Koumiss: sestava, vrste, priprava, recepti doma

Danes bomo govorili o pijači, s katero so nomadi osrednje Azije seznanjeni že od antičnih časov. Šumeča, penasta, z izrazitim vonjem alkohola, odlično poteši žejo in zaduši občutek lakote.

Verjetno ste že uganili, da je to koumis. V nečem podobnem našemu kefirju in jogurtu ima koumiss še vedno veliko razlik.

Menijo, da ga je zaradi koristnih lastnosti koumisa mogoče uporabiti kot zdravilo. Je tako?

Sestava

Kalorična vsebnost pijače iz marelovega mleka je približno 50 Kcal na 100 g. Koumiss iz kravjega mleka bo imel manj kilokalorij - le 44 na 100 g. Prehranska vrednost je naslednja:

• beljakovine - 2 g;
• ogljikovi hidrati - od 3, 8 do 5 g;
• maščobe - od 1, 3 do 1, 9 g.

Izdelek ima veliko vitaminov in mineralov, zaradi katerih je resnično uporaben. V vodi so vitamini C, PP, vitamini skupine B in retinol - vitamin A. Celotna skupina B pozitivno vpliva na presnovne procese v telesu.

Pomanjkanje nikotinske kisline (PP) vodi v izgubo apetita, težave s spanjem, razdražljivost. Vitamin A je zdravje kože. No, o prednostih askorbinske kisline ni vredno govoriti - vsi vedo, da v boju proti virusnim okužbam ni boljšega pomagala kot ta vitamin.

Koumiss je bogat z minerali - to je kalij, kalcij, natrij, mangan, fosfor, železo. Poleg tega vsebuje veliko aminokislin, ki se uporabljajo kot gradbeni material za nove celice. Pijačo lahko upravičeno štejemo za zdravilno - pomaga vzdrževati telo v normalnem stanju.

Za koga in kako je koumiss uporaben?

Ko smo se seznanili s sestavo koristnih snovi v pijači, lahko sklepamo, kdo naj "predpiše" koumiss kot zdravilo.

Pijača se spopada z pomanjkanjem vitaminov. Po dolgi bolezni dobro okreva. Poveča imuniteto, kar omogoča, da se telo hitro znebi prehlada ali bakterijske okužbe.

Tisti, ki pogosto pijejo koumiss, imajo običajno dobro raven hemoglobina v krvi, organi prebavil delujejo normalno. Obstajajo dokazi, da koumiss lahko upočasni nastanek rakavih celic in s tem zavira razvoj raka.

In tu je še en "vrhunec": ta fermentirana mlečna pijača vas dobesedno reši pred mamljivim sindromom. Včeraj preveč razvrščeni? Obstaja odrešitev: to je koumis.

Če želite narediti pravi koumis, potrebujete kobilino mleko. Pijača se pridobiva z mlečno kislino in alkoholno fermentacijo. Za začetek vzemite mešanico:

• polnomastno mleko;
• posneto mleko;
• sirotka sirotka;
• laktoza;
• vitamin C

Če je koumiss pripravljen iz kravjega mleka, potem pijači dodamo kvasovko, ki fermentira laktozo, da okrepimo zdravilne lastnosti:

• L.bulgaricus;
• L. acidophilus.

V pasterizirano in ohlajeno zmes takoj dodamo veliko kvasa. V procesu fermentacije mešanico nenehno mešamo.

Domač Koumiss

Danes je v naših trgovinah veliko ponaredkov, zato boste morda imeli upravičene dvome o pristnosti pijače z imenom "koumiss", ki stoji na polici. Ali je mogoče kupiti pravi koumis ne v svoji pravi domovini?

Če niste prepričani v to, poskusite sami pripraviti terapevtski napitek po naših receptih. Res je, še vedno ostaja ena težava - nekje moraš dobiti kobilo mleko.

Iz kobilinega mleka

Koumisa ni mogoče dobiti brez kvasa. Zahteva:

• beli kruh, namočen v vodi (2 skodelici);
• proso (2 žlici);
• žlico medu;
• čajna žlička pivskega kvasa.

Vse je treba zmešati in napolniti s kobilami, da dobimo maso srednje gostote. Hraniti ga je treba na toplem in čakati, da se začne postopek kisanja.

Nato nalijte 5 litrov kobilinega mleka v veliko posodo - na primer ponev in najprej na dno postavite vrečko z gazo s kislo testo.

Maso damo v toplo sobo in počakamo, da pridobi prijetno kislost. Alkohol je treba občutiti - zelo rahlo. Najpogosteje se fermentacija ustavi po enem dnevu.

Nato filtrirajte tako, da veliki delci, ki ostanejo neraztopljeni, ne pridejo v pijačo. Steklenica in hladilnik.

Iz kravjega mleka

Za tak koumis potrebujete liter mleka, po možnosti z nizko vsebnostjo maščob. Druge sestavine:

• 3 čajne žličke sladkorja;
• kozarec vode;
• 3 žlice kefirja;
• 5 g kvasa.

Zavremo mleko z dodatkom vode in sladkorja, nato ohladimo na sobno temperaturo. Nato mu dodajte kefir. Mimogrede, če se je tako zgodilo, da kefirja ni na dosegu roke, vendar obstajajo drugi kislo-mlečni izdelki, ga lahko nadomestijo:

• kisla smetana;
• pinjenec;
• jogurt.

Mešanico je treba pustiti čez noč (če ste začeli kuhati zvečer). Zjutraj maso odcedite, kvas razredčite s pol čajne žličke sladkorja v vodi in po tem, ko začne nastajati pena, jih dodajte mlečni mešanici.

Zadnja faza - koumis vlijemo v steklenice (vendar ne do konca, ker bo nastala majhna količina plina) in damo v hladilnik. Po dveh urah ga lahko okusite.

V kozjem mleku

Vzemite za bodoči koumiss:

• nemasno kozje mleko (liter);
• med (3 čajne žličke);
• voda (200 ml);
• jogurt (2 žlici);
• 4 g kvasa.

Zavremo mleko z medom in vodo. Dodajte jogurt (vendar ne v vročo tekočino - počakajte, da se ohladi na sobno temperaturo). Ponev zaprite, zavite z brisačo - kako zavijete ajdovo kašo, ko želite, da postane bolj veličastna in drobljiva. Postavite na toplo mesto za 3 ure.

Odvzemite posneto mleko, ga precedite skozi gazo. Kvas predhodno razredčen v topli vodi. Vanj dajte ščepec sladkorja. Mešanico nalijemo v steklenice in tesno zapremo.

Steklenice je treba potopiti v posodo s hladno vodo in jih pustiti en dan. Lahko lažje - steklenice postavite v hladilnik.

Ste že poskusili koumiss? Vam je bila pijača všeč? Ali je prišlo do kakšnih pozitivnih učinkov na zdravje? Ali pa ste ga morda tudi sami skuhali? Delite recept!