Ječmenova mesečina: preprost recept doma, kako to storiti korak za korakom

Med pijačami, ki jih ustvarijo domače destilarne, posebno mesto zaseda ječmenov samonik - naravni žitni proizvod. Kot veste, je sladkor potreben za pridobivanje močnega alkohola. V procesu njegove pretvorbe s kvasom dobimo alkohol, ki ga izberemo z destilacijo.

Ne bomo pa govorili o navadnem sladkorju iz pese ali trsa, temveč o škrobu, ki ga vsebujejo ječmenova zrna, dobljena s pretvorbo v preproste sladkorje, kar bo povzročilo ječmenov meseč.

Pretvarjanje ječmena v kakovostno luno je moteče in dolgotrajno, vendar je vredno. Kot rezultat boste dobili močan zrnat alkohol, ki bo okrasil katero koli mizo.

Stage lune

Celoten postopek je razdeljen na faze:

1. Kalivost zrnja in pridobivanje slada - 7-8 dni.
2. Zorenje drozge je 5-7 dni.
3. Destilacija dozorele kaše. Bolje je, če gre za dvojno destilacijo.

Bolje je uporabljati običajni destilarno s parno napravo.

Kuhanje slada

Najpomembnejše vprašanje je, kako kaliti ječmen za kasnejšo destilacijo lune in kaj je za to potrebno?

Preskus kalitve

Če želite dobiti kakovostno pivo, morate prešteti 100 - 200 zrn.

Izperite, nato jih vlažite (lahko - v vlažni krpi) dan ali dva. Nato izračunajte število zlomljenih zrn.

Če je kalilo 90 od 100, začnite kuhati slad. Če manj - uporabite to zrno za druge namene in vzemite drugo, kar je prav tako vredno preveriti, da ne bi pokvarili celotnega podviga.

Kislo kuhanje

Imenuje se drugače - aktiviranje divjih kvasovk. To je potrebno, če kvasa ne boste uporabljali (beri: izbira kvasa za mesečino).

Vzemite do 150 g ječmena (približno dve peščici), dvakrat ga sperite. V katero koli posodo razporedite tanko plast (2-3 cm), napolnite z vodo, da zrno za centimeter pokrijete in pokrijete z vlažno krpo. Pustite, da stoji v temi in se ogreje dan ali dva.

Ko se kalčki izlepijo, jim dodajte 50 sladkorja. Izkazalo se je debela masa, dodajte vodo, pokrijte z gazo. Po približno enem tednu sikanje je treba opaziti vonj po fermentaciji. Nato postavite pod zapornico za vodo, da ne porjavi, preden damo kašo. Ferment dajemo hkrati zrnje za slad!

Škropljenje

Ta postopek vključuje več korakov:

• pranje zrnja. Ves ječmen, potreben na recept, prelijemo z vodo, dobro premešamo, odcedimo vse, kar je naraslo. V daljšem časovnem obdobju ponovite večkrat. Za pranje je dan;
• Mokro zrno je položeno v nerjaveče posode s plastjo do 10 cm. Opomba: povečala se bo v velikosti, zato naj ostane vsaj 15 cm prosta do vrha. Pokrijte z vlažno krpo;
• dnevno previdno obrnite zrno z rokami, da se dno ne pokvari;
• kalitev traja od tedna do 10 dni. V tem času naj poganjki dosežejo 5-7 cm in se začnejo prepletati;

• Predelujemo zrno za slad.

Zeleni slad je poraščen ječmen tako, da tvori korenino in požene do 7 cm dolžine. Po tem se vse surovine zmeljejo (bolje je - v mešalniku ali vsaj skozi fino mletje mlinčka za meso) in takoj zalijemo s toplo vodo, se izkaže, da je " sladno mleko ".

Seveda je mogoče pridobljeno zrno posušiti po kalitvi, nato pa lahko izberete le poganjke. Primer je težaven in ni primeren za domače pivovarstvo. Suhi slad je shranjen zelo dolgo, leta, daje pa majhen odstotek alkohola, zato ga je smiselno uporabiti za pivo. Močan alkohol je bolj primerno "mleko" iz zelenega slada. Ima višji odstotek saharifikacije, vendar ga je mogoče hraniti največ 24 ur.

Daj pivino

Vzemite 27 litrov vode:

• 6 kg mletega zelenega slada;
• 6 - 10 kg ječmenove moke (neobvezno);
• kislo testo iz ječmena ali kvasa (60-70 g mokrega alkohola ali 12-14 g suhega);
• sladkor - do 1 kg (če želite).

Iz 1 kg zelenega slada se ne da več kot 0, 8 l dobrega luna. Da dosežemo povečanje donosa alkohola, dodamo sladkor. Da pa ohranite okus prave ječmenove lune, ne smete dodati več kot 1 kg sladkorja na 6 kg slada. Poleg tega je splošno sprejeto, da se bo luna izkazala okusnejša, če dodate ječmenovo moko, vendar to ni pogoj.

Predelava surovin in kaša za staranje

Najpomembnejši korak je ogrevanje. Če uporabimo moko, jo je treba najprej kuhati z ogreto vodo (50 ° C), med mešanjem kuhati in kuhati dve uri, da se zmes spremeni v homogeno maso. Proporcije: 1 kg moke - 4 l vode.

Nato maso ohladimo na 65 ° C, ji primešamo kislo testo in slad, dodamo sladkor po želji. Premešamo, postavimo na fermentacijo. Poskusite - tekočina naj ima izrazito sladkobo.

Nadaljevati naravno fermentacijo ne bo mogoče. Le vnos kvasa lahko situacijo reši (ko se ohladi na 30 ° C), vendar kakovostna luna ne bo delovala.

Kaša je pripravljena za destilacijo v 4 do 7 dneh. To se preveri na običajen način: tekočina se razjasni, pena izgine, pojavi se vonj po alkoholu, okus kaše je grenak, brez sladkobe. Na dnu - plast slada in moke (če je bila).

Pridobivanje ječmenovega luna

Da se izognemo izgorevanju, kašo najprej previdno zavržemo iz usedline (po možnosti s prozorno cevjo). Nato - filtrirano skozi krpo.

Prva destilacija se zgodi brez izbire glav in repov. Vozijo, dokler trdnjava v potoku ne pade na 20 °.

Druga destilacija - že z izbiro ciljev (10% pričakovane količine alkohola) in repov (takoj ko moč v potoku pade na 40 °).

Nastali destilat razredčimo s kakovostno vodo do 45-50 °. Ne pozabite: v vodo nalijte mesečino in ne obratno ! Če želite pridobiti želeno jakost za eno razredčitev, morate uporabiti kalkulator lune.

Pomoč Ko vsaj dve leti starate v hrastovem sodu, boste dobili naravni viski (glejte: zgodovina in priprava ječmenovega viskija). Naj se nekoliko razlikuje od elitnih vrst, vrednih sto in tisoč dolarjev. Vendar ne bo nič slabše od pijače, ki jo domači ljudje na Irskem in Škotskem še vedno pridelujejo za lastno porabo.

Celo samostojen ne sezonski alkohol po okusu spominja na viski in pravilno starani pogosto presega nekatere drage sorte te pijače.

Uporabni videoposnetki

Priprava ječmenove kaše iz ječmena in sladkorja z zelenim sladom:

Dvojna destilacija žitne kaše iz prejšnjega videoposnetka za ječmenov meseč:

Drug način pridobivanja lune z vabo za kašo iz zelenega slada pšenice in ječmena, glejte:

Poglej pregled po okušanju ječmenovega luna:

Ste že poskusili izdelovati ječmenovo luno? V komentarjih delite svoje izkušnje. Članek priporočite prijateljem na družbenih omrežjih.