Zmogljivost za kašo: rezervoarji, bučke, sodi, fermentacijski rezervoarji z vodno ključavnico, pa tudi, koliko in kako shraniti drozgo pred destilacijo

Braga je nepogrešljiv sestavni del mona, prav tako je lahko neodvisna pijača z nizko vsebnostjo alkohola.

Toda kako narediti, da posoda za kašo ustvari optimalne pogoje za pripravo kaše in pravilno fermentacijo?

Upoštevajte prednosti in slabosti fermentacijskih rezervoarjev.

Izbira velikosti

Velikost posode mora ustrezati količini piva. Tu je nekaj odtenkov:

• V 50-litrski posodi je priprava 10–12 litrov kaše nepraktična zaradi velikega praznega prostora, ki postopoma »nabira« določeno količino alkohola. Poleg tega velika količina zraka na najboljši način ne vpliva na kakovost končnega izdelka;
• ne pozabite, da je treba posodo napolniti z mešanico, ki ne presega ¾ prostornine, saj se bo med postopkom fermentacije zagotovo pojavila pena, ki se lahko odloči, da bo rezervoar zapustila, če v njej ni dovolj prostora;
• Mošt s povečano penjenjem mora posodo napolniti za 2/3. Takšni izdelki vključujejo žitno kašo iz medu in nekatere druge.

Glavna referenca naj bo kocka za destilacijo. Če ga imate 20 litrov in ga nameravate občasno porabiti, je treba fermentacijsko posodo vzeti v isti prostornini. Vključevalo bo 16-17 litrov kaše. Če želite narediti dve stopnji z eno kislo testo, vzemite rezervoar z močjo 38-40 litrov, ki bo ustrezal 30-32 litrov piva.

Vrste posod za shranjevanje ali fermentacijo z vodnim tesnilom

Pomembna je ne samo pravilna velikost, ampak tudi upoštevanje dejavnikov, ki vplivajo na kakovost prihodnjega luna, njegov vonj, organoleptik in prisotnost škodljivih nečistoč. Se pravi, nič manj pomembna je izbira materiala posode za pivino. Iz česa so narejeni in kaj je najbolj praktično?

Plastika

Postavljamo ga na prvo mesto po pogostosti uporabe v domačih destilarnah. Velik plus tega materiala je njegova poceni in prisotnost različnih oblik in volumnov.

Hrana iz plastike je varna. Izdelajo se celo posebne posode (vključno s posodami za vodo) za fermentacijo. Primerno ne samo za kašo, ampak tudi za kvas, sadne pijače, vino itd.

Pozor Sumnje so, da plastika, ki je kakovostna za živila, ob interakciji s kislim ali alkoholom vsebuje škodljive spojine - so neutemeljena.

Opravljene so bile študije in številne posode iz plastike so uspešno prestale. Celo navodila za uporabo kažejo, da so primerna za kumarice. Govorimo seveda o velikih zanesljivih proizvajalcih in posebni plastiki, ki je nekoliko višja po ceni.

Uporaba vodne ključavnice je danes moderna tehnika pri odrivanju kaše. Vendar pa to ne bi smelo veljati za predpogoj za proizvodnjo kakovostnega luna. V preteklosti so posodo preprosto pokrili s pokrovom in ne preveč tesno, da bi lahko ogljikov dioksid ušel.

Ali je alkohol izgubljen ali se je poslabšala kakovost destilata? Če izhlapi, potem le zelo majhna količina. Ugotovljeno je, da pri enakih deležih piva ni opaziti velike razlike v donosu alkohola glede na to, ali je bila uporabljena vodna plomba ali ne.

Pravijo, da vodna past preprečuje, da bi patogeni mikroorganizmi vstopili v kašo, kar naj bi končno pokvarilo končni izdelek. Tudi sporna točka. Pri uporabi visokokakovostnih surovin, čiste vode in temeljito pomivane posode se to nikoli ne zgodi.

Nerjaveče jeklo

To je ravno tisti material, ki je danes prepoznan kot idealen.

Nerjaveče jeklo, odobreno za uporabo v prehrambeni industriji, ne reagira z nobenimi sestavinami, ki jih najdemo v Bragi.

V tej posodi lahko dlje časa hranite kašo, luno, pivo, vinski material itd.

Da, nerjavno jeklo je dražje od plastike, a tudi bolj zanesljivo: poškodbe ni tako enostavno, služi desetletja, ne da bi spremenil svoje lastnosti.

Slabosti, nekatere pluse je skoraj nemogoče poimenovati.

Imate pločevino iz nerjavečega jekla in varilne spretnosti, lahko sami ustvarite rezervoar za kašo (pa tudi destilacijsko kocko).

Steklo

Pros:

• Ne reagira s kem. elementi.
• Zaradi preglednosti je lažje slediti pripravljenost kaše in gledati, kako posvetljuje.
• Ne potrebujete vodne ključavnice, samo nataknite gumijasto rokavico z luknjo na vratu.
• Veliko velikosti - od 5 do 50 litrov.

Proti:

• Zaradi prosojnosti materiala se lahko kaša pri svetlobi poslabša. Zato je priporočljivo, da steklenice z brago shranjujete v temi.
• Težko je vzdrževati stabilno temperaturo, bolje je zaviti posode v odeje, jakne itd.
• Krhkost je morda glavna pomanjkljivost: malo kliknete - in to je to!

Aluminij

Številne hiše imajo še vedno kozarce za mleko, v katere prej niso samo spravili kaše, ampak tudi vozili vanje, saj so jih spremenili v domače lune, v pokrov pa dodali luknjo (glej: izdelava lune z lastnimi rokami).

Vendar je danes proizvodnja lune v sramoti in kratkovidnosti.

V koraku s časom večina domačih proizvajalcev visokokakovostnega alkohola že dolgo opusti aluminijaste pripomočke.

Pozor! Resne znanstvene raziskave so dokazale, da aluminij pride v stik z elementi, ki jih vsebuje hrana, zlasti v kislem okolju.

Zato je dovoljeno kuhati samo nevtralne izdelke (na primer mlečno kašo) in tudi tistih, ki jih ni mogoče hraniti v aluminijastih posodah!

Hrastov sod

100% eleganten material: naraven, neškodljiv, poleg tega pivu dodate čudovito noto hrasta, ki nato preide v luno. Čeprav za kratek čas fermentacije ne gre upati na bistveno spremembo okusa.

Obstaja pomemben minus - visoki stroški. Da, in škoda je, da uporabite sod pod mletjem, v katerem stojijo:

• grozdni alkohol, pridobivanje konjaka;
• luna za viski ali burbon;
• vino, ki bo dobilo pravi okus v sodu.

Če pa ste kuhar in imate te sodčke, na primer lak za čevlje pri mački Matroskin, ali ne porabite za porabo, zakaj ne!

Na kaj paziti pri izbiri?

1. Če se odločite za nakup plastične posode, preverite, za kaj je namenjena. Napis " Za živila " mora biti obvezen (in ne na koščku papirja, ampak vtisnjen s konveksnimi črkami na dnu posode).

2. Tudi nerjaveče jeklo, prepir. Preverjanje njegove kakovosti je z magnetom zelo preprosto. Nerjaveče jeklo, namenjeno za prehrano, NI magnetizirano. In če se nanjo drži magnet, je pred vami tehnično, iz katerega bodo prihajale škodljive spojine, ki lahko škodijo vašemu zdravju, nato pa še do lune.

3. Ste dobili hrastov sod, v katerem je babica fermentirala zelje? Najprej je treba preveriti puščanje z zbiranjem vode. Po potrebi namočite vsaj mesec dni. Nato ga dobro zavremo z vrelo vodo, pri čemer večkrat spremenimo vodo. In šele po tem uporabite pod kašo.

Skladiščenje kaše

Če je posoda pravilno izbrana, jo lahko v njej tudi nekaj časa hranimo. Pod enakimi pogoji, v katerih je dozorel - ne več kot 3 dni, nato pa, če ni popolnoma nobenega načina prehitevanja. Bolje je, da to storite takoj po fermentaciji.

Če damo kašo v hladilnik ali klet (kar se običajno izvaja v zasebni hiši), jo lahko hranite 2 do 3 tedne, ne da bi pri tem izgubili kakovost. Kvas umre na mrazu, fermentacija se ustavi in ​​izdelek ne porjavi.

Ko morate hraniti pivo, poskrbite, da bodo posode tesno zaprte. Če fermentacijska posoda tega ne omogoča, nalijte pivnico brez usedlin v stekleno steklenico ali več trilitrskih kozarcev in zaprite, tako da kisik ne vstopi.

Nekatere lune ne marajo, ampak pijejo kašo. Obstaja veliko okusnih receptov: sladkor, iz marmelade, jagodičja, sadja, soka itd. Vendar pa tega ne bi smeli storiti v velikih količinah. Pripravljena kaša za pitje se hrani samo v hladilniku in ne več kot 5 dni.

Uživajte v svojem hvalisanju in uspešnih poskusih. Veselimo se vaših komentarjev in všečkov.