Moonshine: formula, sestava, kalorije, vrste, koristi in škode, kot tudi ime mesečine v različnih državah

Nihče ne bo imenoval natančnega datuma pojava lune - informacije so se izgubile v meglici stoletij.

Gotovo pa je zagotovo znano, da so dolgo časa iskali pijače s trdnjavo, višjo od tiste, ki jo dajeta kvas in vino.

In šele konec 9. stoletja so se pojavile prve pisne omembe o " zgoreli vodi ". Torej je povsem mogoče, da je bilo nekaj podobnega mesečini proizvedeno prej. Leto 1430-ih je postalo pomembno v zvezi z odobritvijo pivovare mesecev v Rusiji.

Za to obdobje je zaslužen izum "krušnega vina" menih Isidore. In že do leta 1533 je po pričevanju novomeških kronik lunina postala javna last. Pili so ga v užitek in zdravljenje.

Zgodovina lune v Rusiji

Pod Ivanom Groznim je bila sredi 4. stoletja v Moskvi odprta prva konoba, ki so jo obiskovali le visoki in opričniki - "kraljevi psi".

V naslednjih stoletjih se je obrt destilarn razvijala in izboljševala. Čeprav bi izdelek vozili vsi, bi mu padlo na dušo, okusil nepopoln destilat z zelišči in koreninami.

Toda že takrat so bili poskusi, da bi izdelek naredili čistejši s pomočjo lipe, breze, hrastovega premoga (in danes so najbolj priljubljeni filtri premog). Najboljši način je veljal za zamrzovanje. Sod z luno je bil izpostavljen močnim zmrzali. Sivuha je zmrznila na robovih, na sredini pa je ostala prečiščena, poleg tega močna pijača. Odcedil se je in pil.

V predrevolucionarni Rusiji so bile vse destilarne v zasebnih rokah do sredine 19. stoletja, dokler država ni prevzela monopola nad proizvodnjo vodke. Denar je s prodajo vodke plaval v državno blagajno in precejšen del. Od leta 1863 so bili uvedeni standardi za vodko in druge pijače, ki vsebujejo alkohol, ki omejujejo nečistoče in uravnavajo moč.

Izum vodke je pripisan Dmitriju Mendeleevu, avtorju periodičnega sistema kemičnih elementov, imenovanega v njegovo čast. To ni povsem res.

Leta 1865 je Dmitrij Ivanovič zagovarjal doktorsko disertacijo z naslovom "O povezavi alkohola z vodo", v kateri je dokazal, da alkohol, razredčen na 40 °, pridobi posebne lastnosti. Potem tudi izraz "vodka" ni bil.

Ta izdelek je poimenoval nekdo, kot je: alkohol, kruhovo vino, čeprav je bilo za izdelek vodke že ime (razumljeno je bilo, da je alkohol razredčen z vodo).

Doba vodke je prišla z izumom usmernika leta 1867. Čisti alkohol smo prvič dobili brez destilacije večkrat v bakrenih kockah, ob tem pa izgubili polovico izdelka.

Po revoluciji iz leta 1917 so bila podjetja uničena, recepti in preizkušene tehnologije so izgubljeni, ker so državo zapustili ljudje, ki so poznali tankosti poslovanja z vodko.

Prvi množični boj z lunami v ZSSR se je začel leta 1919. In ne samo zato, da ne bi prikrajšali države za monopol nad alkoholom. To je prebivalstvo zaščitilo pred nizkokakovostnim alkoholom.

Sploh se nočem spominjati preganjanja lunarskih avtov v Gorbačevi dobi. In šele leta 1998 v Rusiji je bil državni monopol nad proizvodnjo alkohola razveljavljen.

GOST o domačem alkoholu

Ali veste, da je od leta 2016 v Rusiji odobren GOST za mesečino? Dokument je objavljen na uradni spletni strani Zvezne agencije za tehnično ureditev in meroslovje (Rosstandart). Imenuje se GOST R 56368 - 2015 „Ruske tradicionalne pijače na osnovi naravnih surovin. Tehnični pogoji “ in tukaj je povezava do celotnega besedila tega dokumenta.

Zakaj tehnični pogoji? Ker GOST opisuje splošne trende in smernice, ki omogočajo "svobodo ustvarjalnosti." Konec koncev se priprava pijač pojavi celo v vsaki družini po svojem receptu, da ne omenjam regij. Glavna stvar je, da izpolnjujejo standarde kakovosti in varnosti. Temu so namenjena posebna navodila:

• ena ali več destilacij;
• aroma in okus surovin, na katerih je bila fermentacija;
• v končni izdelek je dovoljeno dodati vodo, da se zmanjša stopnja;
• zdravljenje pijače z aktivnim ogljem je obvezno.

Vrste lune

Prej (tudi pod carstvom) je bila luna razdeljena na več vrst. Od tega najbolj znani:

1. Pol zrna. Ime je nastalo po tem, da je pri gorenju luna natanko polovica izgorela. Moč je bila od 38 do 42 °, poganjala se je iz žitnih surovin in na pol razredčila z vodo.
2. Penasto ali penasto vino. Moč je znašala približno 50 ° in ugotovili smo, da ni bilo števca alkohola s prelivanjem s počasnim tokom z višine 20 centimetrov. Nastala pena je kazala 50 stopinj.
3. Tri poskusna vina - trdnost znotraj 55 °, dvojna destilacija. Ko je bila prižgana, je 2/3 zgorelo, od tod tudi trojica.

Danes po državni klasifikaciji obstaja devet vrst lune. In po mnenju ljudi - še veliko več.

Tu so uradno priznani:

• Luna. Njegova moč je od 35 do 50 °. Navedeno je, da gre za destilat iz žitnih surovin, ki ima aromo zrna, prozoren.
• Kreker z vonjem krekerjev. Brezbarvna pijača z močjo 35 - 40 °. Dovoljeno je "motno kapljanje", ki s tresenjem izgine.
• Breza - prozorna, z nevtralnim okusom, kuhana na brezovem soku. Po trdnjavi - do 40 °.
• Jebiga - z isto stopnjo. Začutiti je treba vonj in okus hrena. Motnost tekočine je dovoljena, vendar brez vključitve drugih proizvajalcev.
• Spotkach - pijača temno češnjeve barve, z aromo češenj in sliv. Trdnjava 20-25 °.
• Medok - svetlo rjav, z močjo največ 15 °, z aromo medu.
• Hladilnik - rumena, dišeča pijača citrusov, do 15 °.
• Sbiten z medenimi notami se nanaša na nizko alkoholne pijače - do 12 ° (glej: recepti za sbitniya).
• Kavljenje ne sme presegati 12 °.

Jasno je, da GOST navaja splošno smer, vendar se ne bomo omejili na to kvalifikacijo in dodali ljudske izdelke visoke trdnosti:

1. Mogoče je sladkorna luna - morda je na prvem mestu po priljubljenosti.
2. Domači grozdni destilat (glej: grozdna luna, aka chacha ali grappa).
3. Sadje in jagodičje lune (glej: lastnosti priprave bananine lune).
4. Izdelek iz marmelade (metode izdelave lune iz marmelade).

In še veliko drugih vrst, katerih recepte najdete na naši spletni strani: Recepti za domače pivo doma

Sestava lune

Po GOST lahko sestava lune vključuje takšne sestavine:

• žitne surovine;
• popravljena voda (prečiščena in mehka);
• med ali sladkor;
• kvas
• rastlinske surovine.

Dovoljene norme glede sestavnih kemičnih spojin niso presežene. Jasno je, da imajo enote zmožnost kemične analize izdelka, vendar vedoč, koliko in kaj je prepoznano kot norma, ne bo škodilo:

1. Etilni alkohol - do 50% celotne prostornine, kar ustreza jakosti 50 °.
2. Furfural - v smislu litra čistega alkohola (brez vode) - ne več kot 30 mg (0, 3 g).
3. Aldehidi - do 350 g (35 g).
4. Gnojna olja - od 500 do 6000 mg. Očitno so bili sprejemljivi standardi za viski kot vzorec. Za nežitno luno (po "nacionalnih" standardih) količina ne sme presegati 50 g, če upoštevamo izbor "glav" in "repov", naknadno čiščenje končnega izdelka in vmesna čiščenja med destilacijami.
5. Estri - do 1500 mg.
6. Metilni alkohol - največ 0, 05% glede na prostornino čistega alkohola.
7. Železo - do 1 mg na liter alkohola.

Kemijska formula in vsebnost kalorij

Med fermentacijo kvas razgradi sladkor. Izstopajo glavne sestavine: etilni alkohol, voda in ogljikov dioksid. Formula te kemijske reakcije je:

C12H22O11 = C2H5OH (etil) + H2O (voda) + CO2 (ogljikov dioksid).

Prosimo, upoštevajte: luna ima močno kalorično vsebnost v 100 ml - od 235 do 290 Kcal, kar je 3-4 krat več kot v rdečem vinu (beri: kako rdeče vino vpliva na pritisk in krvne žile).

Zato je pridobivanje teže, pogosto z uporabo lune, enostavno. In glede na to, da močan alkohol povzroča apetit, ob hkratnem občutku odgovornosti pa lahko mirno in hitro okrevate.

Koristi in škode lune

Nemogoče je govoriti o nedvoumnih koristih ali škodah lune, zato analiziramo njene svetle in temne plati. Uporabne lastnosti vključujejo:

1. Sposobnost čiščenja krvnih žil od holesterola.
2. Zniževanje krvnega tlaka.
3. Pri uporabi strupov (na primer, ki jih vsebujejo nekatere gobe) razkuži in zmanjša zastrupitev telesa.
4. Preprečuje nastanek žolčnih kamnov.
5. Zmanjšuje stres in normalizira spanec.

Škode tudi ni mogoče zanikati, zlasti ob pogosti uporabi v velikih odmerkih:

1. Jetra trpijo. Ciroza kosi vrste alkoholikov.
2. Možgani so poškodovani, zaradi česar se močan pitnik postopoma razgradi.
3. Patološke spremembe v notranjih organih.

Ali je možno in kako piti luno?

Se torej odpovedati alkoholu? Vendar to ni enostavno, ne morete sami razveljaviti nacionalnih tradicij. In tudi sam se včasih tako rad sprosti, odpravi stres po napornem dnevu, nenadni zgražanju ali praznuje veseli dogodek.

Kako preveriti kakovost?

Najboljši nasvet je, da se vozite sami in se podate skozi vse faze - od izbire surovin do čiščenja končnega izdelka samo po svoje.

Dokazano je: če so surovine kakovostne, je voda mehka, potem je luna okusna, brez vonja, značilnega za sivi.

Deloma je to že kazalec na sprejemljivo kakovost, vendar se želim prepričati v to.

Tu so naslednje metode za določanje kakovosti doma:

1. Vonj in cenite prozornost. Takoj naj bi opozoril neprijeten ostrega vonja, fuselne barve.
2. Okus držite v ustih. Grenkoba in togost kažeta na dve točki: prisotnost velikega števila fuselnih olj, uporaba nekvalitetnih surovin za kašo.
3. Za prižiganje vžigalice je lunec, vpisan v žlico. Plamen naj bo enakomeren in dolgo gori. Če plamen drhti, utripa, ugasne, potem je ta alkohol nevarno piti.
4. Preverite hladno. 3 ure postavite v zamrzovalnik. Če je luna zamrznjena, jo je treba znova vreči ali destilirati. Previden naj bo tudi pojav ledenih kristalov v posodah. Pri temperaturi -25 ° C (to je povprečna temperatura v sodobnih zamrzovalnih napravah), luna sprejemljive kakovosti, kot je vodka, ne zmrzne.
5. Za tehtanje. To je dobro storiti z elektronskimi tehtnicami, ki v domačih kuhinjah niso redkost. Najprej na lestvico postavite 1-litrsko merilno skodelico in nato vklopite lestvico. Zdaj napolnite luno v merilu 1 liter. Tehtnica mora biti 953 g. Odstopanja večja od 5 g kažejo na slabo kakovost destilata.

Kako izboljšati okus?

Moonshine ima vonj, odvisno od surovine za kašo. Destilat se zelo razlikuje od rektificiranega, vendar mora biti njegov organoleptik pravilen, prijeten. Pije se zlahka, z zmernim uživanjem mamice se ne zgodi.

Vendar včasih tekočina kljub naporom ostro leti v nos. Razlogi za to so številni: od peroksidacije kaše do nekvalitetnega kvasa.

Način za izboljšanje okusa je, da najprej očistite destilat, nato ga razredčite z vodo do 20-30 stopinj in prehitevate z obveznim odrezanjem glav in repov.

V 90 odstotkih primerov to pomaga. Toda včasih vsa prizadevanja ne pomagajo. Kaj storiti?

Zakrivanje napak

Če želite skriti nekaj netočnosti v pijači, uporabite maskirna orodja. Torej, mesečino lahko zmehčate s pomočjo medu ali sladkorja in dodate pijači. Če naredite karamelo, se bo barva spremenila v "konjak".

Zelišča (šentjanževka, meta, pelin, bizon itd.), Citrusova lupina, kava, cimet itd. Se uporabljajo za "odpravljanje" pomanjkljivosti okusa. Kuhane tinkture bodo spremenile in stabilizirale okus. Samo ne pozabite na predhodno čiščenje izdelka iz lalilnih olj.

Kako se imenuje luna v različnih državah?

Skoraj vse alkoholne pijače na svetu z močjo nad 20 °, tudi super-elitne in drage, proizvedene v tovarni, so bile nekoč lune. Načelo izdelave alkoholnih pijač iz različnih držav je eno in isto: surovine, ki vsebujejo sladkor, fermentirajo in nato destilirajo.

Kateri nacionalni alkohol lahko privoščite, če obiščete drugo državo?

Konjak

Ja, ta francoska pijača, poimenovana po mestu konjak, ni nič drugega kot luna. Narejena je iz belih sort grozdja, določenih na zakonodajni ravni, nato pa jih staramo v hrastovih sodih, kjer pridobi okus in barvo, značilno za pijačo.

O tem, da je to luna, je razvidno vsaj iz dejstva, da lahko dopustna vsebnost sijajnih olj v konjaku doseže do 20 g na liter pijače.

Viski

V angleškem viskiju, v škotskem uisge - zrnat alkohol, staran v hrastovem sodu. Izrazita aroma in okus skrivata specifičen organoleptik - do 60 g sivuhija na liter. Trdnjava se giblje od 40 do 60 °.

Rum

Vozijo ga v regijah, kjer gojijo sladkorni trs (Jamajka, Indija, Martinik, Gvadalup, Južna Amerika, Karibi, Kuba). Je proizvod destilacije fermentirane melase ali trsnega sirupa. Zaradi pojavljanja nekaterih posebnih snovi je nemogoče določiti količino fuselnih olj, zlasti - amilnega alkohola.

Potin (poitín)

Irska luna iz ječmena, melase, pese, krompirja in nekaterih drugih sestavin. Na Severnem Irskem, ki je del Združenega kraljestva, je ta pijača še vedno prepovedana.

Slivovica

Je rakija, priljubljena na Češkem, v Bolgariji, na Slovaškem, v Črni gori, Srbiji. Nastane z destilacijo fermentiranega slivovega soka. Obstajajo recepti, ki uporabljajo drugo sadje, ki raste na Balkanu.

Chacha

Domače žganje iz grozdnih surovin. Še posebej priljubljena je v Gruziji in Abhaziji. V Gruziji čačo pripravljajo tudi iz lokalnega sadja - pomaranče, mandarine, fige, persimmons, češnjeva sliva (glej: vino iz figov).

Grappa je italijanski analog grozdne čače.

Absinthe

Švicarska državna luna. Stoletje je bilo pod najstrožjo prepovedjo, saj je veljalo za halucinogeno pijačo. V svoji sestavi se thujone in monoterpin štejeta za narkotične. In šele leta 2005 je absint čakal na dovoljenje za legalno proizvodnjo.

Glavne sestavine so alkohol z močjo 55 - 85 °, tinktura pelina in druga zelišča. Zakonodajno so proizvajalci obvezno izvzeli narkotično sestavino iz pijače. In ljudje vozijo po staromodnem načinu …

Gin se pridobiva z destilacijo pšeničnega alkohola, pomešanega z brinom. Toda njegov okus je prepoznan kot preveč suh, zato ga uporabljamo predvsem v koktajlih.

Palinka - madžarska sadna luna. Prodajajo ga v vseh čardah (pitnih obratih).

Tradicionalna ljudska žganja:

• Poljski Bimber;
• Ukrajinska gorilka;
• Beloruska garelka;
• Litovske samgone;
• Grški qipuro
• Nemški Schwarzgebranntes;
• Moldavski Basamak;
• Finski Pontic;
• Ameriška luna.

Luno vozijo po Afriki in Aziji ter v obeh delih Amerike. Če se pojavi priložnost, poskusite lokalno alkoholno eksotiko.

Moonshine je prišel daleč iz globin stoletij. Danes si lahko privoščimo, da pijemo bolj kakovosten izdelek kot naši predniki. Zato - uporabljamo napredne modele enot za destilacijo, stolpce za destilacijo, izdelek pripeljemo v idealno stanje v smislu organoleptike. In - uporabljamo ga pametno, za svoje dobro!

Kot, če bi vam bil članek koristen, informacije o prejetih informacijah delite s prijatelji v družabnih omrežjih.