Fermentacija piva: fermentacijska posoda, zgornja in spodnja fermentacija, koliko piva fermentira, temperatura

Priprava piva vključuje etape, od katerih mora vsaka potekati po pravilih. V nasprotnem primeru pivo ne bo imelo želenega okusa. Ni malenkosti: pomembna je vrsta uporabljenega kvasa, fermentacijska posoda za pivo in čas staranja pijače. Razmislite o glavnih točkah.

Vrste kvasovk

Najprej: izberite kvas. Vrste kvasovk, ki se uporabljajo pri pivovarstvu:

• suha (v obliki prahu);
• tablete
• tekoč.

Pijači je prednostno dodan suh kvas. Razlog: jih je enostavno prevažati, poleg tega pa so shranjeni v skoraj katerem koli okolju. Pomanjkljivost te vrste: manj zanimiv okus kot tekoči kvas.

Izbira kvasa je odvisna tudi od tega, kakšno pivo želite narediti: ale ali lager. Torej za taborniške sorte vzamemo Fementis-Saflager 34/70.

Za kuhanje ale (beri: kako narediti ale doma), bi bilo lepo dobiti SafaleS-04. Ta podvrsta je kot nalašč za fermentacijo v lesenih sodih.

Kaj je kvas? Je izdelek, pridobljen iz slada in hmelja s fermentacijo. Brez njih je kuhanje piva nemogoče. Preden jih "napolnite" z moštom, jih morate pravilno pripraviti.

Priprava

Posebna priprava tekočega kvasa ni potrebna, vendar s suhim kvasom morate malo delati. Ukrepi so naslednji:

1. Dezinficirajte posodo, izbrano za postopek.
2. Vanj nalijte toplo vodo (katere temperatura je od 26 do 28 ° C).
3. Po vrhu potresemo suh kvas.
4. Posode pokrijemo s folijo.
5. Pustite 40 minut.
6. Tekočino pretresite, dokler ne dobite suspenzije.
7. Nastalo suspenzijo dodamo v pivino.

Pripravljalna faza je zaključena: zdaj čakamo fermentacijo in trenutek, ko se začne degustacija pijače.

Izbira rezervoarja za fermentacijo piva

Začetniki pivovarji razmišljajo o vprašanju: kakšna fermentacijska posoda je primerna za pripravo pijače? Najpogosteje se izbira ustavi na plastični posodi.

Naloga pivovarja: da se ne motite z velikostjo posode. Naj bo prostoren, saj nastane pena, ki se bo prelila čez robove, če volumen rezervoarja ni dovolj.

Postavite posodo z vodnim tesnilom in vanjo napolnite pivino. Ne pozabite odpreti pokrova. To je potrebno, da prehitro vrenje preneha. Teden mineva. Po tem se bodoče pivo odstrani iz usedline in pusti za sekundarno vrenje.

Fermentacija konja

Sprva je obstajala le metoda konjske fermentacije. Zakaj? Ni bilo vedno mogoče doseči temperature pod 14 ° C. Za konja je potrebna temperatura od 15 do 25 ° C. Kvas v procesu zgornje fermentacije se dolgo ne loči. Tvorijo kolonije plinskih mehurčkov.

Zgornja fermentacija je postopna tvorba višjih alkoholov in etrov. Tako nastajajo ale ali nemško pšenično pivo. Okus teh alkoholnih pijač je nekoliko bolj grob, kot tisti, dobljeni s spodnjo fermentacijo.

Spodnja fermentacija

S spodnjo fermentacijo se kvas naseli na dnu rezervoarja, v katerem poteka celoten postopek. Takšno pivo se vari v hladnih prostorih, pri čemer pazimo, da temperaturni režim ni kršen. Kvas bi se moral usesti na dno posode.

Tako oblikovane lažje sorte so po mnenju mnogih poznavalcev bolj okusne. Še en plus: sorte tabora se shranjujejo dlje, lažje jih je prevažati.

Faze fermentacije

Celoten postopek je razdeljen na 4 stopnje, med katerimi bodoče pivo postopoma postane tisto, česar smo navajeni.

• Šipino so vlili v kad in tam postavili kvas. Ogljikov dioksid se sprošča. plinski mehurčki se dvigajo na površino. Počakamo od 12 do 20 ur: v tem času se pojavi bela pena. Trenutno lahko domnevamo, da se je prva stopnja končala.
• Na drugi stopnji si oglejte pivino: ali na površini vidite kodre? Po videzu spominjajo na vrtnice. To pomeni, da se je kvas začel hitro razmnoževati, kar pomeni, da se fermentacija intenzivira. Vse poteka po načrtu.
• Za tretjo stopnjo je značilna sprememba barve kodrov. Rjavi postanejo in se dvignejo višje.
• Zadnji korak: ustavitev fermentacije. Curls padejo. Kvas se "potopi" do dna, pivo postane svetlejše.

Se vam zdi, da je postopek priprave penastega zaključen? Ne, pred nami je še ena stopnja, vendar bo nadaljevala v drugi vlogi.

Konec fermentacijskih faz

Če želite razumeti, da je fermentacija končana, preglejte tekočino. Ocenite enotnost. Preverite, če se je kvas potonil na dno. Bodite pozorni na barvo: če je nejasno, potem morate še malo počakati. Če je pivo postalo lahko, ga lahko nalijemo v stekleno posodo.

Transfuzija bradavice

Preverimo, ali je temperatura piva od 8 do 10ºС. Če je tako, pripravite čiste steklene posode. V njih bo potekala fermentacija.

Lahko so lepe steklenice, v katere boste nato postregli pivo k mizi. Previdno nalijte, da v steklenice ne pride usedlina. Za to uporabite sifonsko cev.

Fermentacija

Tako smo prišli do konca postopka pivovarstva. A piva ne smete samo naliti v steklenice in ga za nekaj časa odstraniti na mestu, ki je nedostopno otrokom in gostom. Nekaj ​​sladkorja dodamo steklenicam:

• sladkorja
• glukoza
• sladkorni sirup.

Izračun je naslednji: potrebujete 9 g izdelka, ki vsebuje sladkor, na 1 liter moke. V procesu fermentacije nastane ogljikov dioksid. Pivo je treba hraniti v steklenih posodah pri temperaturi 18-20ºС. Fermentacija je potrebna, da pijača pridobi prijeten okus in aromo.

Rok uporabnosti

Pivo industrijske proizvodnje, če je "živo", se hrani 3 dni. Če bi upoštevali proizvodno tehnologijo, potem lahko domača pijača stoji tri dni - nič se ji ne bo zgodilo.

Če se pivo pripravi z jahanjem, se rok trajanja poveča na 3 mesece. Za podaljšanje roka uporabnosti poskusite upoštevati naslednje pogoje:

• plastenke postavite pokonci;
• tesno zaprite posode;
• ne dovolite, da bi pivo udarilo sončna svetloba;
• pijačo zaščitite tako pred pregretjem kot pred hipotermijo.

Če pasterizirate alkohol, se rok trajanja poveča na 6 mesecev.

Ste že kdaj naredili doma pivo? Povejte nam o svoji izkušnji. Delite tudi svoje mnenje: kako se domači izdelek razlikuje od analognega, proizvedenega na industrijski način. Kaj je okusnejše?

Poskusite narediti pivo v svoji kuhinji. Njena nesporna prednost: uporabljajo se samo naravne sestavine. Poleg tega ste osebno opravili izbor izdelkov in postopoma varili pijačo, pri čemer ste se izognili posredovanju "tujih elementov".

Uporabni videoposnetki

Poglejte vrstni red fermentacije domačega piva - vse faze:

Osebne izkušnje z odstranjevanjem iz usedline in prelivom pšeničnega piva za sekundarno vrenje glejte:

O primarni in sekundarni fermentaciji piva v običajnem rezervoarju glej:

Če ste izkušen pivovar, boste zagotovo našli kaj, kar bi priporočili začetnikom. Kako fermentirati, da je okus predvsem pohvale? Podatke delite z nami in objavili jih bomo na naših straneh. Se vidimo kmalu!