Okrepljeno vino: kaj to pomeni, zakaj to storiti, kako popraviti doma

Oseba, ki občasno pije majhne količine alkohola, ima veliko manjšo verjetnost, da bi si zaslužila vaskularno bolezen kot zmerno pitna oseba. Zmerno je treba razumeti kot kozarec ali dvakrat na teden, ne več.

Ni verjetno, da boste tedensko pili vodko ali konjak, saj so te pijače premočne, vendar je utrjeno vino kot nalašč za majhen vaskularni trening. Služi kot aperitiv in prebava - odvisno od situacije.

Nekaj ​​besed o zgodovini pojava

Ko se je prav človeštvo naučilo popraviti lahki alkohol, pridobljen s fermentacijo grozdnih jagod, je danes nemogoče ugotoviti: zgodovina nas vodi v tako globoko preteklost, da informacije o njej niso vedno povsem zanesljive. Vendar je na primer takšno dejstvo znano: Feničani so Špance vpeljali v obogateno vino leta 1100 pred našim štetjem. Šerilo je bilo.

Ko so trgovci prevažali namizno vino v sodih v tuje dežele, so se pijače pogosto poslabšale zaradi močnega tresenja, dežja in drugih škodljivih dejavnikov. Verjetno je nekega dne nekdo slučajno ali namerno dodal sladkor v tak sod - in dobili so okrepljeno vino. Trgovci so opazili: alkohol, "utrjen" na ta način, se shrani dlje od mize in postane bolj nasičen.

Proizvodna tehnologija

Da bi dobili obogateni alkohol, je treba med fermentacijo piva dodati izdelek, ki vsebuje alkohol. Okrepčena vina vsebujejo od 17 do 22% alkohola. Vrste vin:

• Madeira
• šeri;
• porcijsko vino;
• vermuta

Proizvajalci lahko dodajo tudi sladkor - tudi to pripomore k temu, da se alkoholna pijača spremeni v utrjeno. Sladkor se v vino vlije v različnih obdobjih, odvisno od tega, kakšen alkohol je potreben.

Če morate pijači dati več sladkosti, sladkor postavite na začetek fermentacije. Če je cilj proizvajalca, da se posuši, na koncu procesa vlijemo granuliran sladkor.

Zakaj popraviti domače vino?

Pritrditev vam omogoča , da pijačo shranjujete dlje. Z odpiranjem steklenice ne moremo dokončati vsebine na dno, preostanek pa damo v hladilnik in pazimo, da se alkohol ne pokvari.

Poleg tega bo okus domačega likerja, narejenega s pomočjo pritrdilnih elementov, veliko svetlejši.

Kako narediti okrepljeno vino doma?

Najpogostejša metoda, ki se uporablja v večini domačih receptov, je dodajanje sladkorja. Obstajajo drugi načini, a doma je težko ustvariti pogoje, da jih pravilno uporabimo.

Uporaba sladkorja

Začnimo z najljubšim vinarstvom ljubiteljev sladkorja. 20 g peska, ki ga dodamo vsakemu litru fermentiranega soka, bo pijača postala močnejša. Po mešanju pivine s peskom se namesti vodna zapora in fermentacija se nadaljuje.

Traja 2 tedna, vino pa se odlije skozi filter in nato ustekleniči. Zdaj ga je treba hraniti v hladilniku ali v hladni kleti - tam dozoreva.

Alkohol

Najprej mora mošt, pridobljen po fermentaciji, filtrirati. Naslednji korak je, da vanj dodate alkohol (razredčen) ali vodko. Lahko vzamete konjakov alkohol - tako bo vino ohranilo ves okus.

Ko alkohol vstopi v pivino, bakterije umrejo in fermentacija ustavi. Posodo s pijačo očistimo v hladilniku 2 tedna, nato pa jo zamažemo v steklenice in shranimo na zahtevo.

Zamrzovanje

Zamrzovanje za domače vinarstvo je izbrano redko, saj potrebujete volumenski zamrzovalnik, s katerim gospodinjski hladilniki niso opremljeni. Če pa pripravljate vzorčni napitek v majhnih količinah, lahko uporabite to metodo.

Tekočino, ki jo dobimo zaradi fermentacije, nalijemo v plastično posodo, tesno zapremo s pokrovom in damo v zamrzovalnik. Kmalu boste opazili, da v njej plavajo ledeni kristali. Vino odteče, pušča led. Postane močnejši in okusnejši.

Pasterizacija

Pasterizirani alkohol se proizvaja v industrijskem okolju. Bistveno je, da se med pijačo in posodo ohrani brezzračni prostor. Doma lahko alkohol pasterizirate tako, da ga pol ure segrejete na nizki vročini do 55 ^° C. Dovoliti povečanje temperature in vrenja je nemogoče.

Slabosti tega pristopa:

• nekaj izgube okusa;
• zmanjšanje taninov.

Žveplena kislina

Na nalepki s katerim koli alkoholom lahko preberete: "Vsebuje žveplov dioksid." Pijačo ščiti pred zakisljevanjem zaradi možnih bakterij in omogoča dolgotrajno shranjevanje. Takšno pritrdilno sredstvo je doma zelo težko izdelati, zato metoda ostaja v pristojnosti vinarjev.

Malinovo vino

Za izdelavo boste potrebovali:

• malinov sok (6 l);
• voda (2, 6 l);
• liter vodke;
• malinovo kislo testo (300 ml);
• granulirani sladkor (2, 4 kg).

Najprej morate narediti kvas. Dobimo tako: zmešamo nekaj kozarcev malin s pol kozarca sladkorja in kozarcem vode. Za 4 dni posodo odstranite na temnem mestu in zaprete pokrov. Nato filtriramo skozi gazo. Moka je pripravljena.

Zdaj iztisnite sok iz jagodičja, združite sok s kislo testo, 1, 5 skodelice sladkorja in vodo in postavite vodno tesnilo. Fermentacija se bo končala - takrat pride čas za vlivanje vodke v mešanico. Pustite stati 5 dni. Nato filtriramo, dodamo sladkor (800 g) in prelijemo v steklenice.

S čim popiti obogateno vino?

Primerni prigrizki za to vrsto alkohola so:

• meso;
• ribje jedi;
• sir
• pica

K mizi lahko postrežete tudi sladkarije in sadje. Glavno pravilo: prigrizek ne sme biti slajši od same pijače.

In katera obogatena vina kuhate doma? Delite nekaj receptov, zelo bomo veseli!