Ajdova ajdovica: priprava, recepti za kašo, proizvodnja destilatov

Iz žitaric je bila že od antičnih časov pripravljena mesečina. Najbolj znano je žito.

In čeprav vsi ne vedo, da ajdova mošta sodi med elitne pijače, jo v južnih provincah Rusije pripravljajo že od nekdaj (glej tudi: kako narediti mesečino).

Značilnosti priprave ajdovega alkohola

Pred tem so bile vse vrste lune, pripravljene iz ajde, v Rusiji imenovane " ajda pol tart ". V Franciji do danes ustvarjajo ajdov viski (destilat, staran v hrastovih sodih).

Eddou, kot ga imenujejo, izdelujejo v Bretaniji, ljubitelji viskija pa so zelo naklonjeni temu izdelku in ga voljno kupujejo za njihovo zbirko, čeprav ga mnogi imenujejo ajdova mošta. Na voljo v omejenih izdajah.

Če želite, boste iz ajde ustvarili tudi spodoben izdelek.

Danes je več možnosti za poskuse, moonski stroji pa so popolnejši, zato alkohol iz ajde ni omejen na en način pridelave. Obstajajo pa tudi funkcije, ki jih ne gre zanemariti:

1. Pomembna je izbira žit. Priporočljivo je kupiti tako imenovano "zeleno" ajdo - ne ocvrto. V supermarketih stane več kot ocvrto, kar je čudno. Zdi se, da bi moralo biti obratno, kajti tista z rjavkasto barvo se podvrže dodatni predelavi, financam in delu pa jo gnetejo. Če pa kupite običajno žito, bo iz njega narejena luna, čeprav bo po okusu drugačna od nepražene.
2. Ali naj dodam sladkor? Za nasičenje okusa je bolje storiti brez njega, hkrati pa vam bo sladkor omogočil, da dobite močnejši destilat.
3. Za luno so primerne polnozrnate žitarice, sesekljano, mleto (sesekljano zrno) in celo moka.
4. Brez saharifikacije ne gre. Za to se uporabljajo ječmenov ali pšenični slad ali posebni encimi.

Glede na stopnjo praženja imajo različni luni različni okusi:

• pražena do rjava zrna daje precej trde lune, v katerih prevladuje težka žitna žganje, okus spominja na destilat iz ječmena;
• zelena ajda proizvaja mehki alkohol, v katerem prevladujejo note zelenja in trave, s sadnim odtenkom;
• Številni najdejo najbolj uravnotežen okus domače lune iz ocvrte in surove ajde. Mošti se doda do tretjina ocvrtega žita.

Postopek saharifikacije

Sladkor v ajdi je, tako kot v drugih žitih, v obliki škroba. Da bi kvasovke lahko pretvorile v alkohol, je treba škrob pretvoriti v preproste sladkorje (fruktozo, glukozo). Za to se opravi saharifikacija:

• Z vročo metodo kašo kuhamo in obdelujemo s suhim ali zelenim sladom s temperaturnimi pavzami.

Pozor Najboljši za zeleno ajdo je pšenični slad, za ocvrto - ječmen. Razlog je mehkoba slada. Da bi bil okus uravnotežen, se uporablja bolj trden pšenični slad za zeleno ajdo z mehkim okusom. Za težka žita na žaru, mehak slad iz ječmena.

• Metoda prehlada vključuje uporabo encimov - amilosubtilin in glukavamorin (imenujemo jih tudi encima A in D). Tako je pridobivanje kaše veliko lažje, vendar se zaradi "kemičnega" procesa šopek izgubi, v katerem je naravni slad.

Vrste alkohola

Ajda je, tako kot druga žita, primerna za ustvarjanje alkoholnih pijač:

• pivo, vključno s kuhano hišo (glej: naredite sami ajdovo pivo);
• tradicionalna žitna luna;
• pol šanka;
• ajdov viski.

Sorazmerje

Recepti so različni, vsaka izkušena destilarna ima verjetno svoje. Toda splošno sprejeti delež se prilega razmerju: za 1 kg ajde - 3, 5-5 litrov vode in 150-200 g slada, pa tudi kvas - 25 g surovega ali 5 g suhega.

Čeprav boste v receptih našli drugačna razmerja. Nič čudnega, ker jih ljudje pišejo, in vsak ima svojo prakso.

Donos destilata

Ajda je žito, ki daje dober alkohol. Iz 1 kg žitaric v smislu AS (običajnih 100%) bomo pridobili 350 ml alkohola ali 880 ml 40-stopinjske mesečeve lune. Ampak to je v idealnih pogojih, v praksi, če dobite 700 ml, potem je to že dobro.

Od žit je riž in proso najvišja "alkoholna produktivnost" približno 1 liter destilata iz 1 kg žita. Na enaki ravni kot ajda, pšenica in nekoliko nižje sta ječmen in rž.

Če ste v kašo dodali 1 kg ječmenovega slada, računajte na "povečanje" do 0, 7 litra, pšenično - do 0, 9 litra.

To pomeni, da se je vredno zajebavati z ajdo, in če vam je všeč mesečk iz nje, potem zadevo postavite "na tok", torej preklopite na ajdov destilat za svoje potrebe.

Možnosti ajde

Kot vsaka žitna surovina tudi ajda lahko danes ajdo kašo ustvari na dva načina: vroče in hladno.

V prvem primeru je treba kašo najprej zavreti, nato pa jo posušiti z zelenim ali suhim sladom (možnost je naravni ekstrakt slada), vzdržati pavze, potrebne za razgradnjo škroba na preproste sladkorje, nato pa dodati kvas in nastaviti kašo, da zori.

Pri hladni metodi ogrevanje ni potrebno. Vse, kar je potrebno, je topla voda (do 30 ° C), žita ali moka, encimi in kvas.

Recept za slad

Razmislite o tradicionalni metodi pridobivanja kaše "brez kemije". Slad ne deluje iz ajde - ni več zrno, ampak žito brez lupine, ne bo kalilo. Zato se uporablja ječmenov ali pšenični slad.

Vzemite:

• 5 kg cele ali zdrobljene ajde ali moke;
• 1 kg zelenega ali suhega slada;
• 27-30 litrov vode;
• 150 g surovega ali 30 g suhega (po možnosti alkoholnega) kvasa;
• 1 kg sladkorja - po želji lahko brez njega.

Lahko dodate več od recepta, kar bo samo povečalo kakovost in donos alkohola.

Način kuhanja:

• Detajli celih zrn. To je poljubno, vendar zaželeno, saj se bodo morale polnozrnate kuhati dlje. Lažji in cenejši je takoj, če kupite kotlet.
• Zmeljemo zeleni slad in ga suho osušimo (če ga uporabljamo).
• Žitarice ali moko med mešanjem dobro premešajte s toplo vodo (50 stopinj).

Pomembno je. V vodo ne nalijemo vse naenkrat po receptu, ampak 2/3. Ohladi tretjino. Pozimi bi ga bilo lepo spraviti na balkon ali na ulico.

• Segrejemo na 60 ° C in pri tej temperaturi mešamo 15 minut.
• Segrejte. Kašo kuhamo tako, da vremo, občasno mešamo, potem ko vre 1-1, 5 ure. Kaša je pripravljena, ko zmes postane popolnoma homogena.
• Ohladimo na 65 ° C (ne manj kot 63, ne več kot 68) in počasi vstavimo mešanje slada.

Namig. Da se izognete grudicam, zmešajte maso z gradbenim mešalnikom pri nizki hitrosti.

• Ohranite označeno temperaturo 2 uri. Maso hranite pod pokrovom, občasno mešajte in preverjajte temperaturo. Spuščeno pod 64 ° C, vročina, vendar ne višja od 68 ° C, sicer ne more biti saharifikacije. Po koncu pretvorbe sladkorjev bo masa postala gladka.
• Preverite, ali je pivina popolnoma saharificirana. Na krožnik dajte kapljico piva in joda, pomešajte z vatirano palčko. Barva se ni spremenila, kar pomeni, da je postopek končan. Ko postane modra (ni vsega škroba razcepljeno), ga nežno držite še enkrat.
• Pito dajte v kopel s hladno vodo, dobro bi bilo s snegom ali ledom. Dodajte preostalo ledeno vodo, premešajte. Ohladimo na 25-28 ° C.
• Nalijte v fermentacijsko posodo in dodajte fermentiran kvas (razen če v navodilih ni drugače navedeno).
• Fermentirajte pod hidravlično ključavnico, dokler ni pripravljen za vožnjo. Kaj je določeno z prenehanjem grgranja, posvetlitve in grenkobe kaše z aromo alkohola.

Prišel je čas za destilacijo.

V primerjavi z najbolj priljubljeno mesečno luno sladkorja je ajda bogatejša in prijetnejša po okusu. Zato je vsaj enkrat vredno poskusiti in tam, glejte, boste začeli nenehno kuhati in presenečati goste. Članek delite s prijatelji na družbenih omrežjih in pustite komentarje.