Konjakov alkohol: kaj je to, sestava, kako narediti z lastnimi rokami, razlika od destilata

Plemenita žganja nujno opravijo destilacijo in nato obdobje infuzije, ki alkohol spremeni v viski, konjak ali žganje.

Bolj ko natančno sledimo tehnologiji in daljši je čas izpostavljenosti, boljša in dražja je pijača.

Izdelava žganja je umetnost, ki so jo ustvarili pravi vinarji. Poskusi oplemenititi luno s toniranjem in sintetičnimi okusi so pod kritiko.

Domače žganje ne more konkurirati konjaku z blagovno znamko, vendar je mogoče na njem narediti konjakov duh in spodobno pijačo.

Kaj je žganje iz alkohola ali destilata?

Klasična tehnologija je bila izpopolnjena pred dvesto leti in se od takrat ni spremenila: dvojna destilacija vinskega materiala in dolga izpostavljenost destilata v hrastovih sodih.

Za konjak uporabite več sort kislega grozdja, ki ga gojijo na določenih območjih zemlje. Menijo, da samo v teh vinogradih zorijo jagode, ki prenašajo alkohol trdovratno značilno aromo.

Pobran v oktobru, previdno dostavljen rastlinam in nežno stisnjen. Nefiltriran in neočiščen sok fermentira približno mesec dni, nato pa se začne destilacija. Vinski material lahko vsebuje ostanke kvasa, kar daje francoskim znamkam poseben šopek.

Destilacija se izvaja na albanski barvi Charente z eno kocko. S prvo destilacijo dobimo surovo do 29%, operacijo ponovimo večkrat. Nato se vsi dobljeni alkoholi drugič zmešajo in destilirajo z ločitvijo glave in repa.

Srednja frakcija je konjak destilat z močjo do 68-70 vol. - poslana v hrastove sodčke za staranje od 2 do 70 let.

Kemična sestava

Mladi destilat ima rahel alkoholni vonj in ostrega okusa, je brezbarven ali rahlo rumenkast in popolnoma prozoren.

Aroma po drugi destilaciji je zapletena, a v njej ugibajo prijetne grozdne in cvetne note.

Pripravljeno žganje je sestavljeno iz snovi, pridobljenih z destilacijo, in sestavnih delov iz hrastovih sodov med staranjem.

Kakovost pijače je enako odvisna od upoštevanja tehnologije v vseh fazah.

Glavni sestavni deli konjakovega destilata sta voda in etilni alkohol. Preostale sestavine, razen aromatičnih snovi, veljajo za nečistoče, katerih delež je treba zmanjšati na minimum. To so izoamil, butil, amilni alkoholi, metanol itd.

• Vsebnost metanola se poveča z uporabo rdečega grozdja, zato ga je v moldavskih konjakih dvakrat manj kot v gruzijskem.
• Organske kisline določajo nasičenost arome. Ta indikator je odvisen od lokacije vinograda.
• Med fermentacijo se tvorijo pomembne spojine, presežek sladkorja pa poveča delež nezaželenih hlapnih kislin.

Kako narediti žganje iz alkohola doma?

Težave pri pripravi konjakovega destilata so predvsem v potrpežljivosti in času. Potrebna bo posebna oprema, ki jo domači ljubitelji alkohola običajno že imajo, grozdje in razumevanje, da je postopek izdelave konjaka dolgoročen proces.

Kaj potrebuješ za kuhanje?

Grozdje

Priporočljivo je izbrati muškatno grozdje, na primer Isabella ali Stepnyak, vendar je primerna katera koli bela sorta. Cabernet in Saperavi bosta alkoholu dodala dodatno togost, saj je v teh sortah veliko taninov. Bolj dišeče je grozdje, boljši bo destilat. Jagode morajo biti zrele.

Destilacijski aparati

Vsak ljubitelj domačega alkohola ima še vedno luno. Francozi uporabljajo bakreni alambi, vendar je primerna tudi domača oprema.

Hrastov sod

Konjak ne bo deloval brez hrastovega lesa. Zaradi varčnosti lahko vztrajate pri hrastovih sekancih ali kleščeh, rezultat pa bo bistveno drugačen, če kupite hrastov sod. Če izberete ekonomično metodo, ne uporabljajte žagovine in hrastovega lubja - imajo presežek taninov.

Načini izdelave

Klasična shema je naslednja:

1. Zrelo grozdje poberemo, jagode poberemo, olupimo s stebel in listov.
2. Sveže grozdje se stisne pod stiskalnico.
3. Sok fermentira 30 dni.
4. Braga je dvakrat destilirana, srednja frakcija je ločena od glav in repov.
5. Destilat se vlije v sod in ga staro vsaj eno leto.
6. Pripravljen alkohol iz žganja se razredči z destilirano ali mehko vodo do želene jakosti in ustekleniči.

Doma lahko postopek nekoliko poenostavimo:

• Prva možnost. Začnite z izdelavo piva. Grozdje zdrobimo, pustimo 24 ur in šele po tem iztisnemo sok. Za en dan se iz semen in kože sprostijo aromatične snovi, ki bodo končni izdelek še dodatno obogatile.
• Druga možnost. Stisnjen sok se vlije v emajlirano posodo in zmeša z vinskim kvasom, ki aktivira fermentacijo.

Nadaljnji postopek v obeh primerih poteka po klasični shemi: destilati se po dvojni destilaciji dlje časa hranijo v hrastovem sodu na hladnem. Po nekaj letih se destilat spremeni v konjak.

Kako deluje destilacija?

Destilat se proizvaja po metodi Charente, ki je sestavljena iz dveh stopenj: pridobivanje surovega alkohola in iz njega izvlečenje konjakovega destilata:

1. Mlado vino se iz usedline izsuši v kocko in destilira zelo hitro, dokler trdnjava ne pade na 30-32 vol. Na tej stopnji ločitve ulomkov ni potrebno.
2. Izmerite jakost in razredčite surovo vodo do 20 vol.
3. Pri drugi destilaciji se vlije prvih 10%. V glavi je veliko škodljivih snovi, kontraindicirano je uživanje te frakcije. Ko trdnjava pade na 30 vol. Vol., Je treba izbor ustaviti.
4. Alkohol se razredči na 20% in destilacija se ponovi.
5. Tretjič, ko je glava približno 4%, jo nalijemo. Destilat se zbira v trdnjavo 45 vol.%, 30-45 stopinjski repi so primerni za uporabo, vendar jih v konjaku ne potrebujejo.

Odlomek

V idealnem primeru je treba žganje iz alkohola v hrastovem sodu, če pa to ni mogoče, uporabite hrastove zatiče. Pripravljene žetone lahko kupite ali naredite neodvisno:

1. Poiščite podrto 50-letno hrastovo drevo, ki že nekaj let leži v zraku. V dežju in snegu bodo tanini odšli in les bo pripravljen.
2. 20-centimetrsko vejo brez lubja razdelite na drobce debeline 5 mm.
3. V vsak tri litrski kozarec položite 20-25 žetonov.
4. Alkohol razredčimo na 42-45 vol.%, Destilat pa moramo vliti v vodo in ne obratno, sicer bo tekočina motna.
5. Nalijte alkohol v pločevinke z hrastovim lesnim sekancem, zavijte pokrove in postavite v klet za eno do tri leta.

Bodite pozorni! Konjak v hrastovih sodih se z leti le izboljša, v bankah pa lahko po treh letih destilat postane moten.

Po staranju lahko žganje iz alkohola karameliziramo in ustekleničimo - pijača je pripravljena za pitje.

Razlika med etilnim rektificiranim in konjakovim alkoholom

Tehnologija destilacije etilnega alkohola se bistveno razlikuje od proizvodnje konjakovega destilata. Prečiščeni proizvod je maksimalno očiščen nečistoč, konjakov alkohol pa je cenjen po vsebnosti številnih aromatičnih in aromatičnih hlapnih snovi, ki so v grozdju in so pridobljene z destilacijo.

Najboljše rezultate dobimo s podaljšano destilacijo skozi kocko z ohranjanjem arome in čiščenjem od škodljivih snovi. Končna transformacija se zgodi med dolgotrajnim stikom destilata z hrastovim lesom.

V Franciji konjakov alkohol hranijo v zračnih prostorih - dva meseca v novih sodih, nato pa ga natočijo v stare sodčke in pustijo za obdobje od 2, 5 do 50 let. Hkrati so posode izdelane iz lesa, proizvedenega na strogo določenem območju.

Doma takšnih težav težko priporočamo, vendar kakovost vašega konjaka, upoštevajoč tehnologijo, zagotovo ne bo slabša od domačega alkohola povprečnega cenovnega razreda.