

Namakanje rastlin

Po zbiranju surovin nadaljujejo s kuhanjem. Kako narediti absint doma? Vsak recept absinta se razlikuje od druge kombinacije zelišč. Obstaja razlika v načinu namakanja.

Običajno semena, travo prelijemo z alkoholom in hranimo do 4 tedne v temi, hladnem. Druga metoda je, da kozarec na ogrevalni bateriji držite 12 do 36 ur pri temperaturah do 40 stopinj C. Zaželena je prva metoda.

Destilacija, destilacija

Za pripravo domačega absinta z destilacijo boste potrebovali še vedno samo luno, torej destilarno. Razredčeno z vodo je treba infuzijo z rastlinami vliti v bučko ali destilacijsko kocko.

Destilator je sestavljen na srednji vročini. Postopek se konča, ko v destilarni ostane samo trava. Ko se pojavijo prve kapljice, morate upoštevati, da se ta del (do 5% celotne prostornine) izlije kot škodljiv za telo.

Nadalje se ogenj nekoliko zmanjša, postopek pripeljemo do hitrosti 4 ali celo 3 kapljice na sekundo. Zadnjih 50 ml se nabere v ločeni skledi. To je motna tekočina (repi) z eteričnimi olji, ki se bodo dodali v naslednjo serijo pred destilacijo.

Končamo pri odvajanju bučke, vendar ne dovolimo gorenja trave. Rezultat je brezbarvna tekočina z rahlo aromo rastlin. Če ga želite pretvoriti v absint, ga morate tonirati, dodati zeliščni okus in vonj.

Bodite pozorni! Alkohol se lahko vname, saj je vnetljiva snov. Zato je treba z destilacijo ravnati previdno.

Barvanje

Naslednji korak pri izdelavi absinta je njegovo barvanje, saj destilat še nima iste barve in vonja kot želeni napitek. Zelena barva je razvidna iz naslednje zeliščne sestave:

1. Suhi pelin.
2. Posušene glave in cvetovi iz isopa.
3. Posušeni limonin balzam

Prvi dve sestavini se vzameta v količini 10 gramov, tretja - 5 gramov. Vse zdrobimo, pomešamo s 450 ml destilata in damo v parno kopel. Obstaja tudi posebna naprava - barvilo, v katerem se zmes segreje na 50 stopinj C.

V tem primeru zelena barva, prisotna v rastlinah zaradi klorofila, prehaja v tekočino. Zdaj morate ohladiti in odcediti zeliščno raztopino. Absinthe, pripravljen doma, razredčen do približno 74% z vodo.

Obstaja še en način obarvanja - zelišča se vlijejo z destilatom (400 ml) in vztrajajo dva dni, tesno zaprejo. Tekočina naj postane smaragdna ali pridobi druge zelene odtenke.

Včasih se to naredi do 15 dni, kar določi recept absinta, po katerem se filtrira in kombinira s preostalim destilatom. Domači absint se prav tako podvrže postopku staranja, ki je podoben staranju.

Staranje

Za pripravo absinta doma, glede na tradicijo, je staran. Toniranje daje pijači nekoliko oster vonj in okus, ki se sčasoma zmehčata. Absinthe, ki se prenaša z industrijsko pripravo, vključujejo barvila.

In v domači pijači se klorofil razgradi in tvori rumen odtenek. Proces razpadanja bo počasen, če alkohol shranjujete v temnih steklenicah.

Domači recepti

Absinthe je nenavadno za domačo kuhanje, vendar ga je enostavno kuhati z lastnimi rokami. Receptov ni tako malo. Toda vsak si lahko izbere svojega, glede na razpoložljivost opreme, sestavin in stopnje zahtevnosti.

Klasičen način

Kako kuhati absint po tradiciji? V klasičnem primeru je potreben alkohol, ne pa vodka ali luna. Zelišča, začimbe nabavijo ali kupijo v lekarni. Sestavine, ki jih sestavlja absint:

• alkohol 96 stopinj - 1 liter;
• voda - 200 ml;
• pelin - 80 g;
• koromač - 50 g;
• janeževa semena in zvezdasti janež - po 25 g;
• koriander - 10 g;
• muškatni orešček in kardamom - 1 g vsak.

Za obarvanje bo potreben išop 10 g, meta in limonina mezga - po 5 g. Načini priprave so naslednji:

1. Zelišča in začimbe v zdrobljeni obliki vlijemo v stekleno posodo (razen tistih za barvanje).

   Tam dodamo vodo in alkohol. Ali pa uporabite 80% alkohol.

2. Pustite v temnem in hladnem prostoru do 3 tedne. Pripravo takega absinta doma lahko pospešimo (do 12 ur) s parno kopeljo.
3. Tekočino razredčimo na 45 stopinj in jo vlijemo s travo v luno. Destiliramo, da trava ne gori.
4. Barvamo z išopom, meto, limonino mezgo, jih dodamo in posodo damo v toplo vodo.
5. Ko spremenite barvo, odcedite in nalijte v temne steklenice, redčite do 74 stopinj z vodo. Počakajte še 3 dni.

Absinthe se razlikujejo po jakosti, barvi in ​​vsebnosti thujona. Tako ali drugače zgodovina priča o antiki njene tehnologije priprave. Tudi v starem Egiptu so jih zdravili zaradi bolezni.