Grappa: kaj je to, zgodovina, kako se pije, naredi sam destilacijski recept

Pijače, kot so vodka, vino, alkohol in konjak, so običajne za rusko pojedino. Toda grappa ni videti na vsakem prazniku. Grappa - kaj je to in kako se uporablja ta alkoholna pijača? (glej druge domače žgane pijače)

Grappa: "značilne lastnosti"

Seznanimo se z gostom.

Zgodovina izvora

V davnih časih, ki se nam zdijo skoraj pravljični, se je v Mezopotamiji, ki je danes znana kot območje, na katerem je človeška družba hitro zrasla iz zibelke, okrepila in pridobila skoraj sodobne lastnosti, rodila kultura proizvodnje trdih alkoholnih pijač.

Dobili so jih z destilacijo. Nemogoče je narediti grapo brez uporabe destilacije, zato je videz pijače povezan prav z Mezopotamijo. Vendar pa ni zanesljivih dokazov, da je bila grapa tam prvič narejena.

Podatki, ki se nanašajo na poznejši čas, so veliko natančnejši: leta 511 so na območju Furlanije (sodobna Severna Italija) proizvedli pijačo, pridobljeno iz jabolčnega jabolčnika. Za njegovo pridobitev je bila uporabljena destilacija. To je bila že prava grapa, sodeč po opisu zgodovinarja Luigija Papoja, ki je govoril o nenavadni pijači.

Leta 1779 je bila v isti Italiji zgrajena destilarna Nardini, kjer je bila uporabljena metoda parne destilacije - grappa je bila pripravljena v industrijskem obsegu. Alkohol se je izkazal za oster, ne za vse. Kasneje se je zmehčal, "razredčil" po okusu in se dolgo zadrževal v hrastovih sodih.

Danes pijemo ravno takšno grapo - šele zdaj je zahvaljujoč številnim poskusom z recepti njen okus postal zelo drugačen. Grappa vztraja pri zeliščih, dodajajte sadne sirupe in zato lahko vsak izbere najprimernejšo možnost.

Vrste

Grappa odlikuje čas osvetlitve in število stopinj:

1. Najmlajša pijača je Giovane. Je brezbarven, oster okus. Če na etiketi najdete takšno besedo, vedite: ta grap se takoj po destilaciji dobi v steklenico. Ni izpostavljena.
2. Nekoliko mehkejša Afinata. Nekaj ​​časa ga vlijejo v sod, preden ga pošljejo v prodajo.
3. Vecchia je shranjena v sodih leto dni. Alkohol v tem času postane močnejši in bogatejši.
4. Zelo stara grapa - Stravecchia. Prijetna zlata barva, je precej močna, po moči primerljiva z vodko ali viskijem - vsebnost alkohola doseže 45-50%.

Trdnjava

Nemogoče je nedvoumno povedati, koliko stopinj je v grapi: odvisno je od njene vrste, uporabljenih surovin in časa izpostavljenosti.

Najšibkejši je 36%. Najmočnejša grapa je 55% alkohola.

Domač recept

Ali je mogoče kuhati grapo sami? Če imate svoj vinograd in veliko klet, kjer se nahajajo hrastovi sodi, bo to enostavno narediti.

Malo o grozdju

Obstaja majhen trik, ki vam omogoča, da dosežete idealen okus po grapi: grozdje mora biti nesladkano.

Zato Italijani najpogosteje izdelujejo pijačo iz grozdja, ki raste v severnih regijah države. Sonca je malo manj, kar pomeni, da v grozdju ostane več kisline. Z drugimi besedami, grozdje, ki se uporablja kot surovina, mora biti nekoliko nezrelo.

Priprava surovin

Prva stvar je, da iz vinskih jagod iztisnete sok. Če ga pritisnete pravilno, bo grapa izpadla nekoliko manj okusna. Najboljša pijača prihaja iz ekstrakcije, kjer ostane do 50% soka.

Lahko pijete sok - veliko je vitaminov. In preostala torta bo šla v proizvodnjo alkohola.

Mimogrede, v industrijski proizvodnji se grapa pripravlja na osnovi oljnega kolača, ki je ostal po predelavi grozdja za vino. Za pripravo odlične pijače je povsem dovolj snovi.

Fermentacija

Po izbiri surovin sledi korak fermentacije. V veliko stekleno steklenico zložite 10 litrov grozdnega moka. Če imate lesen sod - lahko surovine postavite tja. Ne dodajajte začimbnih vejic in listov - nastala grapa bo grenka!

Dajte sladkor - 5-7 kg. Dodajte kvas - 100 g. Nalijte 30 litrov kuhane (in seveda ohlajene na sobno temperaturo) vode.

Čakamo teden - fermentacija se bo začela. Posodo damo v toploto, da sončna svetloba ne pride tja. Mešajte enkrat na dan. Iz plinov se bo med fermentacijo ustvaril "pokrovček", ki bi ob mešanju moral potoniti na dno.

Destilacija

Po 2 ali 3 tednih, ko je fermentacija končana, ostane prehiteti grapo. Prihodnjo pijačo dvakrat filtriramo, pri čemer pazimo, da kaša ne pride v aparat za destilacijo.

Prva destilacija surovin je običajna, druga pa je odrezanje "glav" in "repov".

Odlomek

Izpostavljenost je zadnja faza priprave. Po destilaciji se pijača vlije v hrastove sodčke in očisti v kleti. Tam v temi in hladni grapi zori od pol leta do 12 mesecev. Lahko ga zadržite dlje, vendar bo potem postalo premočno.

Nekateri vinarji zavrnejo zadnjo stopnjo in vlijejo alkohol neposredno v steklenice. Načeloma je to tudi možnost - takšno grapo lahko spijete takoj, vendar bo ostra.

Zdaj ste seznanjeni z nenavadno italijansko pijačo - grappa - in lahko poskusite privoščiti prijatelje na počitnicah. In če zberete pogum, potem grapo po predlaganem receptu naredite sami. Povabite goste na degustacijo!