Kako shraniti vino: temperatura, rok uporabnosti in pogoji skladiščenja, kako dolgo je shranjena odprta steklenica

Strast zbirateljev do starinskega pohištva, starih kovancev in vintage oblačil sega tudi do alkohola. Stvari z dolgo zgodovino navdušujejo, a le najbolj obupani se odločijo poskusiti vino z umetninami - z leti se toliko zgosti, da ga je mogoče pojesti z žlico in ta užitek je drag.

Cena stoletnega alkohola je zbiralcem znana, vedo, kako shraniti vino, da ne poviša vsako leto.

Vino za večino ljudi ni noro dražji eksponat, ampak pijača, ki prijetno sprošča. Navadna dobra vina ne glede na starost ne zavedejo pričakovanj, če jih znate izbrati in shraniti.

Zakaj je pomembno pravilno hraniti vino?

Najstarejše uporabno vino je nemški Rüdesheimer Apostelwein iz leta 1727. Pijačo iz sodčka so poskusili le monarhi in druge visoke osebe, trditev o kakovosti pa niso naredili.

Vendar madžarskega Tokaja iz leta 1680 ni mogoče piti. Zakaj en alkohol zdrži dlje kot drugi? Bistvo je sorta grozdja, leto, tehnologija in vsebina. Če želite shraniti steklenico vina do določenega datuma, ne škodi, da poskrbite za optimalne pogoje.

Vsako vino se s starostjo izboljšuje, vsekakor pa nima smisla, da bi steklenico, kupljeno v supermarketu, varčevali več let - tudi drag šibek alkohol je redko primeren za dolgo življenje.

Da bi se vino ohranilo in izboljšalo v desetletju, mora sovpadati več pogojev:

• Sorta grozdja
• Vreme v letu žetve.
• Kvalifikacija vinarja
• Pogoji skladiščenja končne pijače.

Če se je iz kakšnega čudeža izkazalo, da je steklenica takega alkohola v vaših rokah, jo je treba ohraniti - čez 10–15 let boste dobili pravi užitek po okusu zrelega grozdnega vina z odličnimi lastnostmi, ki so se pokazale.

Težko je določiti točen trenutek zrelosti, na primer, burgundsko rdeča je primerna za uporabo takoj po stekleničenju, vendar se vse tankosti in poltoni okusa pojavijo po 10 letih.

Kje in kaj shraniti?

Preprosto je organizirati kratkotrajno skladiščenje vina, dovolj je, da najdete hladen miren prostor zanj in ga popolnoma izolirate od svetlobe.

Če nameravate vino zdržati dlje časa, boste morali poskrbeti za ustvarjanje optimalnih pogojev za to.

Vinske kleti so idealen kraj, kjer je naravno povezano vse, kar vino potrebuje. Kleti so temne, mirne, hladne in zmerno vlažne, vendar nimajo vsi primernih kleti.

Klet je primerna za shranjevanje vina, če lahko ohranja stalno hladnost, temnost, zmerno vlažnost, brez vonjav in steklenice lahko položite vodoravno. Nato lahko vino pravilno staro 20 let ali več.

Prebivalci mesta lahko priporočijo naslednja mesta za dolgoročno skladiščenje:

• Stojalo za vino Nakup tega predmeta za eno ali dve steklenici ni vredno, za kratko bivanje mladega vina prav tako ni potrebna posebna omara, vendar zbiratelj-državljan ne more storiti, ne da bi vlagal v trgovino. Vinska omara je zasnovana za shranjevanje in dozorevanje elitnega alkohola, vzdržuje visoko vlažnost, zrak je filtriran in ni uničevalnih vibracij. Glavna pomanjkljivost te naprave je visok strošek, ki prestraši povprečnega poznavalca dobrih vin.
• Podstrešje. Če živite v zmernem podnebju brez nenadnih sprememb temperature in ekstremne vročine in mraza, lahko prilagodite podstrešje. Običajno pod streho ni velikih oken in prepirov, morate nadzorovati samo temperaturo zraka - naj bo v območju + 10-15 ^o S.
• Stanovanje. Steklenico vina lahko hranite doma, če ne načrtujete dolgoročnega skladiščenja. Prepovedana območja - kuhinja, hladilnik in kad, v mini barih, regalih in omarah se grozdni alkohol dobro počuti.

Vino dozori v kadih ali sodih, nato pa ga nalijemo v steklenice, kjer še naprej "zrastejo". V kleteh vinarjev že desetletja hranijo steklenice, prekrite s pajčevinami in prahom, poskušajo se jih ne dotikati, da bi vina mirno zorela.

Pogoji skladiščenja

Vinska klet je dobra, vendar ni edina primerna soba za shranjevanje vina, sprejemljive pogoje lahko ustvarite tudi v mestnem stanovanju.

Temperatura

Vsa vina kot hladnost, optimalna temperatura za suho vino: + 10–12 ° С, za močno sladico: + 14–16 ° S. Če je soba toplejša, vino dozori hitro, nima časa za cvetenje, v mrazu razvoj zavira.

Temperaturni trni so pogubni za vsak alkohol.

Vlažnost in čistost zraka v vinski kleti

Zrak v zalogovniku mora biti vlažen in čist. Kadar je vlaga v območju 60-80%, se plutovina ne izsuši, zrak ne prodre v steklenico in pijača ne oksidira. Pluta "diha" tako, da spusti minimalno količino zraka - to je koristno, če ni nobenih tujih vonjav.

Grozdni alkohol absorbira celo ustaljen duh vlažne sobe, jantarjeva gnila ali plesniva pluta bo brezupno pokvarila vino.

Razsvetljava

Neposredna sončna svetloba in svetloba fluorescenčnih žarnic motijo ​​merjeno zorenje. Običajno proizvajalci drago vino natočijo v temne steklenice z ultravijoličnimi filtri, vendar jih je bolje odstraniti tudi v temi.

Bela vina so bolj občutljiva na svetlobo kot rdeča, vendar je svetla osvetlitev v vsakem primeru škodljiva. V temi je izpostavljenost počasna in harmonična.

Vodoravni položaj

Vino diha skozi pluto, zato naj bodo v stiku, in to je mogoče le v vodoravnem položaju. Navlažena pluta se ne izsuši, prehaja malo zraka in vsebina steklenice se še naprej razvija.

Preveč kisika prežema vino skozi suho pluto. V vinskih kleteh so steklenice shranjene v posebnih betonskih celicah, posode pa je mogoče lepo položiti na police.

Izkopljemo luknjo približno 2 m globoko, jo poravnamo s slamo, položimo steklenice in zapolnimo vrzeli s peskom. Svod obložite s plastjo zemlje. Ko izbirate kraj, pazite, da spletno mesto ni preplavljeno.

Popoln mir

Iz nenadnih gibov se pospešijo kemične reakcije in moteno gladko staranje alkohola. Priporočljivo je, da steklenice razporedite tako, da ostanejo nedotaknjene med shranjevanjem.

Če je vino dolgo shranjeno, se na stenah steklenice naseli vinski kamen in barvila - "srajca". Kakovost pijače se izboljša, vendar steklenice ne morete stresati. Alkohol previdno vlijemo v čiste posode ali nekaj dni pred uporabo steklenico postavimo navpično, tako da se usedlina potopi na dno.

Kaj vpliva na rok uporabnosti?

Nekatera vina so ustvarjena tako, da jih pijemo v letu pridelave, druga pa se s starostjo izboljšujejo le - obe so lahko kakovostni in okusni.

Praviloma so skoraj vsa bela vina zasnovana za 2-3-letno skladiščenje, le nekatere sorte, na primer burgundski chardonnay, že 20 let niso izgubile okusa.

Večina rdečih vin je shranjenih od 2 do 10 let, najboljše francoske sorte pa razvijajo že desetletja.

• Zelo draga francoska vina, v imenu katerih stoji beseda " Chateau " (posestvo z vinogradom), kupujejo mlada in stara od 10 do 30 let. Po tem se cene blagovnih znamk Mouton, Margo, Petrus, Latour, Lafite Rothschild, Ozone, Cheval Blanc večkrat zvišajo.
• Alkohol iz klasičnih sort grozdja, na primer Cabernet Sauvignon ali Sangiovesei Nebbiolo, je cenovno ugodnejši, vendar se po 5 letih skladiščenja tudi dobro razkrije.

Peneča vina in šampanjec so shranjeni manj kot druga vina, zasnovani so za uživanje več mesecev. Druge vrste po polnjenju in ob pravilni shranjevanju ne izgubijo okusa več let. Samo elitne in drage vrste alkohola se lahko neskončno izboljšajo.

Kako dolgo lahko hranim vino v sodih?

Vino ni vedno starano v sodih, toda če naj bi bila ta faza tehnologija, postopek traja od meseca do šest let. Hrastove sodčke z vinom se napolnijo do meje in hranijo v kleteh pri temperaturi 11-18 ° C in zračni vlažnosti 85%.

Vino v sodih dozori hitreje, saj les skozi zrak pušča zrak. Hkrati skozi pore izpari do 4, 5% vsebnosti na leto, te izgube pa se nadomestijo z istim ali boljšim vinom. Izpostavljenost se nadaljuje, dokler pijača ne dozori.

Tradicionalno se rdeče vino stara v hrastovih sodih - preprost 3 mesece, ekstraktivno do 7 let. Manjši kot je sod, hitreje dozori pijača. Ob stiku z drevesom je vino nasičeno z aromo, a z dolgim ​​bivanjem v sodu alkohol izgubi lasten okus, diši ne po grozdju, temveč po žaganju.

Francoski vinarji prakticirajo skladiščenje v sodih, vendar so ti zabojniki po zapleteni obdelavi izdelani iz več vrst hrastovega lesa. Tak sod sodi vsaj 600 evrov.

Kako dolgo je shranjena odprta steklenica vina?

Po odprtju steklenice se začne novo odštevanje v življenju vina. Tudi alkohol z dolgim ​​staranjem oksidira zelo hitro in to vodi v kvarjenje. Postopek lahko nekoliko upočasnite tako, da preostalo vino nalijete v manjšo posodo, ga tesno zamašite in pošljete na hladno, a v tem primeru račun obratuje več dni.

Rok uporabnosti nepokritih steklenic:

• Peneča - s plutovino se hrani en dan, brez nje - do 4 ure.
• Bela, roza in svetlo rdeča - od enega do treh dni.
• Nasičeno rdeča - do 5 dni. Mlado rdeče vino, starano v sodu, postane mehkejše in bolj aromatično dan po odprtju steklenice, vendar te lastnosti po nekaj dneh izginejo.
• Sladica in sladka - do 7 dni. Sladkor in alkohol ohranjata alkohol, zato port, madeira in sherry teden dni v hladilniku ne pokvarijo.

Podaljšanje časa shranjevanja omogoča, da vakuumski čepi črpajo zrak iz odprte steklenice. Obstaja tudi posebna naprava, ki zapolni prazen prostor z argonom ali dušikom.

Steklenico lahko postavite v hladilnik in upočasnite oksidacijo. Vse te metode odložijo trenutek poslovjenja za dan ali dva, vendar ne pozabimo, da se nekorupljeno vino imenuje odprto, tisto, ki se je odprlo pred tednom dni, pa se pokvari.