Moč kaše: koliko stopinj mora biti kaša za luno, izračun, kako določiti gostoto

Vsi so slišali, da je moč kaše od 11-12 ° na pekovskem kvasu in do 20 ° na alkoholnih turbo. Kako pa veste, koliko stopinj se vam je nabralo pivo, pripravljeno za destilacijo? Zdelo bi se - spustiti vanjo meter alkohola in ugotoviti.

Vendar vas moramo razočarati: trdnjave kaše je nemogoče vzeti in meriti s hidrometrom. Za to obstajajo razlogi.

Hidrometri so zasnovani tako, da prepoznajo moč pijače, ki jo sestavljata voda in alkohol. In v tekočini za fermentacijo je veliko nečistoč: ogljikov dioksid, fuselna olja itd., Ki izkrivljajo odčitke.

Kako ugotoviti, koliko alkohola je v pivu?

Alkohol se pridobi samo iz sladkorja. To niso samo bela sladka zrnca, ki so znana vsem, ampak tudi sladkorji, ki jih vsebujejo zrnje, škrob, zelenjava, sadje. Teoretično iz 100 g sladkorja, predelanega s kvasom, najprej saharozo, nato pa alkoholom, dobimo 60 ml alkohola pri 96 °.

Tako je moč kaše mogoče izračunati le na podlagi gostote sladkorja v pivu, samo merjenje na običajen način ne bo delovalo.

Za natančne izračune boste potrebovali merilnik sladkorja AC 3 z merilnikom sladkorja. Izgleda kot števec alkohola, le večji. Izmerjena tekočina naj ustreza 20 ° C. Najprej izmerimo gostoto piva, nato pa po posebni tabeli pogledamo ujemanje količine sladkorja. Na internetu je ogromno tabel, pivovarji, vinarji in monsinerji jih uporabljajo.

1. Izmerimo gostoto pivine: temeljito vmešamo sladkor ali sirup in toplo vodo, dokler se popolnoma ne raztopi.
2. Del nastalega sirupa vlijemo v litrski kozarec.
3. Preverimo, ali je temperatura 20 ° C.
4. V merilno čašo nalijte tekočino. Napravo spustimo AC 3 vanjo.
5. Kot primer: naprava kaže gostoto 23%. Tabela vam bo povedala, da bi morali na koncu fermentacije dobiti kašo z jakostjo 12 °.
6. Med fermentacijo lahko v tabeli preverite, koliko stopinj se je že "prebudilo". Če želite to narediti, morate spet izliti pivino v kozarec, nekaj minut klepetati, da se sprosti čim več plina in se izmeri saharoza.
7. Recimo, da je 6. To je manj od prvotne gostote. Od 23 odštejemo 6, dobimo 17. Po tabeli je 17% gostote 8, 7 ° duhovnosti.
8. Ko je pivina, kot jo razumete, dozorela, morate opraviti še eno meritev. Če se izkaže, da je saharoza enaka nič, to pomeni, da je bil ves sladkor že predelan v alkohol, ocenjena moč 12 ° je bila rekrutirana, je čas, da vozimo luno.

Nabrod po teži

Ko se sladkor predela s kvasom, se lahko približno izračunana količina alkohola izračuna s količino sproščenega ogljikovega dioksida.

To lahko preverite na ta način:

• damo kašo. Na primer, 10 litrov;
• vzemite kuhinjsko elektronsko tehtnico. Mehanski bo povzročil preveč napak, podatki, ki jih imamo, pa so približni;
• svežo pripravljeno kašo, ki samo kaže znake fermentacije, z merilno skodelico (potrebujete natančno 1/10 dela, to je - 1 liter), prelijete v steklen kozarec in stehtate. Indikacije so zabeležene;
• kozarec ohlapno pokrijte in občasno stehtajte. Tako ugotovimo, koliko alkohola kaša že ima;
• Pločevinka "izgubila težo" na koncu zorenja, na primer, za 10 g, kar pomeni, da že vsebuje 11 ml čistega alkohola ali 23, 5 ml luške s trdnostjo 45 °;
• izkaže se, da je skupna moč kaše 10 - 11 °, prilagojena zaradi netočnosti metode.

Formula za določanje trdnosti kaše

Če imate merilnik hidrometra in sladkorja, lahko trdnjavo izračunate brez tabel po formuli:

Zakaj 10 in 6? Ker vsakih 10% gostote daje 6 ° trdnosti.

Primer. Naš NP je znašal 22%. Od tega odštejte 0 - to je KP. Dobimo 22. Delimo z 10 = 2, 2, pomnožimo s 6 = 13, 2 ° trdnjavo kaše.

Še en primer. NP - 20, KP - 2. Izvajamo iste preproste matematične operacije. Izkaže se, da je trenutno: 20-2 = 18: 10 = 1, 8x6 = 10, 8 °. KP - 2% navaja, da kaša še ni popolnoma dozorela, 2% sladkorja v njej se ni spremenilo v alkohol. Torej - moški morate dati priložnost, da vžge.

Kaj določa stopnjo?

Za tiste, ki se niste preveč pripravljeni spopasti z izračuni, lahko uporabite približni izračun:

• da lahko kvas »nabere« do 12 ° duhovnosti, je treba dodati 10 kg sladkorja na 10 litrov vode. Z drugimi besedami, gostota raztopine za sladkor mora biti na ravni 20%. Ta indikator je najprimernejši, če uporabljate pekovski kvas;
• da dobite moč kaše 16-18 ° za 10 litrov vode, boste morali porabiti 3 kg sladkorja (30% raztopina). Toda kvas potrebuje tudi alkohol, pekarne ne bodo mogle "spraviti" kaše do takšne duhovnosti in sladkor bo vrgel v veter;
• pomembno vlogo igra kakovost sladkorja. "Za" poceni lahko izgubite veliko. Danes mnogi lunaši menijo, da včasih slab sladkor daje skoraj polovico toliko lune, kot je bilo pričakovano;
• različne surovine dajejo tudi različne stopnje kaše in donos končnih izdelkov. Z uporabo recepta bodite pozorni na to;
• zorenje naj se pojavi v vročini. Teoretično kvas »deluje« tudi pri 18 ° C, v praksi pa v celoti kaže svojo aktivnost pri 26-28 ° C. V dnevni sobi (kuhinji) se ta temperatura zgodi le poleti. V drugih časih ga je treba zagotoviti na druge načine;
• k trdnjavi prispevajo tudi fermentacijske jedi. Zaželeno je, da je nepredušno, pod vodnim tesnilom. Najboljši materiali so steklo in nerjavno jeklo.

Načini za povečanje moči pivine

Če želite "stisniti maksimum", poslušajte nasvete izkušenih vinokurov:

1. Ne glede na kašo, uporabite samo visokokakovostne surovine. Gnilo sadje, plesnivo marmelado itd. prispevajo k zmanjšanju stopnje.
2. Zbirajte repo in imeli boste nekaj, da "dodate diplomo". Mnogi po padcu trdnjave v potoku pod 40 ° nehajo voziti. A stopinje so še vedno ostale, jih je treba vzeti v drugo posodo in nato uporabiti v naslednjem vleku.

Pozor "Repi" se pred destilacijo vnesejo v že pripravljeno, "prelistano" kašo, sicer bodo ubili kvas, ustavili zorenje, nekaj sladkorja ne bo predelano in upanje na odvečne mililitre lune bo propadlo. Poleg tega ne smete dodati preveč. Če je kaša trdnjava večja od 20 °, ne boste dobili kakovostne lune.

Posodo takoj po pripravi piva izolirajte. Sestavine razredčimo s toplo vodo in med fermentacijo nastane tudi toplota. To je, da skodelica, zavita v suknjič ali odejo, stoji na toplem leglu, v sobo ne bo dala toplote, ampak jo uporabite v svojo korist - najhitreje predelavo sladkorja v alkohol.

Ali poznate druge, varne za zdravje načine za povečanje trdnosti kaše? Povejte nam o njih v komentarjih. Kot, delite članek na družbenih omrežjih.