Luna iz grozdja: preprosti recepti, kako narediti doma

Če na vaših vinogradih dozori pridelek (ki je lahko sestavljen iz več grmovnic), morate vsako jagodo grozdja uporabiti v največjo korist. Razmislite, kako kuhati okusno grozdno mesečino doma.

Poleg tega, da se grozdni luni običajno imenuje chacha ali grappa, ga imenujejo tudi konjakov alkohol. In vse je res, saj so prejete pijače, čeprav se razlikujejo po tehnologiji priprave, derivati ​​ene surovine - grozdja.

Doma pripravite te čudovite, okusne, aromatične pijače in brez solz po naših receptih.

Zbiranje in priprava surovin

Ko je grozdov res veliko, jih uporabite neposredno s sokom za chachi. Če je premalo, gre del soka v vino, v stisnjenih kašah pa sledi destilacija.

Med moonshinerji obstajata dve mnenji: nekateri trdijo, da se grozdje uporablja tudi pri luni, drugi trdijo, da se jagode ločijo in šele nato drobijo grozdje. Toda to je bolj stvar okusa kot pravilnosti recepta.

Moonshine, pripravljen na krožniku z lasnicami, ima mimogrede globok, bogat okus in aromo - ne uživajo vsi. Na nekaterih jagodah je bolj mehko in prijetneje piti.

Za zbiranje in pripravo surovin obstajajo pravila:

1. Grozdje se obira le v suhem vremenu, ki traja vsaj teden dni. Gre za divji kvas, ki povzroča fermentacijo. Nahajajo se na površini jagodičja (prevleka z voskom) in jih zlahka izpere dež. Okrevanje zahteva suho vreme in čas.
2. Jagode pred drobljenjem v nobenem primeru ne operemo ! Ne skrbite, če so prašni, se prah usede, kaša se sama očisti in zlahka jo odstranite iz usedline.
3. Za klasični chachi se nabira nezrelo grozdje grozdja Rkatsiteli ali Isabella, vendar recepti za domačo pivo niso tako strogi, uporabite sorto, ki jo imate.
4. Zadnja pripravljalna faza je, da ločite grozdje od lupinic (če se odločite, da se s tem postopkom trudite) in zdrobite vsako jagodičje. Pritisnite, kot vam najbolj ustreza: roke, stiskalnice, noge. Le ne s pomočjo sokovnika, ki popolnoma uniči divji kvas.

Toda zaradi dejstva, da bodo pospešili zorenje drozge, grozdje in lonček ne bosta imela časa, da bi drozmi dali kašo in končni izdelek bo močno izgubil okus.

Chacha classic

Za izdelavo klasičnega chachija potrebujete:

• 12 litrov soka s kašo;
• 5 litrov mehke vode (faktor mehkobe močno vpliva na končni rezultat). Če ni možnosti, da vzamemo vzmet, potem vsaj filtriramo;
• 5 kg sladkorja. Toda to je, če grozdje gojijo na območjih nad srednjim pasom. Praviloma ima v tem primeru visoko kislost. Na jugu - bolj sladko, zato je dovolj 4 kg sladkorja.

Pust se hrani pri sobni temperaturi 2 do 3 tedne, dokler se fermentacija ne ustavi, nato pa destilira. Grozdna luna se ne poganja skozi destilacijski stolpec, saj ta metoda odvzema prirojen okus in aromo, za kar se pravzaprav začne celoten postopek.

Sveže pripravljeni chacha ima ne preveč prijetno aromo. Pije se ne prej kot po 1, 5 meseca. V tem času pridobi boljši okus, znebi se trhlosti, postane mehka.

Stisnite luno

Izkušeni moonshiner lahko dobi domače lune iz grozdnih tropin, ki jih chachi odlikuje izkušeni poznavalec-pokuševalec, med katerimi jih ni toliko.

Varne stiske, ki ostanejo po tem, ko ločite vinski material od celuloze, lahko varno uporabljate za pridelavo grozdne lune (kar se zgodi po 3 do 4 dneh po fermentaciji piva). Bolje je, če je v tropu ostalo vsaj nekaj soka. Vzamemo:

• 10 litrov (po volumnu), stisnjenih s sokom;
• 30 litrov vode;
• 5 kg sladkorja;
• 100 g suhega ali 500 g stisnjenega kvasa.

Iz te količine bomo pridobili približno 7 litrov odlične lune. Z enakimi razmerji lahko naredite močan napitek iz grozdnega soka, brez oljne pogače.

Od vina

Je vino v vaši kleti neuporabno shranjeno, katerega okusa nihče ne ljubi? In morda obstajajo "depoziti", izdelani pred približno petimi leti? Domače vino sčasoma izgubi okus in aromo.

Njegova najboljša uporaba je destilacija za luno. V tem primeru niso potrebni zapleteni recepti. Vino vlijte v destilacijsko kocko in destilirajte.

Ali tega še niste storili? Poskusite - presenečeni boste nad odličnim okusom in količino dobljenega močnega destilata.

Čiščenje

Obstaja priporočilo, da dvakrat prehitijo chacha, vendar v praksi le redko kdo uporablja to metodo. Veliko lažje je voziti luno z aparatom iz grozdja, opremljenim s parno napravo. Ta preprosta naprava odstranjuje veliko količino škodljivih nečistoč, vključno z lalilnimi olji. Poleg tega bo luna imela le lahkoten in prijeten vonj po grozdju.

Uporabite čiščenje z ogljem ali aktivnim ogljem, zdrobljenim v prah: na tri litrski kozarec 2-3 čajne žličke premoga, čemur sledi filtracija.

Takšna metoda se šteje za dobro - v kozarec vrzite peščico pinjola. Absorbirajo škodljive snovi in ​​s tem očistijo domačo pivo, ne da bi spremenile okus. Po enem tednu matice odstranite in zavrzite.

Za čiščenje ne uporabljajte kalijevega permanganata ali mleka. Kalijev permanganat bo izkrivljal aromo pijače, za katero ste se tako zelo trudili, in ob interakciji z alkoholom tvori izjemno škodljive, rakotvorne spojine. In mleko bo pokvarilo okus grozdne lune.

Naj vam luna prinese užitek, prijatelji pa občudujejo vaše talente pri ustvarjanju odličnih pijač. Ne pozabite deliti receptov na družbenih omrežjih, pustite komentarje.