Peneče vino: zgodovina, vrste, primerjava s šampanjcem

Če k vprašanju pristopite skrbno, potem lahko samo pijačo z iskricami, proizvedeno v Šampanjcu (Francija), imenujemo šampanjec, vse drugo pa je samo penina iz različnih držav.

A bistvo ni samo v imenu, ampak tudi v proizvodnih tehnologijah. Nekdo ponovi načela šampanjca, sprejeta v Franciji, nekdo izumlja druge načine, kako vino nasičiti z ogljikovim dioksidom.

Od tod tudi razlika v ceni: obstajajo penine, ki po vrednosti francoskega šampanjca niso slabše, vendar obstajajo tudi precej dostopne blagovne znamke in vrste. Po okusu ni slabša.

Kaj pomeni penina?

Vsa penina, vključno s šampanjcem, nastane zaradi nasičenja pijače z ogljikovim dioksidom: naravno se nahaja v zaprtih posodah ali pa se vanj črpa.

Proizvodnja in specifikacije

Peneča vina so lahka in prijetna po okusu. Pijani so z njim in brez njega, da bi ustvarili brezskrbno počitniško razpoloženje, da bi občutili, da je življenje uspelo.

Večji del tega vinskega segmenta se proizvaja s tako imenovano šarmsko metodo ali z različnimi interpretacijami. Za sekundarno vrenje mlado vino vlijemo v velike nepredušne posode, kjer poteka fermentacija, in ogljikov dioksid, ki nastane v tem procesu, nikamor ne izhlapi, ampak ga »raztopi« v vinu, nasiči ga s tistimi iskricami, za katere imamo radi šampanjec in »praznične« pijače.

Obstaja tudi metoda neprekinjene transfuzije, pri kateri je vino, ki prehaja skozi ogljikov dioksid, z njo nasičeno. Toda ta metoda se pogosteje uporablja pri poceni znamkah, saj v tem primeru nekaj ur po odprtju steklenice mehurčkov sploh ne bo ostala.

Standardna metoda šampanjca (ustekleničena na drožeh) je uporabna tudi za peneče vino, vendar se v praksi uporablja samo za svoje elitne vrste.

Kakšna je razlika od šampanjca?

Slavni francoski šampanjec kljub visokim stroškom ni vedno po okusu ruskega potrošnika. Dejstvo je, da Francozi proizvajajo samo suho vino - brut, navajeni smo na polsladke vrste, pravi šampanjec pa je za mnoge od nas preveč kisel.

Če želite ceniti šopek in "lepoto" pijače, sta vadba in razvit okus potrebni. Zato bi naša oseba raje peneče vino s slajšim okusom. Razlika pa je v prvi vrsti v proizvodnji in samem pristopu do tehnologije.

Tu so glavne razlike med penino in šampanjcem v tabeli:

Kazalnik	Šampanjec	Peneče vino
Država in kraj proizvodnje	Francija, šampanjec	Katera koli država na svetu
Rabljene sorte grozdja	Samo 6 sort, ki jih določa zakon. Glavni sta pinot (manj in noir) in chardonnay	Vsaka sorta in mešanica sort, primernih za proizvodnjo vina
Metoda obiranja	Grozdje se nabira samo ročno, v rahlo nezreli obliki, saj je za šampanjec pomembna nizka vsebnost sladkorja v jagodah	Komu je bolj priročno. Pogosto se zbiranje zgodi pri polni zrelosti
Metoda "karbonacije"	Pri elitnih znamkah šampanjca se klasični šampanjec uporablja neposredno v steklenicah. Za to je namenjenih najmanj 18 mesecev. Statična pijača se gazira v posebnih ogromnih posodah in nato ustekleniči. Karbonacija je hitrejša.	Večinoma pridelano po metodi Sharma: mlado vino za sekundarno vrenje se da v nepropustne velike posode, kjer se nabira z ogljikovim dioksidom. Nekatere vrste - po metodi šampanjca, vendar izpostavljenost traja 12-14 mesecev. Najcenejše vrste so gazirane v steklenicah na enak način kot gazirana voda.
Barva pijače	Samo bela. Pridelujejo se majhne količine rožnatega šampanjca. Rdeče ni	Bela, roza, rdeča - za ta vina ni omejitev

Vrhunske blagovne znamke

A kljub razlikam v okusu med šampanjcem in penečimi vini ne smemo postavljati v isto vrsto "pops" in slavna vina, ki so nacionalna dediščina držav, v katerih so pridelani. Italija je na drugem mestu na svetovni lestvici po proizvodnji penečih vin, poleg tega pa jih je mogoče kupiti v Rusiji. Tukaj je nekaj imen.

Peneče vino Lambrusco (Lambrusco)

Lambrusco prihaja iz Italije, proizvaja pa se v regiji Emilia-Romagna. Vino je dobilo ime po isti sorti grozdja. Sprva je bilo divje, danes pa so rejci za to malo delali zaradi produktivnosti. Barva tega vina je lahko rdeča, roza ali bela. Proizvajajo različne sladkarije: suhe, polsladke in sladke.

Lambrusco je le rahlo gaziran in po okusu precej nezapleten. Lahko pa jo kupite povsod po državi, Italijani pa jo z veseljem uporabljajo.

Peneče Prosecco (Prosecco)

Italija je ponosna na svoj prosecco. Poleg tega je priljubljen v mnogih državah. Pridelujejo se iz sorte grozdja Glera v tako imenovanem vinorodnem pasu v južni Italiji.

Po zakonu ima lahko prosecco kakršno koli sladkost, večinoma pa je suh. Najpogosteje vina ne pijejo sami, ampak v koktajlu, brizgi z aperolom, vključno s proseckom, pomarančnim likerjem in tonikom.

Peneče vino Asti (Asti)

Še en predstavnik sončne Italije iz regije Piemont. To vino je sladko in zelo aromatično, saj za izdelavo uporablja muškatni orešček. Plinificirajo ga po modificirani Šarmovi metodi (meglenje). Vino ima najbolj nežne cvetne note, je lahko in zabavno.

Peneče vino Bosca (Bosco)

Pogosto ga imenujemo "Boscovi šampanjec", čeprav se bistveno razlikuje od tradicionalnega. Njegov okus je osvežilen, s sadnimi notami, zmernim penjenjem, mehurčki pa ne zdržijo dolgo.

Kako izbrati v trgovini?

Za nekatere je penina najboljša alternativa francoskemu šampanjcu, ki stane približno 3.000 rubljev na steklenico, neizkušenim pivcem pa morda ne bo všeč po okusu. Zato se odločite za lastne želje:

• za ljubitelje lahkih vin z rahlo kislostjo je vredno izbrati prosecco;
• če ste ljubitelj sladkega penine - kupite Asti;
• ne morete zagotovo povedati o okusu Lambrusca in njegovi barvi - pogledati morate etiketo in izbrati, v kakšnem okusu boste uživali;
• želijo se naučiti razumeti vina, kupiti suha (brut). Ta vrsta degustatorjev velja za najboljše;
• Ali lahko kupim dobro penino v supermarketu? Da, vendar je bolje iti v specializirano trgovino z dobrim ugledom;
• izberite pijačo v temni steklenici z debelim dnom, konkavno navznoter in z naravno plutovino;
• Bodite pozorni na etiketo in trošarinski žig. Lepljene morajo biti enakomerno in lepo. Zvezna znamka je prilepljena samo na domače vino;
• dvigne steklenico in strese. Kakovostna peneča pene bi morala biti dobra;
• Hkrati poiščite vidno motnost ali nečistoče. V pravi pijači jih ne bi smelo biti;
• vsa vina označujejo sestavo. Izključite tiste, kjer so kemične nečistoče.

Za konec si oglejte podroben video pregled penečih vin - metode pridelave, razvrstitev glede na vsebnost in barvo sladkorja, degustacijo in še veliko več - vir Bahus:

Za šampanjec ni treba porabiti veliko denarja. Dejansko bolj ko se bo blagovna znamka promovirala, dražja bo pijača. Peneča vina s svojimi privlačnimi mehurčki, rahlo grizljajočim okusom grozdnega vina in zmernimi cenami bodo čudovita dekoracija na mizi za počitnice in samo z dobrim razlogom. Pijte naravne pijače in delite svoje vtise v komentarjih.