Luna iz riža: recept za ki, riževo kašo doma

Riževa mesečina je močna, a brezalkoholna pijača, najbolj priljubljena na Japonskem, Kitajskem, Vietnamu, Tajvanu. Prava luna iz riža ima trdnjavo 43-45 °. Čist kot solza, popolnoma "razčleni", medtem ko pije kot vino. Okus je sladek.

Ne zamenjujte ga s sake z močjo, manjšo od 20 °, ki ne preide destilacije in je po naših pojmih rahlo braga. Dovolite nam in poskušali bomo ustvariti riževo luno v svoji kuhinji, saj jo v državah vzhodne Azije vozijo na splošno sprejet način. In to pomeni, da zmoremo!

In samo na Japonskem in v Veliki Britaniji ta številka znaša 56%. Pravilo riževe vodke in viskija!

Recept za rižoto

Potrebovali boste navaden poliran riž, rjava ni primerna za ta namen. Potrebno je, da je kuhan riž lepljiv (več ko je škroba v njem, kar daje učinek lepljenja, tem bolje).

Število sestavin:

• celoten poliran riž - 3 kg;
• zeleni slad - 0, 5 kg. Če uporabljate posušene, odmerite polovico manj;
• voda - 15-17 litrov;
• kvas - 75 g surovega alkohola ali 15 g aktivnega suhega.

Z vsemi sestavnimi deli nadaljujemo z ustvarjanjem kaše za našo riževo luno (glejte: kako damo kašo).

1. Glavni zastoji. To morate storiti po fazah, po navodilih:

• Riž zalijemo z približno 10 litri vode in med mešanjem kuhamo, da se ne lepi na dno ponve. Morda boste morali med kuhanjem dodati vodo;
• izklopite toploto (odstranite iz gorilnika) in pustite, da se ohladi na 65 ° C. Občasno mešamo in preverjamo temperaturo.

2. Sladkor zmes:

• ko je kaša "dosegla" želeno temperaturno stanje, dodamo mleto zeleno slado in ji dodamo liter vode. Posušen slad je treba najprej namočiti;
• preverite temperaturo. Privlečemo jo na 63 ° C, mešanico takoj odstranimo s toplote in jo zavijemo v odejo, da se ohlajanje nadaljuje čim počasneje;
• kašo je priporočljivo zvečer narediti saharifikacijo, zjutraj pa kašo.

3. Po 8 urah se prepričajte, da ima pivka temperaturo približno 30 ° C, dodajte kvas, dodajte preostalo vodo (po receptu), premešajte in postavite na fermentacijo pod vodno ključavnico ali na stekleničko nataknite gumijasto rokavico.

4. Fermentacija v topli sobi traja približno en teden. Nato filtriramo kašo in destiliramo.

Pravila destilacije

Samo prava destilacija daje okusno in mehko riževo mesečino (beri: vse o tem, kako pravilno voziti mesečino). Upoštevati je treba več odtenkov.

1. Potrebna je naprava s paro. Poleg tega je zaželeno, da je banka delovala kot sesalec, ki ga lahko nadomestite med destilacijo.
2. Po vlivanju kaše v destilacijsko kocko, kot običajno, začnemo segrevati in spremljati temperaturo.
3. Prvih 80 mililitrov vzemite v ločeno posodo.
4. Takoj po izbiri "ciljev" ogenj zmanjšate na minimum, ga lahko izklopite, da se ne boste zažgali s paro. Nataknite bombažne rokavice in zamenjajte rezervoar za paro.
5. Nadaljujte z destilacijo "telesa", dokler moč v potoku ne pade na 30 °.
6. Dobljeni destilat očistimo z ogljem (kokos ali breza), vendar je najboljša metoda prehod skozi gospodinjski filter vrč. Razredčeno z vodo 1: 1.
7. Ponovno destilirajte, tako da vzamete 100 ml pervaka in zamenjate parni vod.
8. Spet izberemo "telo" na 30 ° C.
9. Preverimo splošno trdnost, po potrebi jo razredčimo z vodo do želene stopnje.

Drugi recepti doma

Podali smo preprost recept, ki daje sprejemljiv rezultat. Poglejmo še druge nianse domačega riževega luna, pa tudi uporabo drugih sestavin.

S sladom

Brez dodatka slada (ali drugih sestavin, ki začnejo postopek saharifikacije škroba) riž ne bo fermentiral, namesto drozge za moko, lahko dobite rižev kis, kar ni naš cilj.

Kako uporabljati slad? Lahko - z lastno roko iz ječanega ječmena, pšenice ali rži. Sprejemljivo - kupljeno, namenjeno pivovanju ali žitnemu luni.

Na encime

Slastna riževa vodka se pridobiva na encimih - uporablja se amilosublitin + glukavamorin. Vzemite:

• 5 kg poliranega (po možnosti na pari) riža;
• 20 l vode;
• 15 g amilosublitina in glukavamorina;
• 100 g surovega alkohola (25 g suhega) kvasa.

Sam postopek:

1. Skuhamo kašo.
2. Ko se temperatura ohladi na 75, dodamo amilosublitin, premešamo. Kaša naj postane tanjša.
3. Pustimo, da se ohladi na 63 ° S. Zdaj dodajte glukavamorin, premešajte.
4. Zavite nekaj ur, odprite in pustite, da se ohladi na 25 ° C. Mošt bo postala sladka.
5. Vlijemo v posodo za fermentacijo, dodamo toplo vodo in kvas.
6. Pod vodno ključavnico kaša dozori do enega tedna.
7. Za prehitevanje na opisani način.

Brez kvasa

Ta recept vključuje kašo z uporabo piva, ki v tem primeru igra vlogo kvasa. Riž se uporablja surov, brez toplotne obdelave. Vzemite 1 liter piva:

• 4 kozarci riža;
• 6 kozarcev sladkorja;
• 5 litrov vode.

Damo kašo, tako da vse sestavine zmešamo s toplo vodo. Vodni pečat ni obvezen. Po 4 dneh se bo fermentacija ustavila in jo lahko destiliramo. Za izboljšanje kakovosti končnega izdelka naredite dve destilaciji.

V Malagi

Ta recept je uporabil desertno vino Malaga. Vzemite:

• 1 kozarec riža (bolje - zdrobljen, najcenejši);
• 0, 5 l malaga;
• 400 g rozin;
• 200 g pivskega kvasa;
• 12 litrov vode;
• sladkor - po izbiri 1 do 3 kg.

Rozine kuhajte 25 minut v 0, 5 litra vode. Ohladimo, zmešamo vse sestavine. Če dodate sladkor, ga obrnite ali vsaj skuhajte sirup. Braga na toplem je pripravljena v 3 do 4 dneh. Zaželena je dvojna destilacija.

Na žafranu

Za to pijačo boste potrebovali že pripravljen mesečino. Morda ne ravno uspešno. Primerna je tudi prva destilacija, ki je še niste postavili, da bi jo drugič prehiteli. Potrebovali boste:

• 9 litrov lune;
• 3 kg žafrana;
• 750 g riža.

Riž ocvrti v suhi ponvi, dokler ne porumeni. Po ohlajanju zmešajte vse sestavine. Pustite fermentacijo, ki se bo ustavila po 5 - 6 dneh. Destilacija s frakcioniranjem. Dobili boste zanimivo in mehko riževo mesečino z nenavadno aromo in sladkostjo po okusu.

Uporabni video posnetki z recepti

Sami sestavine, razmerja in tehnologija za izdelavo riževega luna naredite sami:

Nastavitev riževe kaše, kako narediti mesečino na rižu doma, glejte:

Oglejte si, kako riž s fermentacijo fermentirati na dva načina:

Nadaljevanje prejšnjega videoposnetka. naredite riževo vodko:

Že ste naredili riževo luno in morda želite izvesti tak poskus? Povejte nam v komentarjih. Všečkajte in delite recepte na družbenih omrežjih.