Desertno vino: opis, vrste, tehnologija izdelave

Veliko ljudi ima radi opojne in sladke pijače. Vinogradniškega imena vino ne poznajo in se nanaša na poimenovanja gospodinjstev.

V svetu vinarstva obstaja še eno ime - alkoholno vino, ki po sladkosti in jakosti presega druge vrste. Čeprav se vsi ne strinjajo s tem besedilom, še posebej, ker je alkohol ločena vrsta obogatenega vina.

Zato je bilo ime "sladica" določeno in ga potrošniki aktivno uporabljajo.

Kaj pomeni desertno vino?

Desert se imenuje sladko vino, v katerem je vsebnost alkohola od 12 do 17 °, sladkorja pa do 20%. Glede na ime je namenjen individualni porabi po obroku ali poleg sladkih jedi.

Tovrstne pijače so:

1. Okrepčena - z dodatkom alkohola v fazi nedokončane fermentacije, da se ohrani sladek okus in vonj, ki sta značilna sorti grozdja.
2. Naravno - brez uporabe alkohola v procesu kuhanja. Naravni izdelki so narejeni na enega izmed načinov:

• iz grozdja s posebno visoko vsebnostjo sladkorja;
• iz posušenega grozdja;
• z izhlapevanjem pivine za zvišanje odstotka sladkorja v njem.

Kakšna je razlika od jedilnice in drugih?

Med pripravo namiznega vina grozdni sok fermentira do popolne zaustavitve fermentacije. Fermentacija sladkih vin je odvisna od vsebnosti sladkorja v grozdju in ga pogosto umetno prekine alkohol.

Glavna razlika je v kulturi okusa in porabe:

• Suho postrežemo za mizo med glavnim obrokom. Sladko - po obroku ali sladici, ker se dobro ujema s sadjem in sladkimi jedmi.
• Običajno je, da sladice uživate, jih uporabljate premišljeno in razlikujejo odtenke okusa. Je sladka, gosta, za razliko od vodnato suha. Toda suha je primerna za potešenje žeje, njen okus je osvežujoč.
• Suha vina se lahko vzrejajo z vodo, obogatena in sladkih nikoli ne.
• Desertna vina z leti staranja pridobijo nov okus. Suhi se dolgo ne skladiščijo.

Poleg tega gurmani verjamejo, da sta okus in aroma sladice zapletena in v njih lahko ujamete številne odtenke: cvetove, sadje, zrelo grozdje in številne druge nianse. V jedilnicah je okus grob in oster, s prevladujočim občutkom taninov.

Proizvodna tehnologija

Proizvodnja desertnega vina je sestavljena iz faz:

• Mesec dni fermentacije grozdnega mošta z celulozo. Celuloza v tem obdobju se ne odstrani, da bi oblikovala šopek. In za nekatere sorte se uporablja predgrevanje vinskega materiala, ki mu sledi izpostavljenost soncu. Ta tehnika obogati okus s sadnimi notami.
• Dodajanje alkohola v pivino za zaustavitev fermentacije.

Pomoč Alkohol iz desertnega vina je leta 1888 predlagal znanstvenik Salomon iz "Magarache" in izvedel številne sistematične poskuse v tej smeri. Njegove raziskave so nadaljevali tudi drugi ruski znanstveniki, ki so se razvijali in uporabljali v vinarjih Massandra. Raziskave so bile legalizirane leta 1890 in od takrat so bila alkoholna vina pridelana z alkoholiziranjem.

• Nadaljnja tvorba okusa vina traja do 5 mesecev po prenehanju fermentacije. Nato se vinski material odstrani iz usedline in vlije. Prej - v hrastovih sodih, danes - bodisi jih vlijemo v sodčke, bodisi jih damo v posebne rezervoarje velike prostornine.
• Zorenje vina traja 4-5 let. V tem času se končno oblikuje aroma pravega desertnega vina.
• Po staranju se pijača proda v plastenki in še pol leta ostane za zorenje v posebnih vinskih kleteh.

Značilnosti

Desertna vina imajo po ruskih pravilih jakost 12-17 °, vsebnost do 35 g sladkorja v 100 ml.

Naravne pijače, povezane s segmentom sladic, so visokokakovosten izdelek. V kombinaciji z mehkobo, žametnostjo in harmonično polnostjo. Počutijo se medene, čokoladne, orehove odtenke.

Sladke in neharmonične note ali sladke sladice v kombinaciji z alkoholnim okusom so pokazatelj slabe kakovosti, nezadostne ekstraktivnosti, nepravilne fermentacije ali uporabe umetnih sladil, nenaravnega izdelka.

Sestava in vrste

Desertna vina se po sladki delijo na:

• polsladko (v 100 ml - 5-12 gramov sladkorja, njihova moč je na ravni 14-16 °);
• sladka (v 100 ml 14-20 gramov sladkorja je njihova moč na ravni 15-17 °);
• tekočina (v 100 ml 21–35 gramov sladkorja je njihova moč na ravni 12–17 °).

Za ustvarjanje kakovostnega vina potrebujete grozdje s odstotkom sladkorja od 22 do 35%. Niso se vse sorte lahko pohvalile s temi kazalniki. In potencialno primerne sorte letno ne kopičijo prave količine sladkorja.

Toda vino je treba pridelovati, zato se grozdje z vsebnostjo sladkorja 20% uporablja za vinarje v ne zelo ugodnih letih, hkrati pa uravnava sladkost in moč z dodajanjem rektificiranega alkohola.

Obogatena sorta se najpogosteje prideluje s predhodnim mešanjem z uporabo koncentriranih vin iz preteklih let proizvodnje.

Izdelki v tej kategoriji imajo različne okusne in aromatične lastnosti, ki ustrezajo zahtevam potrošnikov. Najbolj priljubljeni med nami so muškat, musandra's Madera, bastardo, krimski kleti Sherry.

Vrste, najbolj priljubljene v Evropi:

• Luka - je neke vrste portugalski simbol. Ta vrsta se prideluje že več kot tristo let. Imajo sadne arome, imajo rahlo rožnato barvo. Pristanišča so bila proizvedena tudi v ZSSR, vendar se niso vsi lahko pohvalili z visoko kakovostjo.
• Jerez je po rodu iz Španije, njen nacionalni alkoholni simbol. Vina te vrste se pridelujejo tudi v CIS in državah Srednje Azije.
• Madera - s portugalskega otoka Madeira. Okusna Madeira izpušča Gruzijo z Armenijo.
• Marsala - sicilijansko okrepljeno desertno vino.
• Vermouth je mešan izdelek. Glavna proizvajalca sta Francija in Italija.
• Kahorji. Imamo - zelo priljubljena, obstaja na desetine sort (glej: lastnosti in recept za Cahor).
• Tokaj je iz Madžarske in Slovenije. Veljajo za najstarejša desertna vina, ki jih pozna človeštvo.

Poleg tega so pijače razdeljene na:

• Bela. Nežni unikatni šopek in jantarna barva sta značilni za Tokai, Kokur itd.
• Rdeča, iz temnih sort grozdja. Debela in sladka, s prijetno aromo.
• Roza se izdeluje v majhnih serijah v krimskih, azerbejdžanskih in armenskih, srednjeazijskih kleti. Običajno iz roza muškatnega oreščka.

Pri izbiri se osredotočite na slavo proizvajalca v svetu vinarstva, cene in videza. Dobro desertno vino ima rahlo mastno konsistenco, popolnoma prozorno barvo. Na dnu steklenice ne more biti usedlin.

Pijte iz majhnih kozarcev Madeira s prostornino do 150 ml. v zmerno ohlajeni obliki (od 10 do 16 ° C). Uporabljajte ga kot prebavo (po jedi), uporabite za ustvarjanje tonika, ogrevanja ali brezalkoholnih pijač: hruška, kuhano vino, udarec. In svoje pridobljeno znanje o desertnih vinih delite s prijatelji na družabnih omrežjih.