Moonshine konjak: najboljši in popolni recepti doma

Pravi konjak je elitna pijača. Pridobiva se z destilacijo belega grozdja samo nekaterih sort na konjakovem alkoholu, čemur sledi infuzija v hrastovih sodih.

Mnogi mojstri v hiši (čeprav ne z 10-odstotno skladnostjo s tehnologijo) dobijo dobro starano žganje, vendar obstaja način in lažje.

Recept, kako narediti konjak iz mesečine, je vedno ustrezen in povpraševan. Ljudje poskušajo posnemati elitno pijačo, zaradi česar je domači analog čim bolj podoben okusu, barvi, aromi.

V celoti ni mogoče ponoviti tovarniške različice, vendar se prave mojstrovine rodijo s poskusom in napako. Povedali vam bomo, kako narediti konjak iz domače lune s surovim hrastom ali brez njega.

Glavna zahteva za surovino je, da mora biti luna najboljše čiščenje in trdnost vsaj 45 °. V idealnem primeru je, če uporabljate močan napitek iz grozdja, na primer gruzijski chacha, ki ga je treba razredčiti s kuhano vodo do potrebnih stopinj (glejte tudi: vse o konjaku).

Splošna priporočila za kuhanje

Da bi vas domači izdelek lahko razveselil s svojimi organoleptiki (mešanica arome, okusa, barve), potrebujete visokokakovostne lune brez značilnega vonja po "topilnici". Braga je prehitela dvakrat, drugič - z delitvijo na frakcije. Poleg tega je treba intermediat (po prvi destilaciji) očistiti z razpoložljivimi domačimi sredstvi: bentonit, mleko, premog, soda itd.

Pogosto se konjak izdeluje doma z uporabo hrastovih surovin: sekancev (žganih klinov) ali hrastovega lubja. Hkrati je pomembno, da ne presežete norme receptov, sicer bo „konjak“ postal neuporaben zaradi presežka taninov, ki jih vsebuje hrastov material.

Obstajajo zanimivi recepti, ne da bi uporabili lupine ali lubje hrasta. V tem primeru jih nadomestijo začimbe, oreški itd. Ena njihovih najbolj znanih imitacij je domača Koktebel.

Pogoste sestavine v domačih konjakih so slive, orehove predelke, kava in agrumi. In čeprav pogosto pijače, pripravljene z njihovo pomočjo, spominjajo na konjak le na daljavo, so tudi okusne in raznovrstno obarvajo domač alkohol.

Vloga hrastovega čipsa ali lubja pri izdelavi domačega alkohola

Pravi konjak se nekaj let stara v hrastovih sodih, sčasoma pa pridobi svojo prvotno barvo in okus. Doma se v ta namen uporablja lubje iz mladih hrastovih vej ali pripravljeno po posebni metodi hrastovega lesa. Na alkoholu vztrajajo tudi hrastovi čipsi (tanki ocvrti čipsi).

Kaj daje infuzijo lune na hrastu:

1. Tanini, ki jih vsebuje les, dajejo alkoholu trden pookus. Čutite tudi rahlo grenkobo, ki med dolgotrajnim skladiščenjem izdelka praktično izgine.
2. Ko se sekanci segrejejo, fenolne spojine in laktoni prehajajo v alkoholno tekočino. Kot rezultat ima pijača naravni vonj po karameli.
3. Osrednji del hrastovega lesa vsebuje naravne okuse, ki konjaku iz lune dajo vonj po vaniliji in aromo lila cvetov.

Kako pripraviti hrastov material?

Konjak iz lune doma je boljše kakovosti, če vztrajate pri hrastu, je v to več razlogov:

• lubje je mogoče kupiti v verigi lekarn;
• sami pripravite čips ali čips;
• v gozdu pobirajo mlade veje.

Če se nameravate nenehno ukvarjati s pripravo konjaka iz lune, najprej skrbite za izvor hrastovih surovin.

Sami izdelani čipi v velikosti 4x4x4100 mm. Potrebno je sekati hlod iz hrastovega lesa vzdolž vlaken. Gredice napolnimo s hladno vodo 12 ur, tekočino pa spremenimo, potem ko jo obarvamo v rjavkasto barvo.

Naslednji korak je, da piščance namočimo v vodi z dodatkom pecilne sode (čajna žlička praška v 5 litrov vode). Čas namakanja - 12 ur. Potem se hrastova surovina v istem obdobju dobro opere in pari. Priporočljivo je uporabljati vodno kopel, s čimer je nivo ogrevanja čim manjši.

Priporočljivo je, da se tako pripravljene lesne sekance sušijo na prostem pol dneva. Postopek je treba pospešiti na rešetki pečice pri temperaturi 140-160 ° C, pri čemer 4 ure intenzivno sušite z 12-urnim mirovanjem. Priporočljivo je narediti 3 postopke. S pravimi dejanji naj iz čipov prihaja lahka aroma vanilije in karamele.

Končni dogodek je praženje surovin, ki se proizvajajo v pečici z nastavljenim načinom "žar". Ko se koščki lesa začnejo kaditi, je treba postopek zaključiti.

Na suhem mestu lahko shranite zaloge kar nekaj časa. Po receptu za konjak iz lune je treba vztrajati 1 liter domačega alkohola na 60-80 g pripravljenih sekancev.

Okus in aroma lune na hrastovih sekancih, v katerih pijača pridobi različne odtenke slamnate barve, sta odvisna od intenzivnosti žganja:

• lahkotno praženje daje svetlo senco, konjakova tinktura pa dobi cvetlično aromo z noto vanilije;
• srednje praženje (rjavi čips) daje alkoholu mešanico vonja mandljev in karamele;
• močno praženje, pri katerem čips postane intenzivno rjav, daje domačemu konjaku prijeten čokoladni okus.

Če se sestavni deli hrasta ne uporabljajo pri izdelavi konjaka iz lune, morate vključiti vanilijo, karamelo in snovi, da pijači dodate primerno barvo (čaj, šentjanževka, kava in druge).

Latvijski nacionalni recept za konjak

Precejšen del Latvije se že dolgo ukvarja z pivovarjenjem lune (beri: kako pravilno voziti luno). Po imenu območja je pijača dobila ime: konjakova tinktura v latgalščini. Latvijci menijo, da je alkohol po njihovem receptu najbolj skladen z lastnostmi pravega francoskega konjaka.

Pijača je različna, klasični recept pa vsebuje naslednje komponente:

• luna najvišjega čiščenja - 3 litre;
• 50 g hrastovega lubja ali 200 g pripravljenih lesnih sekancev iz hrastovega materiala;
• 40 g granuliranega sladkorja;
• 3 nageljnove žbice (začimbe);
• na konico noža dodajte zrna koriandra, ki jih je priporočljivo predhodno zdrobiti;
• 1/5 dela muškatnega oreščka (sesekljan).

Vse komponente je treba dati v oprano in posušeno posodo (po možnosti steklo) in naliti tekočino z močjo 50 °.

Čas kuhanja latgalejskega konjaka iz lune je odvisen od sestavin: v receptu je bila uporabljena hrastova skorja ali lesni sekancev. Na čipsu je konjakova tinktura boljša z dolgim ​​obdobjem kuhanja. Lubje lahko daje pijači preveč trpinčen okus, kar negativno vpliva na njegovo kakovost.

Zato po 10 dneh infundiranja priporočamo, da konjak iz lončevine na hrastovem lubju poskusite vsak drugi dan, dokler domač alkohol ne pridobi želenih lastnosti.

Pripravljeno tinkturo je treba temeljito filtrirati, ustekleničiti in dozorevati 1-3 mesece v temnem hladnem.

Kljub skeptičnim sodržavljanom, ki menijo, da je domača pijača videti kot pravo žganje samo v barvi, jih je smiselno ustvariti doma, saj poznate vse sestavine, pripravljene od domačega piva in do degustacije domačega žganja.

In zagotovo pijete naraven izdelek, ne nekaj sintetičnega, z okusom in aromo, "ki je enak naravnemu". Kar je še posebej pomembno, glede na število ponaredkov, ki niso zaobšli in dragih znamk.

Ste doma ustvarili konjak sami in kakšni so vaši vtisi o njem? Delite v komentarjih k članku.